Ïèðîã ñ ãðèáàìè è ñûðîì |
Òåñòî, êàê óæå ãîâîðèëà ðàíüøå, ëó÷øå âñåãî äåëàòü «õîëîäíîå», îíî ïîëó÷àåòñÿ ïëàñòè÷íûì è ëåãêî çàêðó÷èâàþùèìñÿ â ðàçíûå óçîðû. Ñäåëàòü åãî ëó÷øå ñ âå÷åðà, à ïå÷ü íà ñëåäóþùèé äåíü èëè äàæå ÷åðåç äâîå ñóòîê, êîãäà áóäåò âðåìÿ. Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà: 5 ñò. ìóêè, 1 ñò. ìîëîêà, 200 ã ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 2 ÿéöà, 1 ÷. ë. ñîëè, 0,5 ñò. ñàõàðà, 1 ïàêåò àêòèâíûõ äðîææåé. Äëÿ íà÷èíêè: 300 ã ãðèáíîé èêðû, 150 ã ñûðà. «Õîëîäíîå» òåñòî èçâåñòíî â ðàçíûõ âèäàõ: âåíñêîå, ôðàíöóçñêîå, õðóùåâñêîå, âîäîïëàâàþùåå. ß ïðîáîâàëà ðàçíûå âàðèàíòû, îñòàíîâèëàñü íà ýòîì.  ìîëîêå ðàñòâîðÿåì ñàõàð è ñîëü, ðàçáèâàåì ÿéöà, ñìåøèâàåì. Ìîëîêî ìîæíî íå ïîäîãðåâàòü. Äîáàâëÿåì ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí (íå ðàñòîïëåííîå, ïðîñòî ïîëåæàâøåå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå), âìåøèâàåì, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìàñëÿíàÿ âçâåñü. Äðîææè ó ìåíÿ «ÑÀÔ-ìîìåíò», îíè äîáàâëÿþòñÿ â ìóêó, à íå â æèäêîñòü (îáû÷íî îá ýòîì íàïèñàíî íà óïàêîâêå). ß äîáàâèëà â ìóêó è ñìåøàëà. Ìóêó ñ äðîææàìè è æèäêóþ ìàññó ñìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ òåñòà. Òåñòî íå äîëæíî áûòü êðóòûì. Íåìíîãî âûìåøèâàåì òåñòî è ïåðåêëàäûâàåì â ïàêåò, âûïóñêàåì âîçäóõ è çàâÿçûâàåì. Òåïåðü åãî ìîæíî îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ìèíèìóì íóæíî 3 ÷àñà, íî, íà ìîé âçãëÿä, ýòîãî ìàëîâàòî äëÿ õîðîøåé âûïå÷êè, ÿ êëàäó íà íî÷ü. Çà íî÷ü òåñòî ïîäîøëî, ñòàëî íîçäðåâàòûì. Âûíèìàåì åãî èç ïàêåòà, äàåì ïîãðåòüñÿ è âûìåøèâàåì, íå íàòèðàÿ ìóêîé. Òåñòî íàñòîëüêî ïëàñòè÷íîå, ÷òî äàæå íå ïðèëèïàåò.  êðàéíåì ñëó÷àå ìîæíî ÷óòü ïîäïûëèòü. Ýòîãî êîëè÷åñòâà õâàòàåò íà 2 áîëüøèõ ïèðîãà èëè íà ïèðîã è êàêèå-íèáóäü áóëî÷êè. Äëÿ íà÷èíêè ÿ âçÿëà ãîòîâóþ ãðèáíóþ èêðó, îíà ó ìåíÿ áûëà çàìîðîæåíà, ÿ åå ðàçîãðåëà íà ñêîâîðîäå, ÷òîáû ÷óòü óäàëèòü âëàãó. Ñûð íàòèðàåì íà òåðêå. Âñå ñìåøèâàåì. Åñëè íåò èêðû, ìîæíî ïîæàðèòü øàìïèíüîíû ñ ëóêîì è ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè ïðåâðàòèòü â ôàðø áëåíäåðîì. Îòðåçàåì îò òåñòà êóñîê ðàçìåðîì ñ ÿáëîêî è ðàñêàòûâàåì åãî â êðóã, êîòîðûé êëàäåì â ôîðìó. Äàëüøå ðàñêàòûâàåì îñòàëüíîå òåñòî â áîëüøîé ïëàñò, îáðåçàåì êðàÿ, äåëàÿ ðîâíûé ïðÿìîóãîëüíèê. Íàìàçûâàåì ïî âñå ïîâåðõíîñòè íà÷èíêó, îñòàâëÿÿ êðàÿ äëÿ ñêðåïëåíèÿ ðóëåòà. Ñêàòûâàåì ðóëåò. Îáðåçàåì êîí÷èêè, îòêëàäûâàåì â ñòîðîíó, îíè íàì ïîìîãóò óêðàñèòü öåíòð ïèðîãà «ðîçî÷êàìè». Êðàÿ ðóëåòà ñîåäèíÿåì â êîëüöî. Ìîæíî ñêðåïèòü êðàÿ òîëüêî â ÷àñòè, îáðàùåííîé ê öåíòðó, à ñðåç îñòàâèòü, òàê êàê âñå ðàâíî áóäåì íàäðåçàòü êðàÿ. Ïåðåêëàäûâàåì êîëüöî ðóëåòà â ôîðìó íà êðóã òåñòà. Ñïîñîá íàðåçêè ëó÷øå âèäåí íà ñõåìå. Íàäðåçàåì «áàõðîìó» ÷åðåç 2,5 ñàíòèìåòðà ïî âñåìó êîëüöó, íå ïðîðåçàÿ íàñêâîçü, à îñòàâëÿÿ ñàíòèìåòð äî âíóòðåííåãî êðàÿ. Äàëüøå áåðåì îäèí ðàçðåçàííûé ðóëåòèê è çàãèáàåì åãî âîâíóòðü, ïîâîðà÷èâàÿ ñòîðîíîé, ãäå âèäíà íà÷èíêà, äâà ðóëåòèêà îñòàâëÿåì ñíàðóæè, òàêæå èõ ðàçâåðíóâ, çàòåì ñíîâà îäèí âîâíóòðü è äâà ñíàðóæè, ïîêà íå ïðîéäåìñÿ ïî âñåìó êîëüöó. Ñàæàåì â öåíòð îòðåçàííûå êðàÿ, ðàçâåðíóâ èõ ðîçî÷êîé. Ñìàçûâàåì ïèðîã ñâåðõó âçáèòûì ÿéöîì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó ïðè 180 ãðàäóñàõ. Ïèðîã âûïåêàåòñÿ 20-30 ìèíóò. Çàðóìÿíèëñÿ, ãðèáíûì àðîìàòîì ìàíèò – âûòàñêèâàåì. Õîðîø ïèðîã è ãîðÿ÷èì, è õîëîäíûì. Ïðî òî, êàê êðàñèâî âûãëÿäÿò òàêèå ïèðîãè, ãîâîðèòü íå íóæíî, à âêóñ ïîëó÷àåòñÿ ïðåâîñõîäíûì: òåñòî ìÿãêîå, íîçäðåâàòîå, íà÷èíêà àðîìàòíàÿ, êîðî÷êà õðóñòÿùàÿ – î÷åíü âêóñíî! ![]() ![]() òóò TATYSIY |
| Ðóáðèêè: | âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |