Заварной ванильный крем

Внешне заварной крем напоминает студенистую массу и не сохраняет форму. Именно поэтому его используют не для украшения, а для прослойки и обмазки тортов и пирогов, начинок для изделий из заварного, песочного и слоеного теста.

Время приготовления блюда: 10 минут
Количество порций на выходе: 600 г

3 яичных желтка
150 г сахара
30 г крахмала
30 г муки
375 мл молока
1 пакетик ванилина
80 г сливочного масла

Половину сахара растираем с желтками. Молоко доводим до кипения, добавляем остаток сахара и ванилин.
Добавляем муку, крахмал к желткам и перемешиваем.1/3 молока вливаем в желтковую массу, перемешиваем и выливаем обратно.Помешивая, варить до загустения 5 минут.Нарезать масло маленькими кубиками, положить в крем и перемешивать, пока оно не раствориться.

Подсказки:
1.Этот крем идеально подходит для торта «Графские развалины», так как есть возможность использовать желтки, оставшиеся после выпечки безе.
2.Не менее интересный вариант — эклеры с ванильным кремом.
3.Перемешивать крем лучше всего венчиком.
4.Можно готовить крем в сотейнике, но лучше это сделать на водяной бане — практически не пригорает.
5.Крем хранить в холодильнике, плотно накрыв поверхность крема пищевой пленкой.