Эти лепешки так же знамениты в Севильи, как и стеклянные лепешки «Сoca de vidre» в Каталонии. По традиции эти лепешки готовят на оливковом масле, но встречаются так же рецепты со свиным жиром. В некоторых рецептах используются дрожжи, кунжут, лимонная цедра, молотый анис, или анисовый ликер, но можно встретить и бездрожжевое тесто, приготовленное на масле, настоянном на лимонных корочках. В любом случае получается вкусно.

• 100 г оливкового масла ЕВ (растопленный охлажденный свиной смалец)
• 1/2 ч.л. лимонной цедры (факультативно)
• 1/2 ч.л. молотого аниса (по вкусу)
• 350 г пшеничной муки
• 15 г свежих дрожжей
• 150 г теплой воды
• 2-3 ст.л. сахарного песка
• 2 ст.л. семян кунжута

• Растереть дрожжи с 1 ч.л. сахара, добавить воду, тщательно размешать.
• Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета
• Добавить в воду масло и просеять частями муку, смешанную с анисом, кунжутом и лимонной цедрой.
• Тщательно вымесить тесто, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
• Подошедшее тесто обмять и разделить на части весом около 20 г
• Разогреть духовку до 200 С
• Раскатать каждый кусочек теста в круг толщиной около 3 мм, наколоть в нескольких местах вилкой.
• Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить лепешки
• Посыпать каждую лепешку сахаром и выпекать в течение 10- 15 минут до золотистого цвета
• Готовые лепешки выложить на решетку
• Хранить в герметически закрытой посуде

Первый раз пекла лепешки на оливковом масле первого холодного отжима без давления марки VEA, единственное оливковое масло, очень мягкого вкуса и без ярковыраженного запаха, которое я употребляю иногда на данный момент. Однако, не смотря на высокое качество масла, выпечку на оливковом масле я не люблю. Поэтому в дальнейшем использовала масло из виноградных косточек, либо свиной жир. Кунжут я не кладу, т.к. в сладкой выпечке не очень его люблю. Тесто должно получиться достаточно эластичным и мягким, но не должно прилипать к рукам, поэтому количество муки может слегка колебаться, т.к. много зависит от сорта и климатических условий. По желанию в тесто можно добавить пару столовых ложек анисового ликера, уменьшив соответственно количество воды. Самое сложное в приготовлении этих лепешек, это ровная раскатка теста. Я использую для этого машинку для раскатки пасты. Раскатываю ровные полосы теста, а затем вырезаю формой круги. На аутентичность рецепта не претендую (хотя за основу взять рецепт из книги об испанской кухне), рецепт адоптирован под личный вкус, который для меня важнее аутентичности.