Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Отгадайте, кто прислал мне рецепт? :)))))))))))))) Все догадались! Конечно, Ольга Kimora-Kikimora
На этот Новый год делала окорок именно по ее рецепту с небольшими своими вариациями. По этому же рецепту Ольга готовит и рульки.
Запах, пока печется этот окорок, по квартире разносится непередаваемый!!!
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Все мы люди, и конечно допускаем ошибки. А кухня — это то место, где ошибиться очень легко. Кстати, если вы ни разу не клали сахар в суп вместо соли, то, считайте, уже избежали одной из самых неприятных ошибок. Но есть и ещё кое-какие мелочи, о которых нужно просто один раз узнать, чтобы запомнить и больше не повторять.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Хочу приготовить ":блюда которые нравятсяЧасть 1 - Десертный торт *Малиновая Нежность*
Часть 2 - Летний тортик Наслаждение.Печенье Грибочки Печенье уголки
...
Часть 30 - Хочу приготовить но колы ???
Часть 31 - Хочу приготовить
Часть 32 - Хочу приготовить
Часть 33 - Патэ с желированным консоме
Часть 34 - Кулинарные сайты
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Серия сообщений "НА СКОРУЮ РУКУ":
Часть 1 - Шаурма — с мясом и без.
Часть 2 - Завтрак на скорую руку.
...
Часть 6 - На скорую руку. Запеканка для лентяек.
Часть 7 - Закуски из лаваша - 13 вариантов.
Часть 8 - Быстрые рецепты - от 5 минут до 30. Подборка. Вкусно, быстро, удобно найти.
Часть 9 - Подборка фуршетных блюд на скорую руку
Часть 10 - ДОМАШНЯЯ ШАУРМА Это очень вкусно
...
Часть 29 - НА СКОРУЮ РУКУ - 10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! ГОТОВЯТСЯ ЗА 10 МИНУТ
Часть 30 - На скорую руку Мясной рулет
Часть 31 - На скорую руку ТОРТИК-ШАВЕРМА
|
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Хочу приготовить ":блюда которые нравятсяЧасть 1 - Десертный торт *Малиновая Нежность*
Часть 2 - Летний тортик Наслаждение.Печенье Грибочки Печенье уголки
...
Часть 9 - Приходите завтра к обеду на чукчуку а ляльжеруаз!"
Часть 10 - Варенье из винограда "Драгоценность"
Часть 11 - Хочу приготовить
Часть 12 - Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)
Часть 13 - Медовый окорок
...
Часть 32 - Хочу приготовить
Часть 33 - Патэ с желированным консоме
Часть 34 - Кулинарные сайты
|
|
Без заголовка |
Автор -Janochka
|
|
Без заголовка |
Горчица
В качестве пряности употребляют три вида растения: горчицу сарептскую, белую и черную.
Горчица столовая
В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (половиной его количества) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. Затем в горчицу добавляют оставшийся отвар и растительное масло. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток.
Горчицу можно приготовить без корицы и гвоздики.
Горчица сухая (порошок) 145 г, вода 250 г, уксус 9%-ный 100 г, сахар 25 г, масло растительное 15 г, соль 17 г, корица, гвоздика 0,1.
Горчица на яблочном пюре
|
|
Без заголовка |
Вареники с картофелем и грибами
Для теста: 200 г муки, 0,5 ст. воды, 1 яйцо, соль. Для начинки: 250 г картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 50 г сушеных грибов или 100- 150 г свежих, соль.
Для начинки: предварительно замоченные грибы отварить, порубить с луком, поджарить с маслом. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить. Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.
Пельмени уральские
На 4 порции. Фарш: говядина и свинина (мякоть) по 180 г, баранина (мякоть) 120 г, масло сливочное 50 г, мускатный орех 2 г, сливки 2-3 ст.л., лук репчатый 1-2 головки, соль, перец по вкусу. Тесто: мука 2 стакана, яйца 1 шт., вода 3/4 стакана, соль по вкусу. Приправа: чеснок 3-4 дольки, масло сливочное 2 ст.л., уксус 3 ст.л., соль, перец по вкусу.
Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защипать. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на стол, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Немного про Борщ
|
|
Без заголовка |
|
|
||||
| СОДЕРЖАНИЕ |
Предисловие Примечание и общий взгляд на планы и устройство домов. |
|||
| Отделение I. |
Супы |
А) Супы горячие, мясные Б) Супы масляные, постные и рыбные |
В) Супы горячие сладкие, из вина и ягод Г) Супы холодные |
|
| Отделение II. | Принадлежности к супу | Гренки, фрикадельки, клецки, крупы, пирожки | ||
| Отделение III. | Соусы | |||
| Отделение IV. | Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры | |||
| Отделение V. | Мясные блюда |
А) Говядина Б) Телятина |
В) Баранина Г) Свинина |
|
| Отделение VI. | Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому |
А) Дичь Б) Домашние птицы В) Дикие птицы |
Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному | |
| Отделение VII. | .Рыбы и раки | |||
| Отделение VIII. | Пироги и паштеты |
А) Тесто для пирогов и паштетов |
Б) Пироги В) Паштеты |
|
| Отделение IX. | Холодные кушанья |
А) Майонезы |
Б) Заливные | |
| Отделение X. | .Пудинги | |||
| Отделение XI. | Блины и кушанья из яиц |
А) Блины |
Б) Кушанья из яиц | |
| Отделение XII. | Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч. |
А) Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы В) Каши Г) Сырники, клецки |
||
| Отделение XIII. | Вафли, трубочки, хворост, оладьи |
А) Вафли, трубочки Б) Пышки, хворост, оладьи |
||
| Отделение XIV. | Десерты |
А) Мороженое Б) Кремы В) Зефир или крем без клея и пломбир Г) Желе Д) Мусс |
Е) Бланманже Ж) Кисели З) Компоты И) Молочные заварные кремы |
|
| Отделение XV. | .Торты | |||
| Отделение XVI. | Мазурки и прочее мелкое пирожное |
А) Мазурки Б) Мелкое пирожное |
||
| Отделение XVII. |
Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, струцели, мазурки, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду |
А) Бабы на дрожжах Б) Бабы на сбитых белках В) Булки Г) Мазурки на дрожжах Д) Пляцки Е) Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду |
||
| Отделение XVIII. | Варенье, желе, сироп и сок без сахара |
А) Варенье Б) Желе (варенье) |
В) Сиропы сахарные Г) Сок без сахара |
|
| Отделение XIX. | .Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье | |||
| Отделение XX. | Уксус, хлеб, сыр, дрожжи |
А) Уксус Б) Хлеб |
В) Сыры | |
| Отделение XXI. | Запасы растительные |
А) Запасы из яблоков Б) Запасы из слив В) Запасы из груш Г) Запасы из вишен и др. ягод |
С) Запасы из овощей Ц) Запасы из грибов Запасы из зелени Разные припасы |
|
| Отделение XXII. | Запасы мясные |
А) Сухой бульон |
Б) Запасы из свинины | |
Серия сообщений "Профессиональные документы по кулинарии ":Ссылки,документы, сборники,ттк, рецептурыЧасть 1 - 1500 Кулинарных блогов !!!!!!!!
Часть 2 - Все по Госту или почти по Госту
...
Часть 8 - Приготовление пищи Похлебкин
Часть 9 - Большая энциклопедия кулинарного исскуства
Часть 10 - Елена Молоховец
Часть 11 - Ссылки Техническая и гуманитарная литература
Часть 12 - Рецепты для лечебного питания
...
Часть 18 - Тесто заварное на вареники, тесто простое на вареники, тесто на кефире на вареники
Часть 19 - Жюльен с баклажанами и шампиньонами
Часть 20 - Бродилка по сайту "Вкусно с Любовью" Темы за неделю
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезаю и замораживаю) Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
|
|
Без заголовка |
Утка с маслинами (Canard aux olives) (Французская кухня)
Для 4 человек: 1 утка весом 2,5 кг, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. красного молотого перца, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст. сухого белого вина, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. чабера, 1 ст.л. пшеничной муки, 0,75 ст. куриного бульона, 1,5 ст. нарезанных маслин.
Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно сильно нагретую (до 220°C) духовку на 45 мин, подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до средней (180°C) и держать утку в духовке еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела. Выложить утку на подогретое блюдо. Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 мин. Посолить по вкусу. Разрезать утку и полить соусом.
|
|
Без заголовка |
|
|
|
