"Она должна быть разнообразной и содержать достаточно белков, витаминов и минеральных солей, соответствовать принципу правильного питания.

Таковым составом для диабетиков является 55-60% углеводы, 20-25% жиры и белки около 15-20%. Рацион должен быть максимально представлен сложными углеводами, так как простые моментально поднимают сахар в крови. "
Эта замечательная диета быстро отправит диабетика на кладбище! Мало того, что в крови у диабетиков полно лишнего сахара (их организм не способен справится с уже имеющейся углеводной нагрузкой) так вы еще заставляете их добавлять в кровь дополнительно огромные количества сахара (сложный углевод крахмал состоит из множества звеньев глюкозы). Значит тушим пожар бензином, да?
Так что такую диету (55-60% углеводы, 20-25% жиры и белки около 15-20%.) никак нельзя назвать правильным питанием.

Рекомендую почитать статью "Диеты, диабет и здоровый образ жизни" http://zazdorovie.ru/01-000-00.html и все станет понятно.

Кстати, не жиры и холестерин пищи, а избыток углеводов, стимулирующих выработку инсулина, способствует формированию атеросклеротических бляшек.
Из учебника "Патологическая физиология в вопросах и ответах" (http://m-kat.ru/ebook.php?file=atman.djvu&page=80):
"Инсулин в больших количествах, обладая митогенным действием, вызывает пролиферацию гладкомышечных клеток артериальной стенки, что приводит к формированию фиброзных атеросклеротических бляшек." Пролиферация - разрастание клеток.
Теперь понятно, почему в США так много диабетиков и больных атеросклерозом.