Нужны такие вот нанобаклы. Или можно взять обычные, «но размером блин поменьше».

Отрезаем им хвост,  делаем латеральный прорез.

Заливаем баклы водой и кипятим на слабом огне не более 10 минут до мягкости.

Сливаем воду и сразу помещаем баклажаны в холодную воду, чтобы внезапно охладить. Это сохранит им приятную упругость и цвет. После чего даем воде стечь.

Далее нужна арабская арисса. Можно сделать самому. Сухие чили (можно сухие перцы разных сортов) заливают на час кипятком. Затем отжимают от воды, блендируют ссеменами кинзы, кумином и солью. Затем заливают оливковым маслом и…

Этой фигней обмазываем индивидуально каждый баклажан, не забыв натереть  разрез и  головку.

Добавляем чеснок и заливаем все холодным маринадом. Маринад примитивный – на литр воды, 2 столовые ложки соли и полстакана уксуса.

Ждем несколько дней пока промаринуются и подкиснут. 

Употребляем по-простому, с зеленым луком и облив оливковым маслом.

Прекрасно идет по водку!

Доброе Приведение.

Вариант 2

Баклажаны-1кг, чеснок-100 г, петрушка-150 г, мята-100 г, селдерей-100 г, стручковый перец-100 г, соль-150 г, винный уксус-400 г.

Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин.

Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды.

Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.

Вариант 3

Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, разрезаем пополам вдоль, но не до конца, чтобы раскрывались как книжка.
Закипает 10% р-р соли , бланшируем баклажаны. Буквально 3 мин. Не переваривать! Становятся мягкими, темными, ни к чему не годными.

Бланшированные остывают, складываем в тазик, закрывает тарелкой и под гнет, около суток.

Мяту, базилик, кинзу, укроп измельчаем, плюс чеснок, лучше резать меленько, не давить.

Сплющенные баклажаны открываем, начиняем зеленью с чесноком, плотно складываем в банку (на 3-л банку около 3 кг баклажан).

По исконному рецепту для любителей остренького заливаем 6%-ным виноградным уксусом. Если понежнее - можно уксус разбавить. Через 3-4 дня - готово.

10% раствор соли: Столовая ложка( 10грамм) соли на пол-стакана( 100грамм) воды.

http://www.womanparadise.net/board/domashnie_zagotovki/34

Серия сообщений "консервация":
Часть 1 - Рецепт медового перца
Часть 2 - Маринованный имбирь
Часть 3 - Вяленные помидоры
Часть 4 - Вяленые помидоры - вариант 2
Часть 5 - Арабские маринованные баклажаны
Часть 6 - Огурцы для ленивых, а так же для тех, у кого они "взрываются"
Часть 7 - Соленые баклажаны, фаршированные овощами
...
Часть 32 - Виноград маринованный
Часть 33 - Домашнее ЛЕЧО в рукаве
Часть 34 - Имбирные цукаты по-домашнему