Нашла я в интернете калькуляционную карточку, разработку общепита, кировоградского борща (даже не знаю за какой год, потому, что чеснок теперь в 50 раз дороже). Рецепт показался интересным. Борщ с кисло-сладким вкусом всем понравился.

Вот эта калькуляция:

Борщ кировоградский (с гренками) 200/198

Калькуляционная карточка.

В кипящий подсоленный бульон кладут картофель нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанную капусту и варят 10-15 мин. Потом кладут тушеные с жиром и томатным соком свеклу, пассируют лук, морковь, сырую тыкву, нарезанную дольками, вареную фасоль вместе с отваром добавляют за 10-15 мин. До окончания варки добавляют кефир, соль взбивают яйцо и заправляют толченым чесноком, салом шпик.

Приготовление гренок: бутербродную булку режут на части, поверхность намазывают сливочным маслом смешанным с растертым чесноком и посыпают тертым сыром. Подготовленные гренки кладут на противень и запекают в жарочном шкафу.

Немного с ней поработала,  посчитала продукты на домашнюю кастрюлю борща:

Свиные ребра – 300г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6 шт.

Свекла – 300г

Морковь – 50г

Картофель – 450г

Капуста – 200-250г

Лук репчатый – 70г

Маргарин столовый – 60г

Фасоль – 80г

Сок томатный – 120мл

Сало свежее – 20-25г

Чеснок – 1 зубчик – 8г

Тыква – 60г

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки

Кефир – 400г

Яйца – 1 шт.

Гренки я не готовила, потому что они больше подходят к французским супам, но не к украинскому борщу.

Приготовление

Свиные ребра залить 3л воды, довести до кипения, собрать пену, вкинуть лавровый лист и перец горошком и варить бульон на небольшом огне около часа.

У меня фасоль молодая, ее замачивать не надо. Залить 0,5л мясного бульона и варить до готовности. Не сливать.

Мелко порезать лук. Тыкву и морковь я натерла на мелкой терке, хотя в рецепте тыкву надо было порезать дольками. Тыква слилась с морковкой и ее не стало видно, но вкус то остался.

Обжарить на половине маргарина лук, морковь и тыкву.

Порезать соломкой или натереть свеклу.

Пассировать свеклу на оставшемся маргарине с томатным соком. Тушить 10 минут под крышкой на небольшом огне.

Порезать картофель и капусту. Капусту надо было порезать шашками (квадратиками). Я забыла и по привычке нашинковала ее. На вкус борща это не повлияло.

В готовый бульон вкинуть картофель и когда он закипит, добавить капусту. Варить 10 минут.

Добавить обжаренные овощи и фасоль с отваром. Посолить по вкусу. Потомить на небольшом огне 10 минут.

Сало мелко порезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, щепотку соли и растереть в ступке. Вкинуть в борщ и дать закипеть.

Взбить кефир с яйцом. Я никогда еще не заправляла борщ кефиром, хотя знаю, что в Украине иногда использовали для заправки кислое молоко. Чтобы не попасть впросак, налила немного борща в тарелку, заправила кефиром с яйцом и попробовала. Вкус мне понравился – с нежной кислинкой.

Влить кефир в борщ, перемешать и довести до кипения. Если надо, то досолить по вкусу.

Посыпать готовый борщ зеленью и дать настояться 20 минут.

При подаче положить в тарелку с борщом свиное ребро и посыпать свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!