1 кг муки
4-5 яиц
130 г растопленного сливочного масла
150 мл тёплого молока
4 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
200 мл тёплой воды
50 г свежих (мокрых) дрожжей (14 г сухих)

Распустить дрожжи в тёплой воде с ложечкой сахара, накрыть блюдечком или плёнкой и подождать 10-15 минут, пока не появится «шапочка».

Разболтать слегка яйца, смешать их с молоком, сахаром, солью, маслом и дрожжами.

Просеять муку в большую миску, влить в неё жидкость. Замесить тесто и вымешивать его 10-15 минут. 

Поместить место в миску, посыпанную мукой, накрыть её плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое. 

Обмять тесто и немного помесить перед использованием. 

начинка: 

400 г постного мяса
1 луковица
1 яйцо
3-4 ст.л. молока
соль
перец
¼ порции теста (см.выше)

Пропустить через мясорубку мясо с луком 2 раза. Добавить в фарш яйцо, молоко, соль и перец, хорошенько вымесить и убрать в хородильник на час.

Такой фарш остаётся сочным и в жареных и в печёных пирожках.

Чтобы сформировать пирожки, нужно раскатать тесто ( см.выше) в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать кружочки с помощью широкого стакана  или кольца. 

Выложить на каждый из них по столовой ложке начинки и аккуратно защипать.

Жарить пирожки во фритюре 4-5 минут или смазать яйцом и выпекать 10-15 минут  при 220*. 

Помимо пирожков с мясом я сделала также пирожки с капустой.