Для того что бы кебаб был сочный, лук надо мелко нашинковать ножом так чтобы не пускал сок он его отдаст при жарке и кебаб будет сочным. На 1 кг фарша ложка соли без горки+ложка кориандра молотого (я добавляю чуть меньше) + пол ложки молотой зиры. Хорошо взбить-вымесить в однородную массу(при вымешивании мясо выделяет белок который и не дает кебабу развалиться. В холодильнике нужно подержать обязательно, от этого тоже зависит сочность кебаба. Приятного аппетита!!!