Выбираем для засолки сало и нарезаем его на кусочки, примерно 20 на 15см. Сильно маленькие не советую. У меня с прослойками мяса, но можно любое, на ваш вкус. Сверху были ребрышки, поэтому сало не очень толстое.

 

 Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое - значит, поросенок подолгу сидел голодным ( ( ( А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось "по-свински" - желудями.

 Самое полезное сало - 2,5 см. под шкуркой.

 

  Для засолки не надо банок, кастрюль, гнета. Сало завернем в бумагу для выпечки и оно будет просто так лежать в холодильнике. Сразу на лист бумаги насыпьте все специи. Перемешайте.

 

 

  Нарежьте чеснок. Количество можно менять, но его присутствие просто необходимо. 

 

 

  Обмакните со всех сторон сало в смесь специй, выложите чеснок сверху, слегка придавив его

 

 

  Насыпьте слой соли на бумагу. Это будет "подушка" для сала.

 

 

  Положите сало на соль и обсыпьте его со всех сторон. Соль не жалейте, сало должно быть закрыто полностью.

 

  Соль используем крупную. Не экстру. 

 

 

  Заворачиваем в бумагу. Можете положить сверху блюдце, чтоб края не разворачивались. Оставляем при комнатной температуре часов на 12. Если солите летом, то хватит 6часов. Потом убираете в холодильник на 2,5- 3 суток. Если сало не толстое, то хватит и 2-2,5 суток. 

 

 

  Так выглядит сало после 12 часов.

 

 

  Так на третий день.

 

 

 

  Теперь очищаем сало от соли, чеснока и специй. Нарезаем и... наслаждаемся) 

 

 

 Некоторые обмывают сало водой, но я предпочитаю оставить специи на сале. Еще один небольшой нюанс. Попробуйте охладить хлеб (это подходит для хлеба из темных сортов муки) Просто положите на пол дня в холодильник. Такой хлеб с "морозцем", да с наваристым борщом... да с лучком, чесночком... ммм