Кандидат
сельскохозяйственных наук А.
ЛЕБЕДЕВА.

http://nauka.relis.ru/44/9712/SCHESNOK.GIF

Всем известный чеснок - растение
удивительное. На протяжении многих
тысяч лет оно спасало человека от
многих хворей и напастей. Не
исчезли его чудодейственные
свойства и по сей день. Недаром в
Китае называют чеснок зубами
дракона.

Ежегодно в сентябре во всех странах
Западной Европы устраивают
фестивали чеснока. Кулинары всех
стран состязаются на нем в своем
искусстве приготовления блюд, где
главной приправой является чеснок.

В России нет ни одного огорода без
чеснока, хотя, может быть, многим не
известны в полной мере его
замечательные свойства.

Чеснок относится к особой группе
овощей, обладающих специфическим
острым запахом и вкусом, богат он
углеводами (10,5-21,1%), белками (36,7%),
минеральными солями и витаминами.
Содержание эфирных масел достигает
150 мг%. Из витаминов особенно много в
нем аскорбиновой кислоты - 70 мг%, а в
зеленых листьях - до 150 мг%. Имеются в
нем также соли калия, натрия,
кальция, магния, молибдена,
марганца, меди, фосфора, серы,
мышьяка, йода. Учеными открыто 100
серосодержащих компонентов
чеснока, обладающих особо ценными
свойствами. Богат чеснок и такими
микроэлементами, как германий и
селен, имеющими противоопухолевую
активность.

Высоко ценится чеснок в
современной медицине. Из него
готовят алликсин - антистрессовый
препарат седативного действия,
наподобие валерьяны, аллохол -
препарат для лечения печени,
алисат, алликор, каринад -
препараты, применяемые для
профилактики и лечения
сердечно-сосудистых заболеваний.
Химические вещества чеснока
помогают понизить высокое давление
и содержание сахара в крови, лечат
астму и бронхит, улучшают
циркуляцию крови и сердечную
деятельность, помогают организму
бороться с опасными токсинами и
восстанавливать свои силы.

Чеснок содержит аспириноподобные
вещества аллицин и адонизит,
способные разжижать кровь и
предотвра щать тромбообразование.
Исследователи из США и Колумбии
нашли в луке и чесноке вещество,
препятствующее увеличению
тромбоцитов в крови и не
разрушающееся при кипячении.


Благодаря высоким кулинарным
достоинствам чеснок считается
царем всех приправ - его
консервируют, применяют в соленьях,
готовят из него соусы, салаты,
чесночное масло и даже мармелад.
Испанцы утверждают, что эту
приправу можно использовать во
всех яствах, кроме кулича и
мороженого. По медицинским нормам
человеку необходимо потреблять 0,5
кг чеснока в год. Для устранения
неприятного запаха можно пожевать
листочек петрушки, сельдерея,
кусочек лимона или разгрызть
зернышко кофе. Уничтожает запах и
крапивный отвар.

Блюда с
чесноком

Чесночное масло. Чеснок
очистить, обдать кипятком,
обсушить, растолочь и, добавив
сливочное масло, протереть через
сито. Продукты: 200 г чеснока, 250 г
сливочного масла.

Паштет из брынзы с чесноком и
орехами. Брынзу, сливочное масло,
чеснок и орехи пропустить через
мясорубку. Подавать к столу в
холодном виде, положив на листья
салата и посыпав сверху нарезанной
зеленью петрушки или укропа.
Продукты: 400 г брынзы, 2 головки
чеснока, 200 г сливочного масла, 200 г
очищенных грецких орехов.

Курица в сухарях с чесноком.
Курицу положить в воду, добавить
соль и чеснок. Довести до кипения и
варить, пока не выкипит вода. Взбить
яйца, смешать с сухарями и посолить.
Обмазать этим тестом куски курицы.
Разогреть на сковороде масло и
обжарить их до
золотисто-коричневого цвета.
Продукты: 1 курица, несколько долек
чеснока, 2 стакана воды, 2 яйца, 1
стакан хлебных крошек или сухарей,
подсолнечное масло, соль, перец по
вкусу.

Печенка, шпигованная чесноком.
Печенку нарезать широкими
порционными кусками. В каждом куске
сделать в виде кармашков 6-7
прорезей и вложить в них мелко
порубленный чеснок. Посыпать куски
перцем, обвалять в муке, посолить и
жарить на свином жире. Продукты: 1 кг
печени, 70 г чеснока, 130 г свиного
сала, 60 г пшеничной муки, соль, перец
по вкусу.

Салат из чеснока и моркови.
Морковь очистить, помыть, натереть
на крупной терке. Чеснок
измельчить, смешать с морковью и
за-править майонезом. Продукты: 3
моркови, 3 зубчика чеснока, 2
столовые ложки майонеза.

Маринованный чеснок. Чеснок
замочить на 2-3 часа в воде, после
этого очистить от верхних чешуй,
уложить в стерилизованные банки,
залить кипящей заливкой (на 1 л воды
2 столовые ложки соли, 1 столовая
ложка сахара). Перед тем как закрыть
крышкой, добавить 1 чайную ложку
сока столовой свеклы и 1 столовую
ложку 9%-го уксуса. Укупоренные
банки накрыть на 6-8 часов одеялом.


Удобно использовать 750-граммовые
банки с завинчивающимися крышками.
Хранить в них чеснок можно в
течение одного года.

Чеснок лечит

Отвар из чеснока. В
эмалированную кастрюлю влить один
стакан с четвертью воды и, когда она
закипит, добавить четвертую часть
чайной ложки крупно нарезанного
чеснока. Прокипятить в течение 5
минут на слабом огне, затем снять с
огня, накрыть крышкой и остудить в
течение 45 минут. Отвар процедить и
пить по полстакана при воспалении
дыхательных путей, бактериальной и
вирусной инфекциях.

Холодный экстракт. Смешать в
миксере в течение нескольких
секунд 6-8 измельченных зубчиков
чеснока и 2 стакана холодной воды.
Настоять в течение ночи, слить и
принимать в тех же случаях, что и
отвар чеснока.

Чесночный чай. Растолочь
несколько зубчиков чеснока,
положить в маленькую кастрюлю с
толстым дном, залить стаканом воды
и держать в течение 20 минут на
слабом огне. В слегка остуженный
чай добавить чайную ложку
лимонного сока и перемешать. Затем
сесть в кресло, поставить кастрюлю
на колени и накрыться одеялом.
Дышать над паром, пока чай не
остынет. Хороши такие ингаляции для
лечения заболеваний верхних
дыхательных путей и гриппа.

Сок. Отжать на ручной
соковыжималке несколько зубчиков
чеснока, добавить равное
количество 90%-го спирта и 10-кратное
количество дистиллированной или
кипяченой воды. Используют сок
против стойких инфекций и
грибковых поражений,
нечувствительных к лекарственным
препаратам.

Лекарственное чесночное масло.
Измельчить 1-3 головки чеснока,
полученная масса должна заполнить
3/4 стакана. Затем переложить чеснок
в широкую эмалированную миску и
добавить медленно, тонкой струйкой,
постоянно помешивая, 3/4 стакана
оливкового или подсолнечного
масла. Закрыть смесь стеклянной
крышкой или пленкой и поставить на
10 дней на солнечный свет. Ежедневно
2-3 раза в день ее необходимо
перемешивать, а на 11-й день
отфильтровать и добавить 2-3 капли
эвкалиптового масла или глицерина.
Готовое масло перелить в бутылку из
темного стекла с плотной пробкой и
хранить в холодильнике. Перед
использованием подогревать его до
30-32^оС в чайной ложке на плите
или над пламенем горелки. Если
капнуть таким маслом на руку, не
ощущается ни тепло, ни холод. Свою
активность масло сохраняет в
течение трех месяцев. Используют
его при заболеваниях ушей,
кандидозе, инфекциях полости рта,
сыпи и легких ожогах.