
Ðåöåïò ýòîãî ñóïà ïðèïèñûâàþò ãðàôèíå Äþáàððè, ôàâîðèòêå êîðîëÿ Ëþäîâèêà Ïÿòíàäöàòîãî. Ãîâîðÿò, èìåííî îíà îñ÷àñòëèâèëà ôðàíöóçñêèé äâîð çíàêîìñòâîì ñ öâåòíîé êàïóñòîé. Ñóäÿ ïî âñåìó, ìàäàì çíàëà òîëê â êóëèíàðèè.
Èç êîëëåêöèè Le Cordon Bleu
Ïðîäóêòû íà 4 ïîðöèè:
íåáîëüøàÿ ãîëîâêà öâåòíîé êàïóñòû (ïðèìåðíî 400 ã)
15 ã íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà
áåëàÿ ÷àñòü íåáîëüøîãî ëóêà-ïîðåÿ
15 ã ìóêè
750 ìë ìîëîêà
ñîëü, ïåðåö, ìóñêàòíûé îðåõ
Äëÿ ïîäà÷è:
òîïëåíîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
4 ëîìòèêà õëåáà, íàðåçàòü êóáèêàìè
50 ìë ãóñòûõ ñëèâîê
ñâåæàÿ çåëåíü (òèìüÿí èëè ïåòðóøêà)
1. Öâåòíóþ êàïóñòó ðàçîáðàòü íà êî÷åøêè, 100 ã îòëîæèòü. Îñòàëüíûå êî÷åøêè (300 ã) ïîëîæèòü â øèðîêóþ êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé (100 ìë) òàê, ÷òîáû êàïóñòà áûëà ïîëíîñòüþ ïîêðûòà. Åñëè âîäû íåäîñòàòî÷íî, äîáàâèòü ìîëîêî. Ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïðèìåðíî 7 ìèíóò èëè äî ìÿãêîñòè êàïóñòû. Êàïóñòó âìåñòå ñ æèäêîñòüþ, â êîòîðîé îíà âàðèëàñü, âçáèòü â êîìáàéíå èëè â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
2.  ñðåäíåé êàñòðþëå ðàñïóñòèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è íàðåçàííûé òîíêèìè êîëüöàìè ëóê-ïîðåé. Íàêðûòü êðûøêîé è òîìèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïðîçðà÷íîñòè è ïîëíîãî ðàçìÿã÷åíèÿ ëóêà. Ïîñûïàòü ìóêîé, ïåðåìåøèâàÿ íà îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ëåãêîãî êðåìîâîãî îòòåíêà. Ñíÿòü ñ îãíÿ, âëèòü îñòàâøååñÿ ìîëîêî è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âåðíóòü êàñòðþëþ íà îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ïþðèðîâàííóþ êàïóñòó â êàñòðþëþ, çàïðàâèòü ñïåöèÿìè ïî âêóñó. Ñíÿòü ñ îãíÿ è íàêðûòü êðûøêîé.
3. Îñòàâøèåñÿ êî÷åøêè (100 ã) ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ.  ìàëåíüêîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîáàâèòü êàïóñòó (100 ã) è âàðèòü ïðèìåðíî 2 ìèíóòû. Âûíóòü è îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, çàòåì îòêèíóòü.
4. Ëîìòèêè õëåáà íàðåçàòü êóáèêàìè è îáæàðèòü â íàãðåòîì òîïëåíîì èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âûëîæèòü íà áóìàæíûå ñàëôåòêè è ñëåãêà ïîñîëèòü.
5. Ïåðåä ïîäà÷åé ïðîãðåòü ñóï (åñëè ñëèøêîì ãóñòîé, äîáàâèòü ñëèâêè). Âçáèòü íåìíîãî ãóñòûõ ñëèâîê. Ðàçëèòü ñóï ïî òàðåëêàì, äîáàâèòü ñîöâåòèÿ êàïóñòû, âçáèòûå ñëèâêè, êðóòîíû. Óêðàñèòü ñâåæåé çåëåíüþ.
ß íåìíîãî ïîìåíÿëà ìåñòàìè ïîðÿäîê äåéñòâèé, òî åñòü âíà÷àëå îòâàðèëà ìåëêèå ñîöâåòèÿ, ïðèãîòîâèëà êðóòîíû (ñóõàðèêè) è ëèøü çàòåì çàíÿëàñü íåïîñðåäñòâåííî ñóïîì. Ìíå òàê áûëî óäîáíåå. È åùå îäíî ìîå èçìåíåíèå – â êàñòðþëþ ñ ïàññåðîâàííûì ëóêîì äîáàâèëà âíà÷àëå ëèøü ÷àñòü ìîëîêà, âçáèëà âñå áëåíäåðîì, çàòåì äîáàâèëà ïþðèðîâàííóþ öâåòíóþ êàïóñòó, îñòàâøååñÿ ìîëîêî è äàëåå ïî ðåöåïòó.

Íåæíåéøàÿ êðåìîâàÿ òåêñòóðà, ñîõðàíèâøèå ôîðìó ñî÷íûå ñîöâåòèÿ êàïóñòû, òàþùèå âî ðòó êðóòîíû – ñóïîâàÿ ãàðìîíèÿ. Ñïàñèáî ìàäàì Äþáàððè, ïîðàäîâàëà. Ïîïðîáóéòå è âû!







