Цитата сообщения Лилёша Пекановый тарт (Pecan Tart)



Pie (пай) - пирог в глубокой форме со сладкой или соленой начинкок пожалуй самый любимый вид выпечки среди американцев. Паев бывает великое множество и начинка зависит лишь от вашей фантазии, но конечно есть множество фаворитов в зависимости от региона и времени года. Например у нас на севере, осенью обязательно нужно испечь яблочный пай, а на День Благодарения всегда пекут тыквенный пай или с начинкой из батата. Официальный пай Флориды - Key Lime (пай с начинкой из key lime), Вермонта - яблочный, оклахомы - pecan. О пекан и пойдет наш разговор. Честно признаться за почти 20 лет в Америке я ни разу не пробовала этот южный тарт.
Сразу оговорюсь, что заменить пеканы ничем нельзя, если вы хотите именно пекановый тарт. Замените и у вас будет не пекановый, а грецкий или из фундука. Будет безусловно вкусно, но по другому.

Хочу поделиться своим способом укладывания теста в форму. Я достаю твёрдый ком из холодильника и нарезаю его толщиной 3мм на ломтики. Эти ломтики укладываю в форму мозаикой и приминаю пальцами. Тепла пальцев здесь хватает, чтобы тесто стало пластичным в нужных местах. Очень удобно. Не нужно ничего раскатывать и тесто не нагревается и не "перетруждается".

на один тарт диаметром 25-30 см. или 2 тарта 20 см.:
1/12 чашки (195 гр.) муки
1/8 ч.л. соли
1/2 чашки (113 гр.) сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки (50 гр.) сахара
1 яйцо, разболтать

В миске, смешйате муку с солью. В другой миске, взбейте миксером или разотрите ложкой масло пока оно не станет пышным и светлым. Добавьте сахар и хорошо взбейте до пышного и мягкого состояния. Постепенно влейте яйцо взбивая пока яйцо не вмешается полностью. Затем добавьте муку и взбивайте пока не сформируется шар из теста. Это не должно занять много времени. Затем переложите тесто на доску, примните в лепешку, заверните в пластик и уберите в холодильник как минимум на час. Затем раскатайте и уложите на дно формы. Наколите тесто вилкой в нексольким местах, чтобы оно не вспучилось во время выпечки.

начинка на 20см тарт (используется 1/2 теста!)
1 чашка (240мл) орехов, мелко порубить (по желанию, оставить целыми несколько половинок орехов для украшения)
1 крупное яйцо
1/3 чашки кленового сиропа
1 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. коричневого сахара
1 стручок ванили (выскрести семена) или 1 ч. л. ванильного экстракта
цедра 1 апельсина

Яйцо вручную легко взбить венчиком с сахаром до полного растворения сахара. Вмешать всё остальное и полученную смесь распределить на тесте тарта. Выложить оставленный половинки поверх. Выпекать при t 350*F. (180* С.) 25 минут (для формы 20см.).

Приятного аппетита!

слова и автора

источник