СЛАВЯНСКИЙ КВАС БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Говоря научно-энциклопедическим языком, квас – это традиционный русский напиток, приготовляемый в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. А говоря простым языком, это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость. В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас считается безалкогольным напитком.

История кваса. Квас без дрожжей, алкогольные модификации кваса.

На Руси рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г. Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса. По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка. Долгое время квас был поистине национальным русским напитком номер один.

Как известно, в русской кухне с давних времён существуют рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка. Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили. При этом делали, хотя в меньших количествах, и обычный безалкогольный напиток путём закисания. Считается, что лишь появление водки поспособствовало тому, что стали более популярны простые рецепты безалкогольного кваса. Он прочно вошёл в русский фольклор, поговорки и присказки про квас не счесть. Крылатая фраза, введённая в русский язык А. Грибоедовым «смесь французского с нижегородским» тоже имеет к нему отношение. Оказывается, после войны 1812 года русские гусары придумали своеобразный рецепт коктейля, смешивая 50х50 французское шампанское и русский квас. Но это, опять же, напиток с высоким содержанием алкоголя.

Чем полезен домашний квас

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными. Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы, не зря крестьяне всегда брали любимый напиток в поле. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы. Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита от образования камней в почках. В нём содержатся витамины группы В, C, РР, E.

Неудивительно, что в дореволюционной России квас входил в обязательное солдатское довольствие, его давали раненым и больным в лазаретах. Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты. И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого русского напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №1

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.
Ингредиенты для приготовления хлебного кваса

Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
Горсть изюма.
3 столовые ложки сахара
2,5 литра воды.
Как приготовить домашний хлебный квас

Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №2

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имееет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.
Как приготовить свекольный квас
Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

Свёкла — 1 кг.
Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
4 столовые ложки сахара
2 литра воды.
Как приготовить домашний свекольный квас
Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар и заливаем всё водой. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Ещё рецепты.
1. Старинный русский рецепт кваса из овса.
3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2. Всё!!! Первый квас будет темноватый и пахнуть овсом.
Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.Прекрасный летний напиток! Приятного аппетита!

2. В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара - налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета) разбавить водичкой - и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока - готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить - вкусный хлебный квас готов )

3. Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску - как на хлеб. Если закваска уже имеется - то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.

Готовим "Домашнее сгущенное молоко"

Ингредиенты:

- Сахарная пудра (покупная) — 500 г
- Молоко (свежее, не длительного хранения) — 375 мл
- Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру.
2. Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний огонь и доводим до кипения, как только закипит, постоянно помешивая варим в течение 10 минут.
3. Выливаем в баночку, ждем пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике . Сгущенка может вам показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.

Советы: Сахарную пудру лучше купить, так как она содержит крахмал, который способствует загустению.

Творожный лентяй

Ингредиенты:
400 гр песочного печенья
400 гр творога
200 гр сливочного масла
150 гр сахара
2-3 ст. ложки изюма
ванильный сахар, пакетик

Приготовление:
1. Распарить хорошо изюм. Абрикосы обдать кипятком. Дать постоять 5 мин, слить воду и обсушить. Порезать на маленькие кубики. Творог протереть через сито. Печенье наломать кусочками средней величины.
2. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до воздушной кремообразной массы. Порциями добавлять творог, постоянно взбивая.
3. В готовую творожную массу добавить изюм, абрикосы и ванильный сахар. Хорошо перемешать. Добавить печенье. Перемешать.
4. Дать массе постоять час при комнатной температуре.
5. Выложить массу на пищевую плёнку, сформировать рулет. Положить под гнёт.
6. Часа через 2 рулет можно переложить в холодильник, до полного застывания.
7. А если есть желание, то можно рулет превратить в тортик, остудив его в тортовой форме и украсив.

Примечание: печенье лучше использовать, самое простое, самое песочное, которые печёт кулинария. "Юбилейное"слишком размякнет, превратится в кашу. Абрикосы ДОЛГО не распаривать. В этом тортике САМЫЙ смак творог-печенье-маленькие ароматные кусочки абрикоса. Творог если очень мокрый, отжать. А можно его заменить на творожную массу, на детские творожки.

20 САМЫХ ВКУСНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

Начинки для блинов могут быть самые разные: сладкие, фруктовые, творожные, овощные, грибные мясные и куриные. Все зависит от вашей фантазии, предпочтений вашей семьи и сезонов. Зимой хочется более сытных блюд, летом в сезон урожая можно использовать фрукты и овощи. Попробуйте приготовить по рецептам, которые мы для вас собрали.

1. Блины с начинкой из яиц
Состав: 4 яйца, 50 гр. зеленого лука, 5-10 гр. укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.

2. Творожная начинка в блины
Состав: Творог 500 гр., 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 гр. изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом.
В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в
кипятке.

3. Куриная: блинчики с курицей
Состав: 1 куриная грудка, 10 гр. укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем. 2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.

4. Грибная начинка в блины
Состав: 500 гр. грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр., обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.

5. Из колбасы "Варёнки"
Состав: 200 гр. колбасы "Варёнки", 0,5 ложки горчицы, 50 гр. сметаны, 100 гр. сыра.
Вареная колбаса 200 гр., пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.

6. Печеночная
Состав: 500 гр. печени (свиной или говяжьей), 2 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль. перец.
500 гр. печени обжарить с 2 средними по величине луковицами и 1 морковью. 3 варенных яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.

7. Блины с мясом. Самая распространенная мясная начинка для блинчиков
Состав: 500 гр. свежего мясного фарша, 1 репчатый лук, соль, перец.
Мясной фарш (500 гр.) обжаривается с луком (1 шт.), добавляем соль и перец по вкусу.

8. Блины с сыром и ветчиной
Состав: 300 гр. ветчины, 150 гр. сыра, 2-3 варенных яйца, соль.
Берем ветчины 300 гр., 150 гр. сыра и 2-3 варенных яйца. Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке. Соль по вкусу.

9. С курагой
Состав: 300 гр. творога, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка сахара.
Берем 300 гр. творога и 100 гр. мелко измельченной кураги,все перемешиваем и добавляем 1 ст. ложку сахара, далее снова все хорошо перемешиваем.

10. Начинка для блинов из отварной говядины
Состав: 500 гр. говядины, 1 луковица, сливочного масла 20 гр, соль.
500 гр. говядины отвариваем 1,5 часа, перекручиваем на мясорубке. Берем 1 луковицу, режем кубиками, обжариваем на сливочном масле, добавляем получившийся фарш, подсаливаем по вкусу.

11. Со сгущенкой
Состав: жидкая сгущенка или варенная сгущенка.
Сладкие блинчики могут быть политы сверху сгущённым молоком.

12. С красной рыбой
Пригодится мягкий плавленый сыр (типа "Viola") и слабосолёная красная рыба.
Филе красной рыбы (подойдет слабосоленая или подкопченная форель или семга) мелко нарезать, смешать с плавленым сыром.
По желанию добавить зелень.

13. С сахарной пудрой
Состав: Сахарная пудра.
Пересыпаются пудрой, можно так же вырезать из бумаги сердечко и потрусить сверху.
Получится поверх блина пудра в виде сердечка или двух.

14. С фаршем и рисом
Лук мелко порубить. Фарш обжарить на растит. масле (при этом выпарить весь сок). В обжаренный фарш добавить лук и продолжать обжаривать вместе, на маленьком огне до готовности фарша и лука. Но лук не должен сильно поменять цвет. В готовые фарш с луком добавить отварной рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

15. С карамелью
Состав: 4 ст.ложки сахара, 0,5 воды и 0,5 гр. ванили.
4 ложки сахара кладут на дно сковороды, 0,5 гр. ванили, 0,5 столовой
ложки воды и топят сахар, варят его до светло коричневого цвета. И
поливают ним блинчики.

16. С яблочно-ореховой начинкой
2 кисло-сладких яблока,
1 ст.л. грецких орехов,
1-2 ст.л. сахара,
щепотка корицы.
Яблоки натереть, смешать с измельчёнными орехами, добавив сахар и корицу.

17. Начинка из сыра
В неё входят твёрдый острый сыр, чеснок, морковь, сметана (майонез).
Морковь натереть на мелкой, а сыр – на крупной тёрке. Раздавить пару долек чеснока. Смешать все со сметаной или майонезом. (На 250 гр. сыра добавляется 1 небольшая морковка).

18. С черносливом и сливками
Состав: 200 гр. чернослив, 1 ст.ложка сахара, 1 гр. корица, 50 гр. сливки.
Чернослив залить кипятком. Через 10 минут мелко измельчить его, добавить сахар, корицу, сливки. Все тщательно перемешать.

19. Банановая
Состав: 3 банана, 50 гр. сливок.
3 банана и 3 столовые ложки сливок, измельчить и взбить на блендере до однородной массы.

20. Черничная
Состав: 200 гр. творога, 1 ст. ложка сахара, 1 ст.ложка сметаны, 200 гр. черники.
200 гр. творога, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сметаны, 200 гр.
черники, все измельчить на блендере до однородной массы.

Десертный творожный сыр

Ингредиенты:
500 г творожной массы
20 г желатина
4 ст.л молока
желе на свой вкус

Приготовление:
1.Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут.
2.Добавить молоко и растворить его (я нагреваю в микро, главное чтоб не кипело).
3.Смешать растворенный желатин с сырковой массой.
4.Вмешать кубики разноцветного желе (количество и качество: покупной или домашний на ваш вкус и предпочтения).
5.Завернуть колбаской в пищевую пленку и поставить в холод до полного застывания, часа на 2.
Можно сделать и с творогом, только его надо перетереть и добавить по вкусу сахар с ванили

Профитроли

Ингредиенты:
125 г. пшеничной муки,250 мл воды или молока,100 г. сливочного масла,
2 яйца.
Для крема:
300 мл сливок 35% жирности,30 г. сахарной пудры.

Приготовление:
1.Смешать муку, масло и воду, поставить на маленький огонь.Готовить постоянно помешивая, пока тесто не превратится в такой комочек как на первом фото.Дать немного остыть, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
2.Затем добавить по одному яйца, каждый раз хорошо размешивая. Лучше это делать миксером.
Разогреть предварительно духовку до 200 градусов.Противень застелить бумагой для выпекания.Переложить тесто в кулинарный мешок или шприц и выдавить небольшие пирожные на противень.Выпекать 20-25 минут.
3.Взбить сливки с сахарной пудрой, наполнить ими кулинарный мешок или шприц с насадкой для заполнения.Снизу проткнуть насадкой пирожные и заполнить кремом.
Можно посыпать сахарной пудрой.

Вегетарианское и веганское мороженое — лучшие рецепты

Шоколадное соевое мороженое — веганский рецепт

на 2-3 порции:

50 грамм горького шоколада (без молока и сливок, с содержанием какао не менее 60%),
450 грамм мягкого соевого сыра тофу,
4 столовые ложки сахара,
2-3 столовые ложки воды или соевого молока,
немного корицы или ванили

Растопите шоколад с сахаром и водой в микроволновой печи (или на водяной бане). Смешайте тофу с остальными ингредиентами в блендере. Разлейте мороженое по формочкам и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа.

Это рецепт-основа, изменять который можно по своему усмотрению. Например, вместо шоколада взять какао-порошок или кэроб, вместо сахара положить сироп топинамбура или стевии. Экспериментируйте! Мне нравится мороженое, приготовленное по такому рецепту, но с добавлением кусочков горького шоколада (добавляю их уже после того, как взобью массу в блендере), оно напоминает мне вкус мороженого из детства. А мой муж любит охлажденный мягкий тофу, взбитый с замороженными ягодами черники, он ест этот коктейль даже без замораживания, т.к. ягоды с крупинками льда создают эффект слегка растаявшего мороженого.

Совет: перед приготовлением слейте с тофу лишнюю воду.

Банановое мороженое — рецепт для сыроедов

Такое мороженое очень нравится детям. Я делаю его с разными ягодами и фруктами. Основа мороженого — бананы, к которым вы можете добавлять любые наполнители по своему вкусу. Можно приготовить мороженое из свежих бананов с ягодами, а потом поставить массу в морозильную камеру, а можно сделать проще — взять уже замороженные бананы и взбить их с фруктами или ягодами и небольшим количеством воды в блендере. В любом случае получится очень вкусно! Любимый рецепт веганского мороженого от моей подруги: мягкий тофу, соевое молоко, замороженные бананы и ягоды малины с кубиками льда. Вместо соевого молока можно взять кокосовое, попробовать добавить в мороженое кокосовую стружку или измельченные орехи. Другими словами, опять же — огромное поле для экспериментов!

Эти рецепты я использую постоянно, периодически играясь с ингредиентами и способами заморозки. А вот какие рецепты я нашла на сайте Лидии Серегиной — практика натурального питания:

Кокосовое вегетарианское мороженое

банка кокосового молока (можно использовать кокосовые сливки, тогда мороженое будет жирнее, мягче),
кокосовое масло 50 мл (необязательно, я использовала, чтобы мороженое было по вкусу ближе к сливочному, нежели молочному) ,
мед, разведенный в небольшом количестве воды (либо сладкий сироп — тогда рецепт подойдет и веганам)
замороженная вишня (больше для цвета, чем для вкуса, хорошо подойдет черника, свежая клубника, свежая черешня, финики) .

Продукты взбить в блендере, влить в мороженицу. Собственно, это всё. В готовом мороженом «кокосовости» не чувствовалось, получилось легкое фруктовое «молочное» мороженое без молока.

Клюквенное веганское мороженое

1,5 стакана свежей клюквы (мороженая) ,
1-2 стакана воды (холодной),
0,5 стакана медовых фиников (без косточки, порезанных),
1 стакан спелого банана (размятого в пюре).

Чем меньше воды используем, тем гуще будет исходная масса и меньше будет образовываться кристаллов льда (которые, вода-то и дает в большей степени).

Все ингредиенты должны быть холодными (из холодильника). В блендере смешайте клюкву и воду, взбивайте примерно 1 минуту, пока смесь не станет однородной. Выключите блендер, добавьте финики. Взбивайте до однородности. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя бананы. Взбивайте до однородной кремовой консистенции.

Смесь переложите в мороженицу, и, далее по инструкции, ждите, пока смесь превратится в мороженое. Либо переложите смесь в контейнер, поставьте в морозилку и регулярно (лучше раз в час) перемешивайте вручную.

Базовый рецепт ванильного мороженого

1 стакан миндального молока
1 стакан нежареных кешью, замоченных в воде на 30 минут,
90 мл сиропа Топинамба,
стручок ванили (нужны только «внутренности», т.е. семена)
60 мл ванильной воды (три стручка ванили измельчить в блендере со стаканом воды, хранится в холодильнике несколько недель)
1 ст. л. лецитина
1/4 ч.л. морской соли

Взбейте все ингредиенты в блендере. Затем поместите в мороженицу, либо разлейте по формочкам.

Этот базовый рецепт – основа для мороженого разных вкусов и добавок, например вы можете сделать:

Мятное мороженое с кусочками какао

Добавьте в блендер вместе с остальными продуктами пучок свежей мяты (только листья). А перед замораживанием добавьте 3 столовые ложки дробленых какао-бобов

Другие не менее интересные рецепты веганского мороженого смотрите на сайте seryogina.ru.

А вот ещё один необычный рецепт вегетарианского и сыроедного мороженого из дневника сыроедки Марины, интервью с которой Сплетница публиковала здесь.

Шоколадное мороженое из авокадо

2 спелых авокадо
4 с.л. мёда, агаве, мелассы и т.д. (на вкус должно быть очень сладко)
сок половинки лимона
3 с.л. какао-порошка
пол стакана замороженной малины (или клубники порезанной на кусочки, тоже замороженной)

В блендере постепенно, с остановками для выпуска воздуха, смешать мякоть авокадо, подсластитель, лимонный сок, и какао. Это будет шоколадный мусс — выложите его в контейнер с крышкой, и аккуратно добавьте замороженные ягоды, слегка смешайте, закройте крышкой и уберите в морозилку. Есть лучше в полу-размороженном виде.

 

Домашнее бананово-клубничное мороженое

Ингредиенты:

- 1 небольшой спелых банан
- 100 г замороженной клубники (так же можно взять чернику, вишню или малину)
- 150 г натурального йогурта
- 1 столовая ложка меда

Приготовление:

Очистить и нарезать банан и положить его в чашу блендера, добавить замороженные ягоды. Взбить до однородной массы.
Добавить йогурт и мед. Хорошо взбить, должна получиться достаточно воздушная консистенция. Разложить по формочкам. У меня получилось 7 небольших эскимо. И поместить в морозилку минимум на 3 часа.

 

Еще мороженое

Ингредиенты:
1 стакан соевого молока
2 столовых ложки порошка арроурут
20 свежих нижирин (320г) или 1 стакан консервированных
1/2 стакана (120мл) воды
1 стакан (200г) сахара
2 стакана (470мл) соевых сливок
щепотку соли
1 чайная ложка лемонного сока
1 ст ложка (15мл) ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшой миске смешать до кремовой консистенции 1/4 (60мл) стакана соевого молока и порошок арроурут.  Отставить в сторону.
Обрезать черешки у инжира и порезать фрукты на мелкие кусочки. Поместить их в небольшую кастрюлю с водой и добавить 1/4 чашки сахара (50г). Варить на среднем огне пока смесь не приобретет густую консистенцию подобно джему.

Соединить вместе инжирную массу, соевые сливки, оставшиеся 3/4 стакана соевого молока (175мл) и оставшиеся 3/4 стакана (150г) сахара в небольшой кастрюльке.  Варить на медленном огне.  Добавить соль и лимонный сок. Как только смесь начнет закипать, снять с огня и немедленно добавить кремовую массу арроурута.  Это должно привести к заметному загустению.

Добавить экстракт ванилина.

Заморозить массу в течение 2-3 часов согласно инструкциям машины для изготовления мороженого.

 

Мороженое, рецепт Рассела Джеймса

вставить в каждую половину палочку.

3. Окунуть половинки бананов в шоколадный раствор и затем обсыпать орехами или крошками зерен какао.  Поставить в морозильник.

Персиково-миндальное мороженое

1 стакана нежареного миндаля, замочить на ночь, затем промыть и воду слить.
1 стакан воды
3-4 персика
5 фиников (в процессе приготовления попробовать и при необходимости добавить еще. Мне понадобилось еще добавить)
немного стевии (желательно)
1-2 стручка ванили или ванильного экстракта (желательно)
1 ч. л. лимонного сока

В блендере взбейте миндаль, воду и ваниль.
Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте снова. Попробуйте и, если необходимо, добавьте фиников. Разлейте по формочкам или в мороженицу.

Если таковой пока нет, не беда! Тогда работает морозилка, но тогда наше уже-почти-мороженое нужно тщательно перемешивать каждые 30-40 минут. Обычно мороженое застывает 2-3 часа, поэтому нужно 3-4 «помешивания». И заслуженная награда – классное лакомство в летнюю жару, заменит кондиционер :)

 

КОКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Кокосовое молоко - 2.5 стакана
Ваниль - 1/3 ч.л
Сахар (или сироп) - 3 ст.л
Мякоть кокоса - 2-3 ст.л

Приготовление:

1. В блендере взбить молоко и мякоть кокоса, добавить сахар (сироп) и ваниль, и еще раз перемешать до однородного состояния.

2. Переложить полученную массу в формочки и заморозить до готовности. При подаче можно посыпать кокосовой стружкой.

Bon appetit!

МАНДАРИНОВЫЙ СОРБЕТ

Мандариновый сок свежевыжатый - 3 стакана
Сахар - 1 стакан
Ванильный экстракт - 1 ч.л
Лимонный сок - 3 ч.л

Приготовление:

1. В кастрюле на небольшом огне смешайте сахар и мандариновый сок, варите пока сахар полностью не растворится. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт.

2. Снимите с огня,дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте в формочки для мороженного и уберите в морозилку до готовности.

Bon appetit!

АНАНАСОВЫЙ СОРБЕТ

Ананас - 1/2 шт.
Сахар - 5 ст.л
Вода - 1/2 стакана

Приготовление:

1. Очистите ананас, порежьте на маленькие кусочки.

2. В блендере смешайте сахар и ананас, постепенно добавляя воду, взбейте до однородной массы.

3. Охладите смесь в холодильнике не менее 2-3 часов, далее разложите в формочки (или мороженицу) и уберите в морозилку до готовности.

 

ШОКОЛАДНЫЙ СОРБЕТ

Вода - 1.5 стакана
Шоколад темный - 1.5 плитки
Кленовый сироп - 1/3 стакана
Какао порошок - 2 ст.л

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешайте теплую воду и сироп, нагревайте пока сироп не растворится. Добавьте какао и хорошо перемешайте.
2. Снимите с огня, дайте чуть остыть и добавьте кусочки шоколада, размешайте.
3. Переложите готовую смесь в блендер, взбивайте 1-2 минут.
4. Положите в мороженицу или миску и отправьте в морозилку до полной готовности.

ЭСКИМО В ШОКОЛАДЕ

Бананы замороженные - 3 шт.
Какао-порошок - 3 ст.л
Арахисовое масло(паста) - 3 ст.л
Шоколад - 1.5 плитки
Молоко кокосовое (соевое) - 5 ст.л
Сахар - 2 ст.л

Приготовление:

1. В блендере смешайте бананы (предварительно замороженные), арахисовое масло(пасту) и какао, взбейте до однородной массы.

2. Готовую пасту разложите в формочки для мороженного, вставьте палочку, и отправьте в морозилку на 3-4 часа.

3. Шоколад растопите на небольшом огне, добавьте молоко и сахар. Размешайте до однородной массы, и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.

4. Достаньте из морозилки готовую пасту(мороженное), полейте шоколадом и отправьте в морозилку до застывания.

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Фисташки свежие очищенные - 7 ст.л
Миндаль свежий - 2 ст.л
Миндальное молоко - 1/3 стакана
Соевое молоко - 1/3 стакана
Крахмал кукурузный - 1/2 ч.л
Имбирь молотый - на кончике ножа
Сахар тростниковый - 2 ст.л
Кленовый сироп - 1 ч.л

Приготовление:

1. Фисташки и миндаль измельчить в блендере. Добавить крахмал, сахар, сироп, молоко и имбирь. Еще раз хорошо взбить в блендере до получения однородной массы.

2. Перелить смесь в кастрюле и варить на слабом огне 3-4 минуты до загустения. Можно добавить целые орехи - фисташки и(или) миндаль - по желанию. Снять смесь с огня, и дать немного остыть.

3. Переложить смесь в формочки для мороженого и поставить в морозилку до готовности. При подаче посыпать тертыми на крупной терке фисташками и горьким шоколадом (по желанию).

ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ

Вода - 2,5 стакана
Лимоны - 4 шт.
Пудра сахарная - 1,5 стакана

Приготовление:

1. Разрежьте лимоны пополам. Выжмите сок так, чтобы не повредить кожуру, и процедите сок через сито. Цедру отложите в сторону.
2. Вскипятите воду. Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 150 грамм сахара, тщательно перемешайте. Поставьте остывать в течение 30 минут.
3. В другой миске взбейте миксером оставшиеся лимонный сок, воду и сахар. Добавьте остывший лимонный сироп и взбивайте еще, до тех пор, пока смесь не станет однородной.
4. Влейте массу в неглубокую форму, поставьте в морозилку. Через 3 часа достаньте, взбейте миксером и вновь замораживайте в течение еще 4 часов.
5. Очистите чайной ложкой цедру половинок лимона от белых прожилок, промойте их холодной водой и просушите. Готовый сорбет положите в просушенные половинки лимонов и подавайте.

 

 

Еще по теме:

25 рецептов веганского мороженого: http://www.seryogina.ru/25-vegan-icecream/

Много рецептов http://veganejdan.blogspot.ru/search/label/%D0%9C%...%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

 

http://vegansirzefirmorozhenoe.blogspot.ru/search/...%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

 

Миндальный сыр Фета

Ингредиенты:
• 1 чашка (240мл) миндаля, очищенного
• ¼ чашки (60мл) свежевыжатого лимонного сока
• 5 столовых ложек (75мл) оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 – ¼ чайной ложки (6мл) морской соли
• ½ чашки (120мл) холодной воды
• 1 столовая ложка (15мл) свежего тмина
• 1 столовая ложка (15мл) свежего розмарина

Инструкции:
1. Добавить миндаль в миску и залить орехи водой комнатной температуры. Оставить на 24 часа, затем слить воду и промыть миндаль.
2. Переложить орехи в блендер вместе с лимонным соком, 3 столовыми ложками оливкового масла, чесноком, солью и водой и измельчить массу до кремообразной консистенции, примерно в течение 5-7 минут.
3. Сложить марлю в три слоя, накрыть ей сито или дуршлаг и переложить туда миндальную массу.
Собрать вместе края марли, слегка отжать сыр и завязать края на узел или с помощью нитки/резинки. Оставить сыр в холодильнике минимум на 8 часов, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Разогреть духовку до 90 градусов. Застелить небольшой противень пергаментной бумагой. Выложить сыр на противень и придать ему форму диска толщиной 2см. Затем выпекать 40-50 минут, или пока корочка не станет тверже и чуть суше. Дать сыру остыть, затем поместить в холодильник.
5. Перед подачей переложить сыр на тарелку, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать травами.

Сыр с розмарином

1 1/2 чашки орехов макадамия (можно заменить на миндаль или те, что будут) замочить на ночь,
3/4 чашки воды
1/2 сока лимона
2 ст.ложки розмарина, мелко порубить, разделить на две половины
2 ст.ложки мелко порубленного лука-шалота
2 ст.ложки подсластителя, например, жидкого виноградного сахара
Соль, перец — по вкусу

1. Орехи с водой смешать в комбайне до однородности.
2. Слить в сито, застеленное марлей. Отжать до констистенции мягкого сыра и выложить на тарелку.
3.В оригинальном рецепте в сыр добавляется чайная ложка порошка пробиотиков, их можно заменить реджувелаком. Но сыр получится и без них. Если вы добавили этот компонент, то нужно оставить сыр на сутки для ферментации, если нет, то оставлять по желанию.
4. Переложить в кастрюлю и смешать с половиной розмарина, солью, перцем. Разделить на 2 половинки.
5. Взять половину, как следует смешать ее с оставшимся розмарином, сиропом и луком-шалотом.
6. Возьмите форму в виде кольца 9 см, выложите слой из 2,3 первой смеси, затем слой из второй смеси и сверху оставшуюся 1/3 от первой. (Можно вырезать из пластиковой банки)
7. Поставить в холодильник на несколько часов.

Бальзамиковое дополнение

1 чашка высококачественного бальзамического уксуса
1 ст.ложка сиропа

1. Поместить бальзамический уксусс в неглубокую чашку и поставить в дегидратор. Сушить при 45 С около ночи или до того, пока объем не уменьшится до 1/3 чашки.
2. Смешать с медом.
Этим соусом сбрызните верх сыра.

 

Еще по теме:

http://rawinrussian.livejournal.com/tag/%D1%81%D1%8B%D1%80

http://good2be-vegan.livejournal.com/212228.html

http://fresh-and-fresh.livejournal.com/754.html

http://greenkolibri.blogspot.ru/2009/08/2.html

 

Веганские сырные соусы

Сыроедческий «сырный» соус (веган, не содержит глютен, не содержит орехи)
Адаптированный рецепт из книги "May All be Fed" Джона Роббинса

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 упаковка твердого тофу (прибл. 225 гр.), раскрошить
・ 1/3 стакана лимонного сока
・ 1/3 стакана пищевых дрожжей
・ 1/3 стакана пасты тахини
・ 3 ст ложки соуса тамари ( опционально - без глютена) или соевого соуса (опционально - с низким содержанием соли)
・ 3 ст ложки воды
・ 1 ч ложка сушеного базилика
・ 1/8 ч ложки куркумы
・ 1 зубчик чеснока, раздавить
・ ¼ ч ложки свежемолотого черного перца или паприки

Смешать все ингредиенты в блендере и перемолоть до однородной массы. Подавать при комнатной температуре или слегка подогретым. Очень насыщенный вкус, небольшого количества хватает на долгое время.


Пикантный «сырный» соус из орехов кешью (веган, не содержит глютен, не содержит сою)
Источник данного рецепта нам достоверно не известен, но рецепт нам понравился. Этот соус рекомендуется использовать при приготовлении лазаньи со шпинатом и кабачками цуккини.

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 стакан сырых орехов кешью
・ 2-3 ст. ложки лимонного сока
・ 2 ч. ложки лукового порошка
・ 2,5 стакана воды
・ 110 гр. консервированного стручкового перца (сорт pimiento) / перец чили по вкусу
・ 2 ч ложки соли
・ 1/8 ч ложки чесночного порошка

Все ингредиенты смешать и перемолоть в блендере до однородной массы.

Полезный «сырный» соус начо (веган, не содержит сою)
Этот соус по мотивам мексиканской кухни взят из Chef Alex Bury

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 стакан муки
・ 1 стакан пищевых дрожжей
・ 2 ч ложки соли и ½ ч ложки перца
・ 1 ч ложка чесночного порошка
・ 2 стакана воды
・ ½ стакана сафлорового масла (safflower oil) / другого растительного масла
・ 1 ст ложка горчицы
・ 1 сл ложка уксуса

Смешать веничком сухие ингредиенты в кастрюле с толстым дном и стенками.
Влить воду и масло. Добавить горчицу и уксус.
Нагревать до тех пор, пока соус не загустеет.

Веганский сыр для плавления

Сыр для плавления I (веган, не содержит глютен, не содержит орехи, не содержит сою)

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 2 стакана воды
・ ¼ стакана помидоров, нарезанных кубиками
・ ¼ стакана сырых миндальных орехов, кешью, или подсолнечных семечек (для версии без орехов)
・ ¼ ч ложки чесночного порошка
・ ½ ч ложки лукового порошка
・ ½ ст ложки морской соли
・ ½ ст ложки лимонного сока
・ 2 ст ложки кукурузного крахмала или аррорута (arrowroot, мука из корневищ или побегов маранты)
・ ½ стакана пищевых дрожжей

Смешать все ингредиенты в блендере и тщательно перемолоть до однородной массы. Переложить полученную смесь в кастрюлю и нагреть на среднем огне, постоянно перемешивая, до тех пор пока смесь не загустеет. Рекомендуется подавать с макаронами, овощами и картофелем.

Сыр для плавления II (веган, не содержит глютен)

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ прибл. 450 гр мягкого шелкового тофу (silken tofu)
・ ½ стакана пищевых дрожжей
・ ½ стакана сырых орехов кешью
・ 1 стакан рисового, овсяного, орехового или соевого молока
・ 2 ст ложки растительного маргарина
・ 1 ст ложка лимонного сока
・ 1 ч ложка меда или сахара
・ 1 ч ложка горчицы (не сухой)
・ ½ ч ложки морской соли

Смешать все ингредиенты в блендере и тщательно перемолоть до получения однородной массы. Переложить полученную смесь в кастрюлю и нагревать на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. К соусу можно добавить острые специи и подавать к кукурузным чипсам, а так же в качестве дипа, в запеканках или с тушеным картофелем и овощами.

Веганский творог / рикотта

Рикотта из тофу (веган, не содержит глютен, не содержит орехи)
Еще один фаворит без молочных продуктов от Chef Alex Bury

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 упаковка шелкового тофу ("Mori-Nu" Silken Tofu)
・ прибл. 450 гр твердого тофу
・ ¼ стакана оливкового масла
・ 1 ст ложка нарезанного чеснока
・ 2 ст ложки пищевых дрожжей
・ 1 ст ложка соли
・ 1 ч ложка молотого перца
・ 2 ст ложки сухой зелени (базилик, петрушка, орегано и т.д.)
・ ¼ стакана лимонного сока

Перемолоть в кухонном комбайне с лезвием формы S, но не до состояния однородной массы — у рикотты неоднородная структура. Вместо кухонного комбайна Вы также можете использовать толкушку для картофельного пюре. Добавьте приправы по своему вкусу. Использовать при приготовлении лазаньи или подавать с полентой.

Веганский мягкий (творожный) сыр

Рецепт творожного «сыра» из тофу (веган, не содержит глютен, не содержит орехи)

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 стакан плотного шелкового тофу (Firm Silken Tofu)
・ 2 ст ложки оливкового или другого растительного масла
・ 3 ст ложки лимонного сока или 2 ст ложки уксуса
・ 1 ст ложка сахара
・ ½ ч ложки морской соли

Смешать все ингредиенты в блендере и перемолоть до однородной массы. Переложить в глубокую тарелку и охладить.

Рецепт творожного «сыра» из тофу II + вкусовые вариации (веган, не содержит глютен, не содержит орехи)
Адаптированный вариант рецепта с  www.vegan-food.net

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 1 стакан очень твердого шелкового тофу (Extra Firm Silken Tofu)
・ 1 ½ ст ложки лимонного сока
・ ½ ст ложки сиропа из коричневого риса, или 1 ч ложка кленового сиропа или меда
・ ¼ ч ложки молотого мускатного ореха
・ ½ ч ложки пищевых дрожжей

Завернуть тофу в полотенце (можно бумажное) и оставить на 30 минут, чтобы сошла лишняя жидкость. Смешать все ингредиенты в блендере и перемолоть до однородной массы. Переложить в глубокую тарелку и охладить.

Для получения разных вкусовых вариаций попробуйте следующие комбинации:

・ Сушеные травы: 1 зубчик нарезанного чеснока, ¼ ч ложки сушеного укропа, ¼ ч ложки сушеного розмарина, ¼ ч ложки сушеного тимьяна, ¼ ч ложки сушеной петрушки.
・ Тмин: 1 зубчик нарезанного чеснока, 1 ст ложка нарезанных каперсов, 2 ч ложки молотого тмина.
・ Финик и Орех: ¼ стакана нарезанных фиников или изюма без косточек, ¼ стакана нарезанных грецких орехов, ¼ ч ложки корицы, можно добавить чуть-чуть кленового сиропа.
・ Ананас: ¼ стакана нарезанного ананаса (сок слить).
・ Овощи: 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 1 мелко нарезанный побег зеленого лука, 1 натертая на терке маленькая морковь, ¼ стакана мелко нарезанного сладкого красного перца, ¼ стакана свежей нарезанной петрушки.
・ Помидор с травами: 2 ст ложки томатной пасты, 1 ч ложка лукового порошка, ½ ч ложки чесночного порошка, ¼ ч ложки сушеного тимьяна, ¼ ч ложки паприки, 1/8 ч ложки молотого укропа, щепотка кайенского перца.
・ Хлопья со вкусом рыбы: ¼ стакана хлопьев, 2 ст ложки мелко нарезанного зеленого лука или ¼ ч ложки укропа.

Веганский твёрдый сыр

Сыр Лессарелла (веган, не содержит орехи, не содержит глютен, не содержит сою)
Это рецепт из великолепной книги "Country Life Vegetarian Cookbook " Дианы Флеминг.

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ 2 стакана воды
・ 3 ст ложки лимонного сока
・ ½ стакана пищевых дрожжей
・ 1/3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
・ ¼ аррорута или кукурузного крахмала
・ 1 ст ложка лукового порошка
・ ¼ стакана тахини (если у Вас нет пасты тахини, возьмите кунжутные семечки)
・ 1 ½ ч ложки соли

По желанию Вы можете добавить половину красного сладкого перца, чтобы придать «сыру» красноватый оттенок. Мне нравится такой вариант. Если Вам не нужен очень твердый сыр, можете не добавлять кукурузный крахмал. Овсяных хлопьев будет достаточно для уплотнения сыра для пиццы и других горячих сырных блюд.

Смешать все ингредиенты в блендере и перемолоть на высокой скорости в течение минуты. Переложить в кастрюлю и нагревать на среднем огне, постоянно перемешивая до загустения соуса. Переложить в хлебную форму для выпекания. Охладить в течение ночи. Вынуть из формы и нарезать ломтиками.

Вы можете подавать этот сыр на пицце, использовать его для приготовления лазаньи, макарон с сыром, посыпать им картофельное пюре в пастушьем пироге с бобами, или на тосте с помидорами. Твердый сыр получается, если оставить его настояться на ночь. В виде соуса еще до охлаждения, его можно использовать как подливку для овощей. Я часто пользуюсь этим рецептом, т.к. он не содержит дорогих орехов или семечек. Однако, сыры с орехами и семечками гораздо питательней.

Мексиканский «сыр» из семечек со специями (веган, не содержит глютен, не содержит сою)
Книга Джанет Дуэйн Almond Essence выпущена в августе 2005 г. Это единственная в своем роде книга рецептов заменителей молочных продуктов с акцентом на миндале и других орехах. В коллекцию рецептов входит широкий ассортимент блюд включая мороженое, кефир и крем-супы.

Ингредиенты: (1 стакан равен 240 мл)

・ ½ стакана размоченных тыквенных семечек (в теч. 4-6 часов)
・ ½ стакана размоченных подсолнечных семечек (в теч. 4-6 часов)
・ ¼ стакана молотого чипотле (сушёный галапеньо)
・ 1 ч ложка кумина
・ 1 маленький зубчик чеснока, очищенный, мелко нарезанный
・ ½ ч ложка морской соли
・ ¼ стакана миндального молока, воды или растительного кефира
・ 2 ст ложки лимонного сока или сока лайма

Тыквенные семечки придают сыру копченый привкус, который прекрасно подходит мексиканским блюдам. Замочите семечки в чистой воде в стеклянном контейнере. Удалите кожицу с семян. Слейте всю лишнюю воду. Положите семечки в блендер с лимонным соком, специями и миндальным молоком, водой или кефиром.
В блендере перемолоть на низкой скорости до тех пор, добавляя немного жидкости, пока сыр не приобретет однородную консистенцию. Подавать сразу или хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой в течение 2-3 дней.

Сыр в швейцарском стиле (веган, не содержит глютен)
Адаптировано с www.veganchef.com

Ингредиенты: (1 чашка = 240 мл.)

・ 1,5 чашки воды
・ 1/3 чашки хлопьев агара
・ 1/2 чашки необжаренных (сыроедческих) кешью
・ 1/3 чашки бланшированного миндаля
・ 1 Ст.л. растительного масла
・ 1/3 чашки растительного молока
・ 1/3 чашки пищевых дрожжей
・ 3 Ст.л. лимонного сока
・ 1 Ст.л. пасты мизо (Light or Mellow)
・ 1 Ст.л. готовой дижонской горчицы
・ 1 Ст.л. лукового порошка
・ 3/4 ч.л. чесночного порошка
・ 1/4 ч.л. соли

Воду и хлопья агара поместить в маленькую кастрюлю, на маленьком огне растворить хлопья. Тем временем в блендере перемолоть кешью, миндаль и масло в течение 2-3 минут, до получения пасты.
Мосле того, как агар поварился в течение 5 минут, добавьте его и оставшиеся ингредиенты в блендер и мелите ещё в течение 2 минут.
Слегка смажьте растительными маслом небольшой контейнер объёмом в 720 мл. Залейте в него массу и дайте постоять в холодном месте в течение ночи.
Хранить в холодильнике в течение 7-10 дней.

Сыр Пименто (Веган, не содержит глютена, без орехов, без сои)
Адаптировано из “Country Life Vegetarian Cookbook"

Ингредиенты: (1 чашка = 240 мл.)

・ 1,5 чашки воды
・ 5 Ст.л. хлопьев агара
・ 3/4 чашки кусочков кешью, можно заменить семенами подсолнечника
・ 2 Ст.л. кунжута или 1 Ст.л. тахини
・ 1,25 ч.л. соли
・ 2 ч.л. лукового порошка
・ 1/4 ч.л. чесночного порошка
・ 1/4 чашки Пищевых дрожжей
・ 1/2 чашки измельчённого перчика чили или пименто
・ 2,5 Ст.л. лимонного сока

Воду и агар поместить в кастрюлю и довести до кипения. Сбавить огонь и дать слегка покипеть 5 минут, регулярно мешая.
Переместить все ингредиенты и агаровую массу в блендер. Перемолоть всё в течение 1-2 минут на высокой скорости.
Слегка смажьте растительными маслом небольшой контейнер. Залейте в него массу и дайте постоять в холодном месте в течение ночи.
Хранить в холодильнике в течение 7-10 дней.

Чтобы получить другие вкусы, добавьте один из следующих ингредиентов:
・ 3/4 чашки мелко порубленных оливок
・ 2 Ст.л. обжаренного кунжута
・ 1,5 Ст.л. семян тмина
・ 2 Ст.л. пудры из сушёного укропа
・ или 1 Ст.л. + 2 ч.л. луковых хлопьев и 2,25 ч.л. укропа

Веганские сыры для посыпки

Пармезан

Ингредиенты: (1 чашка = 240 мл.)

1:1 Миндальная мука (или перемолотый кунжут) и Пищевые дрожжи

Вариации:
・ соль
・перец
・ бульонная пудра
・ чесночная пудра
・ луковая пудра

Смешать все ингредиенты в блендере.

Пармезан II
Из The Uncheese Cookbook, автор Joanne Stepaniak

Ингредиенты: (1 чашка = 240 мл.)

・ 1 чашка Пищевых дрожжей
・ 1 чашка миндаля
・ 0,5 ч.л. соли

Миндаль поварить в течение 5 минут и очистить от шкурки. Подсушить.
Перемолоть все ингредиенты в блендере.
Хранится в холодильнике долгое время.

 

Еще по теме: http://vegansirzefirmorozhenoe.blogspot.ru/search/lab

Нет ничего проще, чем приготовить ореховое молоко дома самостоятельно. Все, что необходимо – это 1 стакан сырого миндаля (или др. орехов), достаточное количество воды для вымачивания, минимум, в течение 6 часов, и 3 стакана воды. Замочите орехи в воде. Когда они разбухнут, слейте воду, в которой изначально замачивались орехи и налейте свежую, в таком же кол-ве и забросьте в блендер. Тщательно смешайте в блендере с 3 стаканами воды. Процедите через марлю или с помощью специального мешочка. Сразу пейте или храните в холодильнике.

Ореховое молоко это полноценный, причем намного более полезный и питательный, заменитель коровьего молока. Его можно использовать при выпечке мучных изделий, для приготовления коктейлей, варки каш и т. д.
Миндальное молоко содержит много магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, цинка. Благодаря содержанию витамина Е миндаль называют «орехом женской красоты». В стакане миндального молока всего 63 калории и 208 мг кальция.
Кокосовое молоко содержит лауриновую кислоту, укрепляющую иммунитет, витамины группы В и С.
Тыквенное молоко содержит много железа и цинка, что положительно скажется на вашей памяти и иммунитете. Также в нем есть магний, фосфор, кальций и необходимые белки.
Кунжутное молоко славится содержанием кальция и на обе лопатки укладывает молоко животных в этом вопросе.
Маковое молоко содержит кальция еще больше – в 100 мл 1448 мг (в коровьем – всего 300 мг).
Молоко из овсянки богато белком и бета-глюканом (вид клетчатки, уменьшающий количество плохого холестерина в крови). Также она содержит глобулин – белок, очень близкий по своим качествам к животному.

Еще про молоко:

http://rawinrussian.livejournal.com/tag/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE

 

Серия сообщений "Здоровье":
Часть 1 - КАК БЫСТРО ПОНИЗИТЬ ДАВЛЕНИЕ
Часть 2 - ЗНАХАРСКИЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ ЗУБОВ
...
Часть 17 - Вкусное, полезное, питательное миндальное молочко
Часть 18 - Два рецепта смесей для укрепления иммунитета для взрослых и детей.
Часть 19 - Ореховое молоко
Часть 20 - про калину

Плов со свининой

Плов меня учил варить знакомый из Ташкента и, если бы у нас можно было купить хорошую баранину, думаю, плов вполне мог бы носить гордое название узбекского, ну, а со свининой он будет "узбекским по-русски".

Для плова обычно берут основные ингредиенты в пропорции 1/1:
1 кг мяса,
1 кг риса,
1 кг лука,
1 кг моркови,
подсолнечного масла - 1,5 стакана,
также нам нужны специи и добавки:
2 ч. л кумина (зиры),
по 1 ч.л. барбариса и красного сладкого перца,
1-2 головки чеснока.

Начнем с подготовки ингредиентов. Морковку нужно нарезать соломкой сантиметров семь-восемь в длину и не меньше 0,5 сантиметра толщиной. Терка и более мелкая нарезка не годится, иначе морковка разбредется в плове.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами.

Мясо нарезаем не очень крупными кубиками.

Для приготовления нам непременно нужен казан или, в крайнем случае, глубокий вок или кастрюля с толстыми стенками.

Наливаем масло. В идеале нужно хлопковое, но где ж у нас его найти, поэтому со спокойной душой берем подсолнечное.

Раньше масло было сплошь нерафинированное, а потому пенилось, его обязательно нужно было прокалить, а потом бросить луковицу, чтоб собрала на себя запах и всякие примеси. Сейчас я использую масло рафинированное, но луковку по традиции бросаю.

Обычно еще сначала обжаривают до сильной румяности косточку, она дает цвет будущему плову, но в этот раз у меня была вырезка без косточки, так что я не добавляла.

Первым в казан идет лук и обжаривается до хорошего золотистого цвета.

Вообще первоначальные ингредиенты, попадающие в казан, будут проходить через два этапа: сначала пускают сок, и масло чуть становится мутным, потом начинается непосредственное обжаривание, масло высветляется, а овощи или мясо зарумяниваются.

Когда лук подрумянится, кладем мясо и тоже обжариваем до появления румяной корочки. Весь процесс приготовления на этом этапе идет на сильном огне.

Дальше кладем морковь. Ее можно зарумянить, а можно и просто обжарить до размягчения.

Пока у нас все обжаривается, промываем тщательно до прозрачной воды рис. Про рис нужно сказать особо. Для плова нужен рис специальный, твердых сортов, но у нас, как правило, такой найти трудно, поэтому выбираем пропаренный рис, он, по крайней мере, точно не превратится в кашу. Рис заливаем водой до времени закладывания его в плов.

В казан с обжаренным мясом и овощами наливаем воду, ее нужно около 1,5 литров. Обычно смотрят по уровню, вода над продуктами должна быть выше на два пальца. Как только вода закипит, кладем соль и специи.

Соли нужно чуть больше, надо жидкость пересолить, потому что рис берет много соли. Зиру растираем пальцами или в ступке - это основная специя, без нее плов - не плов.

Барбарис и сладкий красный перец кладутся по желанию, еще может быть добавлена куркума. Туда же опускаем чеснок головками, с которого снят самый верхний слой шелухи, а остальные остаются, как есть. Теперь можно уменьшить огонь и оставить все вариться на 40 минут.

Перед закладкой риса чеснок нужно выловить и отложить. Рис кладем аккуратно по кругу, ни в коем случае не перемешивая, а только разглаживая по поверхности шумовкой. Когда весь рис выложен, можно погрузить в него чеснок и дать вариться на среднем огне, пока почти не выкипит жидкость.

После этого собираем рис горкой, делаем черенком ложки или лопатки несколько углублений до дна, рис закрываем тарелкой, а казан сверху плотно закрываем крышкой, можно даже полотенце на крышку положить. Еще минут десять-пятнадцать на маленьком огне, и можно выключать.

Открываем крышку, сначала достаем чеснок, откладываем, потом аккуратно перемешиваем плов.

Можно сделать и по-другому: сначала выложить рассыпчатый рис, а на него мясо, чеснок, как есть, головкой, водружаем наверх - и смотрим, как вся честная компания тянет носы в сторону блюда))

Если к плову подать салат из помидоров с луком - то можно считать, что вся процедура соблюдена полностью. ну, или почти полностью.

Это средство очень хорошо помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему. Нужно взять 3 лимона, вымыть, обтереть, а затем смазать кожуру нерафинированным подсолнечным маслом.

Далее понадобятся:
200 г ядер грецких орехов,
200 г изюма,
200 г кураги,
200т чернослива,
250 г натурального мёда,
1 стандартная аптечная бутылочка сиропа шиповника

Лимоны, сухофрукты и орехи пропустить через мясорубку, поместить массу в банку из тёмного стекла (можно светлую обернуть фольгой), «заправить» эту «кашу» мёдом, сиропом шиповника, хорошенько перемешать и поместить в холодильник на 10 дней. А потом — съедать натощак по 1 ст.л. ежедневно. Такое лечение проводить 2 раза в год. Это — хорошая профилактика сердечных проблем.

Азу по-татарски

Ингредиенты:
●мясо - 500 г,
●лук репчатый - 1-2 шт,
●огурцы соленые - 1-2 шт,
●картофель - 6-8 шт,
●чеснок - 1-2 дольки,
●томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
●лавровый лист,
●соль,
●перец

Приготовление:
1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
3. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.
4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
6. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Нежные творожные оладьи

Ингредиенты:

400 гр. кефира
1 яйцо
150 гр. творога
щепотка соли
1 ст. л. сахара
1/3 ч.л. соды
ваниль
мука

Приготовление:

Взбейте яйцо с солью, сахаром и творогом, добавьте кефир, ваниль. Замесите мукой, чтобы получилось тесто густоты сметаны (густой сметаны), чтобы тесто не растекалось потом на сковородке. В муку введите соду. Поджаривать на смазанной сливочным маслом сковородке. Оладьи жарятся быстро, поэтому следите, чтобы огонь был не очень сильным.

Подавайте со сметаной, медом, джемом, любым вареньем, сиропом к кофе, чаю.

Создайте баночку витаминов! (Для взрослых и детей)

Два рецепта смесей для укрепления иммунитета для взрослых и детей.

1) Пропустить через мясорубку 1/2 стакана изюма, 1 стакан ядер грецкого ореха, 0,5 стакана миндаля (очень хорошо добавить кедровые орешки - супер поднятие иммунитета), кожуру 2 лимонов. Сами лимоны выжать в массу, кожуру же пропускать через мясорубку отдельно. Далее добавляем 0,5 стакана кураги и столько же чернослива, 150 грамм меда. Настаивать 1-2 дня в темном месте, хранить в холодильнике, принимать взрослым по 1-2 столовые ложки 3 раза в день, детям с трех лет по 1 чайной ложке 2 раза в день.

2) 200 грамм кураги, 200 грамм чернослива, 200 грамм инжира, 200 грамм грецких орехов, 200 грамм изюма, 200грамм меда, 1 лимон, 50 мл коньяка. Сухофрукты и лимон с кожурой пропустить через мясорубку, залить смесь медом и коньяком. В банку и в холодильник. Принимать перед едой по 1 ст. ложке.

Серия сообщений "Здоровье":
Часть 1 - КАК БЫСТРО ПОНИЗИТЬ ДАВЛЕНИЕ
Часть 2 - ЗНАХАРСКИЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ ЗУБОВ
...
Часть 16 - Овсяный кисель — забытое спасение...
Часть 17 - Вкусное, полезное, питательное миндальное молочко
Часть 18 - Два рецепта смесей для укрепления иммунитета для взрослых и детей.
Часть 19 - Ореховое молоко
Часть 20 - про калину

Сочные яблочные кексы

Ингредиенты:

Масло сливочное - 150 гр.;
Сахар мелкий - 2/3 стакана;
Яйца - 2 шт.;
Мука - 1 и 2/3 стакана;
Разрыхлитель - 1 пакетик;
Соль - щепотка;
Яблоки нарезанные - полная банка 0,5 литра.
Лимон - половинка;
Для посыпки - сахарная пудра, корица

Приготовление:

1. Приготовить эти кексы очень просто, если есть миксер - вручную взбивать масло с сахаром тоже можно, но уж очень долго.
2. Масло достаньте из холодильника и дайте ему согреться, стать мягким. Поместите в чашу миксера масло, половину нормы сахара и взбивайте на средней скорости - сахар потихоньку растворяется, масло белеет и становится пышнее. Добавляю вторую половину сахара и одно яйцо, продолжаю взбивать на средней скорости, потом кладу второе яйцо, не прекращая взбивания. Когда сахар растворился, и смесь стала нежной, легкой, кремовидной - готово.
3. Пока взбивается масло, яблоки чищу от кожи и семян и режу маленькими кубиками. Чтоб не темнели, периодически выжимаю на них немного лимонного сока и перемешиваю. Отмерять удобно банкой - нужна полная пол-литровая банка нарезанных яблок. Для ориентира - это 8-10 штук маленьких садовых яблок.
4. Взбитую масляно-яичную массу переливаю в миску, добавляю муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешиваю - тесто густое, но мягкое и легкое, пышное. Добавляю яблоки, снова перемешиваю - яблок много, почти столько же, сколько теста.
5. Выкладывайте в формочки, можно почти до верха - кексы поднимаются горкой, но не убегают. Получается 16 штук.
6. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов, ставьте формочки и пеките до зарумянивания. У меня на это ушло примерно 18- 20 минут. Готовые кексы выкладываю остыть на решетку, посыпаю сахарной пудрой и корицей.
7. Очень легкие и воздушные кексы получились, яблоки пропеклись и стали мягкими и нежными. Вкусно и ароматно.

Приятного аппетита!

ДРЕВНИЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА

ГРЕЧНЕВО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С СУШЁНЫМ ЛУКОМ НА ХМЕЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ.

Готовим закваску: В термос заливаем на ночь 1-1,5 ст. ложки шишек хмеля, 1 стаканом крутого кипятка . Взбалтываем и оставляем на ночь. С утра остуженный до комнатной температуры настой процедить, отжать, и вылить в банку (1л или больше). Смешать с 1ст. ложкой сахара (лучше тростникового). Добавить ржаной муки до состояния «густой сметаны».

Поставить в теплое место, прикрыв тканью (льном), хорошо будет укутать банку с закваской полотенцем. Спустя сутки подкормить закваску ржаной мукой до состояния «густой сметаны». Спустя еще сутки хорошо перемешиваем закваску и добавляем воды (1/3 от содержимого банки) и муки до «густой сметаны», появился квасной запах. Спустя еще сутки добавляем воды (1/4 от содержимого банки) и муки до «густой сметаны». Через сутки закваска полностью готова! После приготовления закваску хранить в погребе или холодильнике банку закрываем дышащей тканью. Лучше не делать большие перерывы (больше недели) между выпеканиями хлеба, иначе закваска теряет свои свойства.

Готовим опару: В большую миску вливаем всю приготовленную закваску, и 1,5-2 стакана воды. И ржаной муки до состояния густой сметаны. Ставим в теплое место печь или духовка 50°С на 3 часа, укутав полотенцем.

Опара подошла когда увеличилась в объеме 1,5-2 раза. Отливаем в банку стакан закваски и досыпаем муки до густой сметаны. Это закваска на следующий раз, ее убираем в холодильник.

Готовим тесто: В опару добавляем 1 ст. л. соли, и 2 ст.л. Мёда или сахара. Добавить 1 ст. ложку нерафинированного растительного масла. В тесто по желанию добавляют: злаки, отруби, изюм, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздику, кориандр, семечки и т.д. Засыпаем муки (пшеничную, ржаную, можно самим прокручивать через мясорубку пророщенные злаки) все зависит от фантазии. Замешиваем тесто рукой до густого состояния, как на пироги, выкладываем в форму смазанную растительным маслом. Ставим в теплое место тесто на ночь (часов на 8). Тесто поднимется в 2 раза.

Выпекаем хлеб: Печь (духовка 200°С)- 1ч.20м-1ч.30м. После вытащить хлеб на деревянную доску, дать остыть.

(Александр Помозов)

Вкуснейший сырный пирог

Ингредиенты:

Сыр твердый - 200 г
Творог - 300 г
Крупа манная - 3 ст.л.
Яйцо - 3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
Укроп - маленький пучок
Кефир - 100 мл
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Манку залить кефиром. Оставить на 20-30 минут для набухания манки.
2. Сыр натереть на крупной терке и смешать с творогом, добавить яйцо и нарезанный мелко укроп.
3. Потом все смешать. Посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить натертый чеснок.
4. Выложить массу в форму и запечь в духовке до готовности.

Пористые оладьи с персиками

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 3 шт.
Сахар-песок — 100 г.
Молоко — 150 мл.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 200 г.
Разрыхлитель теста — 5 г.
Цедра лимонная тертая — 2 ч. л.
Нектарины (персики) — 400 г.
Растительное масло — 40 мл.
Миндальные хлопья (лепестки) — 10 г.

Приготовление:

Яйца разбить в миску и добавить сахар. Взбить яйца с сахаром до образования пены, добавить молоко и еще раз взбить.
Добавить ванильный сахар и муку, просеянную с разрыхлителем.
Перемешать тесто миксером и добавить мелко натертую лимонную цедру.
Персики или нектарины крупно нарезать и добавить в тесто. Осторожно перемешать.
Разогреть масло в сковороде и выкладывать тесто столовой ложкой, стараясь, чтобы в ложку попало 2-3 кусочка персика.
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Огонь должен быть небольшим.
При подаче посыпать оладьи миндальной крошкой или миндальными лепестками и сахарной пудрой.