Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве...Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Ссылки

Без заголовка - (0)

***ПЛАТЬЕ*** - (0)

Еще один хороший рецепт ржаного хлеба - (0)

Булочки сдобные по ГОСТу - (0)

ПРОЗРАЧНЫЕ ФОНЫ - (0)

-Фотоальбом

Общая

12:47 17.07.2015

Фотографий: 8

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 01.10.2010
Записей: 17405
Комментариев: 2774
Написано: 23531

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Джунмама

Четверг, 30 Декабря 2010 г. 13:57 + в цитатник

Это, должно быть, одно из тех редких блюд, которое мне пришлось воспроизвести по устному рецепту, да еще, как говорится не из первоисточника. Его для меня "перевела" моя мама, которой, в свою очередь, рассказала об этом блюде ее уйгурская подруга. Но я очень хорошо помню эту пожилую женщину. Помимо того, что она со своим мужем-травником успешно практикует тибетскую медицину ("любую болезнь можно преодолеть, оздоровляя кровь"), ей нет равных в приготовлении традиционных уйгурских блюд - в частности, лагмана с домашней тянутой лапшой, отвар из которой подают непосредственно перед подачей самого лагмана. Рецепт джунмамЫ (уйгуры произносят: "жёнмамА") тоже отчасти из "лагманной оперы" - по наличию теста и густой подливы с участием мяса и овощей. Но это лишь отчасти. Потому что джунмама - это соединение хитроумно вывернутых клецок, приготовленных на парУ, с подливой, отличающейся от лагманной. Короче говоря, это нужно попробовать. Как нужно пробовать всё, что необычно, красиво и, конечно, вкусно. Рекомендую.

На 3-4 порции следует взять:

Стакан муки

Граммов 10 сухих дрожжей (или 20 граммов дрожжей "нормальных")

300-400 граммов бараньей, телячьей или свиной мякоти.

Две средние головки лука.

Одну среднюю редьку (среднеазиатскую)

Один сладкий (болгарский) перец.

7-8 стручков зеленой фасоли

5-6 зубчиков чеснока

5-6 консервированных помидоров в собственном соку, либо столько же свежих, либо 3 столовые ложки томатной пасты

Несколько веточек кинзы и укропа

Немного красного вина для маринада

Щепотку молотого кориандра

Щепотку свежемолотого черного перца

Щепотка сахарного песка

Три-четыре ложки растительного масла

Соль по вкусу

Стручок красного острого перца (по желанию)

Сначала начнем с теста. Поскольку оно дрожжевое, для его готовности понадобится какое-то время, которое, конечно, мы не будем тратить попусту. И все же... Итак, на стакан просеянной муки добавляем немного дрожжей - я предпочел сухие, быстрого действия.

Сыпем щепотку соли, пару щепоток сахара (по желанию), вливаем полстакана холодной воды и очень тщательно будущее тесто перемешиваем.

Накрываем посуду крышкой и отставляем тесто в сторону минут на двадцать - чтобы поднялось. Тем временем начинаем заготовку продуктов для подливы. Начинаем с мяса. Сгодится любая нежирная мякоть - баранина, свинина, телятина - граммов 300-400. Главное ее нарезать потоньше и подлиннее, примерно как для азу.

Кусочки мяса укладываем в подходящую миску, добавляем свежемолотого черного перца и смолотого кориандра и вливаем несколько ложек красного вина.Перемешиваем и откладываем в сторону - пусть мясо маринуется.

Пока же можно заняться нарезкой овощей. Лук нарезаем крупными кусками вдоль. Сладкий перец - не менее крупными квадратами. Зеленую редьку - шинкуем соломкой. Нарезанные овощи перекладываем до поры до времени на отдельную тарелку.

Отдельно нарезаем стручки фасоли, не забыв удалить жесткие кончики, - тоже крупными кусками.

Поднявшееся к тому времени тесто замешиваем с добавлением муки так, чтобы оно было мягким, но и не прилипало к ладоням, хорошенько разминаем, скатываем в длинный брусок и нарезаем кусочками не толще пальца.

Каждый кусочек скатываем в шарик величиной с грецкий орех и приступаем непосредственно к формированию клёцок. Делаются они так. Сначала шарик раскатывается в лепешку не более 2-3 мм толщиной.

Затем поверхность лепешки слегка смазывается растительным маслом, а сама лепешка скатывается в рулетик. Рулетик складывается пополам, его концы защипываются.

Затем на сложенном рулетике делается продольный разрез - от места сгиба до защипа.

Наконец, концы разреза разводятся в разные стороны и скрепляются на месте первого защипа.

Получается нечто вроде розы из теста. И чем лучше тесто смазано маслом, тем рельефнее на будущей клецке проглядывают "лепестки".
Готовые (или, скажем так, вылепленные) клецки можно уложить на решетку пароварки, а саму пароварку поставить на плиту. Клецки будут готовиться на пару при довольно интенсивном кипении столько же, сколько будет готовиться подлива - минут сорок - час.

Беремся за приготовление подливы. Разогреваем в воке, котелке или стальной кастрюле две-три столовые ложки растительного масла и быстро обжариваем в нем три раздавленные дольки чеснока.

Обжаренный чеснок удаляем и кладем мясо, которое у нас мариновалось, - вместе с маринадом.

Помешивая, тушим мясо в маринаде при температуре выше умеренной, поскольку нам нужно, чтобы маринад выпарился и чтобы можно было продолжить уже обжарку мяса - до легкого румянца. Как только мясо обжарится, добавляем нарезанные стручки фасоли, перемешиваем и продолжаем обжарку.

Вот и фасоль слегка обжарилась. Теперь очередь за луком, сладким перцем и зеленой редькой.

Овощи обжариваем быстро - не более 5-7 минут, чтобы они слегка обмякли. Далее очередь за помидорами - либо консервированными в собственном соку, которые можно положить целиком, либо - свежими, нарезанными крупными кусками.

Пусть помидоры при периодическом помешивании дадут сок, в котором мясо и овощи можно потушить еще минут пять, - и можно поджарку залить кипятком, так, чтобы он лишь слегка покрыл овощи. Теперь соусу нужно дать вскипеть, посолить по вкусу, заложив по желанию целый стручок перца и оставить на 10-15 минут вариться при очень слабом кипении. В конце варки вмешиваем в соус примерно столовую ложку мелко рубленного чеснока и смесь мелко рубленной кинзы и укропа. Выдерживаем две-три минуты и снимаем готовый соус с плиты.

К этому времени клецки, заложенные в пароварку, доходят до полной готовности и выглядят вот так:

Джунмаму подают в глубоких тарелках или больших пиалах на манер лагмана. То есть сначала укладывают в тарелку 4-5 клецок, затем заливают их соусом, с кусочками мяса и овощей. Вот так:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рубрики:

== КУЛИНАРИЯ ==

Процитировано 23 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/alakazia/post145718739/">Р”Р¶СѓРЅРјР°РјР°</a><br/>

РС‚Рѕ, РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ, РѕРґРЅРѕ РёР· С‚РµС… СЂРµРґРєРёС… Р±Р»СЋРґ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РјРЅРµ РїСЂРёС€Р»РѕСЃСЊ РІРѕСЃРїСЂРѕРёР·РІРµСЃС‚Рё РїРѕ СѓСЃС‚РЅРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ, РґР° РµС‰Рµ, РєР°Рє РіРѕРІРѕСЂРёС‚СЃСЏ РЅРµ РёР· РїРµСЂРІРѕРёСЃС‚РѕС‡РЅРёРєР°. Р•РіРѕ РґР»СЏ РјРµРЅСЏ "РїРµСЂРµРІРµР»Р°" РјРѕСЏ РјР°РјР°, РєРѕС‚РѕСЂРѕР№, РІ СЃРІРѕСЋ РѕС‡РµСЂРµРґСЊ, СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°Р»Р° РѕР± СЌС‚РѕРј Р±Р»СЋРґРµ РµРµ СѓР№РіСѓСЂСЃРєР°СЏ РїРѕРґСЂСѓРіР°. РќРѕ СЏ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїРѕРјРЅСЋ СЌС‚Сѓ РїРѕР¶РёР»СѓСЋ Р¶РµРЅС‰РёРЅСѓ. РџРѕРјРёРјРѕ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚Рѕ РѕРЅР° СЃРѕ СЃРІРѕРёРј РјСѓР¶РµРј-С‚СЂР°РІРЅРёРєРѕРј СѓСЃРїРµС€РЅРѕ РїСЂР°РєС‚РёРєСѓРµС‚ С‚РёР±РµС‚СЃРєСѓСЋ РјРµРґРёС†РёРЅСѓ ("Р»СЋР±СѓСЋ Р±РѕР»РµР·РЅСЊ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРµРѕРґРѕР»РµС‚СЊ, РѕР·РґРѕСЂРѕРІР»СЏСЏ РєСЂРѕРІСЊ"), РµР№ РЅРµС‚ СЂР°РІРЅС‹С… РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹С… СѓР№РіСѓСЂСЃРєРёС… Р±Р»СЋРґ - РІ С‡Р°СЃС‚РЅРѕСЃС‚Рё, Р»Р°РіРјР°РЅР° СЃ РґРѕРјР°С€РЅРµР№ С‚СЏРЅСѓС‚РѕР№ Р»Р°РїС€РѕР№, РѕС‚РІР°СЂ РёР· РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РїРѕРґР°СЋС‚ РЅРµРїРѕСЃСЂРµРґСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РїРµСЂРµРґ РїРѕРґР°С‡РµР№ СЃР°Рј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/alakazia/post145718739/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]