Тесто: (на 14 чебуреков)

• Мука – 2,5 стакана

• Вода – 1 стакан

• Соль – 0,5 ч. л.

• Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка

• Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным –  0,4-0,5 кг

• Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или  3 средних)

• Чеснок – 2-3 крупных зубка

• Перец красный жгучий – на кончике ножа

• Перец черный молотый – по вкусу

• Паприка  – 1-1,5 ч. лодки

• Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию)  Крымский чир чир был без  зелени, но мое семейство  попросило сделать для них  это отступление к рецепту.

• Бульон  или  подсоленная вода – 50- 80 мл

• Соль  - по вкусу

Да простят меня крымчаки, но я совершила еще одно кулинарное  «преступление».

Незадолго до этого, в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой  из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки. Тесто, кстати, не очень впечатлило, было твердовато, но начинка! Это  бомба!  Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила  этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.

Для пробы решила  сделать часть чебуреков  с такой начинкой.

Ниже привожу небольшой фото отчет, как готовился

Выводы делайте сами

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла.  Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет  довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в  длинные тонкие валики.

Далее  заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».

Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть  30- 40 минут.  После этого,  раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и  размер чебурека.  Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и  делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

Так как начинка  получается очень сочной, готовим  непосредственно перед жаркой.

Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .

За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много,  успевает проготовиться,  без дополнительного выдерживания под крышкой.

Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.

Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:

• добавление растительного масла в тесто –  его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой

• формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль – эффект легкой  «слоистости»  и пузырчатость при жарке

• очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)

• соотношение  веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки

• Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут

Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.

Еще немного о моем эксперименте  с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось     очень вкусно.

Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.

Добавила  рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )

и  разделенный на «волокна» свежий сулугуни.

Посолила по вкусу и добавила немного лимонного сока, – хотелось сохранить  деликатный вкус благородной рыбы. Начинка получилась объемной, за счет свежего шпината. Ее добавляла не скупясь.

Шпинат «осел» в процессе приготовления,

так что с размером и внешним видом все было в порядке.

http://bufeta.net/chir-chir.html

http://bufeta.net/retsept-cheburekov.html

Кулинарный дневник

http://bufeta.net/category/byistryie-retseptyi