Вяленые помидоры несложно приготовить в домашних условиях. Желательно использовать помидоры более мясистые, с меньшим содержанием воды. Они замечательно хранятся в холодильнике – могут простоять всю зиму. И в стужу напомнят о теплом солнце. Вяленые помидоры – закуска универсальная: их можно есть просто так с куском хорошего хлеба, добавлять в блюда из пасты, сэндвичи, смешивать с маслинами, делать с ними пиццу , фокаччу и другие хлеба, добавлять в салаты.  А как хороши они с сыром! 

Ингредиенты

• 1 кг  (ок 2 lb) помидоров типа дамские пальчики, итальянские (романские)
• Соль
• Черный молотый перец (по желанию)
• Чеснок, мелко порезать
• Петрушка и/или базилик, мелко порезать
• Сушеные травы по вкусу (предпочтительно итальянские или прованские)
• Оливковое масло (или другое растительное без запаха)

Приготовление

Помидоры помыть, вытереть насухо, разрезать пополам или, если они крупные,  на четвертинки. Слегка отжать (выжать из них лишнюю жидкость). По желанию, вынуть семечки или семечки с мякотью – это даст более вяленый результат  (я не вынимала).

Противень выстелить бумагой для выпечки. Это нужно на случай, если из помидоров будет вытекать сок. На бумагу положить помидоры срезом вверх. Посыпать солью  и, по желанию, сушеными травами и черным молотым перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.

Разогреть духовку до 130 C (250 F).

Поставить противень в духовку и держать там 3-4 часа (это зависит от характеристик духовки).

Горячие помидоры разложить в чистые банки, слегка прижимая их ложкой. Можно прокладывать чесноком, петрушкой и/или базиликом. Я обычно делаю часть с чесноком и петрушкой/базиликом, часть без.

Залить помидоры оливковым маслом.

Банки плотно закрыть крышками. Держать в холодильнике.

• Совет:

Из вынутой мякоти можно приготовить соус для пасты или другой томатный соус.

Мякоть можно заморозить и использовать при приготовлении супов, рагу и проч.

Если помидоры не мясистые, желательно перед готовкой вынуть из них мякоть и семечки.

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/?p=7500