Цитата сообщения я_Лилёша Пирог мясной "Большой куш"



Вкусный, сытный, добротный, настоящий такой пирог. Много сочной мясной начинки, мало теста... Реальная мужская еда! Хотя я не знаю ни одной дамы, которая отказалась бы от кусочка этого пирога. Со сладким чаем, с молоком, с бульоном или с овощным салатом. Сытный завтрак, полноценный обед или ужин - хорош в любом качестве. Угощайтесь.

тесто:
мука пшеничная (+-20 гр.) — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
пиво светлое — 100 мл.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1/2 ч. л.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
начинка:
фарш мясной — 500 гр.
капуста квашеная — 300 гр.
тимьян — 1 ч. л.
соль
перец чёрный


Квашеную капусту слегка отжать от рассола и потушить на среднем огне до полного испарения жидкости, постоянно помешивая.

Мясной фарш выложить на сковороду, хорошо размять его лопаткой (разбить все комочки) и обжарить до готовности. (у меня фарш из говядины и индейки).

К готовому фаршу добавить капусту, перемешать и попробовать на соль.

Посолить при необходимости, приправить перцем, добавить измельчённый тимьян. (или любые другие ваши любимые травки - специи) Хорошо перемешать начинку.
Обычно я готовлю начинку заранее - тогда на приготовление пирога уходит совсем немного времени.

Размягчённое сливочное масло (я использую сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%) смешать с яйцом небольшого размера (С2), солью и сахаром. Полной однородности добиваться не надо, достаточно просто соединить ингредиенты.

Влить пиво и, подсыпая частями просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто. Мешать сначала лопаткой, а когда тесто начнет собираться в единое целое, работать руками.

Должно получиться нежное и эластичное тесто, на ощупь мягче и податливее, чем обычное песочное. Скатать тесто в шар и убрать на 20-30 минут в холодильник.

Разделить тесто на две части, 1/3 и 2/3. Меньшая пойдет на "крышку" пирога и на украшение, бОльшая станет основой.
В форму (диаметр 20 см.) выложить бОльшую половину теста, равномерно распределить его и сделать довольно высокие бортики по краю формы.
Тесто очень податливое и пластичное, приятное в работе, легко принимает любую форму и не липнет к рукам и рабочей поверхности.

В форму с тестом равномерно выложить мясную начинку. Рукой или ложкой чуть утрамбовать её.

Меньшую часть теста раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. и вырезать круг диаметром равным диаметру вашей формы. Положить круг на начинку и тщательно скрепить края теста. Обязательно сделать несколько проколов/дырочек на пироге, чтобы пар свободно выходил и пирог не порвался и не треснул во время выпечки. Из оставшегося теста вырезать любые украшения и произвольно выложить их поверх пирога.

Выпекать пирог в заранее разогретой до t 180° С. духовке 40-45 минут, до румяности. Ориентируйтесь на особенности вашей техники.

Готовый пирог вынуть из формы и выложить на решётку или сразу на тарелку. Вкусен он и горячим, и уже остывшим.
Все готово!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник