Некоторые предпочитают засаливать селедку только посредством использования соли, получая в результате классический вкус рыбы без всяческих добавок. Но даже любители классики не прочь иногда побаловать себя закуской с более интересными пикантными вкусовыми нотками. Для этого достаточно подобрать гармоничный рецепт маринада и реализовать его в домашних условиях.

Маринад для селедки с уксусом

Ингредиенты:

Расчет на две крупных сельди:

• вода – 1 л;
• порошок горчичный – 15 г;
• уксус столовый 9% – 20 мл;
• сахарный песок – 75 г;
• каменная не йодированная соль – 120 г;
• горошины душистого и черного перца – по вкусу;
• лавровый лист среднего размера – 3 шт.;
• бутоны гвоздики – 1-2 шт.

Приготовление

Преимущество маринада с уксусом в его быстродействии и антигельминтных свойствах. Считается, что уксус способствует уничтожению личинок глистов в филе рыбы при их наличии и убивает различные вредные бактерии, которые могут нанести вред нашему организму.

Приготовить такой маринад чрезвычайно просто. Достаточно вскипятить воду с сахаром, солью и специями и после остывания смешать рассол с уксусом. Если селедку предварительно очистить, избавить от внутренностей, удалить кости и разрезать филе на ломтики, то для ее маринования в предложенном маринаде будет достаточно нескольких часов. Селедка в горчичном маринаде с уксусом получается невероятно пикантной и вкусной.

Как сделать маринад для селедки пряного посола - рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Расчет на две крупных сельди:

• вода – 990 мл;
• кислота лимонная – 1 щепотка;
• сахарный песок – 55 г;
• каменная не йодированная соль – 120 г;
• горошины душистого и черного перца – 5 и 10 шт. соответственно;
• горошины кориандра – 1/2 ч. ложки;
• зерна кардамона – 3 шт.;
• лавровые листы среднего размера – 5-6 шт.;
• бутоны гвоздики – 2 шт.

Приготовление

Особенно пряной селедка получается в маринаде, приготовленном по данному рецепту. В данном случае вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту. Первоначально, также как и в предыдущем рецепте, вскипятим воду, добавим в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, приправим рассол лавровыми листьями, горошинами черного и душистого перца, кориандром, кардамоном и гвоздикой, дадим прокипеть минутку и полностью охладим. Теперь необходимо залить очищенную сельдь полученным маринадом и оставить на два-три дня мариноваться. Дополнительно необходимо придавить рыбины тарелкой и поставить небольшой груз.

Источник: