Маринование применяют для придания сочности, аромата и хорошего вкуса мясу.
При этом мариновать можно не только для шашлыков, как это принято считать, но и для жарки обычной, тушения, запекания. Состав маринадов обычно входит какая – либо кислота, соевый соус, оливковое масло, ну и конечно соль, перец, пряности. А также ни для кого не новость-различные соки, фрукты, овощи, горчица, мед. И осторожнее с уксусом! Хоть его и используют иногда в маринадах, но се же он сушит мясо. Я никогда практически его не добавляю, только в очень сложных маринадах и совсем немного..
Я уже привыкла к различным импровизациям, никогда не замеряю кол-во продуктов для маринада, выбирая их по настроению или по возможностям моих закромов. Самый простой мой маринад-ол. масла и соевый соус. А дальше уже на ваш вкус-чеснок, лук, имбирь…различные соусы, в том числе готовые, из фруктов чаще всего киви или папая, гранатовый или апельсиновый сок…Ну можно бесконечно перечислять…Закрываю все в контейнер и отправляю в холодильник.

Приведу несколько книжных вариантов маринования:

Свинина:

Чеснок, имбирь, соевый соус, шерри, желе из красной смородины

Баранина:

Сок и цедра лимона, ол, масло, мята, орегано

Соевый соус, чеснок, китайская смесь из пяти приправ

Йогурт, паприка, кайенский перец, сок лайма

Йогурт, куркума, чеснок, тмин, гвоздика, корица

Красное вино, ол. масло, дижонсая горчица, тимьян

Говядина:

Сок и цедра лимона, чеснок, ол. масло, соль, перец, орегано

Соевый соус, имбирь, Чили, черный перец

Красное вино, ол. масло, тимьян, перец, лавровый лист, петрушка, лук

Телятина:

Ол. масло, белое вино, апельсиновый сок, чеснок, цедра лимона и апельсина, розмарин, соль, перец

Красное вино, лук-шалот, тимьян, чеснок, можжевеловые ягоды, ол. масло

Итак, бесконечно….

У меня в каталогах вы найдете тоже разные варианты маринадов.

Одним из последних маринадов, вернее продуктов используемых для этого, которые удивили меня - это была папайя. Познакомила меня с этим способам Селин. У нее в теме на Кукинге вы найдете массу интересных маринадов для мяса, экзотических вариантов и вполне доступных. Вот еще интересный рецепт экстремальный размягчитель мяса
 

http://sonulya.livejournal.com/93156.html

http://gerbera1.livejournal.com/223172.html

500 грамм индюшиной или куриной печёнки
3 красные луковицы (белый лук тоже годится, но красный сюда вкуснее)
150 грамм несолёных фисташек
1 стакан жирных сливок
3 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. малинового (или просто красного винного) уксуса
1 ст.л. сливочного масла
соль
перец

Печёнку обсушить бумажными полотенцами (заодно проверить, что нигде не осталось желчных пузырей), обжарить на оливковом масле до средней степени прожаренности (серединка должна быть чуть розоватой и упругой). Печёнку смолоть в фуд-процессоре вместе с чесноком, влить сливки, продолжать перемалывать ещё минут 5. Приправить паштет солью и перцем, убрать в холодильник на 2 часа. Лук порезать четвертушками колец, обжарить на сливочном масле до мягкости и лёгкого потемнения, добавить уксус и сахар, тушить ещё 2 минуты. Фисташки смолоть в фуд-процессоре в крупную крошку. Из паштета сформировать шарики размером с шарик для пинг-понга, положив в серединку каждого чайную ложку лука, и обвалять в фисташках. Убрать в холодильник минимум на ночь.

Проблемы?
> > Селёдка с молоком - и всё отходит
> > на второй план.
> >
> >
> > - Ну как?
> > Были у тебя в Лондоне проблемы с
> > твоим английским?
> > - У меня нет. А вот у англичан...
> >
> >
> >
> > Если вам дали хорошее
> > образование, это еще не значит,
> > что вы его получили.
> >
> >
> >
> > Старость начинается тогда,
> > когда больше денег тратится на
> > поддержание
> > здоровья, чем на его
> > разрушение.
> >
> >
> >
> > Почему всё вкусное либо с
> > косточками, либо дорого
> > стоит?
> >
> >
> >
> > Дураков на
> > свете мало, но расставлены они
> > так грамотно, что
> > встречаются на каждом
> > шагу.
> >
> >
> > У него
> > была задета не только КОРА
> > головного мозга, но и так
> > сказать
> > сама его ДРЕВЕСИНА...
> >
> >
> >
> > - Дорогая, я хочу провести этот
> > отпуск как 20 лет назад.
> > - Но мы женаты только 19 лет.
> > - Вот в этом-то и вся
> > соль.
> >
> >
> >
> > Чем ближе сессия - тем ближе
> > студент к сверхчеловеку, он
> > перестает
> > нуждаться в еде, сне и прочих
> > развлечениях, а лишь стремится к
> > знаниям...
> >
> >
> >
> > Водка не бензин - за городом
> > расход выше!
> >
> >
> >
> > Иногда дама не может найти
> > мужчину потому, что пьяные не
> > нравятся ей,
> > а трезвым не нравится она.
> >
> >
> >
> > -
> > Здравствуй! Как живешь?
> > - Да все так же, все с той же и все
> > реже.
> >
> >
> >
> > Что же все-таки лучше: когда
> > нельзя, но очень хочется, или
> > можно, но
> > не хочется совсем?..
> >
> >
> >
> > А как возлюбить ближнего своего,
> > если он сопротивляется?
> >
> >
> >
> > Далекие семидесятые годы уже
> > прошлого века, когда, как ныне
> > известно,
> > "в СССР секса не было".
> > Но
> > кое-что все же имелось...
> > Работала я тогда гинекологом в
> > поликлинике. Веду прием. Заходит
> > в
> > кабинет тетка и тащит за собой
> > на буксире дочь, которой недавно
> > исполнилось пятнадцать лет,
> > учится на продавца в ПТУ.
> > Проблема -
> > задержка менструации.
> > Ну, усадила ее в "вертолет",
> > заглянула и обрадовала - пятый
> > месяц
> > беременности, про аборт не может
> > быть и речи, так что
> > рожайте,
> > граждане. Маманя в отключке, а
> > девица слезла с "вертолета"
> > и на меня
> > чуть ли не с кулаками:
> > "Да вы не понимаете, такого
> > быть не может! Мы же не спали! От
> > этого не
> > бывает! Мы же только днем... и
> > СТОЯ!
> >
> >
> >
> > Умирает мужик от простуды. И
> > просит доктора: "Слушай, я тебе
> > ещё и
> > заплачу, но напиши мне, что я
> > умер от СПИДа"
> > Доктор: "Зачем?!!"
> > Мужик:" Во-первых себя
> > реабилитируешь (СПИД не лечится),
> > до моей
> > стервы больше никто пальцем не
> > дотронется, а тот кобель, что её
> > уже 5
> > лет трахает, нахрен
> > повесится!"
> >
> >
> > Встречается две
> > подруги.
> > - Как твой парень? Все еще
> > занимается математикой?
> > - Не хочу о нем больше слышать.
> > Вчера позвонила ему, а он
> > сказал, что
> > не пойдет гулять, потому что
> > трахается с тремя неизвестными)
> >
> >
> > Объявление:
> > "Быстро и качественно:
> > - отбеливаем зубы;
> > - удаляем родинки;
> > - красим волосы;
> > - меняем пигментацию кожи.
> > Фирменное
> > оборудование - Аdоbе Рhоtоshор".
> >
> >
> > Медики советуют бросать курить
> > и заниматься сексом 2-3 раза в
> > неделю.
> > Курить я бросить смог, а вот
> > так сдерживать себя с сексом
> > пока никак
> > не получается...
> >
> >
> > В 3/9
> > царстве, в
> > 3/10 государстве все были
> > помешаны на дробях.
> >
> >
> > - Мадам!
> > - Между прочим мадмуазель!
> > - Что, правда ни разу?!
> >
> >
> > Джон был
> > при смерти и тяжело дышал. Собрав
> > остатки сил, он обратился к
> > жене: - Выполнишь ли ты мою
> > последнюю просьбу?
> > - Конечно, Джон, - тихо ответила
> > она.
> > - Я хочу, чтобы через шесть
> > месяцев после моей смерти ты
> > вышла замуж за
> > Джо...
> > - Но я полагала, что ты его
> > ненавидишь!
> > На последнем дыхании Джон
> > вымолвил:
> > - Еще как ненавижу...

Вам потребуется на 4 порции:400 г сладких яблок (сорт голден)
400 г груш
100 мл игристого вина
100 г сахара
20 г сливочного масла
1 яйцо и 3 желтка
корица по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 305 ккал


Приготовление:
 

1. Яблоки и груши очистить, разрезать пополам, очистить от семян.
   
   
   
   
   
   
   
   
    
2. Фрукты положить в сковороду с растопленным маслом, добавить щепотку сахара, сбрызнуть игристым вином и тушить 5 мин.
   
   
   
   
   
   
   
    
3. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, фрукты нарезать на дольки и разложить в форме.
   
   
   
   
   
   
   
    
4. В миску положить 3 желтка, 1 целое яйцо и сахар.
   
   
   
   
   
   
   
   
    
5. В большую кастрюлю налить воды и вскипятить. Миску поставить на водяную баню. Содержимое миски хорошо взбить венчиком. Постепенно добавлять игристое вино и сок, образовавшийся при тушении фруктов, и продолжать взбивать до образования пены. Духовку разогреть в режиме гриля.
   
   
   
   
    
6. Крем снять с плиты, вылить на фрукты, поставить форму ненадолго в духовку (крем должен запечься). Готовую запеканку посыпать корицей и подавать.
   
   
   
   
   
    

http://marg-f.livejournal.com/64032.html

Рикотта (Ricotta) "дважды сваренный"... очень похожа на творог, только совсем пресный.
Да и сыром ее можно назвать... наверное достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки оставшейся от производства сыров.
И делается она (ну, естественно, это НЕ рикотта (!) ... это ее подобие) достаточно просто дома.

Нам понадобятся: 2 литра цельного молока, 100 мл свежего лимонного сока, щепотка соли, чайная ложка сахара. Молоко лучше брать с минимальной жирностью 3%. Любите жирную, сделайте из сливок.




Нагреваем молоко, помешивая, на несильном огне до 90 гр.
Оно ни в коем случае не должно закипеть.
Добавляем соль и сахар.



Выжимаем сок из лимонов. Процеживаем.
Его можно заменить на три столовых ложки белого уксуса.



Добавляем в молоко.
Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот "хлопья" и отойти сыворотка.
Если этого не произошло, (пастеризированное молоко надо дольше нагревать) добавьте еще немного сока.



Снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.



Вот, что у нас должно получиться.
Внимание, я однажды "перегрела" и она получилась у меня такой... резиновой.
Аккуратнее.



Откинуть на марлю (я использую салфетку), дать стечь жидкости,
чем больше стекает, тем тверже сыр.



Вот. У меня тут получилось ровно 400 гр.



Сыворотку можете использовать для хачапури или выпечки (с ней получаются прекрасные сконы или кексы).



И меняйте ее с чистой совестью на настоящую рикотту.
Если добавить немного сметаны... она у вас получится с кислинкой.