Мясной заливной торт с овощами

Ингредиенты:

• один килограмм говядины (мякоть на косточке);
• 70 грамм копченой грудинки;
• 2 небольшие головки репчатого лука;
• 2 средние моркови;
• стебли петрушки;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• 25 грамм желатина + 150 миллилитров бульона;
• 300 грамм цветной капусты;
• 350 грамм брокколи;
• 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Один килограмм мяса говядины (довольно-таки жирная мякоть на косточке) заливаем двумя литрами холодной воды, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим содержимое до кипения.
2. Совет. Использовать можно абсолютно любое мясо: свинину, курицу, любую птицу.
3. После того, как бульон закипит, убавляем огонь до минимума, снимаем шумовкой накипь и варим под крышкой два часа. Воду в процессе приготовления добавлять нельзя: бульон должен быть очень насыщенным.
4. Через два часа добавляем в бульон соль по вкусу, несколько горошин черного перца, небольшой кусочек копченой грудинки (можно положить копченые ребрышки). Туда же выкладываем очищенный от шелухи репчатый лук (целые головки), пару очищенных и промытых морковок, стебли петрушки, перевязанные ниткой.
5. Накрываем кастрюлю крышкой, и варим все вместе еще один час.
6. Затем добавляем лавровые листики, ждем 15 минут и выключаем огонь.
7. Вынимаем мясо и грудинку шумовкой в отдельную миску, даем время остыть.
8. Все остальное вынимаем из бульона и выкидываем.
9. Сам бульон желательно процедить.
10. 150 миллилитров процеженного бульона наливаем в тарелку и даем остыть до комнатной температуры.
11. В остывший бульон высыпаем 25 грамм желатина, тщательно перемешиваем и оставляем на то время, которое указано на упаковке.
12. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и ставим на огонь.
13. Сами в это время разбираем на соцветия брокколи и цветную капусту.
14. Отвариваем в кипящей воде 5-7 минут цветную капусту. Брокколи отвариваем в кипящей воде 10 минут.
15. Остывшее мясо очень мелко нарезаем (но можно и просто разобрать на волокна).
16. Также мелко нарезаем и кусочек грудинки.
17. Подготовим чеснок: 3 зубчика очищаем и измельчаем ножом.
18. Хорошо набухший желатин нагреваем в микроволновой печи (но не доводим до кипения), пока все крупинки полностью не растворятся.
19. Горячий желатин выливаем в бульон и тщательно размешиваем.
20. Собираем торт в форме, которую лучше заранее застелить пищевой пленкой.
21. На дно формы выкладываем мясо, посыпаем его рубленым чесноком, затем выкладываем кусочки грудинки.
22. Наливаем столько бульона, чтобы он был чуть-чуть выше мяса.
23. Следующим слоем выкладываем кусочки цветной капусты, а на между ними — соцветия брокколи.
24. Отправляем закусочный торт в холодильник, чтобы застыл первый слой бульона: минут на 20-30.
25. Затем вливаем оставшийся бульон (кусочки брокколи должны немного выглядывать из него), отправляем торт в холодильник на всю ночь.
26. Вынимаем торт из формы вместе с пленкой, затем ее снимаем.
27. Подаем такую красоту на стол — и наслаждаемся неземным вкусом.