Лето клонится к закату, но овощные грядки продолжают плодоносить: солнце, дожди и заботливые руки дачника сделали свое дело. Особенно хороши кабачки: эта культура не оставила без урожая даже не слишком трудолюбивого дачника. Блюд из ее низкокалорийных плодов можно приготовить немало.

Закуска «Кабасолька»

На трехлитровую банку понадобится:

• кабачки — 3–4 плода среднего размера,
• лист хрена длиной около 30 см,
• укроп – 2 крупных зонтика с семенами,
• лист черной смородины и вишни – по 3–4 штуки,
• петрушка – 6–7 веточек,
• несколько горошин черного перца, чеснок, сельдерей, эстрагон – по желанию и вкусу.
• Рассол: 2 ст. ложки соли на 1 л воды.

Приготовление:  

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной примерно 2 см. На дно банки положить зелень и пряные травы. Наполнить емкость кабачками, залить кипящим рассолом и оставить под крышкой, не закатывая, в прохладном месте на 1 месяц. Если потребуется, можно добавлять рассол, но концентрацию уменьшить до 1 ст. ложки на 1 л воды.

Салат «Кабачки по-корейски»

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг,
• морковь – 3 средних корнеплода,
• лук репчатый – 2–3 луковицы,
• перец сладкий – 2–3 плода,
• чеснок – 5–6 зубков,
• 1 пучок укропа и петрушки,
• 5 ст. ложек растительного масла,
• 5 ст. ложек 9-процентного уксуса,
• 3 ст. ложки сахара,
• 2 ч. ложки соли,
• 1 ст. ложка специй для моркови по-корейски.

Приготовление:

Кабачки и морковь очистить и измельчить соломкой с помощью специальной терки для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами, зелень нашинковать мелко. Овощи сложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, специи для моркови по-корейски, пропущенный через пресс чеснок. 

Перемешать продукты, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на пару часов.

В стерилизованные пол-литровые банки выложить овощную смесь, залить соком, который остался в кастрюле, и накрыть крышками, не закручивая их. Дно широкой кастрюли выстелить хлопчатобумажной тканью и поставить в них банки с салатом. Затем влить воду так, чтобы ее уровень на 2 см не доходил до горлышка банок. Довести до кипения на большом огне. Затем его убавить и прогреть банки в течение 20 минут.

Людмила Терехова, г. Рязань, sotki.ru