СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

Суббота, 16 Июня 2018 г. 21:36 + в цитатник

Цитата сообщения Феврония52

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

Правильное соотношение дрожжей прессованных к сухим и наоборот запомнить несложно. Это обязательно пригодится тем, кто любит баловать своих родных пирогами, пирожками, пиццей и т.д. Аппетитную воздушную дрожжевую выпечку не спутать ни с чем – у неё волшебный аромат и невероятный вкус, независимо от рецепта. Сладкие булочки с яблочной начинкой, сочный пирог с фаршем и картофелем, сдобный пасхальный кулич – всё это и ещё много чего другого приготовить без дрожжей просто невозможно.

Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые в процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ и ещё некоторые вещества. Именно это и обеспечивает воздушность и пористость теста. В продажу они могут поступать в разной форме. Именно поэтому для многих хозяек актуален вопрос о том, можно ли и как заменить один вид на другой. Виды дрожжей На прилавках магазинов ассортимент дрожжей очень разнообразен, но основных видов всего 2 – сухие дрожжи и живые.

Сухие дрожжи, независимо от производителя и расфасовки, выглядят как мелкие гранулы светло-серого или кремового цвета. Все сухие можно разделить на 2 подвида – активные и быстродействующие. У первых гранулы крупнее, поэтому их нужно растворить в тёплой жидкости с добавлением сахара и только потом переходить к готовке. Быстрорастворимые в предварительной подготовке не нуждаются – их обычно просто смешивают с мукой. Именно такие дрожжи очень удобно использовать для рецептов в хлебопечке.

Живые прессованные дрожжи выглядят как плотная масса серовато-коричневого цвета с приятным и насыщенным ароматом хлеба. Такие дрожжи нужно активировать в воде, температура которой 30-35 градусов. Чтобы «помочь» дрожжам, можно в воду добавить немного сахара и муки. Соль класть не следует – она негативно влияет на жизнедеятельность этих одноклеточных грибов.
Взаимозаменяемость сухих и свежих
Рецептов дрожжевого теста очень много, и тут каждый выбирает свои любимые. Но частенько бывает так, что в перечне ингредиентов есть сухие дрожжи, а в холодильнике свежие или наоборот. Вот тут-то и возникает вопрос о взаимозаменяемости. Скажу сразу – любой рецепт можно адаптировать и под активные сухие, и под «мокрые» дрожжи. Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное – понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту.
Отдельно нужно остановиться на быстрорастворимых. Такие дрожжи хороши только для несдобного теста или с малым количеством сдобы, например, дрожжевое тесто для пиццы. Дело в том, что быстрорастворимые отлично справляются с одноразовой расстойкой теста. А вот на повторную их действия может уже не хватить. Тем более, если тесто утяжелено сдобой. Зато по количеству их нужно меньше, чем сухих активных: если активных по рецепту 4 г, то быстродействующих 3г. Если измерять в чайных ложках, то 1 ч.л. сухих активных=3/4 ч.л. быстродействующих.

Простая математика и пропорции
Перейдём теперь непосредственно к подсчётам. Итак, какие же пропорции нужно соблюдать, заменяя одни дрожжи другими? К сожалению точной формулы нет, так как по силе дрожжи от разных производителей и даже из разных партий могут отличаться. Но есть усреднённые данные, которые иногда даже пишут на пачках. Для пышного и воздушного теста среднее соотношение такое: 1 г сухих активных дрожжей = 4 г живых прессованных; 1 г быстродействующих = 3 г сырых; Обычно пачки сухих фасуют по 7 г или 11г, тогда берём соответственно 25-30 г и 40-50 г свежих. Кстати, если нет кухонных весов, то массу прессованных дрожжей можно узнать и на «глазок»: кусочек размером со спичечный коробок весит 25 г. Вес сухих можно выяснить при помощи чайной ложки – в 1 ч.л. помещается 3 г сухих без горки и 5 г с горкой.

Получается, что 3-4 ч.л. сухих дрожжей можно заменить куском живых, размером с 2 спичечных коробка.
Оформим все цифры для наглядности в табличку.
Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей

Вообще, важно помнить, что свежие обычные дрожжи по своей силе в 1,5-2 раза сильнее сухих. Поэтому для сдобного теста, особенно для пасхальных куличей таких как, например, кулич с изюмом и курагой, советую брать только живые прессованные дрожжи. И производитель их должен быть проверенным. Сухие, даже самые хорошие и качественные, могут просто не справиться с несколькими расстойками и с «тяжёлым» тестом. Если же свежих нет, то попробуйте уменьшить количество жиров в рецепте, и замешивайте не целую порцию теста, а делённую напополам или даже вчетверо. Все дрожжи лучше хранить в холодильнике, стараясь не допускать замерзания или, наоборот нагрева. В конце видео рецепт отличного дрожжевого теста, которое готовится и на сухих, и на «мокрых» дрожжах:

Рубрики:

рецепты

Метки: дрожжи соотношение сухих и прессованных

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/allyena/post436421135/">РЎРћРћРўРќРћРЁР•РќРР• РЎРЈРҐРРҐ Р РЎР’Р•Р–РРҐ РџР Р•РЎРЎРћР’РђРќРќР«РҐ Р”Р РћР–Р–Р•Р™</a><br/>РЎРћРћРўРќРћРЁР•РќРР• РЎРЈРҐРРҐ Р РЎР’Р•Р–РРҐ РџР Р•РЎРЎРћР’РђРќРќР«РҐ Р”Р РћР–Р–Р•Р™

РџСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРµ СЃРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРµ РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РїСЂРµСЃСЃРѕРІР°РЅРЅС‹С… Рє СЃСѓС…РёРј Рё РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚ Р·Р°РїРѕРјРЅРёС‚СЊ РЅРµСЃР»РѕР¶РЅРѕ. РС‚Рѕ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРёРіРѕРґРёС‚СЃСЏ С‚РµРј, РєС‚Рѕ Р»СЋР±РёС‚ Р±Р°Р»РѕРІР°С‚СЊ СЃРІРѕРёС… СЂРѕРґРЅС‹С… РїРёСЂРѕРіР°РјРё, РїРёСЂРѕР¶РєР°РјРё, РїРёС†С†РµР№ Рё С‚.Рґ. РђРїРїРµС‚РёС‚РЅСѓСЋ РІРѕР·РґСѓС€РЅСѓСЋ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІСѓСЋ РІС‹РїРµС‡РєСѓ РЅРµ СЃРїСѓС‚Р°С‚СЊ РЅРё СЃ С‡РµРј вЂ“ Сѓ РЅРµС‘ РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚ Рё РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ, РЅРµР·Р°РІРёСЃРёРјРѕ РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚Р°. РЎР»Р°РґРєРёРµ Р±СѓР»РѕС‡РєРё СЃ СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№, СЃРѕС‡РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃ С„Р°СЂС€РµРј Рё РєР°СЂС‚РѕС„РµР»РµРј, СЃРґРѕР±РЅС‹Р№ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡ вЂ“ РІСЃС‘ СЌС‚Рѕ Рё РµС‰С‘ РјРЅРѕРіРѕ С‡РµРіРѕ РґСЂСѓРіРѕРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±РµР· РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ.

Р”СЂРѕР¶Р¶Рё вЂ“ СЌС‚Рѕ РѕРґРЅРѕРєР»РµС‚РѕС‡РЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РІ РїСЂРѕС†РµСЃСЃРµ Р¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/allyena/post436421135/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Новости

-Музыка

-Фотоальбом

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ