«Говядина по-бургундски»

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 20:41 + в цитатник

Ингредиенты:
• 2.5 кг говядины, нарезанных на 5см кубики
• 170 гр. бекона\ копченой грудинки
• 1 луковица, мелко нашинкованная
• 1 морковь, нарезанная ломтиками
• 1 ст. л оливкового масла
• 1 ч. л соли
• 1\4 ч. л перца
• 2 ст. л муки
• 3 стакана молодого красного вина
• 2-3 стакана говяжьего бульона
• 1 ст. л томатной пасты
• 2 головки чеснока
• 1\2 ч. л тимьяна
• Лавровый лист
• 18-24 маленьких белых луковиц
• 500 гр. шампиньонов

Способ приготовления:
• Снять кожу с бекона и нарезать на пластинки 0,5 см толщиной и 4 см длиной.
• Кипятить кожу в 1.5 л. воды, на протяжении 10 мин.
• Вытащить и высушить
• Разогреть духовку до 200С
• Обжарить бекон в 1 ст. ложке оливкового масла 2-3 минуты.
Выложить в миску дырявой ложкой, оставив жир в сковороде.
• Снова разогреть сковородку с жиром на большом огне (практически до дымления)
• Высушить каждый кусок мяса салфетками, они не подрумянятся, если будут влажными.
• Жарить нужно не все сразу, разделите мясо порционно.
• Поджарить куски мяса по несколько за раз в горячем масле и жире от бекона, пока не подрумянится со всех сторон.
• Выложить мясо к бекону.
• В этом же жире обжарить лук и морковь.
• Слить жир.
• Выложить в форму для запекания или (кастрюлю из жаропрочного материала) овощи, бекон и говядину и приправить солью и перцем.
• Затем посыпать мукой и хорошенько перемешать, что мясо покрылось слоем муки.
• Поставить кастрюлю в духовку на 4 минуты.
• Достать, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Это позволит муке поджариться и покроет мясо легкой корочкой.
• Опять достать и уменьшить огонь до 160C.
• Налить вино и бульон, так чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
• Добавить томатную пасту, раздавленный широкой частью ножа чеснок, травы и кожу от бекона.
• Довести до кипения на плите.
• Затем поставить в духовку с закрытой крышкой.
• Тушить в духовке от 2 до 3 часов.
• Блюдо готово, если мясо протыкается вилкой без труда.

Пока готовится мясо, подготовить лук и грибы.
Грибы обжарить на сильном огне, до румяной корочки
Лук готовить до мягкости.
Отложить в сторону.

Вытащить содержимое из формы для запекания.
Помыть форму и положить обратно мясо и бекон.
Лук и травы выбросить.
Разложить сверху грибы и лук.
Снять жир с соуса.
Вскипятить соус на огне 1-2мин.
У вас должно быть 2.5 стакана густого соуса (если он недостаточно густой, поварить его еще чуть-чуть)
Вылить соус на мясо и овощи.

Если подавать сразу после приготовления:
Закройте кастрюлю крышкой и проварите еще 2-3 мин.
Перемешайте соус с мясом и овощами несколько раз.
Подавайте с картофелем, рисом или макаронами.

Если подавать не сразу после приготовления:
Когда мясо остынет, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
За 15-20 мин. до подачи на стол, кипятить на маленьком огне 10 мин.