
Âåäü ìû âñå õîçÿéêè è èíîãäà íàñ òÿíåò ïðèãîòîâèòü, ÷òî íèáóäü ýòàêîå! Çàóìíîå è çàìîðñêîå! Íó, õîòèì óäèâèòü ñâîèõ ðîäíûõ è ãîñòåé.
È âîò çàõîäèøü íà êóëèíàðíûé áëîã, ÷èòàåøü ðåöåïò, è ðóêè îïóñêàþòñÿ… Íó, ãäå âçÿòü òàêèå çàìîðñêèå ïðîäóêòû? Åñëè íåò áîëüøîãî ñóïåðìàðêåòà, à â ìàëåíüêîì óíèâåðñàëüíîì ìàãàçèí÷èêå ñ óäèâëåíèåì ïîñìîòðÿò íà ïðîñüáó ïðîäàòü ôðîìàæ ôðý èëè êëåíîâûé ñèðîï…
À ïðèãîòîâèòü õî÷åòñÿ, âåäü íàñòîÿùàÿ õîçÿéêà — ýòî õóäîæíèê, êîòîðîìó êóøàòü íå äàé, à äàé ñîòâîðèòü, ÷òî-íèáóäü îðèãèíàëüíîå…
Èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé ñûð ìàñêàðïîíå

Ýòîò ñûð èñïîëüçóþò â ïðèãîòîâëåíèè äåñåðòà «Òèðàìèñó». ×åñòíî ãîâîðÿ, ñûð ìàñêàðïîíå — ýòî è íå ñûð ñîâñåì, à ñêîðåå ñûðíûé êðåì.
Íà ôàáðèêå òàêîé ñûð ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñìåøèâàþò æèðíûå ñëèâêè ñ áåëûì âèííûì óêñóñîì èëè ëèìîííûì ñîêîì è ìåäëåííî íàãðåâàþò.
 Èòàëèè âñå çíàþò, ÷òî ñëèâêè äëÿ ñûðà ìàñêàðïîíå ïîëó÷àþò èç ìîëîêà êîðîâ, âûïàñàþò êîòîðûõ, íà ñâåæåé òðàâå ñ öâåòàìè.
Êóïèòü íàñòîÿùèé èòàëüÿíñêèé ìàñêàðïîíå ìîæíî â èòàëüÿíñêèõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèí÷èêàõ èëè â áîëüøèõ ñóïåðìàðêåòàõ, ñòîèò îí, êîíå÷íî, íå äåøåâî.
Ìàëåíüêèå õèòðîñòè:
Ñûð ìàñêàðïîíå ìîæíî çàìåíèòü ñìåñüþ èç ñëèâîê è æèðíîãî òâîðîãà. Ïðîòðèòå äâàæäû ÷åðåç ñèòî òâîðîã äîìàøíèé 18% — 200 ã è ñëèâêè 33% — 200 ìë. Ýòó ñìåñü âçáåéòå ìèêñåðîì äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ íà ìàëûõ îáîðîòàõ.
Ñëàäêîå ðèñîâîå âèíî èëè ìèðèí
 XV—XVI âåêå ìèðèí áûë èçâåñòåí êàê àëêîãîëüíûé íàïèòîê è ïîïóëÿðåí ó æåíñêîé ïîëîâèíû íàñåëåíèÿ. Åãî ñðàâíèâàþò ñî ñëàäêèì àíàëîãîì ñàêý. ×àñòî ýòî âèíî èñïîëüçóþò â êóëèíàðèè. Ìèðèí ïðèäàåò ñëàäêèé âêóñ òóøåíûì áëþäàì, ñîóñàì è ìàðèíàäàì. Î÷åíü øèðîêî ðèñîâîå âèíî ïðèìåíÿþò â ÿïîíñêîé êóõíå. Ñ ïîìîùüþ åãî îòáèâàþò ðûáíûé çàïàõ ó áëþä èç ðûáû.
Ìàëåíüêèå õèòðîñòè:
×åì çàìåíèòü ìèðèí? Íàøè íàõîä÷èâûå ñëàâÿíå çàìåíÿþò ìèðèí áåëûì ñóõèì âèíîì.
Áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ
35% ñïèðòîâóþ íàñòîéêó èç ñòðó÷êîâ âàíèëè íàçûâàþò âàíèëüíîé ýññåíöèåé. Îíà øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè.
Äëÿ òîãî ÷òîáû ïðèãîòîâèòü âàíèëüíóþ ýññåíöèþ ñàìèì, íóæíî â 100ã âîäêè 2-3 íåäåëè ïîìåñòèòü 4 ñòðó÷êà âàíèëè, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçðåçàâ èõ âäîëü. Íàñòàèâàòü, êàê âñå íàñòîéêè, â òåìíîì ìåñòå.
Êàïåðñû
Ýòî áóòîíû íåðàñïóñòèâøåãîñÿ êóñòàðíèêà. Áîëåå ïîäðîáíî î òîì, ÷òî òàêîå êàïåðñû ÿ ðàññêàçûâàëà âîò çäåñü.
Ìàëåíüêèå õèòðîñòè:
×åì çàìåíèòü êàïåðñû?
Îáû÷íî â áëþäà êàïåðñû äîáàâëÿþò äëÿ ïðèäàíèÿ áëþäó êèñëèíêè è îñîáîé ïèêàíòíîñòè. Çàìåíèòü ìîæíî îëèâêàìè èëè êîðíèøîíàìè (ìàðèíîâàííûìè ìàëåíüêèìè îãóðöàìè).
Êîêîñîâîå ìîëîêî
Êîêîñîâîå ìîëîêî èìååò âèä êðåìîâîé æèäêîñòè, êîòîðóþ ïîëó÷àþò ïîñëå ïåðåðàáîòêè ìÿêîòè êîêîñà. Íå ïóòàòü ñ ñîêîì êîêîñà!
Êàê è âñå ýêçîòè÷åñêèå ïðîäóêòû, ìîëîêî èñïîëüçóåòñÿ ÷àùå â ìàëàéñêîé êóõíå, òàéñêîé, êàðèáñêîé, èíäèéñêîé è èíäîíåçèéñêèõ êóõíÿõ. Êîêîñîâîå ìîëîêî - íåîòúåìëåìûé êîìïîíåíò êàððè, â âîñòî÷íîé êóõíå - èäåàëüíàÿ îñíîâà äëÿ êðåì-ñóïîâ è ñîóñîâ ê êðåâåòêàì è ðûáå.
Ìàëåíüêèå õèòðîñòè:
×åì çàìåíèòü êîêîñîâîå ìîëîêî?
 ñîóñàõ è äåñåðòàõ åãî çàìåíÿþò íå ãóñòûìè ñëèâêàìè èëè ìîëîêîì.  âûïå÷êå êîêîñîâîå ìîëîêî çàìåíÿþò êîêîñîâîé ñòðóæêîé.
Ìàëåíüêèå õèòðîñòè íà êóõíå: ÷åì çàìåíèòü äðóãèå ýêçîòè÷åñêèå ïðîäóêòû
Ðàçðûõëèòåëü èëè ïåêàðñêèé ïîðîøîê ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîé - íà 500 ã ìóêè: 3 ã ëèìîííîé êèñëîòû + 5 ã ïèùåâîé ñîäû + 12 ã ìóêè.
Êóêóðóçíûé êðàõìàë – çàìåíÿþò äðóãèì èìåþùèìñÿ êðàõìàëîì.
Íåðàôèíèðîâàííûé ñàõàð – çàìåíÿþò îáû÷íûì ñàõàðîì.
Ïîìàäêà – çàìåíÿþò ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì èëè ãëàçóðüþ.
Ôðîìàæ ôðý – ìîæíî çàìåíèòü ñìåòàíîé èëè ãóñòûì éîãóðòîì.
Êðåì ôðåø – òîæå çàìåíÿåòñÿ íåêèñëîé ãóñòîé ñìåòàíîé.
Ñûð Ôåòà – çàìåíÿþò áðûíçîé è íàîáîðîò.
Ïðÿíàÿ ñìåñü Garam masala – íàäî ñìåøàòü ïî 1 ÷.ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà, êóðêóìû è òìèíà.
Ñâåòëàÿ ïàòîêà – çàìåíÿþò ìåäîì èëè ñàõàðíûì ñèðîïîì.
Êëåíîâûé ñèðîï – òîæå çàìåíÿþò ìåäîì.
Áëèííóþ ìóêó – ìîæíî çàìåíèòü ðàçðûõëèòåëåì, ñìåøàâ åãî ñ îáû÷íîé ìóêîé.
Àðòèøîê – çàìåíÿþò êîíñåðâèðîâàííûì ñëàäêèì ïåðöåì.
Ñûð Ìîöàðåëëà – çàìåíÿþò ñóëóãóíè.
Ëóê-øàëîò – çàìåíÿþò îáû÷íûì ìåëêèì ðåï÷àòûì ëóêîì.
Ëóê-ïîðåé – òîæå çàìåíÿþò ðåï÷àòûì ëóêîì èëè ëóêîì ïîðååì.

èñòî÷íèê
|