-Ðóáðèêè

 -Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Anna203

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 06.02.2011
Çàïèñåé: 6561
Êîììåíòàðèåâ: 3637
Íàïèñàíî: 10591


ÁËÞÄÀ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊÎÂ

Ñðåäà, 07 Ñåíòÿáðÿ 2011 ã. 02:51 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ðàøèäà ÁËÞÄÀ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊÎÂ





Èêðà èç êàáà÷êà. Ïëîäû âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû, ðàçðåçàòü íà êðóæî÷êè òîëùèíîé 3—4 ñì è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Êðóæî÷êè äîëæíû áûòü òîëñòûìè, ÷òîáû ïðè îáæàðèâàíèè íå âïèòûâàëîñü ìíîãî ìàñëà. Îòäåëüíî îáæàðèòü ìîðêîâü, êîðíåïëîäû ïàñòåðíàêà, ïåòðóøêè è ëóê. Îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ê íèì çåëåíü, ñîëü, ñàõàð, ïåðåö (ñëàäêèé, äóøèñòûé, ÷åðíûé), òîìàòíóþ ïàñòó èëè óâàðåííûå ïëîäû òîìàòà. Âñå ïåðåìåùàòü, íà ìåäëåííîì îãíå óâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì ìàññó ðàñôàñîâàòü â áàíêè è ïðîïàñòåðèçîâàòü.
Èêðó ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ äîáàâëåíèåì áàêëàæàíà (â ïðîïîðöèè: 1 ÷àñòü êàáà÷êà è 1 ÷àñòü áàêëàæàíà).
Íà 1 êã ñìåñè â ãðàììàõ: êàáà÷îê — 700, ìîðêîâü — 50, ïåòðóøêà — 10, ëóê — 40, òîìàòíîå ïþðå — 200, çåëåíü — 3—5, ñîëü — 15, ñàõàð — 10, ïåðåö ìîëîòûé — 1

Ñóï-ïþðå èç êàáà÷êà. Ïëîäû î÷èñòèòü îò êîæèöû è ñåìÿí, íàðåçàòü êóñî÷êàìè, äîáàâèòü ëóê, ñëèâî÷íîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è íåìíîãî âîäû; ïîòóøèòü äî ìÿãêîñòè. Çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã, ðàçáàâèòü êèïÿùèì îâîùíûì îòâàðîì èëè âîäîé. Çàïðàâèòü ÿè÷íî-ìîëî÷íîé ñìåñüþ èëè ñìåòàíîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äëÿ çàïðàâêè ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü ïîäñóøåííóþ ìóêó. Ïîäàâàòü ñ ìàñëîì è çåëåíüþ.
Êàáà÷îê — 1—1,5 êã, âîäà èëè îâîùíîé îòâàð — 1—1,5 ë, ëóê — 1 øò., ÿéöî — 1 øò., ìàñëî — 2 ñòîëîâûå ëîæêè, Ìóêà — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, ìîëîêî— 1 ñòàêàí, ñîëü ïî âêóñó.

Êàáà÷îê, ôàðøèðîâàííûé ìÿñîì è ðèñîì. Íåêðóïíûå ïëîäû î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà êóñêè äëèíîé 6—7 ñì, óäàëèòü ëîæêîé ÷àñòü ìÿêîòè è íàïîëíèòü ôàðøåì èç ìÿñà è ðèñà. Ìîæíî ôàðøèðîâàòü è öåëüíûå ïëîäû, îáðåçàâ êîíöû è óäàëèâ ñåðåäèíó. Ïåðåëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå êàáà÷êè â æàðîâíþ èëè êàñòðþëþ, çàëèòü òîìàòíûì èëè ñìåòàííûì ñîóñîì è ïîñòàâèòü òóøèòü â äóõîâîé øêàô èëè íà ïëèòó. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîëèòü ñîóñîì, ïîëó÷åííûì ïðè òóøåíèè. Ïîäãîòîâëåííûå êàáà÷êè ìîæíî íå òóøèòü, à çàïå÷ü â äóõîâêå, ïîñûïàâ èõ òåðòûì ñûðîì è ñáðûçíóâ ìàñëîì. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü òàêæå ðûáíûé, ãðèáíîé, îâîùíîé è êðóïÿíîé ôàðø.
Êàáà÷îê — 2—2,5 êã, ìÿñî — 500—800 ã, ðèñ — 150—200 ã, ìàñëî — 2 ñòîëîâûå ëîæêè, ñìåòàíà — 150—200 ã, ëóê — 1—2 øò., ïëîäû òîìàòà — 2—Ç øò., ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó,

Êàáà÷îê, òóøåííûé ñ ìÿñíûì ôàðøåì. Íåïåðåçðåâøèå ïëîäû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè, ïîñîëèòü, çàïàíèðîâàòü â ìóêå èëè ñóõàðÿõ è ñëåãêà îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîäãîòîâèòü ìÿñíîé ôàðø êàê äëÿ ãîëóáöîâ.  ñêîâîðîäó ñ âûñîêèìè ñòåíêàìè èëè æàðîâíþ ïîëîæèòü ñëîé êàáà÷êîâ è ñëîé ôàðøà (ïîâòîðèòü 2—3 ðàçà). Çàëèòü ñìåòàíîé èëè ñìåòàííûì ñîóñîì, äîáàâèòü ïëîäû òîìàòà. Òóøèòü â äóõîâîì øêàôó èëè íà ïëèòå äî ãîòîâíîñòè. Ýòî áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü è áåç îáæàðèâàíèÿ êàáà÷êà.
Êàáà÷îê —2 êã, ôàðø — 600—800 ã, ñìåíà —200 ã, ìóêà — Ç ñòîëîâûå ëîæêè, ëóê — 1—2 øò., ïëîäû òîìàòà — 2 øò., ïåðåö è ñîëü ïî âêóñó.

Êàáà÷îê æàðåíûé. Ìîëîäûå ïëîäû íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè, çàïàíèðîâàòü â ìóêå è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîäàòü ñî ñìåòàíîé èëè ìàñëîì.
Êàáà÷îê — 1—1,5 êã, ñìåòàíà — 0,5 ñòàêàíà, ìàñëî — 50 ã, ñîëü ïî âêóñó.

Òåôòåëè èç êàáà÷êà. Ïîäãîòîâëåííûå ïëîäû îòâàðèòü, îòêèíóòü íà äóðøëàã, äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè. Çàòåì ìåëêî èçðóáèòü è ñîåäèíèòü ñ ÿéöîì, ìóêîé, ðóáëåíîé çåëåíüþ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ìàññó âçÿòü ëîæêîé è ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäó .ñ êèïÿùèì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè ñàëîì. Îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí. Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ ñàëàòîì èëè ñìåòàíîé.
Êàáà÷îê — 1—1,5 êã, ÿéöî. 2 øò., ìóêà — 2 ñòîëîâûå ëîæêè, çåëåíü — .1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 50 ã, ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó.

Ïëîâ ñ êàáà÷êîì. Ïîäãîòîâëåííûå ïëîäû íàðåçàòü êóñî÷êàìè è îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîëîæèòü â íåãëóáîêóþ êàñòðþëþ ðèñ, äîáàâèòü âîäó (2 ñòàêàíà íà 1 ñòàêàí ðèñà) è êàáà÷îê âìåñòå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, â êîòîðîì îí æàðèëñÿ, ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ðóáëåíîé çåëåíüþ, ïðèêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâîé øêàô íà 30—40 ìèíóò. Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ òîìàòíûì ñîóñîì.
Êàáà÷îê — 1,5 êò, ðèñ — 1 ñòàêàí, âîäà — 2 ñòàêàíà, ìàñëî — 5—6 ñòîëîâûõ ëîæåê, ìåëêî íàðóáëåííûé óêðîï, ñîëü. Äëÿ ñîóñà ïëîäû òîìàòà — 500 ã, ñàõàð — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ìóêà — 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, íåìíîãî ñåëüäåðåÿ, ñîëü.

Îìëåò ñ êàáà÷êîì. Ìîëîäûå ïëîäû íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà ìàñëå.. ßéöà âçáèòü ñ ìîëîêîì, ïîñîëèòü è âûëèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñ êàáà÷êîì. Ãîòîâûé îìëåò ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ óêðîïà.
Êàáà÷îê — 300 ã, ìîëîêî — 150 ã, ÿéöî — 2 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã.

Îëàäüè èç êàáà÷êà. Ñûðûå ïëîäû íàòåðåòü íà òåðêå (åñëè ìíîãî æèäêîñòè, òî ñëèòü), äîáàâèòü ìóêó, ÿè÷íûå æåëòêè, ñîëü è âñå ñìåøàòü. Çàò¸ì ââåñòè âçáèòûå áåëêè è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ïå÷ü êàê îáû÷íûå îëàäüè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîäàâàòü íà ñòîë ñî ñìåòàíîé. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü îëàäüè èç ïðîòåðòîãî ãîðÿ÷åãî ïþðå ñ äîáàâëåíèåì ìàñëà, ÿèö, ìóêè.
Êàáà÷îê — 1—1,5 êã, ÿéöî — 1—2 øò., ìóêà — 3—4 ñòîëîâûå ëîæêè, ñîëü ïî âêóñó

Çàïåêàíêà èç êàáà÷êà ñ áðûíçîé. Ïëîäû âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû, íàðåçàòü ïî äëèíå è ïîñîëèòü. Ëîìòèêè îáâàëÿòü â ìóêå è îáæàðèòü. Ïîëîâèíó ïîìåñòèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è çàëèòü ñìåñüþ èç äâóõ ñûðûõ ÿèö, èçìåëü÷åííîé áðûíçû è ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè. Ñâåðõó ïîëîæèòü
îñòàâøèåñÿ êàáà÷êè. Çàëèòü âñå êèñëûì ìîëîêîì, âçáèòûì ñ äâóìÿ ÿéöàìè, è çàïå÷ü â äóõîâîì øêàôó.
Êàáà÷îê —1 êã, áðûíçà èçìåëü÷åííàÿ — 1 ñòàêàí, ÿéöî — 4 øò.. ïåòðóøêà — 2 ñòîëîâûå ëîæêè, êèñëîå ìîëîêî — 1,5 ñòàêàíà.

Êàáà÷îê â âèäå ñïàðæè. Íåêðóïíûå ïëîäû âûìûòü, î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü ïî äëèíå íà 4 èëè 6 ÷àñòåé, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîáàâèâ íåñêîëüêî ñòåáëåé óêðîïà. Âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû ïëîäû íå ïåðåâàðèëèñü. Âûíóòü èõ îñòîðîæíî øóìîâêîé, óëîæèòü íà áëþäî è çàëèòü ìàéîíåçîì, ðàçâåäåííûì êèñëûì ìîëîêîì.
Êàáà÷îê — 750 ã, ìàéîíåç — 100 ã, ìîëîêî,— 0,5 ñòàêàíà.

Êàáà÷îê êîíñåðâèðîâàííûé. Ìîëîäûå ïëîäû äèàìåòðîì 4—á ñì âûìûòü, ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé Ç—4 ñì, áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 2— Ç ìèíóòû, çàòåì îõëàäèòü â õîëîäíîé âîäå.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè óëîæèòü êàáà÷îê, äîáàâèòü ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû, ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ, óêðîïà, õðåíà èëè ÷åñíîêà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ãâîçäèêó è çàëèòü êèïÿùåé ìàðèíàäíîé çàëèâêîé. Íàïîëíåííûå áàíêè çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ïîñòàâèòü íà ïðîãðåâàíèå â êèïÿùóþ âîäó: ëèòðîâûå — 8—10 ìèíóò, òðåõëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî áàíêè ãåðìåòè÷åñêè çàêóïîðèòü è îõëàäèòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäíîé çàëèâêè íà 1 ë âîäû âçÿòü ñîëü — 50 ã, Ñàõàð — 25 ã. â ëèòðîâóþ áàíêó âëèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè 9%-ãî óêñóñà.

Ñàëàò èç êàáà÷êà ñ ëóêîì â êèñëî-ñëàäêîì ìàðèíàäå. Ìîëîäûå ïëîäû êàáà÷êà âûìûòü è íàðåçàòü êîëüöàìè òîëùèíîé 1 ñì, ñëàäêèé ïåðåö — óçêèìè ïîëîñêàìè, à ëóê — òîíêèìè êîëüöàìè. Âñå óëîæèòü ñëîÿìè â áàíêó, ïåðåëîæèâ ñïåöèÿìè. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, çàêðûòü êðûøêîé è ïàñòåðèçîâàòü ÇÎ ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 85°Ñ.
Êàáà÷îê — 750 ã, ëóê — 250 ã, ñëàäêèé ïåðåö — 4 ïëîäà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû âçÿòü 9%-é óêñóñ — 150 ã, ñàõàð — 70 ã. ñîëü — 50 ã. Ñïåöèè íà ëèòðîâóþ áàíêó: êðóæîê ìîðêîâè, ëàâðîâûé ëèñò, Ç ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, ëèñò áàçèëèêà èëè ñåëüäåðåÿ.







Franzuzhenka

49544134_2x2_stamp (357x302, 37Kb)
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/Ôðóêòû è îâîùè
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó