Песочное тесто:
250 г муки
125 г масла
2 ст.л сахара
3 желтка
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сметаны 

для среднего слоя:
4 ст.л. абрикосового конфитюра

для посыпки:
мелко рубленый миндаль

для верхнего слоя:
3 белка
150 г сахара
150 г миндальной муки
1 ст.л. крахмала
цедра 1 лимона

Для песочного теста смешать масло, сахар, желтки, разрыхлитель и сметану. Добавить муку и замесить тесто. Скатать шар и поставить в холодильник на 1 час.

Нагреть духовку до 180°С.

Раскатать на пекарской бумаге пласт в виде квадрата и выложить на противень. Смазать конфитюром и посыпать сверху орехами. Взбить белки до крепкой пены, постепенно добавляя сахар. Добавить к белкам миндальную муку, крахмал и тертую цедру.

Выпекать при 180°С 25-30 минут. Подождать пока остынет и нарезать на пирожные. Верхний слой получается ломким, а тесто рассыпчатым.