Ìåøî÷êè Ñ÷àñòüÿ |
Ïðåäëàãàþ ñîâåðøåííî ðîñêîøíîå ãîðÿ÷åå áëþäî äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Íà êàæäûé äåíü ãîòîâèòü åãî çàìóäîõàåøüñÿ, íî óæ íà Íîâûé ãîä ìîæíî ðàññòàðàòüñÿ! Îðèãèíàëüíîå, èçûñêàííîå áëþäî, íåèçìåííî âûçûâàþùåå âîñòîðã ãîñòåé! Õðóñòÿùåå òåñòî ñîäåðæèò â ñåáå ôàðøèðîâàííûé ëóê ñ î÷åíü íåæíîé è âêóñíîé íà÷èíêîé. Ðàñêóñûâàåøü, à èç íåãî ñîê òàê è òå÷åò!
Èòàê, ëîâèòå "Ìåøî÷êè Ñ÷àñòüÿ"...

Äëÿ íà÷àëà ãîòîâèì òåñòî. Ðàñòèðàåì äîáåëà 200 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîáàâëÿåì 2 æåëòêà, 1 ÿéöî è 1/4 ñòàêàíà âîäêè. Âñûïàåì îêîëî 400 ãð. ìóêè, òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü äîñòàòî÷íî ïëîòíîå òåñòî, âû ïðèêèíüòå ñàìè ïî êîíñèñòåíöèè, åãî ïîòîì íàäî áóäåò î÷åíü òîíêî ðàñêàòûâàòü, åñëè áóäåò ÷åðåñ÷óð ìÿãêèì, áóäåò íåóäîáíî ñ íèì ðàáîòàòü. Ãîòîâîå òåñòî êëàäåì â öåëëîôàíîâûé ïàêåò è óáèðàåì íà õîëîä íà ïîë÷àñà.
Áåðåì 14-16 êðóïíûõ, ðîâíûõ, êðàñÿâåíüêèõ ëóêîâèö, ëó÷øå íå ïðîäîëãîâàòîé, à ïðèïëþñíóòîé ôîðìû. ×èñòèòü èõ íå íàäî! Ñòàâèì íà îãîíü ñàìóþ êðóïíóþ êàñòðþëþ â äîìå, íàïîëîâèíó íàïîëíèâ åå âîäîé. Êàê âîäà çàêèïèò, áðîñàåì òóäà ëóêîâèöû ïðÿìî â øåëóõå è çàñåêàåì 5 ìèíóò. ×åðåç ïÿòü ìèíóò âîäó ñëèâàåì, à ëóêó äàåì îñòûòü.
À ïîêà ëóê îñòûâàåò, ãîòîâèì ôàðø. Áåðåì ïîëîâèíó êóðèöû, ñíèìàåì êîæèöó, îòäåëÿåì ìÿñî îò êîñòåé è ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Êóðèöó ìîæíî çàìåíèòü ðàâíûì êîëè÷åñòâîì ãîâÿäèíû (ïðèìåðíî ïîëêêèëî) - ýòî äëÿ òåõ, êòî âåðèò â ïðèìåòó, ÷òî åñëè íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå áóäåò ïòèöà, òî â Íîâîì ãîäó ñ÷àñòüå óëåòèò... Èçìåëü÷àåì äâå ñîñèñêè (ìîæíî çàìåíèòü âåò÷èíîé). Íàòèðàåì ãðàìì 50 ïàðìåçàí÷èêà (ìîæíî çàìåíèòü äðóãèì òâåðäûì ñûðîì). 2 ëîìòÿ õëåáà çàìà÷èâàåì â ìîëîêå (êîðî÷êè ñðåæüòå). Ñòî ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà âûêëàäûâàåì íà ñòîë, ÷òîáû ðàçìÿã÷èëîñü.
Îñòûâøèé ëóê î÷èùàåì îò øåëóõè, ñòàðàÿñü òîò êîíåö, ãäå êîðåøêè, ñðåçàòü ïî-ìèíèìóìó. Äàëüøå íàøà çàäà÷à âûíóòü èç ëóêà âíóòðåííîñòè, îñòàâèâ ñòåíêè òîëùèíîé â äâà ëóêîâûõ ñëîÿ. Ëîæêîé ýòî äåëàòü - óìåðåòü íå âñòàòü! Ïîýòîìó çà ìíîãî ëåò ÿ óæå ïðèñïîñîáèëàñü. Êîãäà ëóê âàðèòñÿ â øåëóõå ïÿòü ìèíóò, òî êàê ðàç äâå ñòåíêè ñòàíîâÿòñÿ ìÿãêèìè, à âíóòðåííîñòü îñòàåòñÿ òâåðäîé. Åñëè ñðåçàòü ñ âåðõóøêè ëóêà êðûøå÷êó, òî òâåðäóþ ñåðäöåâèíó ìîæíî ïðîñòî âûäàâèòü, àêêóðàòíî ïîâîðà÷èâàÿ ìÿãêèå ñòåíêè. Åñëè ñòåíêè ñëåãêà ïîðâóòñÿ ñ íåïðèâû÷êè, íå ðàññòðàèâàéòåñü, ìû æå âñå ðàâíî ïîòîì çàâåðíåì åãî â òåñòî. Îïÿòü æå, íå íàïðÿãàéòåñü, ÷òî íà äîíûøêàõ íåáîëüøèå äûðî÷êè ïîëó÷àòñÿ, ýòî íå ñòðàøíî.
 ðåçóëüòàòå ìû äîëæíû ïîëó÷èòü 14-16 ìÿãêèõ ëóêîâûõ ÷àøå÷åê, êó÷êó îòðåçàííûõ êðûøå÷åê è êó÷êó òâåðäûõ ñåðåäèíîê. ×àøå÷êè ïîêà îñòàâèì â ïîêîå, à âîò òâåðäûå ñåðåäèíêè è îòðåçàííûå êðûøå÷êè ïîëîæèì â êîìáàéí è èçìåëü÷èì â êàøó. Êàøó âûëîæèì â êàñòðþëüêó, âîëüåì òóäà 3/4 ñòàêàíà ñëèâîê (ëó÷øå âçÿòü ïîæèðíåå) è óâàðèì íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãóñòîé êàøè. Îáÿçàòåëüíî ïîìåøèâàéòå, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî. Óâàðèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà æèäêîñòè ïðàêòè÷åñêè íå îñòàíåòñÿ, äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé êàøè.
Êëàäåì â ìèñêó ïðîêðó÷åííóþ êóðÿòèíó èëè ãîâÿäèíó, èçìåëü÷åííûå ñîñèñêè èëè âåò÷èíó, òåðòûé ñûð, çàìî÷åííûå â ìîëîêå êóñêè õëåáà, ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, 1-2 êóðèíûõ ÿéöà è ëóêîâóþ êàøó. Òóäà æå êëàäåì ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, áåëûé ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ìàññó.
Äîñòàåì èç õîëîäèëüíèêà òåñòî, îòðåçàåì îò íåãî íåáîëüøèå êîìî÷êè, ðàñêàòûâàåì èõ êàê ìîæíî òîíüøå, æåëàòåëüíî äî òîëùèíû 1-1,5 ìì. Èç íèõ âûðåçàåì êâàäðàòû òàêîé âåëè÷èíû, ÷òîáû ëóê öåëèêîì óìåñòèëñÿ. Ïðèìåðíî 15-17 ñì ñòîðîíîé, åñëè ÷î... Íà÷èíÿåì ôàðøåì ëóêîâûå ÷àøå÷êè è ñòàâèì èõ â ñåðåäèíó êâàäðàòîâ èç òåñòà. Óãëû òåñòà ïîäíèìàåì ââåðõ è çàùèïûâàåì òùàòåëüíî, ÷òîáû ïðè âûïå÷êå íå ðàçîøëèñü.
Ãîòîâûå ìåøî÷êè ñòàâèì íà ñìàçàííûé ìàñëîì è ïîñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü è ñìàçûâàåì ÿéöîì. Âûïåêàåì â ðàçîãðåòîé äî 190 ãðàäóñîâ äóõîâêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà (ìèèíóò 40-50).
Êñòàòè, åñëè îñòàëñÿ ôàðø, ñôîðìóåì åãî â êîòëåòêè, îáâàëÿåì â ñóõàðÿõ, îáæàðèì è ïîëó÷èì îôèãèòåëüíî âêóñíûå êîòëåòêè, êîòîðûìè õîðîøî ðàçìèíàòüñÿ ïåðåä ïðàçäíèêîì. Âî âñÿêîì ñëó÷àå ó ìåíÿ èõ ðàñõâàòûâàþò ïðÿìî ñî ñêîâîðîäû, êëàäóò íà îñòàâøèåñÿ îò õëåáà êîðî÷êè è ñæèðàþò íå äîæèäàÿñü ïîñàäêè çà ïðàçäíè÷íûé ñòîë.
| Ðóáðèêè: | ÇÀÊÓÑÊÈ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |