Не найдется ни одной кухни, в которой не висела бы полочка с приправами. Маленькая щепотка приправы задает вкус любому блюду. Но знаете ли вы как правильно использовать приправы? В чем разница между травами и специями? Травы – это листья, стебли и цветы растений (петрушка, розмарин, базилик, кинза, тимьян) Специи получают из корней, семян и плодов (имбирь, перец, корица или кориандр) Травы и специи могут использоваться вместе или по отдельности, правильное использование приправ расширят вашу кулинарную палитру и придадут блюдам изысканный вкус и аромат. Хотите приготовить что-нибудь из итальянской или китайской кухни? Нет проблем. Кулинарная книга и путеводитель по приправам – все, что вам нужно. Острая мексиканская кухня не мыслима без кинзы, чеснока, тмина, кориандра, орегано. Индийцы обожают карри, корицу, имбирь, кориандр, куркуму. Французская кухня благоухает ароматами розмарина, тимьяна, эстрагона, орегано и прованских трав (шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран). Розмарин, орегано, базилик и тимьян любимы итальянцами. Имбирь, чеснок и цитронелла популярны в странах Азии. Если на вашей кухне уже есть небольшая коллекция основных приправ, возможно, вы захотите ее пополнить и разнообразить. Чесночный порошок можно использовать вместо свежего чеснока. Без корицы выпечка кажется пресной. Молотый перец чили и кайенский перец придадут блюдам пикантности и остроты. Ваниль незаменима при готовке десертов. Карри порадует любителей восточной кухни. Выбирайте по своему вкусу, от сладкой до обжигающе-острой. Готовьте традиционные индийские карри или добавляйте в блюда для аромата. Большинство специй одинаково хороши и в свежем, и в сушеном виде, в то время как травы лучше использовать свежими. Даже зимой в магазинах можно найти петрушку, укроп или кинзу. Кроме того, даже жители городских квартир могут выращивать травы на подоконниках и балконах. Травы нуждаются в минимальном уходе, зато вы всегда будете иметь свежие разнообразные приправы к вашему столу. Если вы все же покупаете сушеные травы, старайтесь покупать как можно меньшее количество каждого вида приправ, потому что по истечении 6 месяцев аромат и вкусовые свойства покидают сушеные травы в большинстве случаев. Храните травы в прохладном, сухом, темном месте в жестяных банках или в контейнерах из темного стекла. Если возможно, покупайте травы в местах, где вы можете их понюхать. Тогда Вы будете знать наверняка, являются ли травы свежими, потому что только свежайшие травы обладают тем неповторимым ароматом, который и притягивает нас. Это может быть магазин специй, магазины национальных кухонь или рынок, место в котором вы можете насладиться запахами специй, задать вопросы и выбрать лучшие специи и травы. Если Вы новичок в кулинарии и не знаете, как использовать приправы, соблюдайте следующие правила. 1.Подготовьте рекомендуемое в рецепте количество приправ, но не закладывайте сразу все. Добавляйте по чуть-чуть, пробуя блюдо на вкус и вдыхая аромат. Уменьшайте или увеличивайте количество приправ, ориентируясь на Ваш собственный вкус. 2. Если в рецепте указаны сушеные травы, а Вы собираетесь использовать свежие, берите в три раза больше от указанного в рецепте количества. И наоборот, заменяя свежую траву сушеной, используйте в три раза меньшее количество приправы. 3. Сушеные специи и травы закладываются в начале готовки. Свежие травы закладываются в конце, так как травы могут горчить после долгой тепловой обработки. В некоторых случаях, специи, такие как корица, кориандр или карри, предварительно обжаривают в масле, прежде чем добавляют другие ингредиенты блюда. Не бойтесь пробовать новые травы и специи и смешивать их по вашему собственному вкусу. Если Вы действительно любите пряную еду или только знакомитесь с ассортиментом приправ в магазине, выбирайте те, которые хорошо пахнут и хорошо выглядят на ваш вкус. Ведь единственный способ понять, как использовать травы и специи, состоит в том, чтобы пробовать их, смешивать и наслаждаться.
Софи Марсо, 45 лет
Сама_овца. Оно не только меня вдохновило на создание этого сообщения, но и поделилось первыми ссылками.
