Цитата сообщения александра_некрытова суп с клёцками (галушками) по-новому

Рецепт прислала Марина из Австралии (ник - Мэри)

О клёцках знают все. Многие их готовят. Я тоже была знакома с ними издавна. Но вот суп с галушками в число фаворитов у меня не входил.
Это продолжалось до тех пор, пока в одной, ещё советской, книге (если вспомню название и автора - непременно напишу) мне не повстречался новый метод их приготовления.
Какие изумительные клёцки стали получаться! Воздушные, нежнейшие, тающие во рту! Причём что из муки, что из манки!
С того времени, этот суп занял достойное место в нашей семье среди любимых.

СОСТАВ
2 картошки
1 морковь
1 крупная луковица
растительное масло для обжарки
соль

Клёцки
1 стакан воды
25 гр сливочного масла
полчайной ложки соли
1 стакан муки
1 яйцо

Суп можно варить как на мясном или курином бульоне, так и постный. Я предпочитаю последний вариант, только он должен быть достаточно густым.
Варится суп очень быстро, около 20 минут.
Единственное условие - зараннее всё приготовьте.

Картофель и морковь почистить и порезать, не мелко, а вот лук, наоборот, помельче (я использовала "аллигатор").
Картофель и морковь почистить и порезать, не мелко, а вот лук, наоборот,
помельче (я использовала "аллигатор").

И в ещё одну кастрюлю (вторую) налейте стакан воды и добавьте масло и соль.

Достаньте яйцо из холодильника - оно должно минут 15 полежать и достичь
комнатной температуры.

Да, и не забудьте зараннее просеять 1 стакан муки.


Вот, пожалуй, и всё.


Теперь в кастрюлю с кипящей водой (1.5 литра) положите морковь с картошкой
и параллельно начинайте поджаривать лучок.

В данном случае, не до прозрачности, а до приятного золотисто-коричневатого
цвета. В этом изюминка!

Добавьте его к овощам и на место сковородки ставьте вторую кастрюлю.

Как только вода закипит и масло с солью растворится, быстро всыпьте весь
стакан муки и энергично мешайте тесто около минуты. Оно должно схватиться
в единый ком.


Уменьшите огонь до минимального и продолжите перемешивание ещё с полминуты,
хорошо прогревая тесто.

Снимите с огня, остудите в течение 1-2 минут и введите яйцо.

Тщательно вымешайте.

Получим заварное тесто, из которого и будем делать клёцки.


Для этого чайной ложкой, а лучше специальной для вырезания сердцевинок у
яблок (у неё острые края и правильная полусферическая форма) набирайте тесто
и бросайте в суп.

Чтобы оно лучше выпрыгивало - постучите ложкой об край кастрюли или опустите
её в кипящую воду.

Клёцки начинают всплывать где-то через минуту, почти не увеличиваясь
в размере.

На этом этапе проверьте соль - этот суп требует немного больше её, чем
другие.

Проварите его ещё с минуту.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.



Советы


1. Если делаете клёцки из манки, возьмите на стакан воды три четверти
стакана крупы. Её надо тоже просеять.

2. Попробуйте для разнообразия сделать галушки из муки и манки.
150 гр муки смешайте со 100 гр. манки. Тоже очень вкусно.
А вы попробуйте мои клецки.
2 яйца, 3 ст. л рафинированого подсолнечного масла, щепотка соли, и молотого перца - все перемешать до получения эмульсии. Добавить муки
в большой чашке столько, чтобы консистенция была немного гуще, чем на оладьи. В конце варки супа окуратно над поверхностью воды двумя чайными ложечками делать небольшие шарики и бросать в воду. Летом в тесто для клецек добавляю зелень укропа и петрушки.
Клецки получаются пористые, воздушные, нежные с ярко выраженым яичным вкусом.
ИСТОЧНИК