САЛАТЫ из овощей возбуждают аппетит, и их полезно давать ребенку как закуску перед завтраком, обедом, ужином или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Готовить салаты рекомендуется перед самой едой, иначе они теряют вкусовые качества и пищевую ценность.

Овощи, которые входят в салаты сырыми, надо тщательно мыть в проточной воде и обдавать кипятком, а потом уже чистить.

Варить овощи можно н в кожуре и очищенными. Опускайте их в подсоленную кипящую воду (свеклу варите без соли) или заливайте кипятком и накрывайте крышкой. Воды во время варки должно быть столько, чтобы она лишь покрывала овощи.

Приготовить овощи можно и на пару — в кастрюле с сеткой или в обычной кастрюле, поместив в нее дуршлаг (эмалированный или алюминиевый) и накрыв крышкой.

Овощные навары используйте для супов и соусов.

Заправлять салаты можно любым растительным маслом — подсолнечным, оливковым, кукурузным.

И еще такой совет: не пожалейте липшей минуты, чтобы сделать салат привлекательным — украсьте его зеленью, кусочком моркови или свеклы, ягодами клюквы. Аппетитный вид пищи вызывает у ребенка интерес к ней, усиливает выделение пищеварительных соков, а это способствует ее лучшему усвоению.

Л.А. Протасовская