Капустник на Кубани то же, что у нас в Украине капустняк –  наваристый, густой, с кислой капустой и пшеном.

Что надо:

Мясо с костью для бульона (говядина или свинина)– 500г.

Картофель – 400г

Пшено – 80г

Капуста квашеная – 400г

Лук репчатый – 1 луковица – 100г

Томатная паста – 80г

Соль

Перец черный молотый

Чеснок – 3-4 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки

Масло сливочное или другой жир – 30г

Приготовление

Сварить 2,5л мясного бульона. Для этого залить мясо водой, довести до кипения, снять пену и варить на умеренном огне 1 час.

Картофель порезать кубиками. Вкинуть в готовый кипящий бульон вместе с промытым пшеном. Варить 15-20 минут.

Обжарить на масле мелко порезанный лук. Добавить к нему томатную пасту и прогреть все 1-2 минуты.

Промыть квашеную капусту и отжать. Добавить в кастрюлю. К этому времени картофель уже должен быть готовым. Варить капусту 20-30 минут в зависимости от того, какую капусту предпочитаете: мягкую или хрустящую. В моей  квашеной капусте много специй и я в капустник уже ничего не добавляла, но при желании можно положить лавровый лист, перец горошком.

В самом конце  заправить капустник зеленью и чесноком. Дать настояться 15-20 минут.

В тарелку с капустником можно добавить свежемолотый черный перец и сметану по желанию.

Приятного аппетита!