Торт Сердечный

Среда, 21 Февраля 2018 г. 00:00 + в цитатник

3798634_6 (700x543, 51Kb)

Бисквит "Колобашки": Сахар - 250 г

Мука - 270 г

Яйца - 10 шт.

Какао - 3 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Смородиновая пропитка:

Горячая вода - 50 мл

Смородиновое варенье или желе - 1 ст.л.

Карамельный крем с грильяжем:

Сливочное масло - 150 г

Сахар - 120 г

Сливки 33% - 150 г

Грильяж:

Орехи - 40 г

Сахар - 120 г

Вода - 35 мл

Лимонный сок - 1/2 ч.л.

Розовая меренга:

Белки - 3 шт.

Сахарная пудра - 130 г

Сахар - 70 г

Вода - 25 мл

Смородиновое желе (или 1 капля красного красителя) - 2 ст.л.

1. Для бисквита взбить яйца с сахаром в пышную белую массу. (Взбивать около 15 минут)

В несколько приемов просеять в яйца муку. Перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой сверху вниз, чтобы пузырьки не вышли из теста.

2. Просеять какао в тесто. Аккуратно перемешать.

Добавить растительное масло. Перемешать.

Вырубки застелить фольгой и слегка смазать маслом.

3. Поставить вырубки на противень. Вылить тесто в вырубки.

Отправить тесто в заранее разогретую до 175-180 градусов на 25-30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. Если на ней не останется сырого теста, бисквит готов. Перевернуть готовые бисквиты на решетку.

4. Для крема сварить карамель. Для этого сахар (120 г) нагреть в ковшике с толстым дном до янтарного цвета.

5. Параллельно нагревать сливки.

Влить сливки в карамель, не снимая ковшик с огня.

Интенсивно перемешивать, пока карамель полностью не растворится. Сначала она буде шипеть, пузыриться и превратится в ком, но потом соединится со сливками.

6. Для грильяжа измельчить орехи (не очень мелко).

В ковшике с толстым дном нагреть сахар с водой до ~118 градусов.

Поджарить орехи на сковороде. Смешать орехи с сахарным сиропом. Добавить лимонный сок. Перемешать и вылить смесь на пергаментную бумагу. Измельчить грильяж. Взбить масло в пышную массу.

Смешать масло с охлажденной карамелью.

Добавить грильяж. Перемешать. Отправить в холодильник на минут 10.

7. Готовый бисквит (квадратный) разрезать на две части. Круглый бисквит разрезать пополам, а затем на две части.

8. Для смородиновой пропитки смешать горячую воду со смородиновым желе (вареньем). Обильно пропитать коржи.

9. Смазать коржи

Рубрики:

КУХНЯ