-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в anikusha

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 6) Царство_Кулинарии Школа_кулинара ruskitchen МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Моя_кулинарная_книга Только_для_женщин
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Рецепты_блюд

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.07.2010
Записей: 9288
Комментариев: 237
Написано: 9983





Волчья стая ИНТЕРЕСНО

Четверг, 28 Апреля 2016 г. 17:52 + в цитатник
Волчья стая ИНТЕРЕСНО




Впереди идут трое самых слабых и больных. Они задают темп, если темп будут задавать сильные — эти отстанут и погибнут. Но, если засада — то убьют впереди идущих. Еще эти слабые волки должны снег протоптать и сохранить силы для последующих.

За ними пятерка матерых волков — мобильный отряд авангарда.

Посередине — 11 волчиц (главная ценность стаи).

За ними тоже пятерка матерых волков — арьергард.

А позади всех идет, чуть в отдалении, сам вожак. Ему необходимо видеть всю стаю целиком и контролировать, регулировать, координировать и давать команды.

...И в какой академии учились эти звери ...

Впечатляет очень!!!

До чего же всё продумано!
























mime-attachment.png




⤓Скачать 678 КБ
Рубрики:  интересно

Какбыстро снизить давление? Причём без таблеток.

Четверг, 07 Апреля 2016 г. 14:14 + в цитатник
Какбыстро снизить давление? Причём без таблеток.

Первое –потому, что их не оказалось под рукой. Второе -вы не хотите себя травитьхимией. Если у вас резко повысилось давление, вам поможет правильное дыхание.
Всегонавсего в течение 2-3 минут при каждом выдохе надо задержать дыхание на 7-9секунд. Так просто можно снизить давление на 30 единиц.

* * *
Приголовной боли и мигрени тоже постарайтесь определить, какая ноз­дрялучше дышит, и если боль ощущается в той же стороне головы, где открытаяноздря, закройте эту ноздрю и дышите так, пока не пройдет боль.
* * *
Прибессоннице, повышенной не­рвной возбудимости, беспочвенныхстрахах, гиперинтенсивной мозговой деятельности, что так часто встречается припсихических заболеваниях, полезно дыхание через левую ноздрю, так как оноуспокаивает ум и охлаждает его го­рячность.
Дыханиечерез правую нозд­рю приводит к обратным результатам.
* * *
Болив желудке—часто результат гастрита. Перелейте 0,5 стакана воды из одного стакана в другой10–15 раз и выпейте эту воду. Если будете так делать ежедневно по несколькураз, забудете про боли.
* * *
ПОРЕЗАЛИСЬ – это илечением-то сложно назвать, потому что не нужно использовать никаких мазей иповязок. Надо просто поднять вверх порезанную руку и потрясти ею как можнодольше, не меньше 7 минут.
Удивительно,но факт: ранка затягивается очень быстро и не болит совсем
* * *
ДИАГНОСТИКАКАТАРАКТЫ
Нужновырезать кусочек чёрной бумаги размером 3х3 см, и в центре иголкой сделатьотверстие. Получатся такие самодельные диафрагмальные очки. Их надо поднестиблизко к своему глазу и посмотреть на белый лист бумаги.
Если листостанется белым по всей поверхности, значит, хрусталик прозрачен.
Появлениена листе бумаги неподвижных тёмных пятен, будто песчинки – сигнал! Либо этоначинается помутнение хрусталика, либо это измененияв сетчатке. В любом случаенадо спешить к врачу!
А есливидны черточки,мусор, палочки – сомнений нет, хрусталик потрескался.
* * *
Еслиу вас часто «прихватывает» сердце, утром приготовьте себе лекарствона весь день.
Кусочекхлеба размером с палец разрежьте на 4 части и на каждую накапайте 2-4 каплинастойки валерианы.
Каждые 4часа берите кусочек в рот. Пожуйте и подержите его несколько минут во рту,затем проглотите.
Делайте этодо исчезновения всех сердечных неполадок.
* * *
Дляулучшения памяти ешьтеежедневно салат из тертой моркови с изюмом или измельченным грецким орехом,заправленный сметаной. Постоянное употребление такого салата будетспособствовать обновлению клеток мозга и улучшит его кровообмен.
* * *
Энурезбез лечения
На ночьнамочить ватку в комнатной воде, слегка отжать и проводить раз 5—7 попозвоночнику от основания шеи до копчика. Проходит энурез очень быстро инасовсем.
* * *
От ангиныизбавитьсяочень просто. Когда-то я тоже мучилась, и вот что посоветовал знакомыйлор-врач.
Когдачистите зубы пастой, при ополаскивании рта первый раз все выплюньте, а второйраз наберите в рот воды и пополощите горло.
Вот уже лет20 я не знаю, как болит горло. Летом пью воду только из холодильника, а зимойиз колонки.
* * *
Высокаятемпература:как ни странно ни смешно, но мне помогает от температуры нарисованное черноепятно (черный карандаш) на большом пальце левой руки.
Хотитесмейтесь, хотите верьте, или нет, но проверено на своём опыте.
* * *
Приязве желудка, рвоте, болях в кишечникесмешайтетщательно свежее домашнее куриное яйцо со столовой ложкой муки и примитенатощак. Курс 10 дней.
Рецептпроверен неоднократно на многих людях.
* * *
Моя дочьмучилась отизжоги, соду пила постоянно. Подсказали простой рецепт:съедать при изжоге 5-6 изюминок.
И все.
Сначаладочь носила с собой баночку с изюмом, но потом она стала лишней – забыла пронедуг.







--------------------------------------------------------------------------------
Рубрики:  здоровье

То,что было спрятано от тебя

Четверг, 07 Апреля 2016 г. 13:06 + в цитатник
То,что было спрятано от тебя






















































Я была на Валааме и видела остатки этого кошмара, этих несчастных,
которых называли самоварами.
Читали, наверное, Юрия Нагибина "Терпение" - великолепная повесть! У
Михаила Веллера "Самовар" - тоже о таких калеках...
Зоя.
Эту жуткую правду о своей Родине должен знать каждый...

Неоправданные жертвы Великой Отечественной войны...

Только в ХХI веке запорожцы стали поминать земляков, которые погибли
от рук своих же "воинов-освободителей" 18 августа 1941 года в
результате взрыва плотины ДнепроГЭСа.
От гигантской днепровской волны, что была спровоцирована взрывом
плотины Днепровской гидроэлектростанции, погибло тогда около ста тысяч
неповинных советских людей.

Поспешно покидая город, советские солдаты взорвали главный
стратегический объект –«ДнепроГЭС»- 20 тоннами взрывчатки – аммонала.
В результате взрыва образовалась гигантская пробоина в плотине,
которая и спровоцировала волну высотой в несколько десятков метров,
которая практически смыла прибрежную городскую полосу, плавни Хортицы
и благополучно дошла до соседних городов – Никополя и Марганца.

Советское командование не догадалось предупредить об опасности ни
мирное население, ни свои же войска.

Вот почему в СССР предпочитали не распространяться о трагических
событиях в Запорожье, связанных со взрывом ДнепроГЭСа.
Тогда, для собственного оправдания, они придумали версию о «враждебной
диверсии». Но теперь, когда есть доступ к архивaм СССР, украинские
историки получили документальные доказательства, которые поднимают
занавес над этой трагедией. Днепровская волна тогда поглотила около
ста тысяч человек: 80 тысяч запорожцев, беженцев из соседних
регионов, около 20 тысяч советских солдат, которые просто не успели
покинуть город, да и не собирались делать это, ведь ничто не
предвещало беды - вокруг были свои солдаты.

Очень страшная статистика, которую таила на себе доселе потертая и
пожелтевшая от времени бумага с грифом "Совершенно секретно",
открыта только теперь. "На фронтах Великой Отечественной войны
погибло 28 миллионов 540 тысяч бойцов, командиров, и мирных граждан.
Ранено 46 миллионов 250тысяч. Вернулись домой с разбитыми черепами
775 тысяч фронтовиков.
Одноглазых 155 тысяч, слепых 54 тысячи.
С изуродованными лицами 501342. С кривыми шеями 157565.
С поврежденными позвоночниками 143241. С оторванными половыми
органами 28 648.
Одноруких 3 миллиона 147. Безруких 1 миллион 10тысяч.
Одноногих 3 миллиона 255 тысяч. Безногих 1 миллион 121 тысяча. С
частично оторванными руками и ногами 418905. Так называемых
"самоваров", безруких и безногих - 85942".

И тут, в 1950 году, по указу Верховного Совета Карело- Финской ССР
образовали на Валааме и в монастырских зданиях разместили Дом
инвалидов войны и труда. Чем вызвано такое внимание к несчастным
инвалидам Войны? Почему на острове, а не на материке? А ведь заведение
было еще то... Уж слишком намозолили глаза
советскомународу-победителю сотни тысяч инвалидов: безруких,
безногих, неприкаянных, промышлявших нищенством по вокзалам, в
поездах, на улицах... Грудь в орденах, а он возле булочной милостыню
просит. Избавиться от них, во что бы то ни стало избавиться, решило
наше правительство, ведь "инвалиды портили вид советских городов.
Выход нашли- на острова: с глаз долой – из сердца вон.
Их собрали за одну ночь специальные наряды милиции и госбезопасности,
отвезли на железнодорожные станции, погрузили в теплушки типа ЗК и
отправили в эти самые «дома-интернаты». У них отобрали паспорта и
солдатские книжки: фактически их перевели в статус ЗК.
Да и сами интернаты были в ведомстве ментуры. Перед этими интернатами
ставилась цель: тихо- мирно спровадить инвалидов на тот свет как
можно быстрее.
Даже то скудное содержание, которое выделялось инвалидам, практически
разворовывалось. Получается, огромная страна Советов таким
образомкарала своих инвалидов-победителей за их увечья, за потерю ими
семей, крова... Карала жестоко, с выдумкой, чтоб на всю жизнь, как
умели у нас: нищетой содержания, одиночеством, страхом,
безысходностью... Всякий, попадавший на Валаам, мгновенно осознавал,
что прибыл остаться здесь навеки, в безвестной могиле на заброшенном
монастырском кладбище.

Что это? Ведь даже в самой страшной тюрьме, в страшном гулаговском
лагере всегда у заключенного теплится огонек надежды выйти оттуда,
обрести свободу, пусть не самую светлую, но менее горькую жизнь. Но с
Валаама выхода не было и быть не могло. Дорога одна - в могилу.

Вот однажды, проснувшись утром перед самой годовщиной семидесятилетия
Сталина, счастливые советские граждане не услышали привычного грохота
самодельных инвалидных тележек и скрипа протезов возвратившихся с
войны калек.
Пусть простят нас наши деды за те испытания, которые им пришлось пережить.
И пусть будут прокляты в веках те, кто придумал и творил эти мерзости.










--
Виктор Зерников
Рубрики:  интересно

Камень для выпечки хлеба

Вторник, 05 Апреля 2016 г. 21:45 + в цитатник
Камень для выпечки хлеба





Для чего нужен камень?
Если мы пользуемся камнем, то мы пытаемся в нашей духовке создать условия профессиональных хлебных печей, в которых хлеб кладётся на горячее каменное дно печей и таким образом низ хлеба начинает тут-же печься (принцип тот-же самый, если мы прогреваем сковородку и кладём на неё кусок мяса). Конечно уровня профессиональных печей мы совсем не добьёмся, но всё-таки улучшим наш хлеб.
Я раньше не могла понять почему у меня по началу у хлеба получалась толстая и твёрдая корка, а потом, я даже не заметила как, она стала получатся мягкой и тонкой. Потом только до меня дошло, так я ведь купила себе камень и с тех пор мой хлеб получается намного лучше.

В таких странах как Германия или Америка не будет проблем купить специальный камень для хлеба, можно заказать в любом магазине где вы покупали духовку, а так-же в интернете есть очень большой выбор, там можно и подешевле найти. Для живущих например в России, это может стать проблемой, но и тут есть выход.
Например Richard Bertinet в его книге " Brot fuer Genisser" пишет, что он печёт свой хлеб на обычной гранитной плите, которую он где-то, как остаток от чего-то, дёшево купил.
А так-же можно взять обыкновенные терракотовые плитки, они тоже отлично подходят для выпечки хлеба, камень или плитки кладутся на решётку от духовки. Но если у вас вообще нет возмозности достать камень или какие нибудь плитки, то вы можете взять обыкновенный пустой противень и поставить его дном вверх в духовку (этот совет тоже от Бертинета).
Мой камень от той-же фирмы как и моя духовка, он прогревается сравнительно быстро и встаёт на моё решётку без всяких проблем.
Но не только хлеб, а так-же и пицца получается на камне отлично, с очень хрустящими бортиками.
Камень должен быть толщиной 1-2 см, не толще, а то его прогревание займёт очень много времени.
У меня в духовке 4 этажа, на нижний я ставлю пустой противень для воды, а на второй - решётку с камнем.

Если вы печёте хлеб на камне, то камень или противень нужно обязательно хорошо прогреть, зависимо от камня 30-60 минут, чем толще камень тем дольше. И только тогда когда камень прогреется мы можем, лучше всего с помощью деревянной лопаты для хлеба, переложить на него подошедший хлеб. Хлеб или булочки лучше всего класть прям на камень, без всякого пергамента, не волнуйтесь он не прилипнет. Конечно если вы печёте какой нибудь хлеб из очень мягкого теста, как например чиабатта, тогда лучше всего если вы перетяните её прям с бумагой для выпечки на горячий камень, по другому её не как не переложить. Так-же и багеты не очень удобно перекладывать на камень, я их всегда перетягиваю вместе с пергаментом, но после 10 минут выпечки я обязательно пергамент вытаскиваю, хлеб не осядет , он уже схватился.

Как я выше упоминала, очень удобна деревянная лопата, для того чтобы перекладывать хлеб на камень. Мой хлеб расстаивается в корзинках, потом я его осторожно перекладываю на посыпанную манной крупой лопатку, делаю на хлебе разрезы, так хлеб очень хорошо съезжает с лопаты на горячий камень
Думаю такая лопата для вас проблемой не будет, любой мужчина сможет её сделать сам (даже ещё получше), моему не пришлось, моя лопатка вместе с камнем продовалась.:)
Рубрики:  несладкая выпечка



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Кофейная панакота с кремом из белого шоколада

Вторник, 05 Апреля 2016 г. 21:35 + в цитатник
Кофейная панакота с кремом из белого шоколада

Ароматная кофейная панакота с нежным кремом из белого шоколада, этот дессерт достоен вашего внимания...



панакота

750 мл сливок
250 мл молока
200 гр сахара
3 ст.л nescaffe
45 мл воды
10 гр желатина

Кипятим сливки с молоком,сахаром и кофе ,снимаем с огня,смешиваем желатин с холодной водой,топим в микро/на бен-мари и добавляем к молочной массе,перемешиваем,процеживаем и разливаем в бокалы 1/2 высоты и замораживаем.

белый шоколадный крем

100 гр желтков
225 мл молока
500 гр белого шоколада-растопить в микро/на бен-мари
400 мл сливок

Доводим молоко до кипения и вливаем небольшое кол-во жидкости в желтки,перемешиваем и вливаем желтки в молоко при постоянном помешивании деревянной ложкой ,варим до загустения(79 С),снимаем с огня.В горячее молоко вливаем растопленный белый шоколад,размешиваем до однородной массы и остужаем.Взбиваем сливки до крепких пиков и при помощи спатулы перемешиваем с шоколадной массой.Готовый крем выливаем на замороженную панакоту.Охлаждаем час в холодильнике.Украшаем шоколадной стружкой.
Рубрики:  десерт

xa-xa-xa

Среда, 30 Марта 2016 г. 13:14 + в цитатник
>>> не надо делать мне как лучше,
>>> оставьте мне как хорошо
>>>
>>> -----------------------------------------------------
>>>
>>> я не хотела вас обидеть,
>>> случайно просто повезло
>>>
>>> ------------------------------------------------
>>>
>>> поскольку времени немного,
>>> я вкратце матом объясню
>>>
>>> -------------------------------------------------------
>>>
>>> башка сегодня отключилась,
>>> не вся, конечно, – есть могу
>>>
>>> ----------------------------------------------------

>>> следить стараюсь за фигурой,
>>> чуть отвлекусь - она жуёт
>>>
>>> -------------------------------------------------------
>>>
>>> шаман за скверную погоду
>>> недавно в бубен получил
>>>
>>> -----------------------------------------------
>>>
>>> всё вроде с виду в шоколаде,
>>> но если внюхаться - то нет
>>>
>>> ------------------------------------------------------
>>>
>>> обидеть Таню может каждый,
>>> не каждый может убежать
>>>
>>> -------------------------------------------------
>>>
>>> ищу приличную работу,
>>> но чтоб не связана с трудом
>>>
>>> ---------------------------------------------------
>>>
>>> мои намеренья прекрасны,
>>> пойдёмте ,тут недалеко
>>>
>>> ----------------------------------------------
>>>
>>> я за тебя переживаю -
>>> вдруг у тебя всё хорошо
>>>
>>> -------------------------------------------------------
>>>
>>> держи вот этот подорожник -
>>> щас врежу, сразу приложи
>>>
>>> -------------------------------------------------------
>>>
>>> я понимаю что вам нечем,
>>> но всё ж попробуйте понять
>>>
>>> -------------------------------------------------------
>>>
>>> мы были б идеальной парой,
>>> конечно, если бы не ты
>>>
>>> ---------------------------------------------------
>>>
>>> как говорится, всё проходит,
>>> но может кое что застрять
>>>
>>> ---------------------------------------------
>>>
>>> кого хочу я осчастливить,
>>> тому уже спасенья нет
>>>
>>> -----------------------------------------------
>>>
>>> а ты готовить-то умеешь?
>>> - я вкусно режу колбасу
>>>
>>> ---------------------------------
>>> звони почаще – мне приятно
>>> на твой "пропущенный " смотреть
>>> -------------------------------------------------
>>>
>>> зачем учить нас, как работать,
>>> вы научитесь, как платить
>>>
>>> ----------------------------------------
>>>
>>> характер у меня тяжёлый,
>>> всё потому, что золотой
>>>
>>> --------------------------------------------------
>>>
>>> чтоб дело мастера боялось,
>>> он знает много страшных слов
>>>
>>> вы мне хотели жизнь испортить?
>>> спасибо, справилась сама
>>> -------------------------------------
>>>
>>> её сбил конь средь изб горящих,
>>> она нерусскою была
>>>
>>> -----------------------------------------------
>>>
>>> когда все крысы убежали,
>>> корабль перестал тонуть
>>>
>>> -------------------------------------------
>>>
>>> дела идут пока отлично,
>>> поскольку к ним не приступал
>>>
>>> ---------------------------
>>>
>>> работаю довольно редко,
>>> а недовольно каждый день
>>>
>>> ------------------------------------
>>>
>>> была такою страшной сказка,
>>> что дети вышли покурить
>>>
>>> --------------------------------------------
>>>
>>> когда на планы денег нету,
>>> они становятся мечтой
>>>
>>> -----------------------------
>>> женат два раза неудачно -
>>> одна ушла, вторая – нет
>>>
>>> ----------------------------------------
>>>
>>> есть всё же разум во вселенной,
>>> раз не выходит на контакт
>>>
>>> --------------------------------------
>>>
>>> уж вроде ноги на исходе,
>>> а юбка всё не началась
>>>
>>> -------------------------------------
>>>
>>> я попросил бы вас остаться ,
>>> но вы ж останетесь, боюсь
>>>
>>> -------------------------------
>>>
>>> для женщин нет такой проблемы,
>>> которой им бы не создать
>>>
>>> ---------------------------------------
>>>
>>> Олегу не везёт настолько,
>>> что даже лифт идёт в депо
>>>
>>> ------------------------------------
>>>
>>> меня запомните весёлым,
>>> а завтра я начну ремонт
>>>
>>> ------------------------------------
>>>
>>> зевну ,укроюсь с головою,
>>> будильник заведу на март
>>> ------------------------------------
>>>
>>> мы называем это жизнью,
>>> а это просто список дел
>>>
>>> -------------------------
>>>
>>> всё то, что нас не убивает,
>>> богаче делает врачей
>>>
>>> -----------------------------------------
>>>
>>> и жили счастливо и долго...
>>> он долго, счастливо она
>>>
>>> ----------------------------------------
>>>
>>> я не туплю, а экономно
>>> расходую потенциал
>>>
>>> -------------------------------------
>>> мне психиатр сказал: присядьте,
>>> щас успокоюсь и начнём
>>>
>>> ------------------------------
>>>
>>> в народ ходили депутаты
>>> лишь только по большой нужде
>>>
>>> ----------------------------
>>> сержант почти поймал бандита,
>>> но тот по званью выше был
>>>
>>> -------------------------------------------
>>>
>>> в постели ты великолепен,
>>> все две минуты просто бог
>>>
>>> ----------------------------------
>>> пришла ко мне сестра таланта,
>>> но не достала до звонка
>>>
>>> ------------------------------------------
>>> я ненавижу власть и деньги,
>>> когда они в чужих руках
>>>
>>> ----------------------------------
>>>
>>> Олег весь день крутил баранку,
>>> потом не выдержал и съел
Рубрики:  интересно

плов из курицы от А до Я

Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 22:52 + в цитатник
Рубрики:  мясо

такой информации нам на уроках истории не давали

Вторник, 22 Марта 2016 г. 15:19 + в цитатник
Такой информации нам в школе, на уроках истории, не давали...








Признаюсь, такой информации нам в школе, на уроках истории, не давали. Цитата: "За 10 лет американцы построили в СССР около 1.500 заводов и фабрик! В СССР приехало около 200 тысяч американских инженеров и техников, которые руководили почти миллионной армией заключенных ГУЛАГа"...





Freedom and Reason


Всего за 10 лет (1930-1940) американцы создали в СССР химическую, авиационную, электротехническую, нефтяную, горнодобывающую, угольную, металлургическую и другую промышленность, крупнейшие в Европе заводы для производства автомобилей, тракторов, авиационных двигателей и другой продукции.
Например, знаменитый Сталинградский тракторный завод был целиком построен в США, размонтирован, на 100 судах перевезён – и собран в СССР. "Днепрогэс" построила американская фирма Cooper Engineering Company (и германская компания Siemens). На этом заводе создали первые танки.
Горьковский автозавод (ГАЗ) был построен американской компанией Austin.
Теперешний АЗЛК построен по проекту Форда. Знаменитая Магнитка – точная копия металлургического комбината в г. Гэри, штат Индиана.
Фирма Albert Kahn Inc спроектировала и построила 500 советских предприятий!
Альберт Кан - индустриальный архитектор Детройта. Причина обращения именно к Кану заключалась в том, что, спроектировав все заводы Форда, он отработал высокопроизводительную технологию проектирования промышленных предприятий. В США его фирма штатом в 400 человек рабочие чертежи готовила за неделю, корпуса промышленных предприятий возводила за пять месяцев. Кан смог практически доказать, что способен сделать то же самое и в СССР: проект СТЗ был выполнен в рекордно короткие сроки; строительные конструкции для него были изготовлены в США, перевезены в СССР и смонтированы в течение шести месяцев.
Именно фирма Albert Kahn Inc создала в СССР школу передового индустриального зодчества.
Вместе с заводами создавались города для рабочих. Эрнст Май - немецкий архитектор участвовал в разработке архитектурных проектов около 20 советских городов!
За 10 лет американцы построили в СССР около 1.500 заводов и фабрик!
В СССР приехало около 200 тысяч американских инженеров и техников, которые руководили почти миллионной армией заключенных ГУЛАГа – плюс немногие оставшиеся в России дореволюционные кадры.
Американские профессора подготовили на рабфаках триста тысяч квалифицированных специалистов – то есть все кадры для Советской промышленности на долгие годы вперед!
Таким образом, материальную базу социализма построили капиталисты США плюс дешёвый труд зеков.
Рубрики:  интересно

05 Рассыпчатый рис в плове

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 23:45 + в цитатник
2009 9:05 Рассыпчатый рис в плове



Плов бывает разным, но любой из них готовится из риса. Очень немногие хозяйки знают, как приготовить плов правильно, чтобы рис был рассыпчатым.

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса - 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Не 10, не 15, а точно 12.
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут - умеренный, 2 минуты - слабый.
5. После этого крышку не открывать ещё 12 минут.
6. Очень важна посуда - только эмалированная, а лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже нужно положить гнёт, чтобы он не давал подняться крышке в момент сильного кипения.

Только при этих условиях не происходит вымывания крахмалистых веществ, как это бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать для рассыпчатости.
Рубрики:  интересно

Плов (заявка на докторскую диссертацию)

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 22:45 + в цитатник
View Full Version : Плов (заявка на докторскую диссертацию)


--------------------------------------------------------------------------------

Yana
03.04.2003, 11:39
Автор - "Шмартафер"

Начнём-с, пожалуй, и поглядим, собрав все замечания, критику, шмитику и предложения, потянет ли оно на диссертацию.

Очень не хотелось описывать самоё технологию приготовления плова по двум причинам: а) их, технологий, несколько, даже много, и все по-своему хороши; б) приготовить плов по описанию, на мой взгляд, невозможно, надо хотя бы раз увидеть, а затем набирать свой собственный опыт.
Тем не менее, раз уж приходится всё сводить в одну диссертацию, какое-то базовое описание нужно привести. Все ссылки, которые приводили здесь и на других форумах меня не устроили: слишком много отличий по мелочам от того, что делаю я.
Итак, максимально коротко и без указаний деталей и количеств.
1)На сильном огне разогреваю казан, в него наливаю растительное масло (количество зависит в первую очередь от жирности используемого мяса) и также изрядно разогреваю.
2)Закладываю мясо кусками, равномерно обжариваю на сильном огне со всех сторон до подрумянивания, ни в коем разе не солить!
3)Закладываю нарезанный лук, обжариваю вместе с мясом на сильном огне.
4)Закладываю наструганную морковь (лучше всего дать настрогать женщине-узбечке ), с мясом её не перемешиваю, обжариваю несколько минут содержимое на сильном огне, затем делаю слабый огонь, солю сверху крупной солью, накрываю крышкой (многие тут поспорят, конечно) и тушу в таком виде около часа. Воды не добавляю! Если всё правильно организовано, морковь даст некоторое количество сока, мясо не подгорит, морковь не разварится, мясо и морковь размягчатся.
5)Открываю крышку, на получившийся зирвак закладываю тщательно промытый рис (аккуратно, не перемешивая с морковкой), заливаю аккуратненько холодной (!) водой, делаю максимально сильный огонь, подсаливаю сверху, довожу до кипения, продолжаю варить на сильном огне до выкипания воды (очень ответственный момент), после чего деревянной палочкой в слое риса делаю лунки, ставлю на самую слабую горелку на самый слабый огонь, накрываю крышкой и довожу до полной готовности. Допустимо, и даже показано, но не обязательно – минут через 15 после накрывания крышкой открываю казан и переворачиваю шумовкой верхний слой риса аккуратнейшим образом (многие тут опять спорить будут), после чего уже довожу процесс до логического завершения.


И еще по поводу философии плова.
Есть два важных момента, с одной стороны:
1 Плов это некий ритуал, в котором вымерена каждое действие и каждый компонент.
а с другой,
2 Плов это искуство, в котором главное понимать и даже скорее чувствовать плов.
И если первая часть доступна практически любому, вон сколько рецептов и повареных книг, то вторая таки нет.
Причем после того, как достигается некий уровень мастерства, становится практически все равно какие продукты имеются в наличии и в каком количестве, например мне приходилось готовить плов и с мороженным мясом и из курицы и вообще без мяса, на кило риса можно было положить и кило и два (особенно в общаге) и все равно получалось вкусно, самое главное, это РИС н МОРКОВь, вот без них плова точно не получится, особенно без риса
Практические аспекты приготовления плова в Израиле

Как уже сказано, описывать технологический процесс - сие проблема велика есть. Плов – это вершина кулинарной мысли восточного человечества, это игра трёх стихий - пламени, масла и воды, это баланс вкусов и привкусов, и эту игру надо хотя бы один раз увидеть, а потом несколько раз попытаться воспроизвести, чтобы почувствовать её руками и душою.
Посему речь пойдёт лишь об отдельных компонентах плова и о том, что в условиях нашей исторической Родины способно их заменить наилучшим образом.

Масло

В принципе, если плов делается из молодой баранины, то можно ограничиться только курдючным жиром. Я предпочитаю, однако, во всех случаях использовать сбалансированную смесь растительного и животного жира.
В качестве растительного масла для жарки я пользуюсь только кукурузным, хотя в Израиле масла подсолнечное, хлопковое, рапсовое и Canola мало чем отличаются по вкусу – они достаточно рафинированы, и посторонних привкусов не имеют. Ни в коем случае не использовать соевое – его привкус с пловом не совместим. "Ни в коем случае, упаси вас Бог, не оливковое!" – ( © Kirill_AGA со ссылки Пришельца) – с этим тоже согласен.
Животные жиры я пробовал разные: разумеется, лучше всего курдючный, хорошо проходит куриный, интересно также поэкспериментировать с гусиным.
В Узбекистане используют хлопковое масло, его сначала прокаливают, потом обжаривают в нём луковку до полной обугленности, потом только закладывают мясо. Это не от хорошей жизни, а для того, чтобы удалить присущий нерафинированному хлопковому маслу спесьфиський запах. В израильских условиях подобные манипуляции над кукурузным маслом совершенно излишни.

Рис

В израильских суперах продаётся, как правило, только рис типа фарси, с длинными продолговатыми зёрнами. Плов из него приготовить можно, но узбеков на такой плов лучше не приглашать - не поймут.
Я воспитан на хорезмской традиции приготовления плова, а хорезмский рис - один из лучших в мире во всех отношениях.
В Израиле я знаю только два сорта риса, пригодных для приготовления настоящего плова - это испанский La Cigala (который с раком), и австралийский, Sunwhite. Эти сорта импортирует арабская компания Shukha & Sons, так что легче всего их найти в арабских магазинах (кхе-кхе), иногда La Cigala появляется в сети Кооп, а австралийский - в сети Суперсентер. Испанский рис рекумендую покупать только в вакуумной упаковке, поскольку в обычной упаковке он бывает иногда попорчен жучком (арабский импортёр его, видимо, не проверяет). В любом случае при покупке риса нужно обязательно обращать внимание на срок хранения, целостность пакета и чистоту содержимого.

Мясо

1) Говядина в Израиле, даже самая дорогая, годится обычно, скажем, на гуляш, но никак не на плов. Впрочем, я говядину очень даже пользую, за несколько лет сориентировался где какую и у кого покупать.
2) Баранина здесь очень неплохая, но опять же надо знать где лучше её брать. Если есть баранина, то ею можно и ограничиться.
3) Вполне сгодятся на плов курятина и индюшатина. При приготовлении плова из птицы я люблю добавить в общий мясной ассортимент три-четыре куриных пупка - даёт великолепный привкус плову. Из гуся тоже делал, в порядке эксперимента - совсем недурно. Но в принципе, птица – это, скажем так, для повседневно-бытового плова, для дорогих гостей – см. Пункт 2.
4) Использовать только свежее мясо, в крайнем случае полностью размороженное и высушенное салфеткой. В самом-самом крайнем случае.

Лук

Лук, в общем-то, сгодится любой, лишь бы качественный. Классик пловологии Карим Махмудов считает особо шикарным использовать красный лук - здесь он тоже есть, почему-то считается французским Честно сказать, мне без разницы.

Пряности

В Хорезме плов готовят практически без пряностей, даже зиру не кладут. Я, собственно, тоже так и делаю, хотя в Ташкенте такие пловы едал – ну совершенно умопомрачительные ароматы. Пробовал добавлять тмин, куркум, райхон - не то. Чеснок головками воткнуть в рис - хорошо.

--------------------------------------------------------------------------------

Yana
03.04.2003, 11:41
Чтобы окончательно свести вместе всё, что уже было написано вот на этой видавшей виде клаве, привожу нижеследующие цитаты, извиняюсь за повторяемость деталей.

1)Воды после закладки риса добавляется примерно столько, чтобы она покрывала рис на сантиметр-полтора (в моём казане, в любом другом требует проверки). Солю дважды - когда закладываю морковь, и когда заливаю воду. Мясо при обжарке не солить ни в коем случае. Рис замочить можно, это на любителя, но тогда воды меньше. Главное - поймать нужный момент, когда вода уже не выкипает, но ещё мясо не начало подгорать - и тогда воткнуть чеснок в рис, сделать очень слабый огонь и закрыть казан крышкой.
Принципиально вот что - не пытайтесь приготовить плов по описанию, один раз хотя бы нужно это дело прочувствовать воочию, а потом уж заниматься тонкой доводкой.

2)А вот таки зирвак я делаю, вообще не добавляя воду. Того сока, что даёт, будучи посолена, морковка, достаточно, чтобы на медленном огне, в нормальном казане, мясо тушилось не подгорая. Опять же, если мясо тушится в смеси масла с чистым морковным соком, оно нежнее получается. Если морковка не сладкая, можно добавить в зирвак чуть-чуть сахару (подсмотрел когда-то у Махмудова идею).
Лук я не обжариваю до закладки мяса, а добавляю за несколько минут до окончания обжарки, важно чтобы огонь был достаточно сильным, чтобы лук успел обжариться не давая сока. Кстати, цвет плову придаёт всё же не столько лук, сколько грамотно обжаренное мясо. Принципиально, чтобы мясо было свежим (не мороженым), и до окончания обжарки не солилось (с кашрутом могут быть проблемы, однако).
Морковку я кладу только поверх мяса. Если всё делать правильно, мясо не подгорит. Если даже чуть ошибётесь, или, допустим, попытаетесь приготовить плов в кастрюле (о Б-же, и это я писал?!), то ничто так не портит плов, как вкус горелой морковки - лучше пусть немного (совсем-совсем чуть-чуть) подгорит мясо.

3) И наконец увековечим в этой теме бессмертного Карима Махмудова, хоть я и копи-пастю этот пассаж уже в третий раз.


А сейчас я буду цитировать. Нашёл такой пассаж, что просто не могу не поделиться. Идеи чучхе в сравнении с ним меркнут, как ненужные звёзды.
Источник: Карим Махмудов * Пловы на любой вкус * Ташкент, «Мехнат», 1989
Синтаксис и прочую пунктуацию сохраняю без малейших изменений, но от комментариев по ходу текста удержаться не смогу. Хотя сами изложенные в отрывке факты имеют место в действительности и возражений не вызывают.
/начало цитаты/
Приготовление свадебного или для большого количества людей плова – дело очень сложное и ответственное, поэтому им занимаются только мужчины и потомственные плововары. Обучение проводится в течение 4-5 лет, исключительно кустарным путём передачи опыта от старшего поколения к младшему. Каждое поселение, жилые массивы, кварталы и махалля имеют своего искусного плововара. А чтобы заслужить почёт и уважение народа, молодой плововар обязан вести чистоплотный образ жизни, десятилетиями честно и добросовестно обслуживать нанимателей /вот так: молодой, но десятилетиями!/.
Стоит лишь один раз испортить плов или своими малейшими неподобающими поступками вызвать нарекания публики, он теряет авторитет и сам, без давления со стороны, должен попрощаться с этой специальностью. Таким образом, плововары находятся под строжайшим контролем общественного мнения. А это продиктовано вековыми традициями бытовых взаимоотношений и этнографически оправдано. Если плововар испортит огромное количество добротного продукта или, хуже того, отравит массу людей, распространит эпидемию среди них, это приведет к непоправимым ошибкам. /От этой фразы я просто млею. Запомните, друзья: совершать непоправимые ошибки аморально и этнографически неоправдано./
Когда возникла такая прогрессивная традиция? На этот вопрос ответить трудно. Вероятно, она и есть морально-этическая форма отражения эпохи первобытной коммуны, когда люди научились коллективно возделывать рис, готовить плов и связывать семейно-брачные узы путём свадебных торжеств, во всяком случае эта традиция дошла до наших дней. /Видимо, уже во времена первобытной коммуны умельцы научились так варить плов, чтобы враги травились, а друзья выживали, во всяком случае уже тогда эта традиция была прогрессивной/
/конец цитаты/

--------------------------------------------------------------------------------
Рубрики:  мясо

тартин с яблоками и сыром бри

Понедельник, 14 Марта 2016 г. 22:09 + в цитатник
Невероятно вкусные французские бутерброды с жареными яблоками и нежным сыром бри можно подавать и на завтрак, и в качестве небольшого перекуса.



Ингредиенты:
Яблоко 2 шт.
Масло сливочное 10 г
Бри 200 г
Багет 1 шт.
Мед по вкусу
Прованские травы по вкусу
Миндаль горсть
Масло оливковое 1 ст. л.

Способ приготовления:
1.Багет разрезать сначала пополам, а затем каждую половину вдоль на 2 части, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами.
2.Яблоки нарезать тонкими кружочками и обжарить на растопленном сливочном масле.
3.На багет выложить ломтики сыра бри и жареное яблоко, полить медом и посыпать миндалем.
4.Выложить готовые бутерброды на противень и подогреть в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 5 минут.
Рубрики:  кулинария

Правила хорошего... стейка!

Четверг, 10 Марта 2016 г. 22:17 + в цитатник
AAA..








все фотографии29.12.14
Правила хорошего... стейка! Стейк из синты с запеченными на огне шерри, рецепт.


4 главных правила приготовления хорошего стейка, соблюдайте их и успех в приготовлении стейка гарантирован.

Стейк, несомненно, одно из самых древних блюд... В тот день, когда первобытный человек понял, что жареное мясо вкуснее сырого, он готовил именно кусок мяса на огне – стейк! Сегодня я хочу предложить вам 4 правила для приготовления хорошего стейка. При их соблюдении успех в приготовлении этого, на первый взгляд, простого, да не очень, блюда, просто гарантирован!

Итак, правило первое: Все начинается с хорошего, а главное, правильного мяса. Ведь не каждый отруб подходит для быстрого обжаривания. К примеру, попробуйте приготовить стейк из говяжьей грудинки... Как говорится, жевать вам – не пережевать! Для стейков идеально подходит, например, говяжье филе. Это дорогое мясо, но оно того стоит – по мягкости и нежности с ним мало что может сравниться. Далее – синта (она же - тонкий край). Нежирное мясо, подходит для стейков средней степени прожарки (но ни в коем случае не пережарьте!). Антрекот – самое популярное мясо для приготовления стейков. Обычно, хороший антрекот обладает достаточной степенью «мраморности» (вкрапления жира в мясе), и прекрасно готовится даже до степени прожарки «медиум-велл». Самый же мой любимый отруб говядины для стейков – рамп. На иврите он называется «шайтель». Это очень сочное мясо, обладающее богатым насыщенным вкусом. Жарить его следует до средней степени прожарки, а лучше – средне-малой («медиум-рейр»). Рамп часто называют «антрекотом для продвинутых любителей мяса» J.

Да, и последнее... Никогда не покупайте для стейков мороженое мясо. Хорошие стейки делаются только из свежих отрубов. Оптимальная толщина стейка – 4 см. Почему? Об этом – чуть позже.

Правило второе: Не мешайте природе. Стейк – квинтэссенция вкуса мяса. Не нужно заглушать его разного рода маринадами и специями. Крупная соль, молотый черный перец и оливковое масло – это все, что вам нужно!

Правило третье: Никогда не жарьте стейки прямо из холодильника. Дайте им полежать при комнатной температуре хотя бы минут 45-50 до жарки. Это позволит стейку прожариваться более равномерно, а вам – избежать ситуации, когда снаружи стейк уже подгорает, а изнутри – ещё полностью сырой.

Правило четвёртое: Стейк во время жарки, будь то гриль, мангал, планча или сковорода, переворачивается только один раз. Не нужно его крутить и дергать каждую минуту. Если стейк нормальной толщины, то вы узнаете, когда его переворачивать, по каплям крови, которые начнут выступать на поверхности. Вот, как увидели эти капли, переворачивайте. Этот момент настанет минут через 6-7 жарки. На второй стороне стейк будет жариться где-то на минуту меньше – это и будет та самая средняя степень прожарки («медиум»).

Да, кстати... Если стейк толще, чем 4 см, то внутри он не успеет прожариться при таком способе приготовления. Для того, чтобы довести его до готовности, нужно создать эффект «непрямого обжаривания». Другими словами, если стейк жарится на мангале, просто сдвинуть его чуть в сторону от углей и накрыть фольгой ещё на 5-6 минут. Таким образом он «дойдет» до нужной степени готовности. Само собой, если это гриль с крышкой, просто сдвиньте стейк с горелки и закройте крышку. На сковороде же – все совсем просто. Разогрейте духовку до 180-200 градусов, и, как только стейк обжарится с обеих сторон, отправьте его в духовку еще минут на 7.

Правила мы выучили, теперь – практическое занятие!
Рубрики:  мясо

Дыхание и его значение в жизни человека.

Понедельник, 07 Марта 2016 г. 13:09 + в цитатник
Дыхание и его значение в жизни человека. Влияние кислорода и углекислого газа. Особенности и секреты дыхания.








При написании данной статьи использованы материалы из книг: «Пропедевтика внутренних болезней» под редакцией В.Х. Василенко и А.Л. Гребенева Москва, 1983г., «Физиологическая роль углекислоты и работоспособность человека» Н.А. Агаджанян, Н.П. Красников, И.Н. Полунин. А также - материалы из статей в Интернете, в частности, из статьи «Почему углекислый газ важнее кислорода для жизни» на сайте Zenslim.ru, из статей Википедии «Дыхание», «Метод Бутейко», из статьи «Эмоции и дыхание» на сайте Xliby.ru, из статьи Юнны Горяйновой «Дыхательная гимнастика по Бутейко» на сайте Passion.ru и из других статей в Интернете.









Дыхание и его значение в жизни человека. Влияние кислорода и углекислого газа. Особенности и секреты дыхания.








При написании данной статьи использованы материалы из книг: «Пропедевтика внутренних болезней» под редакцией В.Х. Василенко и А.Л. Гребенева Москва, 1983г., «Физиологическая роль углекислоты и работоспособность человека» Н.А. Агаджанян, Н.П. Красников, И.Н. Полунин. А также - материалы из статей в Интернете, в частности, из статьи «Почему углекислый газ важнее кислорода для жизни» на сайте Zenslim.ru, из статей Википедии «Дыхание», «Метод Бутейко», из статьи «Эмоции и дыхание» на сайте Xliby.ru, из статьи Юнны Горяйновой «Дыхательная гимнастика по Бутейко» на сайте Passion.ru и из других статей в Интернете.






Дыхание - физиологический процесс, обеспечивающий нормальное течение обмена веществ и энергии организма человека и других живых организмов, способствующий поддержанию гомеостаза (постоянства внутренней среды организма).

В процессе дыхания происходит получение кислорода (О2) из окружающей среды и выделение в окружающую среду продуктов обмена веществ из организма в газообразном состоянии: углекислого газа (СО2), воды (Н2О) и других компонентов. В зависимости от интенсивности обменных процессов, человек выделяет через лёгкие в час от пяти до восемнадцати литров углекислого газа (СО2) и пятьдесят граммов воды (Н2О), а с ними около 400 примесей летучих соединений, в том числе яды (ацетон).
В процессе дыхания богатые химической энергией вещества организма окисляются до конечных продуктов – углекислого газа и воды с помощью молекулярного кислорода (О2).

Существуют понятия: внешнее дыхание и клеточное дыхание.

Внешнее дыхание это газообмен между организмом и внешней средой. При этом поглощается кислород и выделяется углекислый газ, а также осуществляется транспортировка этих газов по системе дыхательных путей и в системе кровообращения.

Клеточное дыхание это биохимические процессы транспортировки белков через клеточные мембраны, а также процессы окисления в митохондриях, приводящие к преобразованию химической энергии пищи в энергию для работы клеток.

Дыхание у человека – это одна из главных загадок жизни человека, ключ к множеству факторов жизни: здоровью, продолжительности жизни, развитию необычных высоких способностей человека.

Человек может прожить неделю без воды, месяц - без пищи, несколько дней - без сна, но через 5 – 7 минут он умрёт, если не будет дышать.

Дыхание позволяет человеку лучше познать себя, восстанавливать энергетические запасы организма. У человека 100 триллионов клеток и все они должны дышать.



Существует зависимость состояния человека от его дыхания. Это можно определить при исследовании ауры (слой микрочастиц волновой природы, окружающий человека). По её свечению и толщине этого слоя определяют энергетическое состояние человека.

Правильное дыхание, специальные физические упражнения в сочетании с определёнными методами лечения дают человеку здоровье, долголетие и дают возможность не допустить развитие определённых заболеваний.

Дыхание и высшая нервная деятельность.

Необыкновенные свойства дыхания используют психологи и психотерапевты в работе с пациентами. Дыхание уравновешенного человека отличается от дыхания человека в состоянии стресса. Дыхательные упражнения позволяют противостоять таким заболеваниям как синдром хронической усталости, депрессии, перепадам настроения.

Дыхание может влиять на эмоции. Дыхание и эмоции отражают друг друга.

Если мы чувствуем себя спокойно, легко, открыто, мы дышим ровно, медленно, легко.

Когда мы расстроены, ритм нашего дыхания сбивается, ускоряется.



Когда мы напуганы, испытываем страх, наше дыхание обычно задерживается, замедляется.

Когда мы испытываем горе, печаль, плачем, мы вдыхаем с силой, а выдыхаем слабо, вяло. В состоянии горя человек нуждается в успокоении, притоке позитивной энергии, во внимании других людей, при этом возникают сильные вдохи.



Хроническая грусть может вызывать специфические состояния и заболевания, например, эмфизему лёгких. В периоды тоски и грусти люди становятся опустошенными и не отдают энергию наружу – слабые выдохи.

Когда мы разгневаны – выдох сильнее, чем вдох. В гневе мы выталкиваем скопившуюся энергию – сильный выдох и теряем способность правильно воспринимать и ощущать поступающую информацию – слабые вдохи. Хроническая, постоянная злость может привести к развитию астмы.

Самым прямым способом устранения эмоциональных барьеров является возвращение дыхания к нормальному режиму.

Когда вам страшно – надо дышать глубже.

Когда вы грустите или у вас горе – надо делать полные сильные выдохи до тех пор, пока дыхание не вернётся к норме. Если будете интенсивно выдыхать, то сила чувств вырвется наружу, станет легче.

Когда вы ощущаете гнев, то делайте полные энергичные вдохи, пока дыхание не станет ровным. Заставьте себя воспринимать поступающую информацию.

Восстановление нормального дыхания не уничтожает мысли, вызвавшие негативные эмоции, но делает человека способным решать возникшие проблемы.

Дыхательный ритм особенно важен для спортсменов. Без правильного дыхания добиться высоких достижений в спорте невозможно.

Механизм и показатели дыхания.

Во время вдоха альвеолы лёгких наполняются воздухом, в котором необходимый для дыхания кислород. Во вдыхаемом воздухе почти 21% - кислорода, около 79% - азота, 0,03 – 0,04% - углекислого газа, небольшое количество паров и инертных газов.

В выдыхаемом воздухе в норме до 15% - кислорода, 6,5% - углекислого газа в альвеолах, увеличивается содержание паров, количество азота и инертных газов остаётся неизменным.

Кровь, которая течет от сердца к лёгким из правого желудочка по легочной артерии венозная, содержит мало кислорода и много углекислого газа.



Через стенки альвеол и капилляров происходит двухсторонняя диффузия: кислород переходит из альвеол в кровь, а углекислый газ поступает из крови в альвеолы. В крови кислород проникает в эритроциты и соединяется с гемоглобином.

Кровь, насыщенная кислородом становится артериальной, и по легочным венам поступает в левое предсердие. У человека газообмен происходит в течение нескольких секунд, пока кровь проходит через альвеолы легких. Это происходит благодаря огромной поверхности лёгких ~ 90 квадратных метров, сообщающейся с внешней средой.

Далее кислород поступает из крови в клетки органов и тканей, где он окисляет питательные вещества, поступающие в организм с пищей. Обмен газов в тканях осуществляется в капиллярах, через них кислород из крови поступает в тканевую жидкость и в клетки, а углекислый газ из тканей переходит в кровь, транспортируется в лёгкие и при выдохе из лёгких выделяется в атмосферу.

Учёные установили, что кислород, необходимый для дыхания, может вызывать и негативные явления в организме. При избытке кислорода, которое может быть при частом глубоком дыхании, увеличивается количество окисленного гемоглобина, связанного с кислородом, и снижается количество восстановленного гемоглобина, связанного с углекислым газом. Это приводит к задержке углекислого газа в тканях, появляется одышка, покраснение лица, головная боль, судороги, потеря сознания.

Оптимальное содержание кислорода в воздухе составляет – 21,5%, углекислого газа – 0,04%. Однако при уровне углекислого газа 0,1% (в 2 раза выше нормы) возникает ощущение духоты: усталость, сонливость, раздражительность. Многие считают, что это симптомы нехватки кислорода. На самом деле, это симптомы избытка углекислого газа в окружающем пространстве. Для человека избыток углекислого газа в атмосфере неприемлем.

Учёными в последние десятилетия переосмыслена роль воздействия кислорода и углекислого газа на человеческий организм. Жизнь на Земле миллиарды лет развивалась при высокой концентрации углекислого газа, и он стал необходимым компонентом обмена веществ. Клеткам человека и животных углекислого газа нужно около 6 – 7%, а кислорода – всего 2%. Это установили учёные – физиологи.

Оплодотворённая яйцеклетка в первые дни жизни находится почти в бескислородной среде. После её имплантации в матке формируется плацентарное кровообращение, и к развивающемуся плоду с кровью начинает поступать кислород. Кровь плода содержит кислорода в 4 раза меньше, а углекислого газа в 2 раза больше, чем у взрослого человека. Если кровь плода насытить кислородом, то он моментально погибнет. Избыток кислорода губителен для всего живого. Кислород – сильный окислитель, способный разрушить мембраны клеток.

У новорожденного ребёнка после первых дыхательных движений тоже высокое содержание углекислого газа в крови, так как организм матери стремится создать среду, которая оптимальна для плода, и которая была миллиарды лет назад.

В горах на высоте 3 – 4 тысяч метров содержание кислорода в воздухе намного меньше. Однако горцы, проживающие там, живут дольше жителей городов и сёл, расположенных у подножья гор и на равнинах. Горцы практически не страдают астмой, гипертонией, стенокардией, которые часто бывают у горожан.

Такие аэробные упражнения, как бег, гребля, плавание велоспорт, лыжи очень полезны. Они создают умеренную гипоксию. Повышается потребность организма в кислороде. Дыхательный центр не обеспечивает эту потребность. Повышается количество углекислого газа в организме – гиперкапния. Углекислого газа в организме вырабатывается больше, чем он может выделиться лёгкими.

Теория жизни вкратце такова: углекислый газ – основа питания всего живого на Земле. Если его не будет в воздухе, всё живое погибнет.

Углекислый газ – главный регулятор всех функций организма, главная среда организма. Он регулирует активность всех витаминов и ферментов. Если его не хватает, то витамины и ферменты работают плохо, неполноценно, нарушаются обменные процессы, развиваются аллергические заболевания, онкологические заболевания, нарушается водно – солевой обмен, в органах и тканях откладываются соли.

А что делает кислород? Он поступает в организм с воздухом, через бронхи, в лёгкие, оттуда - в кровь, из крови в ткани. Кислород - это регенерирующий элемент, очищающий клетки от их отходов и определённым образом сжигает отходы клеток, и сами клетки, если они погибают. Иначе возникнет самоотравление организма и его смерть. Наиболее чувствительны к интоксикации клетки мозга, без кислорода они погибают через 5 минут.

Углекислый газ проходит в обратном направлении: образуется в тканях, затем поступает в кровь и оттуда через дыхательные пути выводится из организма.У здорового человека в организме соотношение углекислого газа и кислорода составляет 3:1.

Углекислый газ организму необходим не меньше, чем кислород. Углекислый газ влияет на кору головного мозга, дыхательный и сосудодвигательный центры, на тонус сосудов, бронхов, секрецию гормонов, обменные процессы, электролитный состав крови и тканей, на активность ферментов и скорость биохимических реакций организма.

Кислород – энергетический материал организма, его регулирующие функции ограничены.

Углекислота - источник жизни, регулятор функций организма, а кислород – энергетик.

Из 21% кислорода только 6 % адсорбируется тканями тела. На изменение концентрации углекислого газа в ту или иную сторону всего на 0.1% наш организм реагирует и старается вернуть его к норме.

Следовательно, углекислый газ в 60 – 80 раз важнее кислорода для организма человека. Из внешней среды его получить нельзя, так как в атмосфере почти нет углекислого газа. Человек и животные получают его при полном расщеплении пищи - белков, жиров и углеводов, построенных на углеродной основе. При «сжигании» этих компонентов с помощью кислорода в органах и тканях образуется бесценный углекислый газ – основа жизни. Снижение углекислого газа в организме ниже 4% может вызывать гибель.

Роль углекислого газа в организме многообразна. Основные его свойства:
- сосудорасширяющее средство;
- транквилизатор (успокоитель) центральной нервной системы;
- анестезирующее (обезболивающее) средство;
- участвует в синтезе аминокислот в организме;
- возбуждает дыхательный центр.

Итак, углекислый газ жизненно необходим. При его потере включаются механизмы, пытающиеся остановить его потерю в организме. К ним относятся:
- спазм сосудов, бронхов, гладкой мускулатуры всех полых органов;
- сужение кровеносных сосудов;
- увеличение секреции слизи в бронхах, носовых ходах, развитие аденоидов, полипов;
- уплотнение мембран клеток вследствие отложения холестерина, развитие склероза тканей.

Все эти моменты вместе с затруднением поступления кислорода в клетки и при понижении содержания углекислого газа в крови приводят к кислородному голоданию, замедлению венозного кровотока с последующим стойким расширением вен.

При дефиците углекислого газа в организме нарушаются все биохимические процессы. Значит, чем глубже и интенсивнее дышит человек, тем больше кислородное голодание организма. Переизбыток кислорода и недостаток углекислого газа ведут к кислородному голоданию. Без углекислого газа кислород не может освободиться от связи с гемоглобином и перейти в органы и ткани.

Во время интенсивных занятий спортом в крови спортсмена повышается содержание углекислого газа. Этим и полезен спорт, физкультура, зарядка, физическая работа, любые активные движения. При длительных физических нагрузках у спортсменов возникает второе дыхание. Его можно вызвать задержкой дыхания.

Дыхание может контролироваться сознанием. Можно заставить дышать себя чаще или реже, задерживать дыхание. Однако, как бы долго мы не старались сдерживать дыхание, наступает момент, когда это сделать невозможно. Сигналом для очередного вдоха служит не недостаток кислорода, а избыток углекислого газа. Углекислый газ – физиологический стимулятор дыхания.

После открытия роли углекислого газ его начали использовать при наркозе во время операций, добавлять в газовые смеси аквалангистов для стимуляции дыхательного центра.

Искусство дыхания заключается в том, чтобы почти не выдыхать углекислый газ, терять его как можно меньше. Такое дыхание у йогов.

Дыхание обычных людей – это хроническая гипервентиляция лёгких, избыточное выведение углекислого газа из организма, а это вызывает около 150 тяжёлых болезней цивилизации.

Роль углекислого газа в развитии артериальной гипертензии.

Первопричина гипертензии – недостаточная концентрация углекислого газа в крови. Это установили российские учёные – физиологи Н. А. Агаджанян, Н.П. Красников, И. П. Полунин в 90х годах 20 века. В книге «Физиологическая роль углекислоты и работоспособность человека» они указали, что причина спазма микрососудов – гипертония артериол.

У подавляющего большинства обследованных пожилых людей в артериальной крови содержится 3,6 – 4,5% углекислого газа, при норме 6 – 6,5%. Это доказывает, что первопричина многих хронических недугов пожилых людей - потеря их организмом способности поддерживать содержание углекислого газа близкое к норме. У молодых здоровых людей углекислого газа в крови 6 – 6,5%. Это физиологическая норма.

У пожилых людей развиваются специфические для них заболевания: гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сосудов и другие болезни сердечно – сосудистой системы, болезни суставов и т.п. потому, что содержание углекислого газа в крови у них снижено в 1,5 раза по сравнению с показателями у молодых людей. При этом остальные параметры могут быть одинаковыми.

Углекислый газ расширяет сосуды – мощный вазодилататор.

Углекислый газ – расширяет сосуды, действует на сосудистую стенку, поэтому при задержке дыхания кожные покровы становятся тёплыми.

Задержка дыхания - важная составляющая часть бодифлекса. Это специальные дыхательные упражнения: вдох, выдох, затем следует втянуть живот, сосчитать до 10, потом надо вдохнуть и расслабиться. Занятия бодифлексом обогащают организм кислородом. Если задержать дыхание на 8 - 10 секунд, в крови накапливается углекислый газ, происходит расширение артерий и клетки эффективнее усваивают кислород. Добавочный кислород помогает справиться с многими проблемами, например, с избыточным весом и плохим самочувствием.

Учёные медики рассматривают углекислый газ, как мощный регулятор многочисленных систем организма: дыхательной, сердечно - сосудистой, транспортной, выделительной, кроветворной, иммунной, гормональной и др.. Доказано, что локальное воздействие углекислого газа на локальные участки органов и тканей сопровождается увеличением объёма кровотока в них, повышением усвоения ими кислорода, усилением метаболизма, улучшением чувствительности рецепторов, усилением восстановительных процессов, установлением благоприятной для организма слабощелочной среды, усилением выработки эритроцитов и лимфоцитов.

Лечение подкожными инъекциями углекислого газа (карбокситерапия) вызывает усиление кровоснабжения – гиперемию, которая при всасывании его в кровь оказывает бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и спазмолитическое действие. На длительный период улучшается кровоток, кровообращение мозга, сердца и других органов.

Карбокситерапия помогает справиться с признаками старения кожи, возрастными изменениями кожи, рубцами и растяжками на коже, при появлении угревой сыпи, пигментных пятен на коже. Усиление кровообращения в зоне роста волос при использовании карбокситерапии позволяет бороться с облысением. В жировых клетках под воздействием углекислого газа происходят процессы липолиза – разрушения жировой ткани и уменьшения её объёма.

Углекислый газ в организме исполняет роль топлива и обладает восстановительными функциями.

Кислород - окислитель питательных веществ, поступающих в организм, в процессе выработки энергии.

Однако, если «сжигание» кислорода происходит не до конца, то образуются очень токсичные продукты – свободные формы кислорода, свободные радикалы. Они запускают механизмы развития старения и развития тяжёлых заболеваний: атеросклероза, диабета, дистрофических изменений в органах и тканях, нарушений обменных процессов, онкологических заболеваний.

Если добавить к чистому кислороду углекислый газ и дать подышать тяжело больному человеку, то его состояние значительно улучшится по сравнению с дыханием чистым кислородом. Углекислый газ способствует более полному усвоению кислорода организмом. При повышении содержания углекислого газа в крови до 8% происходит повышение усвоения кислорода. При большем повышении его содержания усвоение кислорода начинает падать. Таким образом, организм не выводит, а теряет углекислый газ с выдыхаемым воздухом. Уменьшение этих потерь оказывает на организм благотворное действие.

Лечебные и профилактические дыхательные методики повышают в крови содержание углекислого газа за счёт задержки дыхания. Это достигается за счёт задержки дыхания после вдоха, или после выдоха, или за счёт удлинённого выдоха, или за счёт удлинённого вдоха, или их комбинаций.



Врач из Новосибирска Константин Павлович Бутейко разработал методику, которая называется Волевая ликвидация глубокого дыхания (ВЛГД).

Он установил, что правильное дыхание – это поверхностное дыхание. Такое дыхание особенно необходимо для людей, страдающих гипертонической болезнью и бронхиальной астмой. При этих заболеваниях человек дышит глубоко. Глубокий вдох чередуется с глубоким выдохом. Такое дыхание бывает и у спортсменов.

При таком глубоком дыхании из организма интенсивно выводится углекислый газ, а это приводит к спазму сосудов и развитию кислородного голодания.

Ещё в 50х годах прошлого века доктор Бутейко экспериментально доказал, что при приступе бронхиальной астмы надо заставить больного человека дышать поверхностно и неглубоко, и его состояние сразу улучшится. При возобновлении глубокого дыхания симптомы астмы возвратятся. Это было выдающееся открытие в медицине. Сам доктор Бутейко такую дыхательную гимнастику назвал Волевая ликвидация глубокого дыхания.

В начале занятий дыхательной гимнастикой могут быть неприятные симптомы: учащение дыхания, чувство нехватки воздуха, болевые ощущения, ухудшение аппетита, нежелание выполнять эти упражнения. В процессе занятий все неприятные симптомы полностью пройдут. Занятия прекращать не следует. Дыхательные упражнения можно выполнять в любое время, в любом месте. Они не имеют возрастных ограничений, доступны детям с 4х лет и взрослым самого преклонного возраста.

Показания к выполнению упражнений по ВЛГД:

- бронхиальная астма;
- артериальная гипертензия;
- пневмосклероз;
- эмфизема лёгких;
- астматический бронхит;
- пневмония;
- стенокардия;
- нарушение мозгового кровообращения;
- некоторые аллергические заболевания;
- хронический ринит.

Основной принцип гимнастики по Бутейко следующий: надо в течение 2 – 3 секунд сделать неглубокий поверхностный вдох, а в последующие 3 – 4 секунды – выдох. Постепенно пауза между вдохами должна увеличиваться, так как в этот период организм отдыхает. При этом нужно смотреть вверх и не обращать внимания на временное ощущение нехватки воздуха.

Упражнение это можно выполнят без нагрузки и с нагрузкой, которая ускоряет процесс увеличения углекислого газа в организме. Пациентам с тяжёлыми формами заболеваний упражнения с нагрузкой противопоказаны. В процессе выполнения упражнений надо добиваться паузы между вдохами 50 – 60 секунд. Уменьшать глубину дыхания следует в течение 5 минут. Затем нужно измерить контрольную паузу между вдохами.

Дыхательная гимнастика по Бутейко включает следующие упражнения.

Упражнение №1. Задержите дыхание до ощущения нехватки воздуха, как можно дольше оставайтесь в этом положении, делая короткие вдохи.

Упражнение №2. Задержите дыхание в процессе ходьбы, например, при передвижении по комнате до ощущения нехватки воздуха. Отдышитесь и повторите упражнение снова.

Упражнение №3. Дышите неглубоко и поверхностно на протяжении 3х минут, впоследствии увеличивайте это время до 10ти минут.

Простая, доступная, эффективная гимнастика по Бутейко позволяет сократить объём медикаментозного лечения, частоту рецидивов заболевания, предотвратить различные осложнения, улучшить качество жизни пациентов.

Йоги уменьшают дыхание и увеличивают паузы между вдохами до нескольких минут. Если следовать их советам, то разовьётся высокая выносливость, высокий потенциал здоровья и увеличится продолжительность жизни.

В процессе таких упражнений в организме создаётся гипоксия – недостаток кислорода и гиперкапния – избыток углекислого газа. При этом содержание углекислого газа в альвеолярном воздухе не превышает 7%.

Исследованиями установлено, что воздействие гипоксически – гиперкапническими тренировками в течение 18 дней по 20 минут ежедневно улучшает самочувствие человека на 10%, улучшает память и логическое мышление на 20%.

Нужно стремиться всё время дышать не глубоко, редко и следует растягивать максимально паузы после каждого выдоха. Дыхание при этом не должно быть заметно и не слышно.

Мы делаем 1000 вдохов в час, 24000 – в сутки, 9000000 – в год. Наш организм – это костёр, в котором сгорают питательные вещества из пищи, содержащие углерод при участии кислорода из вдыхаемого воздуха. Чем больше в организме кислорода, тем быстрее протекают окислительные процессы. Так можно связать дыхание и продолжительность жизни.

Чем медленнее и спокойнее дышишь, тем больше живёшь.

Сравните.
Собака делает около 40 вдохов в 1 минуту и живёт в среднем 20 лет.
Человек делает около 17 вдохов в 1 минуту и живёт в среднем 70 лет.
Черепаха делает 1 – 3 вдоха в 1 минуту и живёт до 500 лет.

Великая тайна дыхания заключается в том, что человек может сознательно управлять своим дыханием, состоянием здоровья через дыхание, продлевать свою жизнь. Контролируйте своё дыхание. Наслаждайтесь здоровой, долгой и счастливой жизнью.






Автор: Виктор Воробьёв на 3:29


Действия:




Отправить по электронной почтеНаписать об этом в блогеОпубликовать в TwitterОпубликовать в FacebookПоделиться в Pinterest



Рубрики: Об этом должен знать каждый, Сохраните ваше здоровье



Дыхание - физиологический процесс, обеспечивающий нормальное течение обмена веществ и энергии организма человека и других живых организмов, способствующий поддержанию гомеостаза (постоянства внутренней среды организма).

В процессе дыхания происходит получение кислорода (О2) из окружающей среды и выделение в окружающую среду продуктов обмена веществ из организма в газообразном состоянии: углекислого газа (СО2), воды (Н2О) и других компонентов. В зависимости от интенсивности обменных процессов, человек выделяет через лёгкие в час от пяти до восемнадцати литров углекислого газа (СО2) и пятьдесят граммов воды (Н2О), а с ними около 400 примесей летучих соединений, в том числе яды (ацетон).
В процессе дыхания богатые химической энергией вещества организма окисляются до конечных продуктов – углекислого газа и воды с помощью молекулярного кислорода (О2).

Существуют понятия: внешнее дыхание и клеточное дыхание.

Внешнее дыхание это газообмен между организмом и внешней средой. При этом поглощается кислород и выделяется углекислый газ, а также осуществляется транспортировка этих газов по системе дыхательных путей и в системе кровообращения.

Клеточное дыхание это биохимические процессы транспортировки белков через клеточные мембраны, а также процессы окисления в митохондриях, приводящие к преобразованию химической энергии пищи в энергию для работы клеток.

Дыхание у человека – это одна из главных загадок жизни человека, ключ к множеству факторов жизни: здоровью, продолжительности жизни, развитию необычных высоких способностей человека.

Человек может прожить неделю без воды, месяц - без пищи, несколько дней - без сна, но через 5 – 7 минут он умрёт, если не будет дышать.

Дыхание позволяет человеку лучше познать себя, восстанавливать энергетические запасы организма. У человека 100 триллионов клеток и все они должны дышать.



Существует зависимость состояния человека от его дыхания. Это можно определить при исследовании ауры (слой микрочастиц волновой природы, окружающий человека). По её свечению и толщине этого слоя определяют энергетическое состояние человека.

Правильное дыхание, специальные физические упражнения в сочетании с определёнными методами лечения дают человеку здоровье, долголетие и дают возможность не допустить развитие определённых заболеваний.

Дыхание и высшая нервная деятельность.

Необыкновенные свойства дыхания используют психологи и психотерапевты в работе с пациентами. Дыхание уравновешенного человека отличается от дыхания человека в состоянии стресса. Дыхательные упражнения позволяют противостоять таким заболеваниям как синдром хронической усталости, депрессии, перепадам настроения.

Дыхание может влиять на эмоции. Дыхание и эмоции отражают друг друга.

Если мы чувствуем себя спокойно, легко, открыто, мы дышим ровно, медленно, легко.

Когда мы расстроены, ритм нашего дыхания сбивается, ускоряется.



Когда мы напуганы, испытываем страх, наше дыхание обычно задерживается, замедляется.

Когда мы испытываем горе, печаль, плачем, мы вдыхаем с силой, а выдыхаем слабо, вяло. В состоянии горя человек нуждается в успокоении, притоке позитивной энергии, во внимании других людей, при этом возникают сильные вдохи.



Хроническая грусть может вызывать специфические состояния и заболевания, например, эмфизему лёгких. В периоды тоски и грусти люди становятся опустошенными и не отдают энергию наружу – слабые выдохи.

Когда мы разгневаны – выдох сильнее, чем вдох. В гневе мы выталкиваем скопившуюся энергию – сильный выдох и теряем способность правильно воспринимать и ощущать поступающую информацию – слабые вдохи. Хроническая, постоянная злость может привести к развитию астмы.

Самым прямым способом устранения эмоциональных барьеров является возвращение дыхания к нормальному режиму.

Когда вам страшно – надо дышать глубже.

Когда вы грустите или у вас горе – надо делать полные сильные выдохи до тех пор, пока дыхание не вернётся к норме. Если будете интенсивно выдыхать, то сила чувств вырвется наружу, станет легче.

Когда вы ощущаете гнев, то делайте полные энергичные вдохи, пока дыхание не станет ровным. Заставьте себя воспринимать поступающую информацию.

Восстановление нормального дыхания не уничтожает мысли, вызвавшие негативные эмоции, но делает человека способным решать возникшие проблемы.

Дыхательный ритм особенно важен для спортсменов. Без правильного дыхания добиться высоких достижений в спорте невозможно.

Механизм и показатели дыхания.

Во время вдоха альвеолы лёгких наполняются воздухом, в котором необходимый для дыхания кислород. Во вдыхаемом воздухе почти 21% - кислорода, около 79% - азота, 0,03 – 0,04% - углекислого газа, небольшое количество паров и инертных газов.

В выдыхаемом воздухе в норме до 15% - кислорода, 6,5% - углекислого газа в альвеолах, увеличивается содержание паров, количество азота и инертных газов остаётся неизменным.

Кровь, которая течет от сердца к лёгким из правого желудочка по легочной артерии венозная, содержит мало кислорода и много углекислого газа.



Через стенки альвеол и капилляров происходит двухсторонняя диффузия: кислород переходит из альвеол в кровь, а углекислый газ поступает из крови в альвеолы. В крови кислород проникает в эритроциты и соединяется с гемоглобином.

Кровь, насыщенная кислородом становится артериальной, и по легочным венам поступает в левое предсердие. У человека газообмен происходит в течение нескольких секунд, пока кровь проходит через альвеолы легких. Это происходит благодаря огромной поверхности лёгких ~ 90 квадратных метров, сообщающейся с внешней средой.

Далее кислород поступает из крови в клетки органов и тканей, где он окисляет питательные вещества, поступающие в организм с пищей. Обмен газов в тканях осуществляется в капиллярах, через них кислород из крови поступает в тканевую жидкость и в клетки, а углекислый газ из тканей переходит в кровь, транспортируется в лёгкие и при выдохе из лёгких выделяется в атмосферу.

Учёные установили, что кислород, необходимый для дыхания, может вызывать и негативные явления в организме. При избытке кислорода, которое может быть при частом глубоком дыхании, увеличивается количество окисленного гемоглобина, связанного с кислородом, и снижается количество восстановленного гемоглобина, связанного с углекислым газом. Это приводит к задержке углекислого газа в тканях, появляется одышка, покраснение лица, головная боль, судороги, потеря сознания.

Оптимальное содержание кислорода в воздухе составляет – 21,5%, углекислого газа – 0,04%. Однако при уровне углекислого газа 0,1% (в 2 раза выше нормы) возникает ощущение духоты: усталость, сонливость, раздражительность. Многие считают, что это симптомы нехватки кислорода. На самом деле, это симптомы избытка углекислого газа в окружающем пространстве. Для человека избыток углекислого газа в атмосфере неприемлем.

Учёными в последние десятилетия переосмыслена роль воздействия кислорода и углекислого газа на человеческий организм. Жизнь на Земле миллиарды лет развивалась при высокой концентрации углекислого газа, и он стал необходимым компонентом обмена веществ. Клеткам человека и животных углекислого газа нужно около 6 – 7%, а кислорода – всего 2%. Это установили учёные – физиологи.

Оплодотворённая яйцеклетка в первые дни жизни находится почти в бескислородной среде. После её имплантации в матке формируется плацентарное кровообращение, и к развивающемуся плоду с кровью начинает поступать кислород. Кровь плода содержит кислорода в 4 раза меньше, а углекислого газа в 2 раза больше, чем у взрослого человека. Если кровь плода насытить кислородом, то он моментально погибнет. Избыток кислорода губителен для всего живого. Кислород – сильный окислитель, способный разрушить мембраны клеток.

У новорожденного ребёнка после первых дыхательных движений тоже высокое содержание углекислого газа в крови, так как организм матери стремится создать среду, которая оптимальна для плода, и которая была миллиарды лет назад.

В горах на высоте 3 – 4 тысяч метров содержание кислорода в воздухе намного меньше. Однако горцы, проживающие там, живут дольше жителей городов и сёл, расположенных у подножья гор и на равнинах. Горцы практически не страдают астмой, гипертонией, стенокардией, которые часто бывают у горожан.

Такие аэробные упражнения, как бег, гребля, плавание велоспорт, лыжи очень полезны. Они создают умеренную гипоксию. Повышается потребность организма в кислороде. Дыхательный центр не обеспечивает эту потребность. Повышается количество углекислого газа в организме – гиперкапния. Углекислого газа в организме вырабатывается больше, чем он может выделиться лёгкими.

Теория жизни вкратце такова: углекислый газ – основа питания всего живого на Земле. Если его не будет в воздухе, всё живое погибнет.

Углекислый газ – главный регулятор всех функций организма, главная среда организма. Он регулирует активность всех витаминов и ферментов. Если его не хватает, то витамины и ферменты работают плохо, неполноценно, нарушаются обменные процессы, развиваются аллергические заболевания, онкологические заболевания, нарушается водно – солевой обмен, в органах и тканях откладываются соли.

А что делает кислород? Он поступает в организм с воздухом, через бронхи, в лёгкие, оттуда - в кровь, из крови в ткани. Кислород - это регенерирующий элемент, очищающий клетки от их отходов и определённым образом сжигает отходы клеток, и сами клетки, если они погибают. Иначе возникнет самоотравление организма и его смерть. Наиболее чувствительны к интоксикации клетки мозга, без кислорода они погибают через 5 минут.

Углекислый газ проходит в обратном направлении: образуется в тканях, затем поступает в кровь и оттуда через дыхательные пути выводится из организма.У здорового человека в организме соотношение углекислого газа и кислорода составляет 3:1.

Углекислый газ организму необходим не меньше, чем кислород. Углекислый газ влияет на кору головного мозга, дыхательный и сосудодвигательный центры, на тонус сосудов, бронхов, секрецию гормонов, обменные процессы, электролитный состав крови и тканей, на активность ферментов и скорость биохимических реакций организма.

Кислород – энергетический материал организма, его регулирующие функции ограничены.

Углекислота - источник жизни, регулятор функций организма, а кислород – энергетик.

Из 21% кислорода только 6 % адсорбируется тканями тела. На изменение концентрации углекислого газа в ту или иную сторону всего на 0.1% наш организм реагирует и старается вернуть его к норме.

Следовательно, углекислый газ в 60 – 80 раз важнее кислорода для организма человека. Из внешней среды его получить нельзя, так как в атмосфере почти нет углекислого газа. Человек и животные получают его при полном расщеплении пищи - белков, жиров и углеводов, построенных на углеродной основе. При «сжигании» этих компонентов с помощью кислорода в органах и тканях образуется бесценный углекислый газ – основа жизни. Снижение углекислого газа в организме ниже 4% может вызывать гибель.

Роль углекислого газа в организме многообразна. Основные его свойства:
- сосудорасширяющее средство;
- транквилизатор (успокоитель) центральной нервной системы;
- анестезирующее (обезболивающее) средство;
- участвует в синтезе аминокислот в организме;
- возбуждает дыхательный центр.

Итак, углекислый газ жизненно необходим. При его потере включаются механизмы, пытающиеся остановить его потерю в организме. К ним относятся:
- спазм сосудов, бронхов, гладкой мускулатуры всех полых органов;
- сужение кровеносных сосудов;
- увеличение секреции слизи в бронхах, носовых ходах, развитие аденоидов, полипов;
- уплотнение мембран клеток вследствие отложения холестерина, развитие склероза тканей.

Все эти моменты вместе с затруднением поступления кислорода в клетки и при понижении содержания углекислого газа в крови приводят к кислородному голоданию, замедлению венозного кровотока с последующим стойким расширением вен.

При дефиците углекислого газа в организме нарушаются все биохимические процессы. Значит, чем глубже и интенсивнее дышит человек, тем больше кислородное голодание организма. Переизбыток кислорода и недостаток углекислого газа ведут к кислородному голоданию. Без углекислого газа кислород не может освободиться от связи с гемоглобином и перейти в органы и ткани.

Во время интенсивных занятий спортом в крови спортсмена повышается содержание углекислого газа. Этим и полезен спорт, физкультура, зарядка, физическая работа, любые активные движения. При длительных физических нагрузках у спортсменов возникает второе дыхание. Его можно вызвать задержкой дыхания.

Дыхание может контролироваться сознанием. Можно заставить дышать себя чаще или реже, задерживать дыхание. Однако, как бы долго мы не старались сдерживать дыхание, наступает момент, когда это сделать невозможно. Сигналом для очередного вдоха служит не недостаток кислорода, а избыток углекислого газа. Углекислый газ – физиологический стимулятор дыхания.

После открытия роли углекислого газ его начали использовать при наркозе во время операций, добавлять в газовые смеси аквалангистов для стимуляции дыхательного центра.

Искусство дыхания заключается в том, чтобы почти не выдыхать углекислый газ, терять его как можно меньше. Такое дыхание у йогов.

Дыхание обычных людей – это хроническая гипервентиляция лёгких, избыточное выведение углекислого газа из организма, а это вызывает около 150 тяжёлых болезней цивилизации.

Роль углекислого газа в развитии артериальной гипертензии.

Первопричина гипертензии – недостаточная концентрация углекислого газа в крови. Это установили российские учёные – физиологи Н. А. Агаджанян, Н.П. Красников, И. П. Полунин в 90х годах 20 века. В книге «Физиологическая роль углекислоты и работоспособность человека» они указали, что причина спазма микрососудов – гипертония артериол.

У подавляющего большинства обследованных пожилых людей в артериальной крови содержится 3,6 – 4,5% углекислого газа, при норме 6 – 6,5%. Это доказывает, что первопричина многих хронических недугов пожилых людей - потеря их организмом способности поддерживать содержание углекислого газа близкое к норме. У молодых здоровых людей углекислого газа в крови 6 – 6,5%. Это физиологическая норма.

У пожилых людей развиваются специфические для них заболевания: гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сосудов и другие болезни сердечно – сосудистой системы, болезни суставов и т.п. потому, что содержание углекислого газа в крови у них снижено в 1,5 раза по сравнению с показателями у молодых людей. При этом остальные параметры могут быть одинаковыми.

Углекислый газ расширяет сосуды – мощный вазодилататор.

Углекислый газ – расширяет сосуды, действует на сосудистую стенку, поэтому при задержке дыхания кожные покровы становятся тёплыми.

Задержка дыхания - важная составляющая часть бодифлекса. Это специальные дыхательные упражнения: вдох, выдох, затем следует втянуть живот, сосчитать до 10, потом надо вдохнуть и расслабиться. Занятия бодифлексом обогащают организм кислородом. Если задержать дыхание на 8 - 10 секунд, в крови накапливается углекислый газ, происходит расширение артерий и клетки эффективнее усваивают кислород. Добавочный кислород помогает справиться с многими проблемами, например, с избыточным весом и плохим самочувствием.

Учёные медики рассматривают углекислый газ, как мощный регулятор многочисленных систем организма: дыхательной, сердечно - сосудистой, транспортной, выделительной, кроветворной, иммунной, гормональной и др.. Доказано, что локальное воздействие углекислого газа на локальные участки органов и тканей сопровождается увеличением объёма кровотока в них, повышением усвоения ими кислорода, усилением метаболизма, улучшением чувствительности рецепторов, усилением восстановительных процессов, установлением благоприятной для организма слабощелочной среды, усилением выработки эритроцитов и лимфоцитов.

Лечение подкожными инъекциями углекислого газа (карбокситерапия) вызывает усиление кровоснабжения – гиперемию, которая при всасывании его в кровь оказывает бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и спазмолитическое действие. На длительный период улучшается кровоток, кровообращение мозга, сердца и других органов.

Карбокситерапия помогает справиться с признаками старения кожи, возрастными изменениями кожи, рубцами и растяжками на коже, при появлении угревой сыпи, пигментных пятен на коже. Усиление кровообращения в зоне роста волос при использовании карбокситерапии позволяет бороться с облысением. В жировых клетках под воздействием углекислого газа происходят процессы липолиза – разрушения жировой ткани и уменьшения её объёма.

Углекислый газ в организме исполняет роль топлива и обладает восстановительными функциями.

Кислород - окислитель питательных веществ, поступающих в организм, в процессе выработки энергии.

Однако, если «сжигание» кислорода происходит не до конца, то образуются очень токсичные продукты – свободные формы кислорода, свободные радикалы. Они запускают механизмы развития старения и развития тяжёлых заболеваний: атеросклероза, диабета, дистрофических изменений в органах и тканях, нарушений обменных процессов, онкологических заболеваний.

Если добавить к чистому кислороду углекислый газ и дать подышать тяжело больному человеку, то его состояние значительно улучшится по сравнению с дыханием чистым кислородом. Углекислый газ способствует более полному усвоению кислорода организмом. При повышении содержания углекислого газа в крови до 8% происходит повышение усвоения кислорода. При большем повышении его содержания усвоение кислорода начинает падать. Таким образом, организм не выводит, а теряет углекислый газ с выдыхаемым воздухом. Уменьшение этих потерь оказывает на организм благотворное действие.

Лечебные и профилактические дыхательные методики повышают в крови содержание углекислого газа за счёт задержки дыхания. Это достигается за счёт задержки дыхания после вдоха, или после выдоха, или за счёт удлинённого выдоха, или за счёт удлинённого вдоха, или их комбинаций.



Врач из Новосибирска Константин Павлович Бутейко разработал методику, которая называется Волевая ликвидация глубокого дыхания (ВЛГД).

Он установил, что правильное дыхание – это поверхностное дыхание. Такое дыхание особенно необходимо для людей, страдающих гипертонической болезнью и бронхиальной астмой. При этих заболеваниях человек дышит глубоко. Глубокий вдох чередуется с глубоким выдохом. Такое дыхание бывает и у спортсменов.

При таком глубоком дыхании из организма интенсивно выводится углекислый газ, а это приводит к спазму сосудов и развитию кислородного голодания.

Ещё в 50х годах прошлого века доктор Бутейко экспериментально доказал, что при приступе бронхиальной астмы надо заставить больного человека дышать поверхностно и неглубоко, и его состояние сразу улучшится. При возобновлении глубокого дыхания симптомы астмы возвратятся. Это было выдающееся открытие в медицине. Сам доктор Бутейко такую дыхательную гимнастику назвал Волевая ликвидация глубокого дыхания.

В начале занятий дыхательной гимнастикой могут быть неприятные симптомы: учащение дыхания, чувство нехватки воздуха, болевые ощущения, ухудшение аппетита, нежелание выполнять эти упражнения. В процессе занятий все неприятные симптомы полностью пройдут. Занятия прекращать не следует. Дыхательные упражнения можно выполнять в любое время, в любом месте. Они не имеют возрастных ограничений, доступны детям с 4х лет и взрослым самого преклонного возраста.

Показания к выполнению упражнений по ВЛГД:

- бронхиальная астма;
- артериальная гипертензия;
- пневмосклероз;
- эмфизема лёгких;
- астматический бронхит;
- пневмония;
- стенокардия;
- нарушение мозгового кровообращения;
- некоторые аллергические заболевания;
- хронический ринит.

Основной принцип гимнастики по Бутейко следующий: надо в течение 2 – 3 секунд сделать неглубокий поверхностный вдох, а в последующие 3 – 4 секунды – выдох. Постепенно пауза между вдохами должна увеличиваться, так как в этот период организм отдыхает. При этом нужно смотреть вверх и не обращать внимания на временное ощущение нехватки воздуха.

Упражнение это можно выполнят без нагрузки и с нагрузкой, которая ускоряет процесс увеличения углекислого газа в организме. Пациентам с тяжёлыми формами заболеваний упражнения с нагрузкой противопоказаны. В процессе выполнения упражнений надо добиваться паузы между вдохами 50 – 60 секунд. Уменьшать глубину дыхания следует в течение 5 минут. Затем нужно измерить контрольную паузу между вдохами.

Дыхательная гимнастика по Бутейко включает следующие упражнения.

Упражнение №1. Задержите дыхание до ощущения нехватки воздуха, как можно дольше оставайтесь в этом положении, делая короткие вдохи.

Упражнение №2. Задержите дыхание в процессе ходьбы, например, при передвижении по комнате до ощущения нехватки воздуха. Отдышитесь и повторите упражнение снова.

Упражнение №3. Дышите неглубоко и поверхностно на протяжении 3х минут, впоследствии увеличивайте это время до 10ти минут.

Простая, доступная, эффективная гимнастика по Бутейко позволяет сократить объём медикаментозного лечения, частоту рецидивов заболевания, предотвратить различные осложнения, улучшить качество жизни пациентов.

Йоги уменьшают дыхание и увеличивают паузы между вдохами до нескольких минут. Если следовать их советам, то разовьётся высокая выносливость, высокий потенциал здоровья и увеличится продолжительность жизни.

В процессе таких упражнений в организме создаётся гипоксия – недостаток кислорода и гиперкапния – избыток углекислого газа. При этом содержание углекислого газа в альвеолярном воздухе не превышает 7%.

Исследованиями установлено, что воздействие гипоксически – гиперкапническими тренировками в течение 18 дней по 20 минут ежедневно улучшает самочувствие человека на 10%, улучшает память и логическое мышление на 20%.

Нужно стремиться всё время дышать не глубоко, редко и следует растягивать максимально паузы после каждого выдоха. Дыхание при этом не должно быть заметно и не слышно.

Мы делаем 1000 вдохов в час, 24000 – в сутки, 9000000 – в год. Наш организм – это костёр, в котором сгорают питательные вещества из пищи, содержащие углерод при участии кислорода из вдыхаемого воздуха. Чем больше в организме кислорода, тем быстрее протекают окислительные процессы. Так можно связать дыхание и продолжительность жизни.

Чем медленнее и спокойнее дышишь, тем больше живёшь.

Сравните.
Собака делает около 40 вдохов в 1 минуту и живёт в среднем 20 лет.
Человек делает около 17 вдохов в 1 минуту и живёт в среднем 70 лет.
Черепаха делает 1 – 3 вдоха в 1 минуту и живёт до 500 лет.

Великая тайна дыхания заключается в том, что человек может сознательно управлять своим дыханием, состоянием здоровья через дыхание, продлевать свою жизнь. Контролируйте своё дыхание. Наслаждайтесь здоровой, долгой и счастливой жизнью.






Автор: Виктор Воробьёв на 3:29


Действия:




Отправить по электронной почтеНаписать об этом в блогеОпубликовать в TwitterОпубликовать в FacebookПоделиться в Pinterest



Рубрики: Об этом должен знать каждый, Сохраните ваше здоровье
Рубрики:  здоровье



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Ай да Горький !!

Воскресенье, 06 Марта 2016 г. 21:12 + в цитатник
---------- Пересылаемое сообщение ----------
О



















Горький - это пролетарский писатель и прочее в том же духе, но никогда не говорили о его человеческих чертах, а ведь он, оказывается, Человечище!!! Умница! И светлая ему память.



Подумайте только, он написал это почти сто лет назад - в 1919 году



Обращение Максима Горького к русскому народу



Товарищи и граждане!







Когда русскому человеку особенно плохо живется, он обвиняет в этом жену, соседа,


погоду, Бога - всех, кроме самого себя. Такова русская натура, недаром же у нас


придумана на этот случай складная поговорка:


"Вали валом свой грех на всех - жалобиться станешь - и черта обманешь".


Вот и мы жалуемся на кого-нибудь со стороны, чтобы оправдать нашу глупость, лень, наше неумение жить и работать.


И сейчас в душе русского человека снова назревает гнойный нарыв зависти и ненависти


бездельников и лентяев к евреям - народу живому, деятельному, который потому


и обгоняет тяжелого русского человека на всех путях жизни, что умеет и любит работать.


Я знаю, вы скажете: "Ага, он опять защищает евреев, ну, конечно, подкуплен!"


Да, я подкуплен, но не деньгами - еще не напечатано таких денег, которыми можно


подкупить меня, но давно, уже с детских лет, меня подкупил маленький древний еврейский народ,


подкупил своей стойкостью в борьбе за жизнь, своей неугасимой верой в торжество правды,


- верой, без которой нет человека, а только двуногое животное. Да, евреи подкупили меня своей


умной любовью к детям, к работе, и я сердечно люблю этот крепкий народ, его все гнали и гонят,


все били и бьют, а он живет и живет, украшая прекрасной кровью своей тот мир, враждебный ему.


Это евреи вырастили на грязной нашей земле великолепный цветок - Христа, сына плотника-еврея,


бога любви и кротости, бога, которому, якобы, поклоняетесь вы, ненавистники евреев.


Столь же прекрасными цветами духа были апостолы Христа, рыбаки-евреи, утвердившие


на Земле религию христианства - религию всемирного братства народов, религию,


на почве которой выросли идеи социализма, идеи интернационала.


И в борьбе за свободу России еврейская интеллигенция пролила крови своей не меньше,


чем наша русская - а, впрочем, разве вы знаете, какими муками добыта свобода, которой вы пользуетесь ныне?


Товарищи и граждане!


Заслуги евреев перед миром - велики: тупое и ленивое невежество ваше не знает этого,


вы одно только знаете: евреи кое-где стоят впереди вас, и евреи не стоят в очередях.


Но впереди они только потому, что умеют работать лучше вас и любят работу,


а в очередь бедный еврей не идет, потому что вы облаете его, станете издеваться над ним,


даже изобьете и, пожалуй, сможете убить в бессильной вашей злобе. Вам неведомо,


сколько евреев умирают с голода, несмотря на то, что они помогают жить друг другу, вы этого не знаете.


Граждане! Говоря все это, я не столько евреев защищаю, сколько вас самих - поймите!


Я говорю резко, потому что необходим обильный дождь горячих слов, чтобы смыть грязь и ложь


с русской души, необходимо, чтобы вы устыдились и вспомнили о совести, а также то, что евреи


не являются каким-то одним сословием, а что это народ, разъединенный, как и вы, на классы,


народ, в котором 92 человека - бедные ремесленники и только восемь - богачи торговцы.


Как и у вас, у евреев есть свои партии, враждебные друг другу: евреи-сионисты хотят переселиться в Палестину,


где у них основано государство, а другие против этого и враждуют с сионистами, закрывая их школы,


синагоги, запрещая обучать детей еврейскому языку, - евреи такой же раздробленный народ, как и мы, - Русь.


Разумеется, не все евреи праведники, но стоит ли говорить о праведности, о чести и совести вам, людям,


которые за время революции опозорили себя таким безудержным воровством и взяточничеством.


Я говорю вам это в глаза, и вы ничем не можете опровергнуть правды моих слов - обленились,


изворовались, израспутничались вы отвратительно! Бесстыдству вашему камни удивляются,


жестокость ваша к человеку - звериная жестокость. На знаменах ваших вы пишете


"братство народов", но даже к самим себе не можете отнестись по-человечески.


Товарищи и граждане!


Вам грозит возврат к прошлому с нагайками и зуботычинами, со всей прелестью рабской жизни,


неужели вы не чувствуете, что пора вам опамятоваться, прийти в разум, дружно взяться за работу,


мужественно встать на защиту свободы.





Бросьте травить друг друга звериной травлей - еврей не хуже вас,


вините за свое горе не соседа, а самих себя, свое неумение жить, свою лень и тупость


Максим Горький, 1919 год д
Рубрики:  поэзия

ОВСЯНАЯ ВОДА ОБНОВЛЯЕТ КРОВЬ

Четверг, 03 Марта 2016 г. 00:49 + в цитатник
Среда, 02 Марта 2016 г. 17:23 + в цитатник

ОВСЯНАЯ ВОДА ОБНОВЛЯЕТ КРОВЬ

Приготовить овсяную воду очень легко.

Вам понадобится очищенный овес и овес с шелухой. Перемешайте эти два вида овса в одинаковых пропорциях. Очищенный овес можно даже смолоть в кофемолке, чтобы он отдал больше полезных веществ.
3 столовые ложки полученной смеси залейте 0,5 л воды. Доведите до кипения, а потом уменьшите огонь. На слабом огне варите овес 15-20 минут. Затем дайте немного остыть и процедите через марлю, легонько отжимая. Овсяная вода готова!

Пейте ее, когда захочется пить. Я выпиваю около 2 стаканов в день. Это так хорошо для организма! Буквально чувствуется, какие идут перемены. Легкость в теле появляется, бодрость, все функционирует без сбоев.

Конечно, вам придется потратить некоторое время на поиски овса, на приготовление воды по этому рецепту. Но вы получите полностью натуральное, безопасное и эффективное средство для поддержания организма в рабочем состоянии.

Рубрики: Здоровье 2
Рубрики:  здоровье

Браво тому кто создал этот клип.

Четверг, 25 Февраля 2016 г. 01:34 + в цитатник


Браво тому кто создал этот клип.








http://funnyreps.com/bravo-tomu-kto-sozdal-etot-kl...a-moi-zadumajtes/?_utl_t=share
Рубрики:  видео


Понравилось: 1 пользователю

смешно

Четверг, 25 Февраля 2016 г. 01:03 + в цитатник
Золотое правило истинной женщины:
не знаешь, что сказать, - улыбнись и поправь лифчик!
* * *
Продам энциклопедию, 45 томов.
Очень дёшево. Мне она больше не нужна,
2 месяца назад женился. Жена всё знает.
* * *
Любая юбка лучше всего смотрится на спинке стула.
* * *
Любите газету, неиссякаемый источник кульков для семечек.
* * *
По просьбам читателей наша газета будет выходить в рулонах и без текста.
* * *
В семье и муж и жена равноправны,
особенно жена.
* * *



Все, что есть хорошего в жизни, либо незаконно,
либо аморально, либо ведет к ожирению.
* * *
От несоблюдения техники безопасности человек может не только умереть,
но и родиться.
* * *

Самыми пьющими странами в мире были признаны: зимой Россия,
а в сезон отпусков Египет, Турция, Кипр и Таиланд!!!
* * *
Радикулит - веселая болезнь: как сидел, так и пошел!!!
* * *
Девочки!!! Учимся варить суп с фрикадельками.
Для начала необходимо очистить пельмени от кожуры...
* * *



Женщина не просто просит её выслушать -
она просит помочь ей понять, о чём она говорит.
* * *
Вероятность крупного выигрыша в лотерею всегда одинакова
и не зависит от того, купили вы лотерейный билет или нет.
* * *
- Что на работе делаешь?
- Домой хочу!
* * *
Счастливая пара: он делает то, что она хочет,
и она делает то, что она хочет.
* * *
Хотя извилин и не видно, но, когда их нет - это очень заметно.
* * *
...
Скучно...Хочется компанию...Ну очень хочется компанию...
Хорошую нефтяную компанию...
* * *
Хочу водки, мужиков и денег!
Водку и мужиков можно деньгами.
* * *
Дорогие мужчины! Главное в женщине не грудь, а глаза.
Поверьте, женщина без глаз выглядит гораздо страшнее!
* * *
- Пил?????
- Миллллая, я ссссёня не пил!
- Тогда скажи: "В недрах тундры выдры в гетрах тырят в вёдра ядра кедров"
- .....Пил....
* * *
Все, сказанное после 5-го бокала, - это утечка информации….
* * *
Смех и любовь продлевают жизнь.
Занимайтесь любовью, а поржать можно и на пенсии...
* * *
Все ГАИшники спрашивают: <<Ты пил?>>
Хоть бы один поинтересовался: <<Ты ел?>>
* * *
Вот жизнь! До 30 доказываешь, что ты уже взрослая,
после 30 - что ты ещё молодая...
* * *



Женщина, как гаишник: настроение испортит, вопросами замучает,
деньги заберет, еще и виноватым останешься...
* * *

Я серьезно поговорила с мужем и теперь он не курит, не пьет и не гуляет...
Лежит себе тихонечко в реанимации!
* * *
Если я упаду, не ржи придурок, загадывай желание.
Звезда упала!
* * *
Девочка приходит из школы с фингалом. Отец: Что случилось?
"Да, напали, телефон хотели отобрать."-
"Ты их опознать сможешь?"-
"А чё я-то? Пускай их родственники опознают..."
* * *



Коктейль "Спящий засранец":
50 грамм снотворного, 50 грамм слабительного...
Рубрики:  интересно

massaj

Среда, 17 Февраля 2016 г. 23:43 + в цитатник
Рубрики:  здоровье



Процитировано 1 раз

Лучшее тесто для пельменей

Воскресенье, 14 Февраля 2016 г. 14:09 + в цитатник
Чтобы приготовить отличные вкусные домашние пельмени, вы должны иметь некоторую сноровку. И, самое первое, что должны вы для этого сделать— приготовить вкусное тесто для пельменей домашних .

Ведь рецепт теста для пельменей сложен, несмотря на изначально кажущуюся его простоту, хотя состав теста и составление его пропорций известны кулинарии с давних времен. А так как пельмени являются любимым лакомством взрослых и детей, необходимо постараться, чтобы тесто для пельменей как надо получилось.

Хорошее домашнее тесто для пельменей на воде при варке не должно набухать, а должно раскатываться легко и получаться тоненьким. Из хорошего теста должны сформироваться пельмени красивые на вид. Само тесто для пельменей легко поддаваться должно лепке и быть эластичным, мягким и приятным на ощупь.

Хотите пельмени домашнего приготовления получить по – настоящему очень и очень вкусными, вы должны запомнить уже сейчас, как приготовить тесто для пельменей. Так, рецепт теста, фото для пельменей которое перед вами, классический вариант, включает добавление воды и яиц. Другие ингредиенты добавляются по вкусу.

В старину настоящие русские пельмени должны быть белоснежными. Поэтому тесто для пельменей, фото рецепт ниже опишем, постарайтесь так замесить, чтобы оно у вас получилось тоненькое, специально для раскатки. Тесто для пельменей грубое – это однозначно нехорошо, ведь тогда пельмени получатся твердые или вообще развалятся. У нас и на Украине тонкое тесто для пельменей, раскатанное режут на кружочки или выдавливают с помощью стакана. Иные «пельменные» народы режут это тесто на квадратики, однако наши русские повара, кулинары и домохозяйки считают, что нельзя соблазняться легким способом готовки пельменного теста, если хотим получить вкусное блюдо. Пельмени домашние должны быть только круглыми и напоминать ушко, так вкусное тесто для пельменей удачным получится однозначно.

Как приготовить тесто для пельменей домашних . Несколько простых рецептов

Настоящие пельмени мы только в том случае так можем назвать, если вы их сделаете из настоящего теста. И это закономерный факт. Рассмотрим несколько легких способов, как сделать тесто для пельменей. Самый простой способ, приготовление теста для пельменей по знакомому многим классическому рецепту. Данный способ от вас не потребует много времени, только минимум усилий и использование минимума предметов – ножа и скалки для раскатывания.

Лучшее тесто для пельменей по данному, традиционному способу включает муку, яйца, воду, соль, и, естественно, муку. Эти ингредиенты позволят тесту быть плотной консистенции, помогут держать упругую форму.

Важно с водичкой не переборщить, если будете замешивать тесто для пельменей. Оно должно быть эластичным, легким и немножко крутым. Замешивать такое тесто вам нужно так, чтобы его можно было поделить на несколько тоненьких пластов, если будете использовать пельменницу. Если вручную, то на 2 пласта поделить. Многие с нами согласятся, если знать секрет, как сделать теста для домашних пельменей, то не может не получиться самое вкусное и любимое блюдо - пельмени.

В старину приготовления теста для пельменей по рецепту не знали, его замешивали попросту на глаз. Для этого использовали сито (у нас о нем многие забывают, а зря), просеянная через специальное сито и высыпанная на стол небольшой горкой мука, получается той необходимой клейковины, которая нужна для пельменей.

Хорошее тесто для домашних пельменей от хозяек требует огромного опыта и навыков. Каждая хозяюшка, которая любит готовить, должна знать, как делать теста для пельменей: если надо — вовремя добавить необходимое количество или воды, или муки. А для тех, кто еще не совсем умеет, мы расскажем, как делать тесто для пельменей, чтобы оно получилось самым настоящим и самым лучшим.

Следуя нашему богатому кулинарному опыту, стоит отметить, что упругое, не жесткое тесто только тогда получается, когда не на глаз, а по миллиграммам отмерить ровно столько пшеничной муки и воды, сколько предписано в рецепте. В конечном итоге у вас получится тесто необходимой густоты. Вам не нужно будет долго его вымешивать, об стол выбивать или добавлять муки, чтоб к доске не прилипло.

Многие хозяйки, как только приготовят тесто для пельменей, сразу же лепят из него пельмени. Это неправильно. После того, как полуфабрикат хорошо вымешаете, оставьте его на двадцать минут постоять при комнатной температуре. Отвечающая за эластичность клейковина, составляющая муки, успевает за этот срок хорошо набухнуть. Вот почему мы получаем такое упругое тесто, которое так хорошо вымешивается, что нам нет необходимости над ним долго трястись.

Старайтесь молоко совсем не добавлять, чтобы получить нежное тесто для пельменей. Из-за добавления коровьего молока пельмени в воде развариваются очень быстро.

Домашнее тесто для пельменей на водке

Предлагаю вашему вниманию наивкуснейшее тесто для домашних пельменей. Это тесто для пельменей податливое немного получается, при варке совсем не рвется. Подходит такое домашнее тесто для пельменей и для вареников.

Ингредиенты:
•яйца – 3 штуки;
•воды – сто миллилитров;
•подсолнечное масло – две полные столовые ложки;
•водки – также две столовые ложки ( не бойтесь алкоголь полностью испаряется при термообработке);
•мука.

Рецепт приготовления:

На доску разделочную или же на стол высыпать муку. В муке сделать воронку, в нее всыпать немного соли и влить три яйца. Пельменное тесто вы должны вымесить хорошо, добавляя понемногу воды. Вы и сами заметите, если тесто к рукам или доске не прилипает, на ощупь оно эластичное и тугое, то тогда оно у вас получилось. Также следите за тем, чтобы раскатывалось тесто для пельменей хорошо с помощью скалки и держало свою форму. Тогда вы сможете в два счета слепить на обед пельмешки.

Отложить тесто отдохнуть на 20-25 минут, переложив в целлофановый мешочек. После, в разрезе, вы должны получить однородное без комочков пельменное тесто.

Яичное тесто для пельменей рецепт

Предлагаем вашему вниманию тесто для пельменей, фото которое уже вы видите в готовом виде. Этот рецепт теста похож на классическое, однако в него добавляется сливочное масло и немного сахара. В чем прелесть такого пельменного теста? Из него не обязательно сразу же готовить пельмени, если нет времени или же вы своих домочадцев только к ужину ждете. Такое тесто долгое время храниться в холодильнике и даже, по надобности, замораживается. Таким образом, если вы заранее заготовите такое тесто для пельменей и вареников, если ваша семья вареники тоже любит, то наготове будете всегда, если что.

Ингредиенты:
•пол килограмма высокосортной муки;
•триста миллилитров кипяченой охлажденной воды;
•пятьдесят грамм хорошего сливочного масла;
•пол чайной ложечки сахара и поваренной соли.

Рецепт приготовления:

Просеять муку пшеничную через сито над небольшой мисочкой или кастрюлькой. Сделав в миске углубление, всыпать туда сахар и соль. Хорошо перемешать. Тем временем закипятить в отдельной посуде воду. Когда понемногу вода начнет нагреваться, почти что закипать, бросьте масло сливочное в воду, чтобы оно там полностью растворилось.

Используя деревянную или обычную ложку, вливайте воду в просеянную муку. Мешайте тесто до однородной массы, не останавливаясь, чтобы не оставлять комочкам ни одного шанса образоваться. Дайте тесту остыть перед тем, как будете старательно месить его руками. Если у вас тесто получилось жидким и лепиться на руки, добавьте в него еще немножечко муки. Из теста сделайте шар и оставьте так на столе на один часик в кастрюльке, накрыв ее бумажной салфеткой или тонким полотенцем. После того, как тесто для пельменей отдохнет столько, сколько нужно, можете приступить к лепке.

Приготовление теста для пельменей много времени не занимает. Это уже проверено. Можете пельменное тесто смело хранить в морозилке, его вкус от такого «сильного холода» не пострадает. Это тесто для пельменей прямо тает во рту!

Простое тесто для пельменей рецепт

Хотим вам предложить самый проверенный рецепт теста для пельменей, он многим нравится. У вас должно вот такое получиться очень простое тесто для пельменей. Рецепт теста, фото для пельменей описан ниже.

Ингредиенты:
•по три яйца и стакана пшеничной муки;
•простая вода;
•одна чайная ложечка поваренной соли с верхом.

Рецепт приготовления:

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению теста, советуем вам запомнить одно железное правило – не нарушайте пропорции предписанной «пельменной»рецептуры. Для этого используйте мерный стакан для отмеривания воды и муки.

Выбить в миску три яйца, добавить соль и воды. Полученную жидкую смесь размешать и после перелить в большую миску. Туда же добавить пшеничную муку высокосортную. Перемешав тесто, скатать из него круглый комок. На минут двадцать оставить тесто для пельменей, чтобы набухла клейковина.

Тесто переложить на доску, еще раз вымесить. Если необходимо, подсыпать муки. У вас должно из такого количества пельменей получиться свыше ста пельменей.

Во время поста, когда так хочется пельменей с овощной, не мясной начинкой рецепт теста для пельменей куриные яйца не должен включать. Вы можете замесить тесто на кипяченой, холодной воде, так как тесто для пельменей именно на этой воде всегда получается невероятно нежное и мягкое.

Тесто для пельменей рецепт в хлебопечке

Если у Вас в доме «завелась» такая бесподобная кухонная помощница, как хлебопечка, рецепт теста для пельменей мы вам рекомендуем использовать именно для этой домашней кухонной помощницы. Хлебопечка идеально подойдет для того, чтобы в ней возможно приготовить нежное тесто для пельменей.

Многие хозяюшки заблуждаются, если думают, что для того чтобы вкусное тесто для пельменей замесить им достаточно все ингредиенты, предписанные в рецепте, хорошо вымесить. Правильное пресное пельменное тесто, как и тесто дрожжевое любит теплую комнатную температуру, без ветра, так сказать, и сквозняков. Благодаря телу активизируется клетчатка, содержащаяся в муке, активизируется, поэтому на выходе тесто для пельменей становится упругим. Такой процесс легко подсмотреть в хлебопечке, - идеальной среде для создания нормальной температуры для теста.

Итак, приготовим тесто для пельменей в хлебопечке. Для этого засыпаем яйцо одно, соль и воду в контейнер хлебопечки. После понемногу добавляем муку, заранее просеянную через сито, и отправляем контейнер обратно в хлебопечку. Включить на хлебопечке программу для замеса теста. Вымешенное тесто обратно положить на стол, посыпанный мукой.

Для пельменей используйте обычное тесто, чтобы оно было немногим более крутое, нежели вы делаете тесто на манты или вареники. Для этого в простое тесто для пельменей дополнительно следует три столовые ложки пшеничной муки добавить с горкой. Если боитесь перегрузить недавно купленную технику, то окончания замеса, хотите или нет, но вы вынуждены дождаться. Нажав на паузу, вынуть тесто из хлебопечки, положить на доску или стол и уже вручную его хорошенечко вымесить с мукой. Вновь отправить тесто для пельменей в хлебопечку и подождать, пока закончится программа.

Разделить полученное крутое тесто на четыре части. 1/3 часть теста убрать в контейнер хлебопечки. Оставшийся кусок теста раскатать на доске. Смотрите, чтобы тесто не было слишком крутым, припорошив его мукой, оно станет гладким и по столу будет скользить. Чтобы к рукам тесто не прилипало смочите руки водой. Пельменное тесто поделить на колбаски по одному сантиметру максимум толщиной. Раскатайте тонко тесто в одинаковые лепешки. Если не получилось тесто для пельменей сделать нежнее, а оно получилось у вас плотно, то, положив внутрь начинку, смочите края приготовленного теста водичкой, так оно будет лучше лепиться.

«Ленивое» тесто для пельменей без яиц

Некоторые хозяйки не будут приступать к готовке теста для пельменей, если в доме нет яиц. Иные хозяйки, умудренные опытом кулинарного искусства, твердят, что только тесто для пельменей без яиц делает из него настоящее пельменное тесто. Какой вариант вы желаете выбрать? Полностью зависит от вашего вкуса. Вы может, думаете, что нельзя сделать хорошее тесто для пельменей без яиц? Чтобы ответить на данный вопрос, давайте изначально разберемся, блюдо «пельмени» - что это? Даже человек, никогда не стоявший за плитой понимает, из чего они состоят – из самого теста и мясной начинки. Тесто – мучная составляющая пельменей, включающая муку, воды и, по надобности, яйца. Чтобы тесто в готовом изделии получилось нежным, яйца добавлять совсем не обязательно. И без яиц можно в конечном итоге получить тесто, удобное для формирования пельменей. Бывает, что и с добавлением яиц в итоге получается раскисшее мучное изделии, в воде пельмени развариваются, а тесто слипается.

Поэтому советуем взять на вооружение наш ниже описанный рецепт приготовления теста без яиц. Такое тесто для пельменей без яиц вы можете приготовить, если в него добавите масло растительное, совсем немного, и кипяченой, теплой воды. Наш рецепт теста для пельменей сложности не представит.

Ингредиенты:
•три полных, с горкой стакана пшеничной муки;
•три полных ложки растительного масла;
•соль по вкусу;
•два 200-грамовых стакана теплой воды.

Рецепт приготовления:

Изначально, как мы вас учили, через сито просеять муку, затем ее смешать с солью и влить растительное масло. Перемешав муку с маслом и солью, понемногу вливать в нее тоненькой струйкой теплую кипяченую воду. Замесить тесто, должно получиться крутым. После тесто для пельменей выложить на разделочную доску, хорошенько размять, чтобы тесто получилось эластичным. Дайте тесту отстояться на доске до двадцати минут, в затем раскатать скалкой и поделить на части.

Тесто для пельменей без яиц

Вы можете также приготовить пельменное тесто без яиц, используя иные ингредиенты. С помощью данных продуктов тесто для пельменей без яиц получается пластичным, при варке пельменей не разваривается вообще.

Ингредиенты:
•пшеничная мука – 300 грамм;
•жирная сметана – 2 столовые ложки;
•по 1/3 чайной ложки пищевой соли и соды;
•вода комнатной температуры – 80 миллилитров.

Рецепт приготовления:

Чтобы получить хороший полуфабрикат для пельменей, как обычно, просеиваем пшеничную муку, в нее добавляем соли немного. Далее в отдельной мисочке сметану смешиваем с содой. Вливаем сметану в муку и замешиваем тесто, понемногу добавляя теплой водички. Тесто оставить на несколько минут на столе, так оно у вас получится достаточно упругим, с него легко будет лепить пельмешки и разделывать на необходимые порции.

Тесто для пельменей на молоке

Тесто для пельменей на молоке с добавлением воды понравится вашей семье своей простотой, легкостью и нежностью. Получается нежное тесто для пельменей и даже очень ароматное.

Ингредиенты:
•четыре куриных яйца;
•по пол стакана воды и молока;
•три стакана хорошей пшеничной муки;
•по вкусу поваренная соль;
•одна чайная ложечка масла растительного для придания тесту нежности и эластичности.

Рецепт приготовления:

Часто, за неимением разделочной доски, многие хозяюшки тесто месят прямо на столе. И это правильно. Просто изначально в середине миски с мукой необходимо сделать воронку, куда следует вливать жидкие продукты. Муку просеять обязательно. Дальше в углубление вбить все четыре яйца. Воду заранее смешать с молоком, подсолить чуть – чуть и замесить хорошее крутое тесто, но оно у вас не должно получиться слишком твердым. Дать, как обычно, тесту постоять, после чего его раскатывать на пельмени.

Заварное тесто для пельменей

«На десерт», так сказать мы решили вам показать, как легко и довольно просто можно приготовить заварное тесто для пельменей. По этому рецепту заварное тесто вообще не рвется, получается настолько эластичным, что даже не липнет к рукам, не требует постоянного добавления муки при раскатывании для формирования пельменей. Сами пельмешки получаются сочные, мягенькие и вкусные.

В тесто яйца не идут, оно даже к поверхности не липнет, не то, что к рукам. Такое тесто для пельменей заварное, рецепт подходит даже для приготовления хинкали и вареников.

Ингредиенты:
•250 грамм молока;
•1 чайная ложка соли поваренной;
•70 грамм сливочного масла хорошего;
•400 грамм пшеничной муки.

Рецепт приготовления:

Муку высыпать в миску молоком, венчиком перемешать, пока мука в молоке не раствориться. Посуду с содержимым поставить на огонь, добавить масло сливочное, все время перемешивать по часовой стрелке до получения густоты. Снять с огня полученное заварное тесто, добавить соли и вновь перемешать лопаткой. Запомните, тесто для пельменей не должно быть горячим, иначе не сможете его смешать на столе. Потихонечку добавлять муку, не забывая перемешивать.

Затем на доску высыпать муку, к ней выложить все тесто из миски, тесто следует хорошенько вымешивать минут десять или пятнадцать, примерно. Тесто только тогда будет готово, если оно не будет липнуть к рукам. После дайте тесту на доске немного полежать, накрыв чистой салфеточкой. Поделив тесто на одинаковые две части, раскатать каждую скалкой, чтобы получился тоненький круг.

Это тесто не рвется, смело создавайте из него пельменные шедевры.

Приятного аппетита!
Рубрики:  мясо



Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Без заголовка

Пятница, 05 Февраля 2016 г. 18:50 + в цитатник
Книги




Кулинарные заметки Алексея Онегина / Кулинарные секреты /

7 необходимых навыков для приготовления идеального соуса


04.02.2016

Кулинарные секреты

Нет комментариев






Еще не поздно проголосовать за arborio.ru на премии журнала "ХлебСоль"!
Найдите меня на страницах голосования в номинациях "Тревел" и "Фуд-блогер" и и нажмите кнопку "Проголосовать" сразу под портретом с подписью "Алексей Онегин".
Голосовать можно каждый день. Спасибо!


Вы хотите научиться готовить соусы так, как будто всю жизнь проработали в шикарном парижском ресторане? Может быть, вы вообще об этом не думали, но переживаете, что ваши блюда выходят чересчур пресными? Вам не нравится рыба, потому что у нее недостаточно насыщенный вкус? Или вы просто устали каждую неделю готовить одно и то же, но не знаете, как выйти за пределы зоны комфорта?




Оглавление

• Варка бульонов
• Нарезка лука
• Деглазирование
• Приготовление мучной заправки
• Использование алкоголя
• Приготовление эмульсии
• Уваривание


Если хотя бы на один из этих вопросов вы ответили утвердительно, значит, вам стоит чаще готовить соусы. Вы не останетесь в накладе, если в дополнение к блюду приготовите подходящий соус, а уж рыбные блюда на моем столе без соусов вообще не появляются. Но для неподготовленного человека словосочетание “приготовить соус” звучит пугающе: с чего начать, что делать, куда бежать?.. Другое дело, если это человек подготовленный, человек умелый – ведь соусы суть такой же раздел кулинарии, как и все остальные, и освоив несколько базовых навыков, вы уже не будете задаваться вопросом, с какой стороны подходить к соуснику. Я отобрал несколько полезных навыков, которые в той или иной степени пригодятся вам при приготовлении соусов, и их оказалось семь.






Варка бульонов

Основой большинства классических соусов является бульон, как правило, куриный, поскольку он обладает насыщенным, но достаточно нейтральным вкусом, который подходит для любых мясных и даже для многих рыбных блюд. В домашней готовке мы, собираясь тушить мясо, иногда заливаем его водой, но с точки зрения кулинарной науки это в корне неверно: добавляя воду, мы тем самым разбавляем вкус мяса, и готовое блюдо получается далеко не таким вкусным, каким оно могло бы быть. Какой вывод? Будем учиться готовить бульон!

Разумеется, охватить столь обширную тему в двух словах невозможно, поэтому в конце этого раздела я привожу ссылку на свой путеводитель по миру бульонов, но некоторое ключевые моменты все-таки выделю:
•Берите воды немного больше, чем то количество бульона, которое вы хотите получить, так как она будет выкипать.
•Если при разделке сырого или даже запеченного мяса у вас остаются кости, возьмите за правило не выбрасывать их, а складывать в морозилку, и варить бульон тогда, когда костей накопится достаточное количество. То же самое относится и к овощам – луковая шелуха, морковные очистки, “уставшие” помидоры, стебли зелени могут отправиться в мусорное ведро, а могут ждать своего часа в морозилке.
•Не стесняйтесь экспериментировать с травами – традиционно хорошо в бульоне проявляют себя петрушка, лавровый лист и тимьян, но для рыбных блюд можно добавлять укроп, а для азиатских – кинзу.
•Нарезайте овощи, а в идеале – рубите кости, так ингредиенты отдадут бульону больше вкуса.
•Варите бульон на небольшом огне – так вам будет проще снять пену, к тому же в этом случае ее будет не так много.
•Чтобы снять жир, уберите бульон в холодильник (или, если это происходит зимой, на балкон), так весь жир соберется сверху и застынет.
•Остатки бульона также удобно хранить в морозилке, а если у вас там не так много свободного места, уварите бульон в несколько раз и разбавьте водой, когда он понадобится.

Читайте также: Как варить бульон: полный путеводитель

Нарезка лука

Лук – один из самых популярных овощей, которые используют для ароматизации блюд, причем независимо от того, о какой кухне идет речь. В соусах без лука также зачастую не обойтись – иногда приготовление соуса начинается именно с обжарки лука, а для этого его сперва нужно мелко нарезать. Кухонный комбайн или блендер – не вариант, они выдавят из лука почти весь сок, а нам нужно, чтобы лук отдал его в соус, добровольно и постепенно. К счастью, наука правильной нарезки лука – отнюдь не бином Ньютона.
•Разрежьте луковицу вдоль, удалите шелуху (если верхний слой начал темнеть или подсыхать – его тоже безжалостно удалите), отрежьте “хвостик”, но не сам корешок, который держит все слои вместе.
•Уложите луковицу на доску срезом вниз и острым ножом сделайте несколько надрезов параллельно доске на расстоянии примерно 0,3 см. друг от друга. Надрезы должны идти с той стороны, где был “хвостик” и не доходить до конца, чтобы слои по-прежнему держались вместе.
•Теперь сделайте вертикальные надрезы на том же расстоянии друг от друга, также не разрезая луковицу полностью.
•После этого начните резать луковицу, постепенно двигаясь к корешку, и лук будет нарезан почти идеальными кубиками.

Читайте также: Как правильно резать лук




Деглазирование

Когда вы жарите мясо, рыбу или овощи, на дне сковороды (если только это не дорогая сковорода с суперсовременным покрытием) неизбежно остаются небольшие прилипшие кусочки, в которых сконцентрирован вкус основного продукта. Извлечь этот вкус можно простым, но элегантным способом: влить на горячую сковороду немного жидкости (обычно бульона или вина), и дождавшись, когда она закипит, поскрести дно сковороды лопаткой. Это прием и называют деглазированием сковороды. Суть вы поняли, но теперь чуть подробнее и по пунктам:
•Обжарьте на сковороде мясо или рыбу, которые вы готовите. Сняв мясо или рыбу со сковороды, доготовьте их в духовке или уберите в теплое место.
•На оставшемся на сковороде жире (при необходимости можно добавить немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.
•Влейте бульон, сок, вино или другую жидкость с насыщенным вкусом, и поскребите сковороду лопаткой, оттирая со дна все пригоревшие кусочки.
•Перемешайте содержимое сковороды и дайте повариться, чтобы все ингредиенты насытили будущий соус своим вкусом.

Читайте также: Рецепт медальонов из говядины с соусом из красного вина






Приготовление мучной заправки

Есть довольно много способов загустить соус, но самым популярным из них является приготовление мучной заправки, которую во французской кухне называют емким словом “ру”. Далее в эту заправку можно добавить жидкость (скажем, молоко для соуса бешамель или бульон для многочисленных соусов к мясным блюдам), а можно, напротив, добавить заправку в соус или суп для их загущения. Процесс приготовления мучной заправки несложен, но в нем есть свои нюансы, поэтому снова по пунктам:
•Возьмите сливочное масло и муку в соотношении по весу 1:1. Растопите масло на среднем огне, затем добавьте муку и обжаривайте, интенсивно размешивая, чтобы на дне соусника образовалась однородная густая паста.
•Жарьте мучную заправку, постоянно помешивая, до желаемого цвета, но не менее 2-3 минут, чтобы убрать мучной привкус. Имейте в виду, что чем более темной получится заправка, тем слабее ее сгущающие свойства, и следовательно, тем меньший объем жидкости необходим для желаемой консистенции.
•Добавьте к мучной заправке небольшую часть жидкости, интенсивно размешивая содержимое соусника венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добившись однородности, влейте оставшуюся часть жидкости, все также размешивая ваш будущий соус, и проварите его еще около 20 минут для того, чтобы окончательно устранить привкус муки.
•В соус можно добавить рубленую зелень, овощи, специи и другие ингредиенты, чтобы обогатить его вкус.
•Густота получившегося соуса зависит от соотношения заправки и жидкости. В среднем, 100 граммов мучной заправки на 1 литр жидкости достаточно для соуса средней густоты, а если соус получился слишком жидким, его можно уварить до желаемой консистенции.

Читайте также: Рецепт отварной говядины с темной подливкой

Использование алкоголя

Хороший повар знает, что пиво, вино или крепкий алкоголь могут быть не только сопровождением блюда, но и его ингредиентом. В пиве и вине часто тушат мясо или используют их как основу для соусов, которые подаются отдельно, а крепкий алкоголь либо добавляют в небольших дозах для аромата, либо фламбируют с его помощью ингредиенты соуса или само блюдо. Несколько правил, которые стоит иметь в виду, если вы используете алкоголь для приготовления соуса:
•Общее правило для всех таких блюд – пытаясь сэкономить, не нужно покупать для соуса вино, которое вы не стали бы пить. Поверьте, его вкус никуда не денется. А вот использование в соусе “выдохшегося” вина, которое было открыто несколько дней назад – очень здравая и правильная идея.
•Промариновав мясо (например, шашлык или ростбиф) в вине, процедите маринад и используйте его для приготовления винного соуса.
•Соус с добавлением алкоголя некоторое время варят, и большая часть алкоголя испаряется. При этом имейте в виду, что какая-то мизерная часть алкоголя в любом случае останется в готов блюде.
•Любой такой соус очень выиграет, если обогатить его вкус специями и корнеплодами из тех, которые вы обычно используете для варки бульона.
•Фламбирование – эффектный прием, который позволяет получить как визуальные спецэффекты, так и интересные нюансы вкуса, но прибегать к нему следует со всеми предосторожностями, чтобы не устроить пожар.

Читайте также: Алкоголь в кулинарии






Приготовление эмульсии

Многие классические соусы, начиная с банального майонеза и заканчивая менее привычными соусами олландез и бер блан являются эмульсиями. Эмульсия – это устойчивая смесь двух несмешивающихся жидкостей, то есть в кулинарном смысле жира и воды. В роли первого обычно выступает масло, сливочное или растительное, в роли второй – огромное количество различных ингредиентов от яиц до уваренного вина или лимонного сока. Что нужно знать, если вы собираетесь готовить эмульсию (например, делать майонез) в первый раз:
•Для приготовления эмульсии жир добавляют к жидким компонентам, а не наоборот. Если вы готовите майонез, вначале аккуратно вливайте масло тонкой струйкой, и лишь затем, когда ваш будущий соус начнет густеть, можно добавлять больший объем жира.
•Если в процессе приготовления майонез расслоился, взбейте еще один желток и добавьте в него неудавшийся соус так, как вы добавляли бы масло.
•Эмульсия – смесь устойчивая, но не бессмертная. Соус может расслоиться за время хранения (в этом случае его можно просто перемешать) или при чрезмерном нагреве. Соответственно, “запекать под майонезом” ничего нельзя.
•Горячий соус, который загущается на сковороде добавлением сливочного масла – тоже разновидность эмульсии. Для его приготовления нарежьте очень холодное масло небольшими кубиками и добавляйте на сковороду по несколько кубиков за раз, интенсивно размешивая ее содержимое венчиком. Масло будет медленно таять, смешиваясь с основой соуса, и загущать его. Для этого сковорода должна стоять на огне, но ее содержимое не должно закипеть по причине, описанной выше.

Читайте также: Рецепт домашнего майонеза

Уваривание

Для того, чтобы вкус соуса стал более насыщенным, его уваривают, то есть оставляют при небольшом кипении до тех пор, пока часть жидкости не выкипит, а та, что осталась, достигнет желаемых вкуса и консистенции. Во время кипения испаряется в первую очередь вода, а все вкусоароматические вещества остаются в соусе, благодаря чему его вкус становится более концентрированным. Кроме того, в отдельных случаях – например, если речь идет о сливках или протертых томатах – соус загустевает благодаря тому, что в нем изначально была достаточная доля твердых веществ. Что нужно иметь в виду?


Оригинал: http://arborio.ru/7-neobxodimyx-navykov-dlya-prigo...idealnogo-sousa/#ixzz3zJDxudP6
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook
Рубрики:  кулинария


Поиск сообщений в anikusha
Страницы: 38 ..
.. 6 5 [4] 3 2 1 Календарь