Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Весомый плюс в пользу солений — их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными солеными огурчиками собственного приготовления. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.
• Вода — 2 л.
• Листья вишни — 5 шт.
• Листья малины — 5 шт.
• Листья черной смородины — 5 шт.
• Сельдерей — 8-10 веточек.
• Хрен (листья) — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубков.
• Соль крупнокристаллическая — 4 ст. ложки (без горки).

Рецепт приготовления:

1. Помидоры моют.
2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизуовать не обязательно).
3. Листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
4. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
5. В емкость кладут: сначала вымытые листья, душистый перец и очищенный чеснок, затем помидоры.
6. Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают солевой раствор.
7. Доверху заливают им томаты.
8. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Для приготовления потребуется:

• Лимоны — 500 гр.
• Перец острый — 2 шт.
• Лимонный сок — 150 мл.
• Розмарин (веточки) — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 100 гр.

Рецепт приготовления:    

1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде (примерно 5 минут).
2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
3. Каждый плод разрезают на 8 частей. Делают это так: сначала лимон режут на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
6. На дно укладывают веточки розмарина.
7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
9. В наполненную доверху емкость выливают приготовленный из сока лимона и соли рассол.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, уже можно есть примерно через три дня, храниться они могут значительное время — около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой — заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Для приготовления потребуется:

• Арбуз — 2 кг.
• Укроп — 1 пучок.
• Сельдерей (листовой) — 5 веточек.
• Перец острый — 1 шт.
• Хрен (корень) — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).
• Сахар (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).

Рецепт приготовления:

1. Вымытый арбуз нарезают кусками (вместе с кожурой), размер которых зависит от выбранной тары.
2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 3 ст. ложки соли и по 3 ст. ложки сахара.
7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья черной смородины — 3 шт.
• Укроп (зонтики) — 2 шт.
• Базилик (веточки) — 5-8 шт.
• Хрен (листья) — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1,5 ст. ложки (без горки).
• Чеснок — 3 зубка.
• Вода — 1 л.

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, листья вишни и черной смородины, а также зонтики укропа, хрен и базилик тщательно моют.
2. Помидоры прокалывают (вилкой или зубочисткой) в области крепления плодоножки.
3. Чеснок очищают от кожуры.
4. Тару для засолки хорошенько моют.
5. Зелень и чеснок измельчают.
6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 1,5 ст. ложки соли.
8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).
9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Для приготовления потребуется:

• Помидоры — 2 кг.
• Укроп (зонтики) — 3 шт.
• Хрен (листья) — 3 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
• Горчичный порошок — 20 гр.

Рецепт приготовления:

1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть, и сразу снимают с огня.
7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Для приготовления потребуется:

• Кабачки — 3 кг.
• Хрен (корень) — 100 гр.
• Хрен (листья) — 10 шт.
• Базилик — 15 веточек.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. ложки (на 1 л холодной воды).

Рецепт приготовления:

1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 сантиметров.
2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
3. Тщательно моют емкость для соления.
4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
5. Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

• Помидоры зеленые — 3 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Листья вишни — 10 шт.
• Листья черной смородины — 10 шт.
• Хрен (листья) — 5 шт.
• Чеснок (зубки) — 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).

Рецепт приготовления:

1. Зеленые помидоры моют и аккуратно удаляют плодоножку.
2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Для приготовления потребуется:

• Патиссоны — 2 кг.
• Яблоки — 0,5 кг.
• Листья смородины — 25 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без горки).
• Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
• Горчичный порошок — 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 сантиметра.
2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
3. Тару для засолки моют.
4. Затем в нее поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
5. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
6. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
7. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Для приготовления потребуется:

• Капуста белокочанная — около 2 кг.
• Тмин (либо семена укропа) — 1 ст. ложка (без горки).
• Морковь — 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 1 ст. ложка (с небольшой горкой).
• Мед (на 1 л воды) — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Для приготовления потребуется:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг.
• Свекла — 0,5 кг.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец (горошек) — 10 шт.
• Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без верха).
• Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

• Огурцы — 2 кг.
• Холодная вода (в идеале — колодезная) — 1,5 л.
• Соль крупнокристаллическая — 2,5 ст. ложки.
• Эстрагон — 7-8 веточек.
• Чеснок (зубки) — 10 шт.
• Укроп (зонтики) — 3 шт.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые “как из бочки”

Для приготовления потребуется:

• Огурцы — 5 кг.
• Укроп — 4 пучка.
• Листья вишни — 30 шт.
• Хрен (листья) — 15 шт.
• Листья дуба — 20 шт.
• Перец (стручковый острый) — 1 шт.
• Перец душистый — 10 шт.
• Чеснок — 3 головки.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).

Рецепт приготовления:

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Емкость для засолки огурцов тщательно моют.
3. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
4. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
5. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
6. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях — самые мелкие.
7. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
8. В холодную воду кладут соль (2 ст. ложки с небольшой горкой на 1 л), размешивают до полного растворения.
9. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
10. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
11. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
12. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
13. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
14. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!

Татьяна, источник