Ароматный, изысканный и очень сытный пирог.
Количество утиной печенки в нем можно увеличить, тогда он станет еще ароматнее и нежнее. Если печенку нарезать очень тонко, тогда ее можно предварительно не обжаривать, а класть, присыпав чуть мукой, в начинку сырой- она дойдет в процессе выпекания пирога.
На 8 порций пирога с уткой:
Для начинки:
- 1 утка весом около 2 килограмм вместе с потрохами,
- 1 белая часть стебля лука- порея,
- 2 черешка сельдерея,
- 1 средняя морковь,
- 1 крупная луковица,
- 1 яйцо,
- 1 лавровый лист,
- 5 столовых ложек сливочного масла,
- 2 гвоздичины,
- 160 грамм грибов (шампиньоны или вешенки),
- 3/4 чайной ложки молотого белого перца,
- соль по вкусу,
- 1/2 чайной ложки сухого тимьяна,
- 1 яичный желток для смазывания.
Для теста:
- 3 стакана муки высшего сорта,
- 1 яичный желток,
- 150 грамм сливочного масла,
- 1/2 чайной ложки соли.
Выпотрошить утку, удалить сосуды с печенки и сердца и очистить ее желудок. Довести до кипения 2 литра воды с растворенными в ней 2 чайными ложками соли и заложить туда утку и утиный желудок. Довести до кипения и, сняв пену и уменьшив огонь, варить 30 минут.
Отделить яичный белок от желтка. Сковороду снять с огня, добавить в нее тимьян, белый перец, соль, утиное мясо, желудок и яичный желток. Все тщательно перемешать. Яичный белок взбить в крепкую пену с щепоткой соли и аккуратно вмешать в начинку.
Форму для пирога смазать оставшимся сливочным маслом, а тесто разделить на две части (на 1/3 и 2/3). Большую часть теста раскатать в тонкий круг по диаметру формы, но чтобы теста хватало и закрыть края формы и оно немного свешивалось с боков. разровнять начинку по тесту и накрыть второй (меньшей) частью теста, тоже тонко раскатанной.
Края пирога с уткой защипать, смазать сверху пирог яичным желтком и сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставить примерно на 1 час в разогретую до 180 градусов духовку, пока пирог не станет золотисто- коричневого цвета. Дайте пирогу минут 15- 20 постоять под полотенцем перед подачей на стол.
http://retrokok.ru/?p=1193
Очень нежный и вкусный, напоминает марш-меллоу
