Любители ликёров Sheridan`s и Baileys обязательно оценят этот домашний кофейный ликёр. Он получается нежным, со сливочным вкусом и приятной кофейной ноткой.



Для приготовления Вам потребуется:



350 гр водки

200 гр концентрированного молока

100 гр сахарного песка

1 желток

1 ст.л. крепкого кофе

щепотка ванилина



Приготовление:

1. Все ингредиенты тщательно перемешать.

2. Добавить водку. Перемешать.

3. Настаивать ликёр не менее 3 часов при комнатной температуре.

4. Хранить ликёр в холодильнике.

Ингредиенты:

Клубника – 1 кг

Вода – 500 мл

Сахар – 1 кг

Яблочный уксус – 30 мл

Лимонный сок – 5 мл

Способ приготовления:

Аккуратно промойте клубнику в уксусном растворе и удалите плодоножки. Просушите ягоды.

Для приготовления сиропа – растворите сахар в горячей воде.

Залейте клубнику сиропом на два часа. После этого проварите клубнику в сиропе три раза, оставляя ягоды отдыхать между варками на два часа. Во время варки снимайте пену и не перемешивайте варенье, а только встряхивайте кастрюлю каждые 2 мин. За минуту до полной готовности добавьте лимонный сок. Готовое варенье залейте в стерилизованные банки и дайте остыть минимум до 50С 15-20 мин. Закатайте банки и храните в прохладном темном месте.

Ингредиенты:

Малина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Соль – 60 г

Лимонный сок – 5 мл

Способ приготовления:

Аккуратно в дуршлаге промойте малину в солевом растворе несколькими порциями. Сполосните чистой водой.  Засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. После этого проварите малину на небольшом огне 5-7 минут после закипания. Снимайте пену и не перемешивайте варенье. За минуту до полной готовности добавьте лимонный сок. Закатайте малиновое варенье, так же как клубничное.

Ингредиенты:

Клубника – 500 г

Лимон – ½ шт.

Сахар – 150 г

Оливковое масло – 10 мл

Способ приготовления:

Клубнику промойте, очистите от плодоножек и просушите. Перетрите в блендере с сахаром и соком лимона. Затем проварите смесь на небольшом огне 10-15 мин, постоянно помешивая. Форму для запекания застелите пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом. Тонкой струйкой вылейте массу на пергамент, чтобы толщина слоя была около 5 мм.  Сушить пастилу 3-4 часа в духовке при температуре 165 градусов при приоткрытой дверце. Достаньте пастилу из духовки и нарежьте. Дайте пастиле остыть, снимите с пергаментной бумаги и сверните трубочкой.

Ингредиенты (на три порции):

Банан – 2 шт.

Малина – 150 г

Клубника – 150 г

Молоко – 200 мл

Способ приготовления:

Бананы почистите и нарежьте на 6-8 частей. Ягоды промойте и удалите плодоножки. Перемешайте бананы и ягоды в блендере. Добавьте молоко и  перемешайте смесь еще раз до максимальной однородности.

Ингредиенты:

Дыня - 1000 г

Сахар - 1000 г

Яблочный сок - 200 мл

Способ приготовления:

Берем дыню, не пригодную для варенья, мягкую и перезрелую, но ароматную.

Очищаем дыню от кожуры, удаляем семена с внутренней частью мякоти и режем на кусочки. Укладываем кусочки дыни в таз, добавляем стакан яблочного сока и провариваем 10 минут.

Добавляем сахар и варим за один прием до готовности.

Ингредиенты:

Виноград - 2000 г

Сахар - 1400 г

Лимон - 1 шт

Способ приготовления:

Ягоды отделяем от кистей и промываем в холодной воде. Кладем в таз и нагреваем виноград до тех пор, когда он пустит сок. Теперь добавляем сахар и нарезанный дольками лимон. Огонь увеличиваем и варим, постоянно помешивая, до готовности. Не забывайте  при этом, снимать пену и удалять семена. Джем готов, если сделанная в нем бороздка заплывает очень медленно. Готовый джем разливаем в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуем 20 минут при температуре 95-100°С.

Ингредиенты:

Груши - 1000 г

Сахар - 1000 г

Сок яблочный - 200 мл

Способ приготовления:

Груши моем, чистим от кожицы и удаляем сердцевину, потом нарезаем дольками и пересыпаем сахаром. Оставляем на сутки в холодном месте. Затем добавляем яблочный сок и варим на слабом огне до готовности. Готовый джем раскладываем в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуем при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

Ингредиенты:

Алыча - 1000 г

Вода - 575 мл

Сахар - 1200 г

Способ приготовления:

Алычу моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Подготовленные плоды заливаем 170 мл воды и проваривают 10-15. Затем из сахара и оставшейся воды варим сироп и добавляем его к алыче. Джем постоянно помешиваем и увариваем до готовности. Горячий джем разливаем в подогретые банки, закатываем, и охлаждаем на воздухе, перевернув их горлышком вниз.

Ингредиенты:

Голубика - 1000 г

Сахар - 400 г

Способ приготовления:

Крупные зрелые ягоды моем, даем воде стечь. 200 г ягод кладем в эмалированную посуду и раздавливаем деревянной ложкой. Сверху насыпаем оставшиеся ягоды, засыпаем сахаром, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Нагреваем, почти до кипения (85-90°), помешиваем и выдерживаем на огне 3-5 мин. Быстро перекладываем в чистые стеклянные банки и закатываем.

Ингредиенты:

калина - 1000 г

Способ приготовления:

Ягоды калины срезаем после первых заморозков вместе с плодоножками, чтобы избежать механического повреждения. Сушим калину разными способами: подвешивая в пучках на воздухе под навесами, на чердаках, а также в печах при температуре 60—80°C. При сушке в печи надо следить, чтобы сырье не подгорело. Высушенные плоды отделяем от плодоножек и веточек, удаляя недозрелые, заплесневевшие и поврежденные ягоды.

Ингредиенты:

Баклажаны - 250 г

Кабачки - 250 г

Помидоры - 300 г

Лук - 200 г

Масло растительное - по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны и кабачки моем и режем кружочками, затем обжариваем в масле и рубим. Лук и помидоры измельчаем и поджариваем отдельно. После чего все овощи перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Массу доводим до кипения, горячей разливаем в подготовленные банки и стерилизуем час и 15 минут. Затем банки закатываем. Икра из кабачков готова.

Ингредиенты:

лимоны - 1000 г

вода - 2000 мл

сахар - 3000 г

Способ приготовления:

Лимоны тщательно промываем и нарезаем тонкими ломтиками. Удаляем косточки (иначе джем будет горьким).

Заливаем лимоны холодной водой и оставляем на 24 часа.

Через сутки ставим посуду с лимонами и водой на огонь и варим до тех пор, пока кожура не начнет раздваливаться пальцами. Добавляем сахар и кипятим на медленном огне еще 20 минут.

Готовый джем разливаем в чистые сухие банки и ставим их в горячую воду до полного остывания джема.

Ингредиенты:

лимон - 1000 г

сахар - 2000 г

Способ приготовления:

Лимоны очищаем от кожицы, разрезаем на части и удаляем зерна. Затем укладываем в эмалированную или стеклянную посуду и ставим на 3-4 дня в прохладное место. После этого всю массу отжимаем, в сок добавляем сахар, ставим на огонь и кипятим на слабом огне несколько минут. Затем, когда сироп остынет и станет прозрачным, процеживаем и разливаем в подготовленные бутылки. Лимонный сироп можно хранить в теплом месте.

Ингредиенты:

малина - 1000 г

Способ приготовления:

Зрелые ягоды перебираем, отделяем плодолистики и немытыми рассыпаем тонким слоем на противне и сушим на солнце или в теплой духовке, периодически перемешивая и отбирая сушеные. Затем сушеную малину храним в завязанных бумажных пакетах.

Используют главным образом для приготовления компотов или чаев.

Ингредиенты:

Мандарины - 1000 г

Сахарный песок - 400 г

Способ приготовления:

Мандарины моем и просушиваем. На терке снимаем цедру до белого цвета. Разделенные на 3-4 части плоды и накалываем в нескольких местах для лучшего отделения сока. Если мандарины с зернами, удаляем зерна. Подготовленные плоды пересыпаем сахарным песком и выдерживаем при температуре 2-5 градусов в течение 64 часов для отделения сока. Сок сливаем и консервируем. Подвяливание производим в духовке в течение 20 минут при температуре 85 градусов и дважды по 25 мин при 65 градусах, в сите 5-6 часов при 30 градусах.

Для выравнивания влажности продукта требуется 4-5 дней.

Ингредиенты:

свекла - по вкусу

Сахар (для маринада на 1 л воды) - 100 г

Перец душистый (для маринада на 1 л воды) - 12 шт

Перец черный (для маринада на 1 л воды) - 12 шт

Гвоздика (для маринада на 1 л воды) - 18 шт

Корица (для маринада на 1 л воды) - 1 г

Уксус 5% (для маринада на 1 л воды) - 4 ст.л.

Подготовка свеклы

Свеклу хорошо промываем, сортируем и бланшируем до полуготовности. Затем очищаем ее от кожицы, удаляем поврежденные места и нарезаем ломтиками.

Приготовление маринада

Соединяем воду с сахаром. Добавляем душистый перец, горький перец, корицу и гвоздику. Кипятим содержимое в течение 15 минут. После снимаем с огня и вливаем уксус.

Маринование свеклы

Свеклу укладываем в банки и заливаем кипящим маринадом. Залитые банки накрываем крышками и стерилизуем: 0.5 л — 12 минут, 1 л — 15 минут.

Ингредиенты:

облепиха (выжимки) - 1000 г

сахарный песок - 600 г

яблочный сок - 1стакан

Сок с плодами облепихи подогреваем до размягчения плодов, а затем протираем через сито. Полученную массу смешиваем с сахаром и слегка подогреваем, чтобы сахар полностью растворился и выпарилась немного жидкость. Облепиховую массу выкладываем на застеленный пергаментом противень слоем толщиной в 1 см и помещаем разогретую до 150 ° С духовку. Сушим, пока пастила не примет плотную текстуру.

Готовую пастилу заворачиваем рулетом и режем на «пастилки».

Ингредиенты:

ягоды кизила- 500 г

грецкие орехи - 300 г

мед - 200 мл

Отбираем переспелые плоды кизила, моем и удаляем. Мякоть измельчаем в кашицу, разминаем и протираем через сито. Выкладываем кизиловое пюре в сотейник и увариваем на небольшом огне 15-20 минут (нужно выпарить лишнюю жидкость). Противень выстилаем пергаментной бумагой, смазываем пергамент растительным маслом. Массу раскладываем на противне ровным слоем не более 1 см толщиной. Сушим в духовке при температуре 150 ° 2-3 часа.

Орехи измельчаем. Готовую пастилу расстилаем на ровной поверхности, тонко смазываем медом и посыпаем орехами. Орехи слегка вдавливаем в пастилу. Сеточкой меда поливаем ореховый слой, чтобы он хорошо держался. Заворачиваем пастилу в рулет. Затем отрезаем концы рулета наискосок.

Пастила из кизила готова!