СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Пятница, 16 Марта 2012 г. 14:10 + в цитатник

Время приготовления: 2 часа

Порций: 30

Калорийность: 63 кКал на порцию

Вам понадобится:

Камамбер	50 г	Гауда сыр	50 г
Яйцо куриное	1 шт.	Мука пшеничная	150 г
Разрыхлитель теста	2 г	Сливочное масло	100 г
Белый перец молотый	¼ ч.л.	Перец сладкий красный (паприка)	¼ шт.
Мускатный орех	¼ г	Фисташки	10 г
Арахис	10 г	Кунжут	10 г
Сливки 10-11%	20 мл

Источник - http://www.foodclub.ru/

Очень простое, хрупко-воздушное сырное печенье. Его можно печь с любым видом сыра, можно с одним, можно с комбинацией нескольких сортов. Привожу здесь рецепт как он описан в книге, с участием сыра Камамбер. Он придаёт больше молочный привкус, чем сырный. Мне больше понравился вариант с сыром типа Эдам (или другим с ярко выраженным вкусом), без иных примесей. Так что рецепт можно варьировать и подстраивать под свой вкус. Печенье хорошо подойдёт к пиву или тарелке с супом :)

Ингредиенты 1-го этапа:

Камамбер

50 г

Гауда сыр

50 г

Оба вида сыра порежьте небольшими кусочками.

Ингредиенты 2-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

В небольшой миске взбейте вилкой яйцо.

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная	150 г	Разрыхлитель теста	2 г
Сливочное масло	100 г	Белый перец молотый	0.25 ч.л.
Перец сладкий красный (паприка)	0.25 шт.	Мускатный орех	0.25 г

Муку смешайте в полчайной ложки разрыхлителя и всыпьте всё в чашу блендера - сыр, муку, кусочки сливочного масла, специи и половину яичной смеси.

Размешайте до образования равномерной крошки, высыпьте её на рабочую поверхность и руками замесите тесто. Уберите его на полчаса-час в холодильник.

Ингредиенты 5-го этапа:

Фисташки	10 г	Арахис	10 г
Кунжут	10 г	Сливки 10-11%	20 мл

Тем временем подготовьте орехи для украшения. Очистите фисташки, потрите между ладоней, чтобы удалить шелуху и порубите ножом. Так же порубите арахис. Можно использовать кунжут, зёрна мака или свежемолотый перец. В оставшуюся яичную смесь добавьте столовую ложку сливок.

Выньте тесто из холодильника, ещё раз замесите руками до мягкости и раскатайте на пекарской бумаге в пласт толщиной 3-4 мм. Важный момент - перед тем как вырезать печенье намотайте тесто на скалку и затем расправьте на столе снова. Это нужно чтобы в тесте не оставалось натяжения, иначе в процессе выпечки оно сильно деформируется и будут овалы вместе кружочков, например.

С помощью формочек вырежьте печенье, его можно вырезать достаточно близко друг к другу, т.к. в процессе приготовления оно уменьшится в размере.

Уберите лишнее тесто (его затем раскатайте снова), смажьте печенье яйцом и украсьте орехами.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре, около 180-200 °C. Вынимайте как только оно станет уверенно золотистым. Важно не пересушить печенье, чтобы сырный вкус больше чувствовался. Печенье сильно увеличивается в высоту, примерно до 1см толщиной, зато уменьшается по периметру.

Рубрики:

КУХНЯ