Цитата сообщения alakazia ***Началась весна и пора черемши...***

Люблю весну. Из земли начинает вылезать все зеленое, свежее, яркое, сочное, из из этого великолепия так здорово творить радостные салаты! Вчера на рынке уже продавали черемшу - для меня это открытие сезона витаминных взрывов. По этому поводу на ужин семейство витамизировалось салатом с этим растением семейства луковых. Кстати, о растении. Вы знаете, что черемша настолько богата витамином С, что в народной медицине ее успешно использовали в качестве противовоспалительного средства. В этом растении также есть белок, минеральные соли, фитонциды, каротин, фруктоза. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧЕРЕМШИ: Черемша усиливает перистальтику кишечника Является противоглистным средством Помогает при цинге Обладает бактерицидным и общеукрепляющим действием Является мягким мочегонным средством Черемша — отличное средство при авитаминозе, достаточно добавлять 5-10 гр. этого растения в салат. Кроме того, это одно из средств борьбы с холестерином в крови, склерозом, сердечными болезнями, ревматизмом. Обладает противогриппозным, кровоочистительным свойством. Полезна при заболевании щитовидной железы. Сок черемши закапывают в уши при отитах, натирают больные места при ревматизме. Гипертоникам полезно весь сезон добавлять черемшу в меню,понижает давление. Черемшу можно вырастить на садовом участке,размножается семенами.Черемшу можно замораживать,заквашивать. Но нельзя злоупотреблять ею, дневная норма черемши не должна быть больше 15-20 крупных листьев. При больших дозах может случиться обострение язвы, появиться бессонница, головная боль, понос. Внешне черемша напоминает ландыш - узкие листочки, не распустившись, тоненькими полосочками устремляется вверх. Вкус - ярко чесночный, именно из-за него бытует мнение, что это не что иное, как дикорастущий чеснок. Черемша распространена на Кавказе, Средней Азии, Дальнем Востоке, в России и Украине это растение менее популярно. В Германии ежегодно проходят празднества - Эбербахский фестиваль черемши, посвященный популяризации использования растения в кулинарии. Говорят, когда-то черемшу из сибирской тайги на базары доставляли возами. Дикий лук местные жители предпочитали огородному. Из него варили щи, пекли пироги. Весной заготавливали богатые витаминами стебли с листьями, осенью - луковицы. А называли «медвежьим салом» - потому что им, как только сходил снег, лакомились отощавшие за зиму медведи. Другие названия черемши - лук медвежий, дикий чеснок, колба. Черемша - растение благодарное, оно красиво и органично впишется в салаты, горячие пироги, мясные блюда, супы, рыбные запеканки, блины, голубцы, бутерброды. Ее можно использовать как гарнир, мариновать, сушить, квасить. Вкус салата с черемшой не сравнится с «домашним» зеленым луком. Ясно чувствуешь, как лесная зелень заряжает «дикой» энергией, стремительной и неудержимой, — стремлением к Солнцу, радостью и силой Весны! Недаром еще одно из многих имен черемши – лук победный. Как зелень победно пробивается сквозь листья и остатки снега, как Весна побеждает зиму, так и витаминный салатик поможет организму победить весенний авитаминоз, зарядиться здоровьем и бодростью! В общем, думаю, этого достаточно, чтобы немедленно бежать за черемшой и готовить салат! 1 РЕЦЕПТ: Ингредиенты: 200 г черемши 5 яиц; 1 огурец; 2-3 ст.л. сметаны; соль В принципе, все - больше рассказывать нечего. Могу лишь посоветовать "поиграться" с компонентами, добавляя свежую зелень, увеличивая или уменьшая количество черемши, заменяя сметану на майонез - вкус будет каждый раз новый, но при этом все равно необыкновенно свежий и весенний. 2 РЕЦЕПТ: Ингредиенты : Черемша (крупные пучки) — 2 пуч. Яйцо куриное (отварное) — 4 шт Кукуруза (консервированная) — 1 бан. Майонез (легкий,можно сметану, кто как любит) Огурец (свежий, крупный) — 1 шт Проще простого: нарезаем черемшу, огурец и яйца - кубиками, высыпаем кукурузу, все заправляем майонезом, хорошо мешаем и... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 3 РЕЦЕПТ: 3—4 пучка черемши, 1 пучок петрушки, 2 свежих огурца, 4 вареных яйца, 4 вареных средних картофелин, 100 граммов зеленого горошка, 200 граммов вареной обезжиренной колбасы, 1 пучок зеленого лука. Все овощи и зелень тщательно вымыть и просушить, мелко нарезать, посолить, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, вареную колбасу и заправить майонезом. 4 РЕЦЕПТ ВЕСЕННИЙ САЛАТ: 4-5 картофелин; два свежих огурца, помидор, 2 пучка черемши; пучок укропа, подсолнечное масло; соль Сварить или испечь картофель, нарезать кубиками, нарезать огурчики и помидор, смешать с мелко нарезанной черемшой, нарезать укроп, посолить и заправить маслом нерафинированным ароматным 4 РЕЦЕПТ: САЛАТ ИЗ ЧЕРЕМШИ И СЫРКА: Черемшу порезать довольно крупно, 2 плавленых сырка, 2 яйца - на терку, зелень мелко нарезанная, (чеснок молодой, если есть, можно вместо черемши), черный молотый перец. Заправить майонезом. Можно добавить немного морковки на мелкую терку, для красоты. 5 РЕЦЕПТ: Понадобится: Пучок черемши, 5 яиц, плавленый сырок, одна средняя морковка, одно куриное филе, один свежий огурец, зеленый лук, 100 г сметаны, 100 г майонеза и соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца и филе отварить до готовности. 2. Яйца нарезать кубиками, филе порвать на волокна. 3. Морковь и сырок натереть на крупной терке. 4. Огурец порезать соломкой. 5. Черемшу и зеленый лук порезать. 6. Все ингредиенты смешать и заправить сметаной и майонезом, посолить по вкусу. 7. Салат с черемшой готов. 6 РЕЦЕПТ: Понадобится: черемша, творог, сметана, зеленый лук, соль. Творог растереть со сметаной и солью. Добавить нарезаную черемшу и зеленый лук. Перемешать. 7 РЕЦЕПТ: Начинка для пирогов: 0,5 кг листьев черемши, риса 100г, 2 яйца, соль, перец по вкусу. Отваренный рис, яйца, измельченные листья черемши, жир, перец, соль. Добавить воды для получения нужной массы. САЛАТ «ЧЕРЕМША» Ингредиенты: черемша (дикий чеснок), свежая морковь, отварные яйца и сметана (или майонез). Черемшу мелко порезать, перетереть с солью, добавить к ней натертую на терке морковь и отварные яйца. Все хорошо перемешать, заправить сметаной или майонезом. ОМЛЕТНЫЕ РУЛЕТИКИ С МОРКОВКОЙ И ЧЕРЕМШОЙ Ингредиенты: 4 яйца 1 ст. молока 100 г. муки растительное масло соль специи Для начинки: 2-3 моркови 100 г. черемши майонез соль специи зелень Способ приготовления: Разбить яйца отделяя желтки от белков. Белки подсолить и взбить миксером. Добавить молоко, муку, желтки и перемешать чтобы получилась однородная масса. Разогреть сковороду и испечь на растительном масле 4 омлета. Морковь натереть на крупной терке. Черемшу мелко порубить. Смешать морковь и черемшу, посолить, добавить зелень и специи по вкусу, заправить майонезом, перемешать. Выложить начинку на омлеты, свернуть рулетиком. ОСТРАЯ ЧЕРЕМША Черемша свежая-2 пучка( где- то выходит грамм 300) СОУС: Сок лимона- 2 ст.л Мед-0.5 ч.л Масло оливковое-2 ст.л Горчица французская( целые зернышки)- 2 ст.л Все смешать Черемшу порезать крупно,все смешать соусом.Поставить на 2 часа в холодильник.Подавать к мясным блюдам и холодцу. СУП ИЗ ЧЕРЕМШИ С ОМЛЕТОМ. 1 л мясного бульона, пучок черемши, 1 небольшая морковка, 3-4 яйца, 3-4 картофелины, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла Картофель очистить, порезать кубиками, отварить в мясном бульоне. У черемши отрезать листики от стеблей. Листья порезать соломкой. В тарелку разбить яйца, слегка посолить, присыпать черным перцем, добавить порезанные листья черемши, перемешать. На сковороде растопить сливочное масло и вылить яйца. Омлет жарить до готовности, время от времени помешивая и разбивая его на мелкие кусочки. Готовую смесь переложить в кастрюлю с картофелем. Морковь натереть на терке. Стебельки черемши мелко покрошить. Обжарить оба компонента на растительном масле. Готовой зажаркой заправить суп. Подавать со сметаной или майонезом. СОУС ПЕСТО С ЧЕРЕМШОЙ. Понадобится: Черемша 150 г, Кедровые орешки 50 г, Пармезан (Пармиджано Реджано) 70 г, Оливковое масло 100 мл, Соль ½ ч.л. Лимонный сок 20 мл. Обычный итальянский соус с необычными составляющими - базилик заменяется черемшой. Получается вкусно, очень чесночно и остренько. Нам понадобится пучок черемши, горсть очищенных кедровых орешков, оливковое масло, сыр пекорино или пармезан (у меня был грана падано), соль по вкусу и лимонный сок. Черемшу моем, обсушиваем и некрупно нарезаем. Кедровые орешки слегка подсушиваем на сковороде. Сыр натираем на мелкой тёрке. Черемшу и орешки отправляем в блендер и измельчаем. Затем добавляем масло (его может понадобиться немного больше), ещё раз пробиваем. И в конце засыпаем сыр, пробиваем, чтобы получилась однородная масса. Теперь пробуем. В принципе, соус готов, но мне после пробы захотелось немного посолить и почему-то добавить немного лимонного сока, и вот после этого получилось самое оно! ЧЕРЕМШОВОЕ МАСЛО. В сезон черемши я пекла хлеб, делала песто, сливочное масло,домашнюю пасту, ела салаты. Думаете на этом всё? Нет! С остатками черемши я решила сделать масло. Вернее, пришлось, так как времени не было, а черемшу надо было спасать. Черемшовое масло Растительное масло без запаха, черемша соль Соединить все ингредиенты и измельчить в блендере. Хранить в холодильнике. Готовила я его давно, но масло до сих пор хранится в холодильнике. Использую по мере необходимости. Масло прекрасно подходит для обжаривания гренок, добавления в пасту. Этим маслом я поливала готовую картофельную пиццу, готовила рыбу. Завтра буду себе на обед картошку с этим маслом готовить КРЕМ ИЗ ЧЕРЕМШИ С ОЛИВКАМИ. 200 гр. любого сыра натертого на мелкой терке смешайте с 1 ч. л. сладкой паприки, посолите и поперчите. Примерно 10 оливок мелко нарубить. Пучок черемши также нарубить как можно мельче. Примерно 100 гр. феты размять вилкой, добавить в него 3 ч. л. оливкового масла - перемешать. Все ингредиенты соеденить и тщательно перемешать. подавать с гренками и долькой помидора. ЗАПРАВКА ИЗ ЧЕРЕМШИ. Очистить от кожуры 1 большой помидор, отстранить от семян и мелко нарезать, так же нарезать лук репка. Черемшу нарезать тонкими полосками. Все ингредиенты соеденить, добавить 3-4 ч. л. белого бальзамического уксуса, соль, перец + 4 ст. л. столовой воды и 4 ст. л. оливкового масла - все хорошо перемешать. Заправка отлично подходит к салатам из любой зелени. ЧЕРЕМШОВОЕ МАСЛО. Пучок черемши мелко нарубить, в блендере ее смешать с 1-2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. орахиса, 3-4 ч. л. рапсового масла и добавить 150 гр. сливочного масла, посолить, поперчить. Подавать с гренками из французского батона. Рапсовое масло можно заменить орахисовым. ПРИЯТНОГО ВИТАМИНОПОГЛОЩЕНИЯ. http://biteandsip.blogspot.com/2011/05/blog-post_15.htmlhttp://ratatui.org/5252-sous-pesto-s-cheremshoy.htmlhttp://forum.say7.info/topic28021.htmlhttp://supercook.ru/food-art/food-art-19.html http://izum.darievna.ru/page/salat-s-cheremshoj

Готовила я его давно, но масло до сих пор хранится в холодильнике. Использую по мере необходимости. Масло прекрасно подходит для обжаривания гренок, добавления в пасту. Этим маслом я поливала готовую картофельную пиццу, готовила рыбу. Завтра буду себе на обед картошку с этим маслом готовить