Я сегодня снова с закусками, на это раз мясными. Такие закуски подойдут как для праздничного стола, так и для обычного меню. Готовятся легко и просто. Закуски стали очень любимыми в нашей семье и служат прекрасной альтернативой магазинным закускам.

Запеченная рулька

За рецепт спасибо Венере. Рулька получается очень вкусная, ароматная! Прекрасно подойдет как для утреннего бутерброда, так и как праздничная закуска!

1 свиная рулька (1,5 кг) – у меня рулька была без кожи

1 головка чеснока

2-3 ст.л. соуса ткемали

1 ст.л. дижонской горчицы,

1 ст.л. столовой горчицы,

2 ст.л. оливкового масла

Соль

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Лавровый лист

Рульку разрезать вдоль и вытащить аккуратно кость,

Мясо хорошо посолить, поперчить. Соли с перцем не жалейте!

Одну головку чеснока пропустить через давилку добавить 2 ст.л. оливкового масла (можно и на растительное заменить), хорошенько размешать, добавить измельченный лавровый лист.

Натереть чесночно-масляной смесью мясо со всех сторон.

В чашке смешать ткемали (у меня мой ткемали, домашнего приготовления) и два вида горчицы (если нет дижонской – ничего страшного, замените обычной).

Натереть мясо маринадом.

Рульку как можно плотнее свернуть в рулет и плотно обвязать х/б толстой ниткой.

Рулет завернуть в фольгу и убрать в холодильник часов на 12 – на ночь, можно на сутки. Духовку разогреть сначала до 100 градусов, при этой температуре готовим рулет полчаса, потом прибавляем температуру до 220 градусов и запекаем ещё полтора часа.

Рульку полностью остудить перед нарезкой.

Сало сухого посола

Рецепт моей свекрови. Такое сало нравится всем (даже деткам), все гости всегда просят рецепт его приготовления.

0,5 кг. сала

черный молотый перец (желательно свежемолотый)

1-1,5 головки чеснока

лавровый лист

красный молотый перец (среднеострый)

крупная соль

иногда я добавляю специю – чаман, но можно обойтись и без него

Нарезать сало на кусочки. Проколоть острием ножа кусок сала в нескольких местах (неглубоко). Чеснок пропустить через чеснокодавку. Лавровый лист измельчить.

Куски сала обильно смазать со всех сторон солью (не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли сколько надо), натереть красным и черным перцем, чаманом. Измельченный чеснок и лавровый лист аккуратно распределить по всей поверхности сала(со всех сторон). Аккурано завернуть сало в фольгу и убрать в холодильник. Примерно через неделю(в зависимости от величины кусков) сало будет готово.

Домашняя грудинка

За рецепт большое спасибо Арминке! грудинка по этому рецепту получается очень вкусная! готовиться очень просто, а результат вас приятно удивит! У меня был неказистый, небольшой кусочек грудинки(обнаружила при разморозке холодильника ) и решила перед НГ опробовать этот рецепт, на который положила глаз еще давно. Получилось очень вкусно!

На 1-1,2 кг грудинки

300-350 гр соли,

3л  воды,

лавровый лист,

перец горошком.

Для маринования:

Чеснок, пропущенный через чеснокодавку

красный молотый перец

черный молотый перец

специи по вкусу (я добавила еще и мой любимый чаман)

Вскипятить воду с солью , лавровым листом и перцем.

Положить грудинку, порезанную на куски, вода должна покрывать мясо на 2 пальца.

Варить 40 минут на небольшом огне.

Выключить и оставить при комнатной температуре на сутки(у меня простоял ночь).

По истечении времени обмазать куски грудинки смесью измельченного чеснока, молотого жгучего перца, паприки (в общем тем, что вы любите).  Положить в пакет(я воспользовалась фольгой), но не закрывать его и оставить на час, а затем убрать в холодильник.

http://lillit1.wordpress.com/2011/12/20/%D1%85%D0%...D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8/