Записи Друзья Комментарии
Arusja
Аватар Arusja

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Arusja

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.05.2012
Записей: 22839
Комментариев: 334
Написано: 23192


Как засолить виноградные листья

Понедельник, 10 Августа 2015 г. 21:21 + в цитатник
Цитата сообщения Lyudmila2807
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
big (480x360, 112Kb)Листья для засолки надо собирать не позднее конца мая, пока они не огрубели, и срывать с края лозы не дальше четвертого-пятого листа.
Выбирайте листики среднего размера и не очень резные, лучше такие, как на фото.

Рецепт №1
На 250-300 шт. листьев (это 2 литровые банки) - 0,5 стакана соли + 1 л воды.
Молодые листья хорошо промыть, оставить минут на 20 в холодной воде, потом еще раз промыть проточной водой. Стряхнуть воду, сложить стопочками по 10 штук, скатать в тугие трубочки, но осторожно, чтобы не порвать листики. Плотно уложить (удобнее вертикально) в ошпаренные кипятком банки и прикрыть полотенцем, чтобы не остыли быстро.
Готовим рассол: 1 л воды вскипятить с 0,5 стакана соли (если используете каменную поваренную соль, то лучше сначала растворить соль в горячей воде, дать отстояться, осторожно перелить в кастрюлю - увидите, какой осадок останется - добавить воды до литра и вскипятить). Кипящим рассолом залить подготовленные листья (банки наполнять доверху) и сразу закатать.
Через пару недель листья уже готовы.

Рецепт №2 (сухая засолка)
Промытые и просушенные (это важно!) листья так же, как и в первом рецепте, скатываем в трубочки и очень плотно укладываем в банки. Можно слегка утрамбовать так, чтобы до верха банки оставалось примерно 3 см свободного места. Засыпаем доверху солью и закатываем. Если листья уложены плотно, то соль не должна просыпаться вниз.
Хранить в холодном месте (в холодильнике или, если есть, в подвале, погребе).

Общее примечание к обоим рецептам. Перед употреблением листья промыть, бросить в кипящую воду, проварить минут пять и можно готовить.
P.S. В каждую стопочку листьев перед закручиванием неплохо положить по веточке мяты.

Из комментариев: В Узбекистане многие просто скатывают в трубочки, по размеру проходящие в горлышко пластиковых бутылок, утрамбовывают до верху и закрывают пластиковой же крышкой. Сама не делала, но на базаре продают только такой вариант, и все пользуются именно этими листьями. Никакой соли. Зато вкус листьев значительно лучше, не скажу прям совсем, но очень близко к свежим.
dom-ozhag



Серия сообщений "Заготовки":

Часть 1 - Варенье “Слива в шоколаде”
Часть 2 - Огурцы из микроволновки
...
Часть 7 - Как я готовлю ткемали из алычи и аджику на зиму. Грузинский соус ткемали по-русски
Часть 8 - Настоящая и домашняя аджика + ещё 17 рецептов
Часть 9 - Как засолить виноградные листья
Часть 10 - Заготовки овощей (рецепты в инфографике)
Часть 11 - Заготовки фруктов (рецепты в инфографике)
...
Часть 17 - Огурцы в огурцах
Часть 18 - Пряный томатно-яблочный джем
Часть 19 - Изысканное лакомство, которое можно хранить долго


Рубрики:  Кулинария/заготовки
Метки:  
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте