Что нужно:

- 2 небольших баклажана
- 4 крупных спелых помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. базилика
- 200 г пасты аль денте

Баклажаны порезать соломкой.
Помидоры бланшировать и измельчить. Как вариаент, можно помидоры натереть на крупной терке, шкурка при этом остается в руках, а помидорная мякоть превращается почти в пюре.

На сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить баклажаны, помешивая.
Добавить нарубленный чеснок, жарить еще минуту.
Добавить измельченные помидоры, орегано, уксус, посолить, поперчить, готовить на среднем огне минут 8-10, помешивая.

Тем временем отварить макароны аль денте. Воду слить, макароны добавить в сковороду к овощам, перемешать, прогреть 30 секунд и по тарелкам. Посыпать базиликом.

Можно ещё и тёртого сыра добавить.