СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ И ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Известный журналист Дмитрий Гордон рассказывает о своих встречах с Людмилой Гурченко, Суворовым, двукратным Олимпийским чемпионом штангистом Василием Алексеевым и другими интересными людьми. А в это время Уриэль Штерн дает мастер-класс по приготовлению стейков из говядины и жареной картошки.

Ингредиенты: говядина для стейка, картофель, свежий розмарин – 2 веточки, соль, перец


Стейком нужно заняться заранее, здесь важна предварительная подготовка — для стейков не используют парное мясо. Говядину заранее нужно обсушить салфетками, выложить на решетку и поставить на два дня в холодильник созревать.
Картофель чистим и нарезаем довольно крупными ломтиками. Опускаем в холодную воду; даем в ней немного постоять.
Подогреваем в кастрюльке воду, немного ее солим. Выкладываем в нее нарезанный картофель. Варим 5 минут после закипания.
Откидываем картошку на дуршлаг, даем стечь воде и ставим ее в холодильник на полчаса.
Потом достаем и обжариваем в раскаленном растительном масле.
Обжарив, выкладываем картофель на решетку, чтобы стекло масло.
А теперь – стейк.
Немного обжариваем на растительном масле две веточки свежего розмарина – для запаха.
Выкладываем стейки и каждые 15 секунд переворачиваем.
Кто хочет, может присолить. Главное, не перчить: соль впитывается, а перец остается на поверхности и его можно пережарить, — тогда стейк будет горчить
Чтобы определить степень готовности, важно мерить температуру мяса. Хотите стейк с кровью? – 58°С, средней прожарки – 62°С, полностью готовый – 65°С.
Когда стейк готов, его нужно отложить на решетку, дать отдохнуть 5 минут. Тогда при еде сок не будет вытекать.
На тарелку выкладываем стейк из говядины – сейчас его можно поперчить, жареный картофель и наслаждаемся вкусным блюдом и интересными историями.