Вот нашла интересный рецептик в Стране мам:

Можно приготовить быстренько вот такую мясную холодную закуску
Нужно
свинная рулька, 100 гр кислых ягод, специи - соль, лаврушка, чеснок, перец, по желанию горчица. 

Итак, берем свинную рульку, ставим на огонь, варим 2 часа на медленном огне (я варила больше) с добавлением специй - лавровый лист, перец, душистый перец, соль.

Дальше вынимаем из воды, отделяем и вынимаем кость. саму рульку натираем чесноком, смазываем горчицей,

добавляем 100 гр ягод (в моем варианте - клюква).

Дальше завертываем в пленку, ставим варить еще 30-40 минут. 

Вынимаем из воды, ложим под прес в холодильник на сутки. А дальше освобождаем от пленки и употребляем. http://www.stranamam.ru/post/4756569/