ЛЮЛЯ - КЕБАБ

Вторник, 11 Октября 2022 г. 20:00 + в цитатник

Цитата сообщения alakazia

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

== ЛЮЛЯ - КЕБАБ ==

На первый взгляд люля - кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля - кебаб – это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Приготовление люля-кебаб – это целое искусство. Чтобы блюдо получилось и вкусным, и эстетичным, необходимо не только правильно подготовить фарш, но и умело обжарить его на углях.

== ИНГРЕДИЕНТЫ ==

мясо – 1кг;
сало – 0,3 кг;
лук – 0,3 кг;
соль – 1 столовая ложка;
перец черный молотый – 1чайная ложка;
базилик сушеный – 1 чайная ложка.

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

ПОДГОТОВКА ФАРША
Ответственный этап – очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой - это является обязательным условием.

ВТОРОЙ ИНГРЕДИЕНТ - САЛО.

В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

ТРЕТИЙ ИНГРЕДИЕНТ – ЛУК

Который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

ВЫМЕШИВАНИЕ.

Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию. Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

ТЩАТЕЛЬНОЕ ВЫМЕШИВАНИЕ – это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

ПРАВИЛА НАСАЖИВАНИЯ НА ШАМПУР И ПРОЦЕДУРА ЖАРКИ

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур. Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется. Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой. Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Источник

Серия сообщений "Мясо":
Часть 1 - Показываю, как готовлю куриную печень так, что гости тарелки вылизывают (едят даже те, кто не любит печень)!
Часть 2 - Вкуснее сала Я не пробовала - просто добавьте в маринад соду и вы удивитесь результату!
...
Часть 6 - Вкусный ужин как в шашлычной - готовим люля-кебаб в домашних условиях!
Часть 7 - Я думала, что пробовала самое вкусное мясо, пока не приготовила это мясо в банке по рецепту подруги!
Часть 8 - ЛЮЛЯ - КЕБАБ
Часть 9 - Куриные "Растрепки" в хлебе: хоть жарь на сковороде, хоть запекай в духовке, хоть замораживай!
Часть 10 - Белорусские колдуны с фаршем - обожает вся семья!
...
Часть 42 - Ленивые чебуреки из лаваша за 10 минут: секрет сочного фарша с луковым соком!
Часть 43 - Мраморные рёбрышки: мясо тает во рту — секрет идеального маринада
Часть 44 - Мититеи: сочные молдавские колбаски вместо котлет

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/arkada/post495667541/">Р›Р®Р›РЇ - РљР•Р‘РђР‘</a><br/>== Р›Р®Р›РЇ - РљР•Р‘РђР‘ ==

РќР° РїРµСЂРІС‹Р№ РІР·РіР»СЏРґ Р»СЋР»СЏ - РєРµР±Р°Р± РѕС‡РµРЅСЊ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Р№ С€Р°С€Р»С‹Рє, РЅРѕ СЌС‚Рѕ РґР°Р»РµРєРѕ РЅРµ С‚Р°Рє. Р•СЃР»Рё РЅР° СѓРіР»СЏС… РјС‹ РѕР±С‹С‡РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёРј С†РµР»СЊРЅС‹Рµ РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР°, С‚Рѕ Р»СЋР»СЏ - РєРµР±Р°Р± вЂ“ СЌС‚Рѕ СЃРѕС‡РЅР°СЏ РєРѕС‚Р»РµС‚Р°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°РµС‚ РІРѕ СЂС‚Сѓ. РќР°РЅРёР·Р°С‚СЊ РЅР° С€Р°РјРїСѓСЂ РјСЏСЃРѕ РґР»СЏ С€Р°С€Р»С‹РєР° РјРѕР¶РµС‚ РєР°Р¶РґС‹Р№, РЅРѕ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р»СЋР»СЏ-РєРµР±Р°Р± РЅСѓР¶РЅРѕ РёРјРµС‚СЊ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹Рµ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹Рµ РЅР°РІС‹РєРё.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Р»СЋР»СЏ-РєРµР±Р°Р± вЂ“ СЌС‚Рѕ С†РµР»РѕРµ РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРѕ. Р§С‚РѕР±С‹ Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рј, Рё СЌСЃС‚РµС‚РёС‡РЅС‹Рј, РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ С„Р°СЂС€, РЅРѕ Рё СѓРјРµР»Рѕ РѕР±Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РµРіРѕ РЅР° СѓРіР»СЏС….

== РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР« ==

РјСЏСЃРѕ вЂ“ 1РєРі; 
СЃР°Р»Рѕ вЂ“ 0,3 РєРі; 
Р»СѓРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/arkada/post495667541/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

ЛЮЛЯ - КЕБАБ