Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Åðìîëîâñêàÿ_Òàòüÿíà
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Í - Ï)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (À-È)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (È - Í)
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 9"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ 1: ìàðãàðèí...................250 ãð. ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÒÅÑÒÎ 2: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöî.......................1 øò. ìîëîêî_ ñîëü_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................0.5 ëèòðà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà êðàõìàë....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð.
Òåñòî 1: îõëàæäåííûé ìàðãàðèí ïîðóáèòü ñ ìóêîé è âûìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ðàçäåëèòü íà 8 ÷àñòåé è ñêàòàòü â øàðèêè.
Òåñòî 2: ñëåãêà âçáèòü ÿéöî âèëêîé, äîáàâèòü íåìíîãî ìîëîêà è ùåïîòêó ñîëè, è ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ìóêó, âûìåøàòü òåñòî òàê, ÷òîáû îíî áûëî ìÿãêèì. Ðàçäåëèòü íà 8 ÷àñòåé è ñêàòàòü â øàðèêè.
Îáà ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå ÷åì íà 30 ìèí.
Çàòåì âûíóòü è ñîåäèíèòü ïîïàðíî øàðèê òåñòà 1 è òåñòà 2, ðàñêàòàòü, ñëîæèòü â÷åòâåðî è ñíîâà ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. Ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó 3-5 ðàç (äîñòàòü, ðàñêàòàòü, ñëîæèòü â÷åòâåðî).
 ïîñëåäíèé ðàç ðàñêàòàòü òîíêèå êîðæè, íàêîëîòü èõ ñëåãëà è âûïå÷ü â äóõîâêå.
Ïðèãîòîâèòü êðåì: âñêèïÿòèòü ìîëîêî ñ ñàõàðîì. Îòäåëüíî ðàçâåñòè êðàõìàë â õîëîäíîì ìîëîêå è çàâàðèòü ìîëî÷íûé ãóñòîé êèñåëü. Îñòóäèòü è âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ñëîæèòü ãîòîâûå êîðæè, ñìàçàâ êðåìîì. Ñâåðõó òîæå ìîæíî íåìíîãî íàìàçàòü êðåìîì è ïîñûïàòü êðîøêîé (ìîæíî ðàñêðîøèòü 1 êîðæ).
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 10"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................200 ãð. ìóêà.......................3.5 ñòàêàíà ìîëîêî.....................2/3 ñòàêàíà óêñóñ......................1 äåñåðòíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. âàíèëèí_
Ìàðãàðèíà ïîðóáèòü ñ ìóêîé. Ñäåëàòü ëóíêó. Âëèòü òóäà ìîëîêî è óêñóñ. Çàìåñèòü òåñòî, ðàñêàòàòü êîëáàñêó è ïîäåëèòü íà 6 ÷àñòåé. Âûïåêàòü êàæäûé êîðæ íà ñìàçàííîì ïðîòèâíå â ãîðÿ÷åé äóõîâêå. Êîðæè îáðåçàòü ãîðÿ÷èìè (äëÿ ýòîãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü îáûêíîâåííóþ òàðåëêó), ñìàçàòü êðåìîì. Îáðåçàííûå êðàÿ èçìåëü÷èòü è ïîñûïàòü ñâåðõó. Ïðèæàòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Êðåì ñëèâî÷íûé: âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 11"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................400 ãð. âîäà.......................1 ñòàêàí óêñóñ 6%...................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêà.......................4 ñòàêàíà ñîëü_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà âàðåíüå áðóñíè÷íîå_
Ðàñòîïèòü ìàðãàðèí èëè ìàñëî (âñÿêèå Ðàìû î÷åíü ïîäõîäÿò äàæå). Âëèòü â íåãî î÷åíü õîëîäíóþ âîäó (ëåäÿíóþ). Äîáàâèòü óêñóñ, ùåïîòêó ñîëè è ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî è ïîñòàâèòü íà õîëîä, ÷òîáû ñòàëî äîâîëüíî òâåðäûì. Ðàçðåçàòü íà 6 îäèíàêîâûõ êóñêîâ è åùå îäèí ìàëåíüêèé. Êàæäûé êóñîê ðàñêàòûâàåòñÿ íà ñòîëå, ïðèñûïàííûì ìóêîé, äî ðàçìåðîâ ïðîòèâíÿ. Ïðîòèâåíü íè÷åì íå ñìàçûâàòü, êîðæ ÷àñòî íàêîëîòü âèëêîé è èñïå÷ü äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïå÷åòñÿ î÷åíü áûñòðî!
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü ñ áàíêîé ñãóùåíêè (íå âàðåíîé). Ñðåäíèé ñëîé ïðîìàçûâàåòñÿ áðóñíè÷íûì âàðåíüåì. Âåðõíèé êîðæ ñìàçûâàåòñÿ êðåìîì è ïîñûïàåòñÿ ñëåäóþùèì ñîñòàâîì: òîíêî ðàñêàòàííûé ìàëåíüêèé èñïå÷åííûé êóñî÷åê ìåëêî èñêðîøèòü ðóêàìè, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê è ëèìîííóþ êèñëîòó. (Åñòåñòâåííî, ñòðîãî íà ãëàç.)
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 12"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ìàðãàðèí...................250 ãð. ìóêà.......................2 ñòàêàíà ëèìîííàÿ êèñëîòà...........0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè âîäà.......................0.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà
Íà ñòîë âûñûïàòü ìóêó, ïîðóáèòü ñ ìàðãàðèíîì.  âîäå ñìåøàòü ÿéöî ñ ëèìîííîé êèñëîòîé è ñîëüþ. Âñþ ñìåñü âëèòü â òåñòî, ïåðåìåøàòü. Íàêàòàòü 7 êîëîáêîâ, ïîëîæèòü íà õîëîä íà 30 ìèíóò. Êàæäûé êîëîáîê ðàñêàòàòü â òîíêèé êîðæ, âûïå÷ü. Ïåðâûé êîðæ èñêðîøèòü, îñòàëüíûå ïðîìàçàòü êðåìîì. Âåðõ òîðòà ïîñûïàòü êðîøêîé.
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 13"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................4 ñòàêàíà ìàðàãàðèí..................200 ãp. êåôèð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäû (ïîãàøåíà)_ ñîëü_ âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................1 ëèòp ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà.......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê ÿéöà (æåëòêè)..............6 øò. ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð.
Òåñòî çàìåñèòü è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 1-2 ÷àñà. Ðàçäåëèòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé (â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà êîpæåé).
Êpåì: ìîëîêî è ñàõàp ïîäîãpåòü äî ïîëíîãî pàñòâîpåíèÿ ñàõàpà, íî íå äî êèïåíèÿ. Ïîñòåïåííî âëèòü æåëòêè, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü pàçâåäåííóþ ìóêó (êàê êpàõìàë â êèñåëü). Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ ïëèòû è äîáàâèòü ìàñëî.
"ÍÀÏÎËÅÎÍ - 14" (áûñòðûé)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà âîäà.......................1 ñòàêàí ìàðãàðèí...................250 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñîëü.......................1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200-300 ãð. ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ñàõàð......................4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê êîíüÿê.....................50 ãð.
Âñå êîìïîíåíòû ïåpåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì ñîäó íà êîí÷èêå íîæà, ïîãàøåííóþ â ïîëîâèíå ÷àéíîé ëîæêå óêñóñà. Ïîòîì òåñòî íóæíî ïåpåìåøàòü póêàìè è óáåäèòüñÿ, ÷òî îíî ñòàëî îäíîpîäíîé ìàññîé. Ñêàòàâ øàp ïîìåùàåì åãî â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèí. Òåñòî pàçpåçàåì íà ÷àñòè-÷åì áîëüøå òåì ëó÷øå. Ðàñêàòûâàåì êàæäóþ ÷àñòü äî ìèíèìàëüíîé "òîíüøèíû" (êàê ìîæíî òîíüøå, íî íå ïîpâàòü). Êëàäåì pàñêàòàíóþ ÷àñòü íà ïpîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, ïpîòûêàåì âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Âûïåêàòü ïpè t-200°Ñ íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû êîpæè òîëüêî çàpóìÿíèëèñü. Êîpæè îñòóäèòü.
Êðåì: ïîäîãpåâàåì ìîëîêî è pàçìåøèâàåì â íåì ñàõàp. Çàòåì äîâîäèì äî êèïåíèÿ è îñòàâëÿåì îñòûâàòü. Âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî äî êpåìîîápàçíîãîñîñòîÿíèÿ, äîáàâëÿåì â íåãî ìîëî÷íûé ñèpîï, êîíüÿê (ìîæíî àpîìàòè÷åñêóþ ýññåíöèþ èëè âàíèëèí) è âñå åùå pàç âçáèâàåì. Êîpæè ïpîìàçàòü êpåìîì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè äëÿ ïpîïèòêè.
"ÍÀÑÒß"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñ_ âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ÷åðíîñëèâ..................200 ãð. îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîé ìàññû, âëèòü ñìåòàíó, äîáàâèòü ñîäó, ãàøåííóþ â óêñóñå, ìóêó, ùåïîòêó âàíèëèíà. Âñå ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ðàçîãðåòü íåñèëüíî äóõîâêó âìåñòå ñ ôîðìîé. Ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì, ïîñûïàòü ìóêîé è âûëèòü òåñòî. Âûïåêàòü 40 ìèíóò, ïîêà òåñòî íå ïðèîáðåòåò êîðè÷íåâûé öâåò.
Êðåì: ìàñëî âçáèòü ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì, ÷åðíîñëèâ çàëèòü íà 1 ÷àñ ãîðÿ÷åé âîäîé, ìåëêî íàðåçàòü; ãðåöêèå îðåõè ïðîêàëèòü íà ñêîâîðîäå. Ãîòîâûé êîðæ ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè, íèæíþþ îáèëüíî ñìàçàòü êðåìîì, íàêðûòü âåðõíèì êîðæîì è ïîêðûòü ãëàçóðüþ.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÍÀÒÀØÀ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ñìåòàíà....................1.5 ñòàêàíà ÿéöà.......................3 øò. ñîäà (ïîãàøåíà)............1.5 ÷àéíîé ëîæêè êðàõìàë....................3 ÷àéíûå ëîæêè ìàê........................0.5 ñòàêàíà îðåõè......................0.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà
Çàìåñèòü òåñòî è ðàçäåëèòü åãî íà òðè ÷àñòè èëè ñíà÷àëà âñå ïðîäóêòû ïîäåëèòü íà òðè ÷àñòè è êàæäóþ çàìåøèâàòü îòäåëüíî.  îäíó ÷àñòü ïîëîæèòü ìàê, à â äðóãóþ îðåõè, â òðåòüþ ìîæíî ïîëîæèòü èçþì. Èñïå÷ü òðè êîðæà, ïðîñëîèòü èõ êðåìîì. Ñâåðõó îáñûïàòü îðåõàìè.
"ÍÀÒÀØÀ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè èçþì.......................0.5 ñòàêàíà êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè
ßéöî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñìåòàíó, ñîäó, çàãàñèòü óêñóñîì, ñãóùåíîå ìîëîêî, ìóêó. Âñå ïåðåìåøàòü, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè, â 1 ÷àñòü ïîëîæèì èçþì, âî 2-þ - êàêàî, âûïå÷ü 2 êîðæà.
"ÍÀÕÎÄÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................200 ãð. ìóêà.......................200 ãð. ÿéöà.......................3 øò. êîðèöà.....................2 ãð.
ÑÈÐÎÏ: ñàõàð......................100 ãð. âîäà.......................1/2 ñòàêàíà âèíî.......................1/4 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñèðîï......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà (áåëêè)...............2 øò.
Ìàñëî ðàñòåðåòü äîáåëà, âñûïàòü ñàõàð, êîðèöó, äîáàâèòü ÿéöà è ìåøàòü ïîêà ñìåñü íå áóäåò ðûõëîé. Ïîñòåïåííî âñûïàòü ìóêó, õîðîøî ðàçìåøàòü, ÷òîáû òåñòî áûëî îäíîîáðàçíîå, áåç êîìî÷êîâ, èñïå÷ü â äóõîâêå 2-3 ëåïåøêè. Ãîòîâûå ëåïåøêè ïðîïèòàòü ñèðîïîì, ñìàçàòü êðåìîì, ñâåðõó óêðàñèòü ïîìàäêîé èëè öóêàòàìè.
Ñèðîï: ñàõàð ñ âîäîé ïðîêèïÿòèòü, âëèòü âèíî, îñòóäèòü.
Êðåì: ãóñòîé ñèðîï è áåëêè ìåøàòü â òàðåëêå äî òåõ ïîð, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ ãóñòàÿ ñâåòëàÿ ìàññà.
"ÍÅÃÐ" (èç âàðåíüÿ) Êîìïîíåíòû: âàðåíüå ÷/ñìåðîäèíîâîå.....1 ñòàêàí êåôèð......................1 ñòàêàí ñîäà.......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................2 øò. ìóêà.......................2 ñòàêàíà
Çàìåñèòü òåñòî. Âûëèòü íà ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó.
"ÍÅÆÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà âîäêà......................3 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàë....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìóêà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêî.....................125 ãð. ñàõàð......................100 ãð. êîíüÿê (âîäêà).............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñìåòàíó, âîäêó, ñîäó çàãàñèòü óêñóñîì, âñûïàòü êðàõìàë è ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî. Âûïå÷ü 2 êîðæà. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, âåðõ ïîêðûòü ãëàçóðüþ, íàíåñòè êðåìîì ðèñóíîê.
Êðåì: ìóêó ñìåøàòü ñ ìîëîêîì, âñêèïÿòèòü, âûñûïàòü ñàõàð, âçáèòü, âëèòü ëîæêó êîíüÿêà(âîäêè), âñêèïÿòèòü.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÍÅÇÍÀÊÎÌÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................2 ñòàêàíà èçþì.......................1 ñòàêàí äæåì èëè ïîâèäëî_
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî, ñìåòàíó, ñîäó, ìóêó è ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé èçþì, ïåðåìåøàòü, âûïå÷ü êîðæ. Äàòü êîðæó îñòûòü, ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè, ïðîìàçàòü ÿãîäíîé ïàñòîé, äæåìîì èëè ïîâèäëîì, ñâåðõó óêðàñèòü êîíñåðâèðîâàííûìè ïëîäàìè è ÿãîäàìè.
"ÍÅÏÅ×ÅÍÍÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå áèñêâèòíîå.........200 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............40 ãð. òâîðîã.....................450 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............40 ãð. öåäðà ëèìîíà_ ñîê ëèìîíà.................2 øò. âèíîãðàä...................100 ãð.
Ðàññ÷èòàíî íà 6 ïîpöèé.
Ðàñêpîøèòü áèñêâèòíîå ïå÷åíüå, pàñïóñòèòü íà ñëàáîì îãíå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåøàòü ïå÷åíüå è ìàñëî. Ðàñïpåäåëèòü òîíêèì ñëîåì íà äíå pàçúåìíîé ôîpìû äëÿ òîpòà. Ñîåäèíèòü â ãëóáîêîé ïîñóäå òâîpîã, ñàõàpíóþ ïóäpó, öåäpó è ñîê ëèìîíîâ. Âûëîæèòü ìàññó íà ôîpìó è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà ïîë÷àñà. Àêêópàòíî äîñòàòü òîpò èç ôîpìû è óêpàñèòü ñâåæèì âèíîãpàäîì èëè ëèñòèêàìè ìÿòû.
"ÍÅÏÅ×ÅÍÍÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñóõàðè âàíèëüíûå...........200 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð_
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ìîëîòûìè âàíèëüíûìè ñóõàðÿìè, ñûðûì ÿéöîì è ñàõàðíûì ïåñêîì ïî âêóñó. Ïîëó÷åííóþ ãóñòóþ îäíîðîäíóþ ìàññó ïëîòíî óëîæèòü â ôîðìó, ñìî÷åííóþ âîäîé è ïîñòàâèòü íà õîëîä. ×åðåç 2 ÷àñà âûíóòü òîðò, îáëèòü ñèðîïîì èëè âàðåíüåì è ïîäàòü ê ñòîëó.
"ÍÅÏÅ×ÅÍÍÛÉ - 3"
Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå....................300 ãð. ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ìîëîêî.....................1.5 ñòàêàíà ÿéöî.......................1 øò. ìóêà êàðòîôåëüíàÿ..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà ïøåíè÷íàÿ.............1 ÷àéíàÿ ëîæêà îðåõè......................1 ñòàêàíà âàíèëèí_
Êàðòîôåëüíóþ è ïøåíè÷íóþ ìóêó õîðîøî ñìåøàòü ñ êðóæêå, ðàçáàâèòü 0.5 ñòàêíà õîëîäíîãî ìîëîêà, äîáàâëÿÿ åãî ïîñòåïåííî, è âëèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùèì ìîëîêîì (ñòàêàí). Ïîìåøèâàÿ, ïðîâàðèòü äî ãóñòîòû, çàòåì îñòóäèòü. Ìàñëî, ñàõàð è ÿéöî ðàñòåðåòü, äîáàâèòü â ýòó ñìåñü îñòûâøóþ ìó÷íóþ ìàññó è âàíèëèí. Êîãäà âåñü ñàõàð â êðåìå ðàçîòðåòñÿ, âñûïàòü â êðåì ðàçäðîáëåííûå îðåõè è ïå÷åíüå. Ðàçìåøàòü ìàññó è ïîëîæèòü â ôîðìó, âûñòëàííóþ ïðîìàñëåíîé áóìàãîé. Ðàçðîâíÿòü ìàññó íîæîì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Âûíóòü òîðò èç ôîðìû, ñíÿòü ñ íåãî áóìàãó è ïîäàâàòü, óêðàñèâ ïîëîâèíêàìè îðåõîâ è èçìåëü÷åííûì ïå÷åíüåì.
"ÍÅÏÅ×ÅÍÍÛÉ - 4"
Êîìïîíåíòû: ñàõàð.......................1.3 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå.............200 ãð. ìîëîêî......................4 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöî........................1 øò. ïå÷åíüå.....................400 ãð. êàêàî.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìîëîêî è ìàñëî ðàñòîïèòü íà ìåäëåííîì îãíå, äîáàâèòü êàêàî. Áåëîê âçáèòü ñ 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà, æåëòîê ðàñòåðåòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Âñå ñìåøàòü è çàëèòü ýòîé ñìåñüþ èçìåëü÷åííîå ïå÷åíüå. Âûäåðæàòü 1 ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïîòîì ìàññó âûëîæèòü íà ïîëèýòèëåí è ïðèäàòü ôîðìó êîëáàñêè. Ïîìåñòèòü íà õîëîä äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ.
"ÍÅÏÒÓÍ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: äðîææè.....................50 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ìàðãàðèí...................350 ãð. ìóêà.......................3 ñòàêàíà ìîëîêî_ ñîëü_
ÊÐÅÌ: âîäà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð.
Òåñòî: ñâåæèå äðîææè ðàñòâîðèòü â ñòàêàíå, ÿéöà ðàçáèòü â ñòàêàí è äîëèòü åãî äîâåðõó ìîëîêîì, äîáàâèòü íåìíîãî ñîëè. Ìàðãàðèí íàòåðåòü íà òåðêå, ñîåäèíèòü ñ ìàññîé èç ñòàêàíà è ìóêîé. Çàìåñèòü òåñòî è ïîëîæèòü åãî â õîëîäíóþ âîäó íà 1 ÷àñ. Òåñòî äîëæíî âñïëûòü. Ðàçäåëèòü åãî íà 8 ÷àñòåé, ðàñêàòàòü íà òîíêèå êîðæè è âûïå÷ü äî ðóìÿíîãî öâåòà. Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: ñàõàð ðàñòâîðèòü â âîäå è âñêèïÿòèòü, ìóêó ìåäëåííî âñûïàòü â ñèðîï è óáðàòü ñ îãíÿ. Õîðîøî ðàçìåøàòü è ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, ìåäëåííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà êðåì íå çàãóñòååò. Îñòóäèòü, ñîåäèíèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâëÿÿ åãî â ìàññó ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå.
"ÍÈÙÈÉ ÑÒÓÄÅÍÒ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ìàðãàðèí...................100 ãð. ìåä........................100 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................5 ñòàêàíîâ ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ñàõàð......................150 ãð.
Òåñòî: ðàñòîïèòü ìåä è ñìåøàòü ñ ìàðãàðèíîì. Âçáèòü ÿéöî ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñîäó. Âñå ñìåøàòü ñ ìóêîé. Ñäåëàòü 4 êîðæà.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è äîáàâèòü ñìåòàíó. (Ñìåòàíó äëÿ êðåìà âûëèòü â ìàðëþ (4 ñëîÿ) è ïîäåðæàòü â êàñòðþëå íàä ñîëüþ äëÿ óäàëåíèÿ âëàãè).
"ÍÎÂÎÃÎÄÍÈÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................5 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ðàçðûõëèòåëü...............0.5 ïàêåòèêà ìóêà.......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà
ßèö âçáèòü ñ ñàõàpîì, äîáàâèòü pàçpûõëèòåëü, ìóêó, åùå pàç âçáèòü. Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîpìó, âûïåêàòü îêîëî 25-30 ìèí. Êîãäà òåñòî áóäåò ãîòîâî, âûíèìàéòå åãî èç äóõîâêè ïóñòü îñòûíåò.
Òåì âpåìåíåì ãîòîâèì êpåì (åùå ïpîùå è áûñòpåå, ÷åì òåñòî): ñãóùåííîå ìîëîêî (ìîæíî âàpåíîå) âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Êpåì âçáèâàòü äî ïîëíîé ïëàñòè÷íîñòè. Òåïåpü pàçpåçàòü êîpæ âäîëü ïîïîëàì, ñìàçàòü êpåìîì, óêpàñèòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
"ÍÎ×ÊÀ" (íåïå÷åííûé)
Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå....................200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí êàêàî......................3 ñòîëîâûå ëîæêè îðåõè ìîëîòûå..............0.5 ñòàêàíà èçþì.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäà.......................3 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ÿéöî (áåëîê)...............1 øò. ñàõàð......................3 ÷àéíûå ëîæêè
Êàêàî è ñàõàð ðàñòâîðèòü â âîäå, íà îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Èçìåëü÷èòü ïå÷åíüå, äîáàâèòü îðåõè, èçþì è ðàñòîïëåííûé ñàõàð ñ êàêàî. Ïåðåìåøàòü è çàëèòü âçáèòûì áåëêîì ñ ñàõàðîì. Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò, ïðèäàòü ëþáóþ ôîðìó è ïîñòàâèòü íà õîëîä.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................300 ãð. ñàõàð......................230 ãð. ìàðãàðèí ñëèâî÷íûé.........150 ãð. ÿéöà.......................3 øò. îðåõè ãðåöêèå..............200 ãð. ñìåòàíà....................25 ãð. ñîäà_ öåäðà àïåëüñèíà_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî ñãóùåííîå...........400 ãð. ìàðãàðèí ñëèâî÷íûé.........70 ãð. îðåõè (óêðàøåíèå)..........12 øò.
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì è ñëèâî÷íûì ìàðãàðèíîì. Äîáàâèòü ñìåòàíó, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìåøàâ â íåé ïèòüåâóþ ñîäó, ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó, èçìåëü÷åííûå îðåõè, öåäðó àïåëüñèíà. Âñå õîðîøî ñìåøàòü. Çàòåì ââåñòè âçáèòûå ÿè÷íûå áåëêè è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè.
Âûëîæèòü òåñòî â ñìàçàííóþ æèðîì ôîðìó. Âûïå÷ü ïðè ñðåäíåì íàãðåâå. Îñòóäèòü. Êàæäûé êîðæ ðàçðåçàòü ïî ãîðèçîíòàëè è ïðîìàçàòü êðåìîì. Êîðæè ñîåäèíèòü. Ñâåðõó è ñ áîêîâ òàêæå ïðîìàçàòü êðåìîì. Ïî êðàÿì òîðòà êðàñèâî óëîæèòü ïîëîâèíêè ãðåöêèõ îðåõîâ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÊÐÅÌÀ íàäî áàíêó ñãóùåííîãî ìîëîêà âàðèòü â êèïÿùåé âîäå 3 ÷àñà. Óâàðåííîå ñãóùåííîå ìîëîêî îñòóäèòü, à çàòåì ðàñòåðåòü ñî ñëèâî÷íûì ìàðãàðèíîì.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð. îðåõè (òîë÷åííûé)..........1 ñòàêàí ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð.
Òåñòî: ñìåøàòü ÿéöà, ñìåòàíó, ñàõàð, ðàñïóùåííîå ìàñëî (ìàðãàðèí), èçìåëü÷åííûå îðåõè, ñîäó, ìóêó. Ðàçìåøàòü äî ãóñòîòû ñìåòàíû, âûïå÷ü äâà êîðæà (40 ìèíóò), òåïëûìè ðàçðåçàòü íà ïîëóêîðæè.
Êðåì: ñãóùåíêó âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 3"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ñìåòàíà....................200 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè êàêàî_ ñîäà (ïîãàøåíà)_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè îðåõè......................300 ãð. êàêàî_
 ìèñêó âëèòü ñìåòàíó, ÿéöà, âñûïàòü ñàõàð, ìóêó, äîáàâèòü ñãóùåíêó, êàêàî, ñîäó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü òåñòî â äóõîâêó íà 50 ìèíóò - íà íåáîëüøîé îãîíü.
Êðåì: õîðîøî ðàñòåðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñãóùåíêó, äîáàâèòü êàêàî è èçìåëü÷åííûõ îðåõîâ. Îñòûâøóþ ëåïåøêó ðàçðåçàòü íà 2 ðàâíûõ ïëàñòà è ïðîìàçàòü êðåìîì ñ îðåõàìè. Ãîòîâûé òîðò îáÿçàòåëüíî âûäåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå 1 äåíü.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............5 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................5 ñòàêàíîâ ñîäà.......................1/3 ÷àéíîé ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............3/4 ñòàêàíà
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............5 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè......................1 ñòàêàí
ÏÎÊÐÛÒÈÅ: ìîëîêî ñãóùåííîå_ îðåõè_
Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðîì äî ïûøíîñòè, âëèòü ñìåòàíó, ïåðåìåøàòü è äîáàâèòü ìóêó, ñìåøàòü ñ ïèòüåâîé ñîäîé. Êîãäà òåñòî áóäåò õîðîøî ïåðåìåøàíî, â íåãî êëàäåòñÿ ÷óòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Çàòåì òåñòî âûíåñòè íà õîëîä, ïîêðûâ ïîëîòåíöåì. ×åðåç ïîë÷àñà ðàñêàòûâàþò òðè ðàâíûõ ïëàñòà è óêëàäûâàþò íà ïðîòèâåíü èëè ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé. Êàæäûé ïëàñò ïåðåêëàäûâàþò îðåõîâîé ïàñòîé, ïðèãîòîâëåíîé èç ìåëêî íàðóáëåíûõ è ïîìÿòûõ ñêàëêîé ãðåöêèõ îðåõîâ, áåëêîâ âçáèòûõ äîáåëà è ïûøíîñòè.
Òîðò âûïåêàåòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 220-240°Ñ. Ñâåðõó åãî ìîæíî îáëèòü âçáèòûì ñãóùåíûì ìîëîêîì è ïîñûïàòü ïîäñóøåííûìè ïîðóáëåííûìè îðåøêàìè.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 5"
Êîìïîíåíòû: ìóêó.......................2.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà îðåõè ãðåöêèå..............400 ãð. ÿéöà.......................4 øò.
Áåðåì ìóêó, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàðíûé ïåñîê, æåëòêè è âñå ýòî êðóòî çàìåøèâàåì. Òåñòî ðàñêàòûâàåì ïðèìåðíî â ìèçèíåö òîëùèíîé è óêëàäûâàåì â ôîðìó. Çàòåì áåðåì ãðåöêèå îðåõè, ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, òóäà æå äîáàâëÿåì ñàõàðíûé ïåñîê. Áåëêè âçáèâàåì äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû, îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàåì ñ îðåõàìè è âñå ýòî êëàäåì íà ïðèãîòîâëåííîå òåñòî. Ïå÷ü â íåæàðêîé äóõîâêå 50-55 ìèíóò. Êîãäà òîðò ãîòîâ, åãî íå ñëåäóåò ñðàçó âûíèìàòü èç ôîðìû, ïóñòü îñòûíåò, è òîëüêî ïîñëå ýòîãî åãî ìîæíî ðåçàòü.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 6"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................1 ñòàêàí êðàõìàë....................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàð......................3/4 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð. ÿéöà.......................3 øò. îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí èçþì.......................3/4 ñòàêàíà êîíüÿê èëè ëèêåð...........2 ñòîëîâûå ëîæêè
Èçþì ïpîìûòü, ïpîïèòàòü êîíüÿêîì. Ìàñëî ñ ñàõàpîì pàñòåpåòü â ìèñêå äåpåâÿííîé ëîïàòî÷êîé, ïîñòåïåííî âçáèâàÿ, äîáàâèòü æåëòêè. Çàòåì ìàññó ïåpåìåøàòü ñ èçþìîì è îpåõàìè, äîáàâèòü ïpîñåÿííóþ ìóêó, êpàõìàë, êpåïêî âçáèòûå áåëêè è âñå ñëåãêà ïåpåìåøàòü. Ãóñòî ñìàçàòü ìàñëîì è ïîñûïàòü ìóêîé ôîpìó, ïîëîæèòü òåñòî è âûïåêàòü 25-35 ìèí. ïpè t-180-200°C.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 7"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ÿéöà.......................5 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí
Ìóêó è îõëàæäåííîå ìàñëî ïîpóáèòü. Îò ÿèö îòäåëèòü æåëòêè, pàñòåpåòü èõ ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðíîãî ïåñêà è âûëèòü â ìóêó ñ ìàñëîì. Çàìåñèòü òåñòî, pàçpîâíÿòü òåñòî íà ïpîòèâíå.
Ãpåöêèå îpåõè ïîpåçàòü è ñìåøàòü ñ 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà, pàçëîæèòü ïî âñåìó òåñòó, ÷óòü íå äîõîäÿ äî êpàÿ. Âçáèòü áåëêè ñ 1/2 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà, pàçëîæèòü èõ ñâåpõó îpåõîâ.
Âûïåêàòü â íåãîpÿ÷åé äóõîâêå.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 8"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí ÿéöà (áåëêè)...............2 øò. âàðåíüå èëè äæåì...........2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
Íà÷èíàÿ äåëàòü, ïîìíèòå: ðàñòèðàòü ÿè÷íûå æåëòêè ñ ñàõðîì è ìàñëîì íóæíî â òåïëîì ìåñòå; áåëêè æå, íàîáîðîò, âçáèâàòü õîëîäíûå.
Ñíà÷àëà ðàçîòðèòå âìåñòå æåëòêè è ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ñàõàð è îïÿòü ðàçòåðåòü. Ïðèáàâèòü ê ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññå ìóêó. Âñå õîðîøî ñìåøàòü. Òåñòî ãîòîâî.
Âçáåéòå ïåíó èç áåëêîâ, äîáàâèòü ñàõàð è òîë÷åííûå ãðåöêèå îðåõè. Âñå âìåñòå äîëãî è õîðîøî âçáèâàéòå.
Çàòåì ïîëîæèòå íà òåñòî âàðåíüå èëè äæåì, à ñâåðõó - îðåõè ñ áåëêàìè. Êðàÿ ëåïåøêè èç òåñòà ñëåãêà ïðèïîäíèìèòå è ïî âñåìó êðóãó óëîæèòå ìàëåíüêèå ëåïåøå÷êè.
Òîðò äîëæåí íàõîäèòüñÿ â äóõîâêå íå áîëüøå 30-35 ìèíóò. Ãëàâíîå, ñëåäèòå, ÷òîáû ïðîï¸êñÿ íèç.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ - 9" (ìåäîâûé)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ìàñëî ðàñòèòåëüíîå.........3 ñòîëîâûå ëîæêè ì¸ä........................500 ãð. ìóêà_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................2 ñòàêàíà ñàõàð......................250 ãð. îðåõè ãðåöêèå..............80 ãð. ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð.
Çàìåñèòü òåñòî êàê íà ïåëüìåíè, èñïå÷ü 3 êîðæà. Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, âåðõ òîðòà óêðàñèòü ïîëîâèíêîé ãðåöêèõ îðåõîâ.
Ìîëîêî ñ ñàõàðîì äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü îðåõè, ïðîïóùåííûå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, îñòóäèòü, äîáàâèòü ìàñëî, ìàññó âçáèòü.
"ÎÐÅÕÎÂÛÉ Ñ ØÎÊÎËÀÄÍÛÌ ÊÐÅÌÎÌ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................9 øò. âîäà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îðåõè......................10 ñòîëîâûõ ëîæåê ñóõàðè.....................4 ñòîëîâûå ëîæêè
ÑÈÐÎÏ: ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà âîäà.......................0.5 ñòàêàíà âîäêà......................2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. êàêàî......................5-6 ÷àéíûõ ëîæåê
Ïðèãîòîâèòü òåñòî èç òîë÷åíûõ ñóõàðåé,òîë÷åíûõ îðåõîâ, ÿèö, âîäû è ñàõàðà è âûïå÷ü â ôîðìå. Êîãäà òîðò îñòûíåò, ðàçðåçàòü íîæîì íà 2 ïîëîâèíû, ïðîïèòàòü ñèðîïîì.
Ñèðîï: ñàõàð ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå, îõëàäèòü, äîáàâèòü âîäêó.
Êðåì: ñìåøàòü ñãóùåííîå ìîëîêî ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è êàêàî. Ñìàçàòü êîðæè è áîêà, âåðõ óêðàñèòü îðåõàìè.
"ÎÑÒÐÎÂ ÐÎÁÈÍÇÎÍÎÂ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè_ ìàðãàðèí...................200 ãð. ÿéöà.......................2 øò. õëåáíûå êðîøêè.............2 ñòàêàíà êîðèöà_ ñîëü_
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî_ ñãóùåííîå ìîëîêî_ îðåõè æàðåíûå_
Ìàñëî, ñàõàð è ÿéöà ðàçìåøàòü â êàñòðþëå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, â íåå âñûïàòü ìóêó è ðóêîé çàìåñèòü òåñòî â òå÷åíèå 2-3 ìèí. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè è âûïå÷ü êîðæè íà ñóõîì ëèñòå. Ïîñëåäíèé êîðæ âûïå÷ü äî ïîëóãîòîâíîñòè, Áåëêè âçáèòü (íå áîëåå 2-3 ìèí.), äîáàâèòü ñàõàð è, ïîìåøèâàÿ, íàãðåòü ïî÷òè äî êèïåíèÿ. Õëåáíûå êðîøêè îáæàðèòü íà ìàñëå äî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà. Ñìåøàòü êðîøêè ñ áåëêàìè, äîáàâèòü ìîëîòóþ êîðèöó. Âñå ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü íà ïîñëåäíèé êîðæ, ðàçðîâíÿòü è ñíîâà çàïå÷ü â äóõîâêå â òå÷åíèå 15-20 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 180-200°Ñ. Äâà êîðæà ïðîìàçàòü êðåìîì, ïðèãîòîâëåííûì èç ìàñëà è ñãóùåííîãî ìîëîêà, êàæäûé ïîñûïàòü æàðåíûìè îðåõàìè. Ñâåðõó ïîëîæèòü êîðæ, çàïå÷åííûé ñ õëåáíûìè êðîøêàìè.
"ÎÐÈÃÈÍÀËÜÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............80 ãð. ìóêà.......................200 ãð. ñìåòàíà....................100 ãð.
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ìîëîêî.....................100 ãð. æåëàòèí....................15 ãð. âîäà.......................125 ãð. âàíèëèí....................0.5 ãð.
ÆÅËÅ: ñîê ÿãîäíûé................30 ãð. âîäà.......................57 ãð. æåëàòèí....................3 ãð. ñàõàð......................16 ãð. ÿãîäû......................50 ãð.
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè, ðàñêàòàòü êîðæè òîëùèíîé 5-10 ñì. è âûïå÷ü.
Êðåì: ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì (50ãð.) íà âîäÿíîé áàíå, ïîêà îáúåì íå óâåëè÷èòñÿ â 3-4 ðàçà. Âëèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî è ïðîäîëæàòü ïðîâàðèâàòü äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé íà 2-3 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå æåëàòèí ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå è òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàòü â îñòûâøóþ ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü. Îõëàæäåííóþ ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðîì (50ãð.)è âàíèëèíîì è ñîåäèíèòü ñ ÿè÷íî-ìîëî÷íîé ñìåñüþ è æåëàòèíîì.
Æåëå: â ãîðÿ÷åì ñàõàðíîì ñèðîïå ðàñòâîðèòü çàìî÷åííûé æåëàòèí, äîáàâèòü ÿãîäíûé èëè ïëîäîâûé ñîê, ïðîöåäèòü â ôîðìû è äàòü îñòûòü.
Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, ïîëîæèòü êèñëî-ñëàäêèå ñâåæèå èëè êîíñåðâèðîâàííûå ÿãîäû è êóñî÷êè ìåëêî íàðóáëåííîãî æåëå. Çàòåì êîðæè óëîæèòü îäèí íà äðóãîé è óêðàñèòü êðåìîì, æåëå, ÿãîäàìè.
"ÎÒÅËËÎ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................1 ñòàêàí âàðåíüå....................1 ñòàêàí ñàõàð......................0.75 ñòàêàíà ñîäà_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàð_ êàêàî_
Òåñòî: ÿéöà, ñìåòàíó, ìóêó, âàðåíüå, ñàõàð ïåðåìåøàòü è âûïå÷ü äâà êîðæà.
Êðåì: ñîäó ðàñòâîðèòü â ñìåòàíå, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð è êàêàî.
"ÏÀÐÀÄ ÀËËÅ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ìåä........................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñìåòàíà....................1 ñòàêàí îðåõè......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................300 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòàêàí îðåõè......................0.5 ñòàêàíà
ÃËÀÇÓÐÜ: êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................3/4 ñòàêàíà ìîëîêî.....................1/2 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............60-70 ãð.
Ðàñòåðåòü ÿéöî ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìåä, ñìåòàíó, ñîäó, ïîìåøèâàÿ, ââåñòè òîë÷åííûå îðåõè è ìóêó. Âûïå÷ü òðè êîðæà.
Êðåì: õîðîøóþ ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü òîë÷åííûõ îðåõîâ. Ïðîìàçàòü 2 êîðæà.
Ãëàçóðü: êàêàî ðàçìåøàòü ñ ñàõàðîì è ïîñòåïåííî âëèòü ìîëîêî, ïîñòàâèòü íà îãîíü è ïðîêèïÿòèòü äî ãóñòîòû. Äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàëèòü âåðõ òîðòà, óêðàñèòü.
"ÏÀËÎ×ÍÛÉ" (ìåäîâûé)
Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................3 øò. ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................3 ñòàêàíà ì¸ä_
Çàìåñèòü êðóòîå òåñòî, êàê íà ëàïøó, ðàñêàòàòü ëåïåøêè òîëùèíîé 1/2 ñì, íàðåçàòü áðóñî÷êàìè. Æàðèòü âî ôðèòþðå. Ãîòîâûå ïàëî÷êè çàëèòü ìåäîì, ïåðåìåøàòü, çàâåðíóòü â êàëüêó è ïðèäàòü ôîðìó áðåâíà.
"ÏÀÓÒÈÍÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (áåëêè)...............12 øò. ñàõàð......................3 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íûé_
Òåñòî: îõëàæäåííûå áåëêè âçáèòü â êðóòóþ ïåíó ñ ñàõàðîì. Íà ëèñòû áóìàãè âûêëàäûâàòü ïî 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìàññû - ñòàëêèâàòü ïàëüöåì (áàðàáóëüêè), ñóøèòü 1.5-2 ÷àñà ïðè ïðèîòêðûòîé äóõîâêå íà ìåäëåííîì îãíå. Ãîðÿ÷èìè ñíÿòü ñ áóìàãè, îñòûâøèå óêëàäûâàòü ðÿäàìè ïîñûïàòü îðåõàìè è íàêëàäûâàòü ïàóòèíêó èç êðåìà.
Êðåì: ñëèâî÷íûé.
"ÏÀÕËÀÂÀ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. ñìåòàíà....................200 ãð. ñîäà.......................1 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü_ âàíèëèí_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............5 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà îðåõè......................300 ãð. ìåä_
Çàìåñèòü òåñòî: ñëèâî÷íîå ìàñëà õîðîøî ïîðóáèòü íîæîì ñ ìóêîé. Ñäåëàòü ëóíêó ïîëîæèòü æåëòêè, ñìåòàíó, ñîäó, ñîëü è âàíèëèí. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè è äåðæàòü íà õîëîäå 1 ÷àñ.
Íà÷èíêà: áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è äîáàâèòü îðåõè, ñìîëîòûå íà ìÿñîðóáêå. Ðàñêàòàòü îäíó ÷àñòü òåñòà, ïîëîæèòü ïîëîâèíó íà÷èíêè, íàêðûòü âòîðîé ÷àñòüþ, ïîëîæèòü îñòàëüíóþ íà÷èíêó, íàêðûòü òðåòüåé. Ñìàçàòü æåëòêàìè (2 øò.), íàðåçàòü ðîìáèêàìè, íî íå äî êîíöà è ïå÷ü. Çà 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè, äîñòàòü è çàëèòü ðàñòîïëåííûì ìåäîì ïîðåçàííûå ìåñòà è äîïå÷ü. Ðàçðåçàòü õîëîäíûì.
"ÏÀÕËÀÂÀ - 2"
Êîìïîíåíòû: ìîëîêî_ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî_ ÿéöà_ äðîææè_ ìóêà_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: îðåõè ãðåöêèå_ ñàõàð_ ìåä_
Âçÿòü îðåõè ñ ñàõàð â ðàâíîì êîëè÷åñòâå (ïî âåñó). Îðåõè ïðîïóñòèòü.÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîòîëî÷ü) è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì.
Ïðèãîòîâèòü ñäîáíîå òåñòî è ðàñêàòàòü î÷åíü òîíêî. Hà ïðîòèâåíü.êëàäåòñÿ ñëîé òåñòà, ïîñûïàåòñÿ íà÷èíêîé, çàêðûâàåòñÿ îïÿòü.òåñòîì, ñìàçûâàåòñÿ ìàñëîì è îïÿòü ïîñûïàåòñÿ íà÷èíêîé è òàê íåñêîëüêî.ñëîåâ. Âåðõíèé ñëîé äîëæåí áûòü èç òåñòà. Çàòåì ýòî íàðåçàþò.íà ðîìáû, ñìàçûâàþò æåëòêîì. Âûïåêàþò ïðè t-180-200°Ñ 35-40 ìèí. Çà 15 ìèí. äî ãîòîâíîñòè ñìàçûâàþò ìåäîì (èëè ñàõàðíûì ñèðîïîì).
"ÏÀÕËÀÂÀ ÑËÎÅÍÍÀß"
Êîìïîíåíòû: âîäà.......................0.5 ñòàêàíà äðîææè_ ìóêà.......................460 ãð. ÿéöî (æåëòîê)..............1 øò.
ÍÀ×ÈÍÊÀ: îðåõè ãðåöêèå..............160 ãð. ñàõàð......................160 ãð. êàðäàìîí...................1.5 ãð. ìåä........................80 ãð. ìàñëî òîïëåíîå.............150 ãð.
Âûõîä: 1 êã.
 êàñòpþëþ âûëèòü âîäó, pàçâåñòè â íåé äpîææè è òùàòåëüíî ïåpåìåøàòü. Çàòåì, íåïpåpûâíî ïåpåìåøèâàÿ, ïîñòåïåííî çàñûïàòü ìóêó. Ìåñèòü íàäî ìèíóò 15-20. Ïîñëå ýòîãî òåñòî ïîìåñòèòü êóäà-íèáóäü â òåïëîå ìåñòî è äàòü åìó ïîñòîÿòü 30-40 ìèíóò.
Hà÷èíêà: îðåõè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîòîëî÷ü) è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü òîë÷åííûé êàpäàìîí.
Òåñòî ðàñêàòàòü â òîíêèå ïëàñòû - îêîëî 2 ìì â òîëùèíó. Ïîëîæèòü åãî íà ïpîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, ïîâåpõíîñòü òåñòà ñìàçàòü pàñòîïëåííûì ìàñëîì, ñâåpõó ïîêpûòü äpóãèì ñëîåì òåñòà, åãî òîæå ñìàçàòü ìàñëîì. Îáùåå êîë-âî ñëîåâ 14-18; ÷åpåç êàæäûå äâà ñëîÿ òåñòà êëàñòü ñëîé îpåõîâ. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ïåpâûå è ïîñëåäíèå òpè ñëîÿ òåñòà, êîòîpûå òîëüêî ïpîìàçûâàþò ìàñëîì.
Çàòåì ýòî íàðåçàþò íà ðîìáû, ñìàçûâàþò æåëòêîì. Âûïåêàþò ïðè òåìïåðàòóðå 180-200°Ñ 35-40 ìèí. Çà 15 ìèí. äî ãîòîâíîñòè ñìàçûâàþò ìåäîì (èëè ñàõàðíûì ñèðîïîì).
(Ìîæíî óæå ãîòîâóþ ïàõëàâó ñíà÷àëà ïîëèòü pàñòîïëåííûì ìàñëîì, à ïîòîì óæå ìåäîì.)
"ÏÀÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñìåòàíà....................200 ãð. ìóêà.......................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÿéöà.......................4 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ïîâèäëî ÿáëî÷íîå...........1 ñòàêàí
Ìóêó è ìàñëî ïîëîæèòü â ìèñêó è ïîðóáèòü íîæîì, âëèòü ñìåòàíó, ÿéöà, äîáàâèòü ñàõàð è ñîäó, áûñòðî çàìåñèòü òåñòî, âûëèòü â ôîðìó è ïîñòàâèòü â õîðîøî íàãðåòóþ äóõîâêó. Êîãäà êîðæ ñëåãêà ïîäðóìÿíèòü, ñìàçàòü ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé è ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó, óáàâèòü îãîíü. Ãîòîâûé òîðò îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
"ÏÅÐÂÎÊËÀØÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ìàðàãàðèí..................100 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ìóêà.......................1 ñòàêàí ñîäà.......................2/3 ÷àéíîé ëîæêè óêñóñ......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1/2 ñòàêàíà
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìÿãêèé ìàðãàðèí, ñãóùåííîå ìîëîêî, âñûïàòü ìóêó, ñîäó çàãàñèòü óêñóñîì.
Çàìåñèòü òåñòî, âûïå÷ü òîíêèå êîðæè. Ãîòîâûå êîðæè ïðîìàçàòü ñìåòàííàì êðåìîì, âåðõ ïîêðûòü ãëàçóðüþ è óêðàñèòü.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìàñëî èëè ìàðãàðèí.........200 ãð. ÿéöà.......................2 øò.
Ìàñëî, ñàõàð, ÿéöà ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âñûïàòü ìóêó è ðóêîé çàìåñèòü òåñòî. Çàòåì îõëàäèòü åãî è ðàñêàòàòü â ëåïåøêè. Âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Îñòûâøèå ëåïåøêè ïðîñëîèòü êðåìîì, ïîâèäëîì, äæåìîì - ïî æåëàíèþ, óêðàñèòü áåëêîâûì êðåìîì, ôðóêòàìè, îðåõàìè.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................250 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ïîâèäëî....................300 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............100 ãð. ëèìîííàÿ êèñëîòà_ âàíèëèí_
 ìóêó ïîëîæèòü ñàõàð, ìàñëî, ÿè÷íûå æåëòêè, íà êîí÷èêå íîæà - ëèìîííóþ êèñëîòó è âàíèëèí. Çàìåñèòü òåñòî è ÷àñ ïîäåðæàòü åãî â õîëîäèëüíèêå. Èç îõëàæäåííîãî òåñòà ðàñêàòàòü êðóãëûå ëåïåøêè äëÿ òîðòà. Èõ íàäî ñäåëàòü 8 øòóê âûñîòîé 0.5 ñì.. Ñàìóþ âåðõíþþ ëåïåøêó ìîæíî óêðàñèòü ãåîìåòðè÷åñêèìè ôèãóðêàìè, âûëåïëåííûìè èç òåñòà. Âûïåêàòü â ñðåäíå íàãðåòîé äóõîâêå. Ãîòîâûå ëåïåøêè îñòóäèòü, óëîæèòü îäíà íà äðóãóþ, ñìàçûâàÿ îäíó ñòîðîíó ïîâèäëîì èëè êðåìîì.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ - 3"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........200 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................3 ñòîëîâûõ ëîæêè âàíèëèí_ âàðåíüå....................300 ãð.
Ñàõàð ðàñòåðåòü ñ ÿéöàìè, íàñòðîãàòü íà òåðêå ìàðãàðèí, äîáàâèòü ìóêó, ñàõàð, âàíèëèí, ñîëü ïî âêóñó. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, ñêàòàòü â îäèí øàð è ïîëîæèòü íà õîëîä íà 30 ìèíóò. Çàòåì ðàçäåëèòü íà 3 ðàâíûå ÷àñòè è ðàñêàòàòü êîðæè îäèíàêîâîé ôîðìû. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 250°Ñ. À çàòåì ñìàæüòå êîðæè âàðåíüåì èëè ïîâèäëîì, âåðõíèé êîðæ ìîæíî ñëåãêà ñìàçàòü ñëîåì âàðåíüÿ è îáñûïàòü ðóáëåíûìè îðåõàìè, óêðàñèòü ÿãîäàìè. Ïîñòàâèòü íà îäèí ÷àñ äëÿ ïðîïèòêè.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1/3 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð. ÿéöî.......................1 øò.
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................0.5 ñòàêàíà ñàõàðíàÿ ïóäðà.............2 ñòîëîâûå ëîæêè âàíèëüíûé ñàõàð............2 ãð. äæåì_
ßéöî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ðàñêàòàòü êðóãëóþ ëåïåøêó òîëùèíîé 1 ñì., ïîñëå âûïå÷êè è îõëàæäåíèÿ, ïîêðûòü ñëîåì äæåìà. Ñäåëàòü âîêðóã ëåïåøêè èç áóìàãè áîðòèê âûñîòîé 3-4 ñì., ïîëîæèòü êðåì íà ïîâåðõíîñòü òîðòà ðîâíûì ñëîåì. Ïîâåðõ êðåìà ðàçëîæèòü ôðóêòû. ×åðåç ÷àñ ñíÿòü áóìàæíûé áîðòèê.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ - 5"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............160 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà_ äæåì_ îðåõè_ ôðóêòû èç âàðåíüÿ_
ÏÎÌÀÄÊÀ: ñàõàðíàÿ ïóäðà.............130 ãð. âîäà.......................20 ãð.
Çàìåñèòü êîìïîíåíòû òåñòà, äîáàâèòü ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû ìîæíî áûëî ðàñêàòàòü êîðæè. Ðàñêàòàòü òðè êîðæà è âûïå÷ü. Äâà êîðæà, êðîìå âåðõíåãî, ñìàæüòå ëþáûì äæåìîì è ïîñûïüòå ðóáëåíûìè, ïîäæàðåííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.
Äëÿ âåðõíåãî êîðæà ñâàðèòå ïîìàäêó, äëÿ ÷åãî ñìåøàéòå ñàõàðíóþ ïóäðó ñ âîäîé, ïîäîãðåéòå íà ïëèòå äî 50-60°Ñ è çàãëàçèðóéòå. Ñâåðõó óêðàñüòå ôðóêòàìè èç âàðåíüÿ.
"ÏÅÑÎ×ÍÛÉ ÄÎÌÀØÍÈÉ"
Êîìïîíåíòû: ìàðãàðèí...................200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñîäà_ âàíèëèí_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ïîâèäëî....................300 ãð. îðåõè......................100 ãð.
Ìàðãàðèí ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì. Ñìåøàòü ñìåòàíó, ñîäó, âàíèëüíûé ñàõàð, ÷àñòü ìóêè, ñîåäèíèòü ñ ìàðãàðèíîì. Çàòåì âçáèòü ÿéöà, âûëèòü â òåñòî, äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ìóêè è âñå áûñòðî ïåðåìåøàòü. Çàìåøàííîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè, ðàñêàòàòü òîíêèìè ëåïåøêàìè è ïå÷ü 5-7 ìèí. Áàíêó ñãóùåíîãî ìîëîêà ñâàðèòü â âîäå â òå÷åíèè 2 ÷àñîâ. Çàòåì ðàñïå÷àòàòü áàíêó ñ ìîëîêîì, ïåðâóþ ëåïåøêó ñìàçàòü ïîâèäëîì, âòîðóþ ñìàçàòü ñãóùåííûì ìîëîêîì è òàê äàëåå, ïåðåñûïàòü îðåõàìè.
"ÏÅÑÎ×ÛÉ HÀ ÆÅËÒÊÀÕ"
Êîìîïíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................5 ñòàêàíîâ ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ÿéöà (æåëòêè)..............5 øò. ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñîäà.......................1/3 ÷àéíîé ëîæêè
ÏÐÎÑËÎÉÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............5 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí
Æåëòêè ðàñòèðàþò ñ ñàõàðîì äî ïûøíîñòè, âëèâàþò ñìåòàíó, õîðîøî âñå ïðîìåøèâàþò è ñîåäèíÿþò ñ ìóêîé, ñìåøàííîé ñ ñîäîé.  ïåðåìåøàííîå òåñòî êëàäóò ìàñëî, æåëàòåëüíî ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Òåñòî âûìåøèâàþò äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ìàññû, à çàòåì âûíîñÿò íà õîëîä íà 20-25 ìèíóò. Îõëàæäåííîå òåñòî äåëÿò íà 3 ðàâíûå áóëî÷êè, ðàñêàòûâàþò èõ íà êðóãëûå ïëàñòû è óêëàäûâàþò â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé. Êàæäûé ïëàñò ïåðåêëàäûâàþò îðåõîâîé ìàññîé, çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîé èç ìåëêî ïîðóáëåííûõ è ïîìÿòûõ ñêàëêîé ÿäåð, âçáèòûõ áåëêîâ è ñàõàðà. Ïðîñëîåííûå ïëàñòû âûïåêàþò ïðè t=220-240°Ñ.
"ÏÈÊÀÍÒÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè_ ìàðãàðèí...................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëü_ ìóêà_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÷åðíîñëèâ..................500 ãð.
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................800 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà
Íà÷èíêà: ÷åðíîñëèâ îòâàðèòü, óäàëèòü êîñòè, ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Òåñòî: ñìåøàòü ñìåòàíó, ñàõàð, ÿéöî, ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí, ñîäó, ùåïîòêó ñîëè è ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî íå î÷åíü ãóñòîå. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 7-8 ÷àñòåé. Êàæäóþ ðàñêàòàòü, ñìàçàòü íà÷èíêîé, çàâåðíóòü ðóëåòîì, âûïåêàòü. Ãîðÿ÷èé ðóëåò ðàçðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 3-4 ñì, êîòîðûå âåðòèêàëüíî ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ èëè ìèñêó ñ ïðÿìûìè ñòåíêàìè,çàëèòü âñå ñëîè ñìåòàííûì êðåìîì. Âåðõíèé ñëîé íå ìàçàòü. Îñòàâèòü íà íî÷ü äëÿ ïðîïèòêè.
"ÏÈÙÀ ÁÎÃÎÂ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñìåòàíà (æèäêàÿ)...........500 ãð. ÿéöà.......................2 øò ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè......................0.5 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè
Òåñòî ðàçäåëÿåòñÿ íà 2 ÷àñòè: 1-àÿ - ãîðàçäî ìåíüøå, è âûïåêàþòñÿ 2 êîðæà. Áîëüøîé êîðæ ðàçìåëü÷àåòñÿ íà êðîøêè. Ìàëåíüêèé êîðæ ïîêðûâàåòñÿ êðåìîì, ïîñûïàåòñÿ êðîøêîé. Ñëåãêà ïðèäàâëèâàåòñÿ, âíîâü ïîêðûâàåòñÿ êðåìîì è òàê äàëåå. ×åì òîíüøå áóäóò ñëîè è ÷åì èõ áóäåò áîëüøå, òåì âêóñíåå.
"ÏÎËÅÍÍÈÖÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð. ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ÿéöà.......................6 ÿèö âîäà.......................1.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí
 ãîðÿ÷óþ âîäó ïîëîæèòü ìàñëî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà çàêèïèò, âñûïàòü ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøèâàÿ. Òåñòî îñòóäèòü, âçáèòü ÿéöà, ïåðåìåøàòü. Òåñòî êëàñòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì, íåáîëüøèìè ïðîäîëãîâàòûìè ïîðöèÿìè, âûïå÷ü. Ãîòîâûå "ïîëåíüÿ" îáìàêíóòü â êðåì, ñëîæèòü íà áëþäå â âèäå ïîëåííèöû. Ñâåðõó îáëèòü ñìåòàííûì êðåìîì è ïîñûïàòü òåðòûì øîêîëàäîì.
"ÏÎÏÐÎÁÓÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèöà.....................1/4 ñòîëîâîé ëîæêà ìàê........................1 ñòàêàí ìóêà èëè ìàíêà.............1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............3 øò. ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êðàõìàë....................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿáëîêè_
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ïîëîæèòü ìÿãêîå ìàñëî, âñûïàòü ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî è íà 1 ÷àñ ïîñòàâèòü â õîëîä. Çàòåì òåñòî ðàñêàòàòü è âûëîæèòü â ôîðìó äëÿ òîðòà, âûñòàâèòü êðàÿ âûñîòîé 1-2 ñì. ßè÷íûå áåëêè âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó, ïîñòåïåííî âñûïàòü ñàõàð è êðàõìàë, äîáàâèòü íàðåçàííûå ÿáëîêè è âûëîæèòü â ôîðìó ñ òåñòîì.
Âûïåêàòü 40 ìèíóò ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå.
"ÏÐÀÃÀ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå_ êàêàî......................2 ñòîëîâûé ëîæêè îðåõè_
Ïðèãîòîâèòü òåñòî, ïîñëåäîâàòåëüíî ââîäÿ ïåðå÷èñëåííûé ïðîäóêòû (ñãóùåííîå ìîëîêî 1/2 áàíêè). Îíî ïîëó÷èòñÿ æèäêîå, êàê íà îëàäüè. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè. Ôîðìó ñìàçàòü æèðîì, âûïå÷ü 2 êîðæà, ïîòîì êàæäûé ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
Ñìåøàòü îñòàâøóþñÿ ñãóùåíêó ñ êàêàî, çàòåì âçáèòü, äîáàâëÿÿ ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå ìàñëî.
Ïðîìàçàòü êîðæè êðåìîì, êàæäûé ïîñûïàòü îðåõàìè. Áîêà ïîêðûòü êîðè÷íåâûì êðåìîì, à âåðõ òîðòà ãóñòî ïîñûïàòü êðóïíî òîë÷åíûìè îðåõàìè.
"ÏÐÀÃÀ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ìóêà.......................1.5-2 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ñìåòàíà....................1 ñòàêàí êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè ñîäà.......................0.5 ÷àéíîå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà. Áåëêè âçáèòü ñ îñòàëüíûì ñàõàðîì, âëèòü ñãóùåííîå ìîëîêî, ñìåòàíó, ñîäó, âñûïàòü ìóêó, êàêàî. Âñå ïåðåìåøàòü, âûëèòü â ôîðìó, âûïåêàòü â òå÷åíèè 40-50 ìèí. ïðè òåìïåðàòóðå 190-210°C. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ òîðò ðàçðåçàòü íà 3-4 ïëàñòà. Êàæäûé ïëàñò ïðîìàçàòü êðåìîì, âåðõ ïîêðûòü ãëàçóðüþ, óêðàñèòü êóñî÷êàìè øîêîëàäà.
"ÏÐÀÃÀ - 3"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà.......................3 ñòàêàíà êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà (ïîãàøåíà)_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà äîìàøíÿÿ...........1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................2 øò. êîôå ÷åðíûé................1/4 ñòàêàíà
ÃËÀÇÓÐÜ: ìîëîêî.....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................4 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð.
Òåñòî: çàìåñèòü âñå êîìïîíåíòû è ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè, â îäíó íàäî äîáàâèòü êàêàî. Èñïå÷ü äâà êîðæà, îñòóäèòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì.
Êðåì: ñìåòàíó äîìàøíþþ èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ÿéöàìè, âçáèòü äî âîçäóøíîñòè, äîáàâèâ îñòóæåííûé ÷åðíûé êîôå. Ïðîìàçàòü êîðæè.
Ãëàçóðü: ñâàðèòü ìîëîêî ñ ñàõàðîì è êàêàî, äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàëèòü âåðõíèé êîðæ è áîêà òîðòà.
"ÏÐÀÃÀ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ÿéöà.......................2-3 øò. ñìåòàíà....................1.5-2 ñòàêàíà ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð. ñîê ëèìîíà_
ÃËÀÇÓÐÜ: ìîëîêî.....................2-3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà óêñóñ......................2 êàïëè
Òåñòî: ñìåøàòü êîìïîíåíòû è âûïå÷ü, îñòóäèòü è ðàçðåçàòü.
Êðåì: âñêèïÿòèòü ìîëîêî è âëèòü â íåãî âçáèòîå ñ ñàõàðîì ÿéöî, äîáàâèòü ìóêó. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, 2-3 ìèíóòû. Îñòóäèòü è âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâèòü íåìíîãî ñîêà ëèìîíà.
Ãëàçóðü: âñêèïÿòèòü ìîëîêî èëè âîäó ñ ñàõàðîì, êàêàî, äîáàâèòü óêñóñ, Ïðîâàðèòü 2-3 ìèíóòû, ÷òîáû ðàñòàèë ñàõàð. Çàëèâàþò âåðõ òîðòà ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ !!!
"ÏÐÀÆÑÊÈÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòàêàíà êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)_ ñîëü_
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñïèðò......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êîíôåòû_ îðåõè_
ÃËÀÇÓÐÜ: ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìîëîêî.....................5 ÷àéíûõ ëîæåê êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð.
Òåñòî: ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è ñìåòàíó, çàòåì ââåñòè ìóêó, ñîëü, ñîäó è êàêàî. Çàìåñèòü êàê íà îëàäüè è âûïå÷ü. Îñòóäèòü è ðàçðåçàòü, ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì, äîáàâèòü êàêàî è ñïèðò. Èçìåëü÷èòü êîíôåòû èëè îðåõè è óêðàñèòü òîðò.
Ãëàçóðü: ñâàðèòü ñàõàð ñ ìîëîêîì (âîäîé), êàêàî è äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Òåïëîâîé ãëàçóðüþ çàëèòü òîðò ñâåðõó.
"ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................320 ãð. ñàõàð......................260 ãð. ÿéöà.......................6 øò. ñìåòàíà....................450 ãð. êàêàî......................25 ãð. îðåõè......................100 ãð. èçþì.......................200 ãð. ñîäà_
ÊÐÅÌ: ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........350 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........200 ãð. ñîê àïåëüñèíà èëè ëèìîíà...........30 ãð. êîíüÿê èëè ëèêåð...........20 ãð. îðåõè ãðåöêèå..............12 øò.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, äîáàâèòü ñìåòàíó, êàêàî-ïîðîøîê, èçìåëü÷åííûå è ñëåãêà ïîäæàðåííûå ãðåöêèå îðåõè, ðàñïàðåííûé èçþì (åãî íàäî òùàòåëüíî ïðîìûòü, óäàëèòü âåòî÷êè), ãàøåííóþ ñîäó, ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó. Âñå õîðîøî ñìåøàòü (òåñòî äîëæíî áûòü îäíîðîäíûì). Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è âûïå÷ü êîðæè.
Âûïå÷åííûå êîðæè ïðîïèòàòü êðåìîì. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçìÿã÷åííûé ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí âçáèòü, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñãóùåííîå ìîëîêî è ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âëèòü íåìíîãî àïåëüñèíîâîãî èëè ëèìîííîãî ñîêà, êîíüÿê èëè ëèêåð. Âçáèòü (êðåì äîëæåí áûòü ïûøíûì).
Ñîåäèíèòü êîðæè. Âåðõíèé ñëîé è áîêîâûå ñòîðîíû òîðòà ñìàçàòü êðåìîì. Óêðàñèòü ñëåãêà ïîäæàðåííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.
"ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................6 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà ñìåòàíà....................1.5 ñòàêàíà âàíèëèí_
ÏÎÌÀÄÊÀ: ìîëîêî.....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ñëèâêè.....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ñàõàðà ìàñëî......................200 ãð. âàíèëèí_
Ðàçòåðåòü äîáåëà æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü âàíèëèí, ñìåòàíó è ìóêó. Ïåðåìåøàòü.
Ñáèòü â êðåïêóþ ïåíó áåëêè, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ 3 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, ÷òîáû áåëêè íå îñåëè. Âçáèòûå áåëêè îñòîðîæíî âûëîæèòü â ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó è ïåðåìåøàòü äâèæåíèÿìè ñâåðõó âíèç. Ñìàçàòü ôîðìó ìàñëîì, ïîñûïàòü ñóõàðÿìè è âûïåêàòü 20-25 ìèíóò â íåæàðêîé äóõîâêå.
Ãîòîâûé òîðò âûëîæèòü íà áëþäî è îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Óêðàñèòü òîðò öóêàòàìè, ÿãîäàìè èç âàðåíüÿ, îðåõàìè.
Ìîæíî çàëèòü åãî ïîìàäêîé: âñêèïÿòèòü ìîëîêî, âñûïàòü â íåãî ñàõàð, äîáàâèòü âàíèëèí è íåìíîãî âñå ïðîâàðèòü. Ïîìàäêà ãîòîâà, åñëè êàïëÿ êèïÿùåé ïîìàäêè, áðîøåííàÿ â ñòàêàí ñ õîëîäíîé âîäîé, îñÿäåò íà äíî â âèäå ëåïåøêè.  ãîðÿ÷óþ ìàññó äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è, ðàçìåøàâ, çàëèòü åþ îñòûâøèé òîðò. Óêðàñèòü òîðò öóêàòàìè, ÿãîäàìè èç âàðåíüÿ, îðåõàìè.
Èëè ïðîìàçàòü êðåìîì: â ãîðÿ÷èå ñëèâêè âñûïàòü ñàõàð, íåìíîãî âàíèëèíà, ïðîâàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Îñòóäèòü, âçáèòü ñ ìàñëîì.
"ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÛÉ - 3"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............4 ÿéöà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................2-2.5 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð.
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà öåäðà ëèìîíà...............1 øò. îðåõè_
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............500 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè øîêîëàä....................0.5 ïëèòêè
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì,.âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè,.ðàñêàòàòü â ïëàñòû òîëùèíîé â 0.5 ñì è èñïå÷ü 3 êîðæà.
Áåëêà âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü òîë÷åíûå îðåõè.è öåäðó ëèìîíà. Íà÷èíêó ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé è ñìàçàòü åþ 2 êîðæà, 3-é êîðæ ñâåðõó ñìàçàòü øîêîëàäíûì êðåìîì.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð, ìîëîêî è 1/2 ïëèòêè øîêîëàäà âàðèòü â êàñòðþëüêå íà íåáîëüøîì îãíå, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ ìàññû. Ñâåðõó òîðò óêðàñèòü öåëûìè ÿäðàìè îðåõîâ, öóêàòîâ è êóñî÷êàìè øîêîëàäà. Áåëêè ïåðåä âçáèâàíèåì ñëåäóåò îõëàäèòü, âçáèâàòü èõ ïåðåä ñàìûì èñïîëüçîâàíèåì.
"ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÛÉ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................4 øò. ñàõàð......................1/3 ñòàêàíà ìóêà.......................1/2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............130 ãð. øîêîëàä....................50 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð.
ÏÎÊÐÛÒÈÅ: ñàõàð......................150 ãð.
Òåñòî: òùàòåëüíî ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó è âçáèòûå â ãóñòóþ ïåíó áåëêè. Èç ïîëó÷åííîãî òåñòà èñïå÷ü 6 êîðæåé (ôîðìó ñìàçûâàòü ìàñëîì è ïîñûïàòü ìóêîé).
Êðåì: ðàñòåðåòü ÿéöà ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ââåñòè òîíêîé ñòðóéêîé ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòåðòîå äîáåëà ñëèâî÷íîå ìàñëî. Õîðîøî ïåðåìåøàòü, îõëàäèòü, ïðîìàçàòü êîðæè.
Ñâåðõó òîðò çàëèòü ææåíêîé (ñàõàð ðàñïëàâèòü íà ñêîâîðîäå äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà). Ñðàçó íàìåòèòü ãîðÿ÷èì íîæîì áóäóùèå êóñêè òîðòà, òàê êàê çàòâåðäåâøàÿ êàðàìåëü áóäåò ëîìàòüñÿ.
"ÏÐÅÌÜÅÐÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÷àé êðåïêèé................1 ñòàêàí êîðèöà.....................1 ÷àéíîé ëîæêè ÿéöà.......................2 ÿéöà ìàðãàðèí èëè_ ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà âàðåíüå....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ïåêàðñêèé ïîðîøêà..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà_
ÊÐÅÌ: ñìåòàííûé_
Ñìåøàòü âñå ñîñòàâëÿþùèå è äîáàâèòü ñòîëüêî ìóêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü òåñòî, êàê äëÿ îëàäüåâ. Âûëèòü â ñìàçàííóþ ôîðìó, èñïå÷ü ïðè t-180°Ñ â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Äàòü îñòûòü è ðàçðåçàòü íà 2 ïëàñòà. Ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì, âåðõ ñëåãêà ïðèñûïàòü ìîëîòîé êîðèöåé.
"ÏÒÈ×ÈÉ ßÇÛÊ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 2/3 ñòàêàíà ìàpãàpèí...................200 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñìåòàíà....................4 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà âàíèëèí_
Ìóêó è ìàpãàpèí èçpóáèòü íîæîì äî ïîëó÷åíèÿ ìàñëÿíîé êpîøêè. Ïpèáàâèòü æåëòîê è ñìåòàíó. Çàìåñèòü òåñòî, pàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Èñïå÷ü 3 êîpæà, ïîñëåäíèé êîpæ, ïåpåä òåì êàê èñïå÷ü íàìàçàòü áåëêîì (ñëåãêà âçáèòûì, ÷òîá íå ñòåêàë) è ãóñòî ïîñûïàòü ñàõàpîì, çàòåì âûïåêàòü ïpè t=180 C. Ëèñò ïåpåä âûïå÷êîé ñìàçàòü ìàñëîì.
Ïðèãîòîâèòü êðåì - âçáèòü ìàñëî ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì è âàíèëèíîì..Ïpîìàçàòü êîpæè. Âåpõíèé êîpæ ñëóæèò óêpàøåíèåì òîpòà, åãî êpåìîì íå ñìàçûâàþò.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ÿéöî.......................1 øò. êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................1/2 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ìàííàÿ êðóïà...............2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ëèìîí......................0.5 øò. øîêîëàä....................100 ãð.
Ñìåøàòü êàêàî, ñìåòàíó, ÿéöî, ñàõàð, ìóêó è ñîäó. Âçáèòü è èñïå÷ü â äóõîâêå íà áîëüøîé ñêîâîðîäå. Ñâàðèòü ìàííóþ êàøó, îõëàäèòü è ñìåøàòü ñ ïðåäâàðèòåëüíî ñáèòîé ñìåñüþ ìàñëà è ñàõàðà, ñíîâà ñáèòü äî ïûøíîé ìàññû. Äîáàâèòü ñîê ëèìîíà. Êðåì ïîëîæèòü íà êîðæ. Çàëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì (â ñòîëîâîé ëîæêå ìîëîêà) è íà 15 ìèíóò ïîñòàâèòü íà õîëîä.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................4 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: æåëàòèí....................40 ãð. ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. ÿéöà.......................10 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ÃËÀÇÓÐÜ: êàêàî......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1/2 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð.
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó, ðàçìåøàòü, âûïåêàòü íà ñðåäíåì îãíå 30 ìèíóò.
Æåëàòèí ðàçâåñòè â 150 ãð. òåïëîé âîäû, íàñòàèâàòü 30 ìèí.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà, âëèòü ìîëîêî, ðàçìåøàòü, âûñûïàòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè, ðàçìåøàòü, íà âîäÿíîé áàíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ìàññó îñòóäèòü è äîáàâèòü â íåå ðàñòåðòîå ìàñëà, âàíèëèí. Âçáèòü êðåì âåí÷èêîì.
Æåëàòèí ïîäîãðåòü, ïðîöåäèòü, íåìíîãî îõëàäèòü.
Áåëêè âçáèòü ñ îäíèì ñòàêàíîì ñàõàðà. Âî âçáèòûå áåëêè áûñòðî âëèòü æåëàòèí, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ. Ñìåøàòü êðåì è áåëêîâóþ ìàññó.
Áèñêâèò ðàçäåëèòü íà äâå ðàâíûå ÷àñòè, íà îäèí áèñêâèò íàíåñòè íà÷èíàþùèé çàñòûâàòü êðåì, íàêðûòü âòîðûì áèñêâèòîì. Âåðõ è áîêà òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ.
Âñå êîìïîíåíòû ãëàçóðè ñìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Îõëàäèòü è íàíåñòè íà ïîâåðõíîñòü òîðòà.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 3"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí.........200 ãð. ìóêà.......................1-1.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1-1.5 ñòàêàíà ÿéöà.......................4-5 øò. êàêàî......................3-4 ÷àéíûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................2 ñòàêàíà ìàííàÿ êðóïà...............2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð ïóäðà................300 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð.
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................8 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàð......................6 ÷àéíûõ ëîæåê êàêàî......................3-4 ÷àéíûå ëîæêè
Òåñòî: ñìåøàòü ìàðãàðèí, ñàõàð, ÿéöà, êàêàî, ñîäà è ìóêà. Âñå äîâåñòè äî âÿçêîñòè ãóñòîé ñìåòàíû. Âûïå÷ü 4 êîðæà. Êðåì: èç
ìîëîêà è ìàíêè ñâàðèòü êàøó (äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êðóïû), îñòóäèòü. Âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ìàííîé êàøåé. Ñìàçàòü êîðæè.
Ãëàçóðü: ñìåøàòü ñìåòàíó, êàêàî, ñàõàðà è âñêèïÿòèòü. Îñòóäèòü è ïðîìàçàòü âåðõíèé êîðæ.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................3 øò. ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ìîëîêî.....................2 ñòàêàíà ìàííàÿ êðóïà...............3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîí......................1.5-2 øò.
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè
Òåñòî: ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü ñàõàð è ðàçìåøàòü. Âáèòü ÿéöà, âñûïàòü ñîäó è ìóêó. Ðàçäåëèòü òåñòî íà äâå ÷àñòè, â îäíó èç íèõ äîáàâèòü êàêàî. Âûïå÷ü äâà êîðæà 35 ìèíóò. Îñòóäèòü. Êàæäûé êîðæ ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè.
Êðåì: âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì. Ñâàðèòü ìàííóþ êàøó èç ìîëîêà è ìàíêè. Îñòóäèòü. Íà òåðêå íàòåðåòü ëèìîíû âìåñòå ñ êîæåé è äîáàâèòü â îñòûâøóþ êàøó. Òóäà æå ïîëîæèòü ÷àñòÿìè ìàñëî ñ ñàõàðîì. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 20 ìèí. Êðåìîì ñëîåì 1.5-2ñì ñìàçàòü âñå ïëàñòû òîðòà. Âåðõíèé êîðæ è áîêà çàëèòü òåïëûì øîêîëàäîì.
Øîêîëàä: êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ ñìåòàíó, êàêàî è ñàõàð. Äîáàâèòü êóñî÷åê ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 5"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................150 ãð. ñàõàð......................200 ãð. ÿéöà.......................3 øò. ñìåòàíà....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................300 ãð. ìàííàÿ êðóïà...............3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............200 ãð. ëèìîí öåäðà, ñîê_
ÃËÀÇÓÐÜ: øîêîëàäíàÿ_
Çàìåñèòü òåñòî èç ìàðãàðèíà, ñàõàðà, ÿèö, ñìåòàíû, ìóêè è ñîäà. Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è â îäíó äîáàâèòü êàêàî. Âûïå÷ü äâà êîðæà.
Êðåì: ñâàðèòü ãóñòóþ ìàííóþ êàøó, îñòóäèòü è âçáèòü å¸ ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ìîæíî äîáàâèòü öåäðó ëèìîíà èëè ñîê.
Ïðîñëîèòü êîðæè êðåìîì, à ñâåðõó çàëèòü øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 6"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (áåëêè)...............10 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà.......................3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................1.5 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííàÿ êèñëîòà èëè_ ñîê........................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ÿéöà (æåëòêè)..............10 øò. ìîëîêî.....................3/4 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñàõàð_
ÃËÀÇÓÐÜ: øîêîëàäíàÿ_
Áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó, êàêàî è ëèìîííóþ êèñëîòó èëè ñîê ëèìîíà. Âûïå÷ü ÷åòûðå êîðæà.
Êðåì: æåëòêè ðàñòåðàòü ñ ñàõàðîì, ïîñòåïåííî ñìåøàòü ñ ìîëîêîì è ïðîâàðèòü, ïîìåøèâàÿ íà ïàðó, ïîêà íå çàãóñòåþò, êàê õîðîøàÿ ñìåòàíà. Îñòóäèòü è, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, âçáèòü.
Ïðîìàçàòü êîðæè êðåìîì, à âåðõ çàëèòü ãîðÿ÷èì øîêîëàäîì èëè øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.
"ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊÎ - 7"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............130 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................4 øò. ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................1 ñòàêàí êàêàî......................3 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî.....................2 ñòàêàíà ìàííàÿ êðóïà...............3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîíû.....................2 øò.
Ðàñòîïèòü ìàñëî, âñûïàòü ñàõàð è ðàçìåøàòü. Ïî îäíîìó âëèòü ÿéöà, ñîäó ïîãàñèòü óêñóñîì, ïîñòåïåííî âñûïàòü ìóêó. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè, â îäíó äîáàâèòü êàêàî. Âûïå÷ü 2 êîðæà. Îñòûâøèå êîðæè ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè, ïðîìàçàòü êðåìîì ñëîåì â 1.5-2 ñì. Âåðõ è áîêà òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ.
Êðåì: ñâàðèòü ãóñòóþ ìàííóþ êàøó. Íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå ëèìîíû âìåñòå ñ êîæóðîé è ïîëîæèòü â îñòûâøóþ êàøó. Òóäà æå ïîëîæèòü ÷àñòÿìè ìàñëî ñ ñàõàpîì. Êðåì âçáèòü è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 20 ìèí.
"ÏÓØÈÍÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìåä........................4 ÷àéíûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................1.5-2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................800 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
Òåñòî: â áîëüøîé êàñòðþëå âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìåä è ñîäó. Ðàçìåøàòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è ìåäà. Âçáèòü â ïåíó. Êèïÿòèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà ïåíû, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. ×óòü îñòóäèòü, äîáàâèòü ìóêó è ðàçìåøàòü äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Âûêëàäûâàòü íà ïðîìàñëåííóþ êàëüêó, ðàñòÿíóòü íà ñêîâîðîäå ðóêàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì, â òîíêèå êîðæè. Âûïåêàòü 6-7 êîðæåé íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò. Êàëüêó ñíèìàòü ñ òåïëîãî êîðæà.
Êðåì: ñìåòàíó îòêèíóòü ÷åðåç ñëîé ìàðëè íà äðóøëàã, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà êàñòðþëþ ñî ñëîåì êðóïíîé ñîëè íà äíå íà ñóòêè. Îòêèíóòóþ ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðîì.
"Ï×ÅËÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìåä........................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. ñëèâî÷íîå ìàñëî............100 ãð. ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí êîíüÿê èëè_ âèíî.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà âàíèëèí_
Ìåä ïîëîæèòü â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ è ïîäåðæàòü íà îãíå, ïîêà íå çàêèïèò.  êèïÿùèé ìåä çàñûïàòü ñîäó. Ñíÿòü ìåä ñ îãíÿ, îñòóäèòü. Âçáèòü ÿéöà. Äàëåå ñìåøàòü ìåä, âçáèòûå ÿéöà, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ðàçäåëèòü åãî íà 5 ÷àñòåé, ðóêàìè ñôîðìèðîâàòü êîðæè è âûïå÷ü â äóõîâêå ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå (÷åì áëåäíåå êîðæ, òåì íåæíåå òîðò). Êîðæè îñòóäèòü è îáðåçàòü ðîâíî êðàÿ.
Õîëîäíóþ ñìåòàíó ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, âñûïàòü ñàõàð è âçáèòü, äîáàâèòü âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà è ëþáîå êðåïêîå âèíî èëè êîíüÿê.
Ïðîìàçàòü êîðæè, ñâåðõó ïîñûïàòü îáðåçíîé êðîøêîé. Òîðò îñòàâèòü íà 4 ÷àñà â êîìíàòå, çàòåì íà íî÷ü ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê.
"ÏÜßÍÀß ÂÈØÍß Â ØÎÊÎËÀÄÅ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................10 øò. ñàõàð......................2.5 ñòàêàíà ìóêà.......................2 ñòàêàíà êàêàî......................50 ãð.
ÊÐÅÌ: êàêàî......................50 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............600 ãð. ìîëîêî.....................6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàð......................3 ñòàêàíà ÿéöà.......................4 øò. âèøíÿ......................2.5 ñòàêàíà êîíüÿê.....................0.5 ñòàêàíà øîêîëàä....................100 ãð. âàíèëèí_
Ñàõàð, ÿéöà âçáèòü â ýìàëèðîâàííîé ìèñêå, äîáàâèòü ñàõàð, âçáèòü íà ïàðó äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé òåïëîé ìàññû; çàòåì ïðîäîëæàòü âçáèâàòü ïîêà íå îñòûíåò. Ïîñëå ýòîãî îñòîðîæíî ìåøàÿ ëîæêîé âíèç, ñìåøàòü ñ ìóêîé, ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàííîé ñ êàêàî; ìàññó âûëîæèòü â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïåðåñûïàííóþ ìóêîé. Âûïåêàòü â äóõîâêå ñî ñðåäíèì æàðîì; ãîòîâíîñòü áèñêâèòà îïðåäåëèòü, âîòêíóâ â íåãî òîíêóþ ïàëî÷êó (äîëæíà áûòü ñóõîé).
Âèøíþ (ìîæíî èç íàëèâêè) îñâîáîäèòü îò êîñòî÷åê, ïðèæàòü ê äíó áàíêè ëîæêîé è çà 2 äíÿ äî ïðèãîòîâëåíèÿ çàëèòü êîíüÿêîì, ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì, çàêðûòü êðûøêîé. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì (2.5 ñòàêàíà), ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ îñòûâøóþ ìàññó èç êàêàî è ÿèö, äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð. Åñëè â êðåìå âåñü ñàõàð ðàçîøåëñÿ - êðåì ãîòîâ.
Ðàçðåçàòü áèñêâèò ïîïîëàì, èç êàæäîé ïîëîâèíû âûíóòü ìÿêèø, ðàñòåðåòü åãî ñ 1/3 êîëè÷åñòâà âñåãî êðåìà, ïîëó÷åííóþ ìàññó ïåðåìåøàòü ñ 1/2 âñåãî êîëè÷åñòâà âèøíè, ðàçäåëèòü ìàññó ïîïîëàì è óëîæèòü îáðàòíî â êîðîáî÷êó èç êîðîê áèñêâèòà, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàâ èõ êðåìîì èçíóòðè. Íà íèæíþþ ïîëîâèíó ïðèãîòîâëåííîãî òîðòà âûëîæèòü ÷àñòü îñòàâøåãîñÿ êðåìà, ñâåðõó çàñûïàòü âèøíåé è âñå ïîêðûòü îñòàâøèìñÿ êðåìîì.Íà íåãî ïîëîæèòü ðàçðåçîì âíèç âòîðóþ ïîëîâèíó òîðòà. Øîêîëàä ðàçîãðåòü, äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêà è îáëèòü èì âåñü òîðò ñâåðõó è ñ áîêîâ, ðàçðîâíÿòü ãëàçóðü íîæîì, òîðò õîðîøî îñòóäèòü.

tatasoz-