Ïðî êëÿð (î÷åíü âêóñíî!) |
Èç âñåõ èñïðîáîâàííûõ ìíîþ êëÿðîâ – êëÿð íà ïèâå - çå áåñò. Îñîáåííî åñëè â êëÿðå ãîòîâèòü ïðåäïîëàãàåòñÿ ðûáó èëè ìÿñî.
Ñîñòàâ ïðîùå íåêóäà – ìóêà, ÿéöî, ùåïîòêà ñîëè è ïèâî. Âñ¸! Òåñòî íå ãóùå ÷åì ñìåòàíà äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ. Åñëè æàðèòå ìíîãî – îñòàâüòå ïèâà – ïîíàäîáèòñÿ ðàçâåñòè êëÿð â êîíöå æàðêè – çàãóñòååò. Ïðèìåðíàÿ ïðîïîðöèÿ – ÷óòü ìåíüøå ñòàêàíà ìóêè, ñòàêàí ïèâà, 1 ÿéöî, ñîëü – âîò ùåïîòêà.
Íåñêîëüêî òîíêîñòåé: êèñëîå ïèâî íà êëÿð ãîäèòñÿ. Âûäîõøååñÿ – íåò. Òàê ÷òî åñëè âû íåäîïèëè ïèâî, çàêðîéòå ïëîòíî ïðîáêîé è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.
Îáÿçàòåëüíî ïàíèðóéòå ìÿñî-ðûáó â ìóêå, ïåðåä òåì êàê îáìàêíóòü â êëÿð. Íó íå çàäåðæèòñÿ íà òîì æå êîëüöå êàëüìàðà êëÿð, è îáëåçåò õëîïüÿìè, åñëè âû íå çàïàíèðóåòå ïðåäâàðèòåëüíî. À íà ìóêó – êëÿð ñàäèòñÿ ïðåâîñõîäíî ðîâíûì ñëîåì. È îñòàåòñÿ íà ïîâåðõíîñòè âî âðåìÿ æàðêè.
Îáâàëÿëè áûñòðî â ìóêå – ñòðÿõíóëè èçëèøêè – îêóíóëè â êëÿð – óâèäåëè, ÷òî êëÿð ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ðîâíî ñõâàòèëñÿ – ïîäíèìèòå è îïÿòü èçëèøêè ñòðÿõíèòå. Âåðíåå íå òðÿñèòå, à ïðîñòî ïàðó ñåêóíä ïîäåðæèòå â «ïîäâåøåííîì ñîñòîÿíèè» - ëèøíåå ñàìî ñòå÷åò.
È åù¸ íå ñòàðàéòåñü ñðàçó ìíîãî ïîæàðèòü. Ñýêîíîìèòå âðåìÿ, íî ïîòåðÿåòå âåñü «òîâàðíûé âèä». Òóò íåâàæíî áîëüøîé êóñîê âû æàðèòå èëè ìàëåíüêèõ ìíîãî – ìåæäó íèìè äîëæíî áûòü ðàññòîÿíèå. Îíè íå äîëæíû ñëèïàòüñÿ – èíà÷å â êëÿðå ïîëó÷èòñÿ äûðêà. È ñìûñë îáæàðèâàíèÿ â òåñòå ïîòåðÿåòñÿ – íàì æå íàäî ñî÷íóþ «âíóòðåííîñòü».
Ìàñëà ïðè æàðêå íå æàëåéòå. Íî ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè îòìå÷ó, ÷òî ìàñëà òàêîé êëÿð âïèòûâàåò íå òàê óæ è ìíîãî. Áàêëàæàíû áððððð ðàçà â òðè áîëüøå æðóò. À òóò íå òàê óæ è ÷àñòî ïîäëèâàòü ïðèõîäèòñÿ. Ïðîñòî èçíà÷àëüíî íàäî íîðìàëüíî òàê íàëèâàòü.
Ñåãîäíÿ æàðþ ñóäàêà ôèëå â êëÿðå. Áîëüøèì êóñêîì.
Ïîëó÷àåòñÿ âïîëíå ñèìïàòè÷íî.
À âîò ñòàðûé ðåöåïò êóðèíîé ãðóäêè â êëÿðå – â êóðãàíñêèõ êàôåøêàõ òàêóþ çàêóñêó ïîä ïèâî ÷àñòî äåëàëè.
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |