Из баклажанов можно приготовить отличный салат. И простейший дип: запеченные баклажаны освободить от кожицы, измельчить блендером, смешать с измельченными же помидорами, луком и сладким перцем, добавить кинзы, петрушки, специй – и намазать на хлеб. Так делают в Италии, Америке, Израиле и где угодно еще. Потому что баклажан — интернациональный плод. Грузины и армяне, молдаване и азербайджанцы — каждый из этих народов достиг в приготовлении баклажанных деликатесов своих вершин.
В Грузии из баклажанов делают пхали, в Турции – имам-баялды  (не путать с одноименными консервами, которые когда-то продавались в СССР, — оригинал не в пример вкуснее). Еще лучше баклажаны по-ичмеадзински. Мало того, что вкусно, так еще и совсем не жирная еда.

Баклажаны по-ичмеадзински едят только холодными. Пока будет охлаждаться водка – остынут и они. Можно, конечно, и без водки, но блюдо это ценится прежде всего как аккомпанемент.