Собираю цитаты о том, что ели в XVI веке в Европе. Это оказалось сложнее, чем найти ту же информацию о России.


В XVI веке общий тон во всем, что касалось изысканности и утонченности, в том числе и в кулинарии, задавала Италия. Рим папский успешно возродил и продолжил традиции Рима императорского. Стол папы Льва X обслуживали четыре повара, изобретавшие новые блюда,- в числе их кулинарных открытий были сосиски из мяса павлина,- а тот, кто сообщал папе новый рецепт рагу, мог рассчитывать на высокий чин. Во Флоренции эпохи Возрождения шедевры рождались не только в мастерских художников, но и на обычных городских кухнях: "...С раннего утра цыплята, зажаренные в масле, были изрублены в фарш, куда добавлялись лук, петрушка, яйца и шафран. Затем из ветчины с сыром, крупчаткой, имбирем и гвоздикой готовились равиоли - пирожки наподобие пельменей,- которые укладывались в цыплячий фарш вместе со слоями фиников и миндаля и аккуратно завертывались в тесто. Всему изделию придавалась форма пирога - его надо было лишь испечь, поместив на горячие угли",- если верить Ирвингу Стоуну, этим кулинарным чудом под названием torta угощала своих домашних Лукреция, мачеха великого Микеланджело Буонарроти. Ныне Флоренция заслуженно славится своими бифштексами - огромными кусками отбивной говядины, пропеченной до пограничного состояния между недожаренностью и сухостью.
Итальянцев не зря прозвали "макаронниками": макаронных изделий - пасты - в Италии существует более ста видов. К каждому виду пасты полагается подавать особый соус, причем он непременно должен быть свежим - использовать консервированный считается унизительным. Говоря, что "синьор имярек макароны ест с кетчупом", итальянцы подразумевают, что человек окончательно опустился на дно как в финансовом, так и в моральном смысле. В Италии выпекают множество сортов хлеба. Во многих итальянских ресторанах при каждой перемене блюд подают новый вид хлеба, гармонирующий с этими кушаньями. Еще одна визитная карточка итальянской кухни - пицца, которую в уважающем себя ресторане готовят только на живом огне. Венецианская кухня славится блюдами из рыбы и морепродуктов - маринованным лососем, тушеной каракатицей с овощами, ризотто с креветками. Венецианский рыбный рынок Ла Пескерия существует уже шестьсот лет.
http://cooking.h12.ru/evrop.html


В 16-18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.
http://www.kedem.ru/print.html?url=/voyaj/cuisine/20080825-russ-kitchen/index.html


А на Руси ели всякие пирожки мясо и рыбу.