для салата от Жака Пепина   и Джулии Чайлд 

Лимонный винегрет на основе оливкового масла от Джулии

1 столовая ложка мелко нарубленного  лука  - шалот или зеленого лука (белая часть тольк!)
2 столовые ложки горчицы 
2 столовых ложки свежевыжатого  лимонного  сока
соль и молотый черный перец по вкусу
100 грамм оливкового  масла

Помещаем все ингридиенты в контейнер с закручивающейся крышкой, энергично встряхиваем до получения однородной массы, заправляем салат.

Винегрет от Жака Пепина

2 - 3 зубчика чеснока давим в чесночнице
2 столовые ложки горчицы
соль, черный перец по вкусу
2 столовые ложки винного уксуса
100 - 150 гр. оливкового или  арахисового масла (можно использовать смесь обоих)

Количество используемого масла зависит от ваших предпочтений ,  объема и типа салата. Изготовление точно такое же, как и в первом случае. При желании можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.
Все